第111章 主菜赛点局（下）：贏了？
主持人的声音通过麦克风在大厅里迴荡。
一瞬间，所有的摇臂摄像机全部推向了红蓝两方的案板，大屏幕被一分为二，实时转播。
这是一场两种截然不同饮食哲学、文明底蕴的正面衝撞。
蓝方阵营，优先开始摆盘。
马克斯展现出了米其林三星主厨的稳定与审美。
先是明黄色的南瓜泥在盘底画出半月弧线，干煸过的荷兰豆翠绿欲滴，点缀其间。
最边缘，是那两片掛著浓重白霜的苦瓜薄片。
紧接著，是这道菜的绝对主角。
切得极其平整的“鸡肉慕斯果香牛肉卷”，放置在巨大的纯白法式浅底瓷盘中央。
那肉卷横截面层次分明，粉红色的肉糜与黑色的果乾颗粒交织，宛如艺术品。
最后，他拿起装满红酒肉桂复合酱汁的挤压瓶，手腕平稳发力，在肉卷旁边画出了一道极其流畅的暗红色弧线。
整盘菜，精致、华丽、色彩鲜明，构图极具视觉张力。
对於懂行的老饕来说，只要稍微靠近一闻，红酒的微酸发酵味、肉桂的冲鼻奇香、南美辣酱的刺激，各种极其强烈的味道杂糅在一起，却又被一股高脂奶油的醇厚感死死压住，达成了一种不可思议的和谐。
把鸡皮、牛肉、果乾用慕斯的手法融合，这种天马行空的想像力，连马克斯自己也承认，这是他厨艺生涯的第一次尝试。
反观红方阵营。
铁柱选择的是深底大陶盘。
铁柱抄起一把大铁勺，从那口翻滚著奶白高汤的大铁锅里，舀起满满一勺滚烫的汤汁，稳稳地汪在土陶盘的盘底。
那火腿汤太浓了，浓到表面立刻结出了一层薄薄的油脂膜。
陈年老件那种极其霸道的咸鲜味，瞬间在空气中成倍扩散，甚至隱隱盖过了对面那一堆复杂的香料味。
紧接著，铁柱开始铺底。
切得极薄的西葫芦片、鲜红的番茄片，以及泡发好、雪白通透的竹蓀，被他依次、快速地码放在滚烫的奶白色高汤里。
没有下锅炒，也没有用水焯！
这是极其大胆的生烫。
竹蓀那种像海绵一样的多孔网状结构，在接触到滚烫高汤的瞬间，立刻像一台微型抽水机，將火腿汤里所有的油脂和浓烈的咸鲜味疯狂地吸入孔洞之中。
西葫芦和番茄在热汤的浸泡下，被生生烫熟，释放出蔬菜原本的清甜水分。
既然火腿汤咸度已经达到了极点，那么作为配菜的素菜，就绝对不能再有任何底味。
它们的作用，就是作为这锅极咸高汤的味觉海绵和清口缓衝剂，解羊肉的腻味。
最后一步。
铁柱走到炭炉前，用大铁夹子夹起那几块在八百度极温下烤得滋滋作响、表面呈现出完美焦糖色的羊排。
羊排的边缘，还在往下滴著清亮的、带著备长炭果木香的羊油。
“啪。”
羊排盖在了那些吸满高汤的素菜之上！
就在羊排落盘的瞬间，滚烫的羊排焦油滴落进盘底的奶白高汤里。
“呲——”
细微的一声轻响。
两种截然不同的动物油脂——沉积了三年的猪油与刚刚烤出的新鲜羊排，在这一刻，在土陶盘里完成了会师。
“叮——！！！”
隨著最后一声长鸣，一百二十分钟的主菜倒计时，结束。
“请双方主厨开始上菜。”主持人举起手臂。
两方的主菜，被十名穿著旗袍的礼仪小姐小心翼翼地端起，依次送往专业评委席和51名大眾评委的桌前。
专业评委席上。
法国蓝带名誉教授，看著面前这个粗獷的土陶盘，眉头立刻皱在了一起。
在西餐的审美逻辑里，这种把精心烤制的肉直接泡在汤水里的做法，简直是野蛮的灾难，会彻底破坏烤肉表面的酥脆感。
他拿起了银质刀叉，带著极其挑剔和审视的目光，刀尖抵在了那块羊排上。
“让我尝尝，这种毫无美感的乡下燉菜……”
教授嘲弄的话音未落，手腕轻轻一发力，刀锋往下压去。
“噗嗤——”
在经过獼猴桃果酸彻底的生物软化后，那块看似粗獷的羊排，內部的肉质脆弱得防线全无。
刀刃没有遇到任何阻力，顺滑得就像切开了一块室温下的黄油。
就在切开的瞬间，一股被极温炭火死死锁在羊肉深层纤维里，混合著果酸清气的丰沛肉汁，如同决堤的水库一般，顺著刀口疯狂地涌出！
这股毫无咸味、绝对纯粹的鲜甜肉汁，流过羊排的切面，浸透了底下作为海绵的竹蓀，最终，吧嗒一声，与盘底那汪极其咸鲜的火腿奶白高汤彻底融为一体。
教授的声音戛然而止。
他握著刀叉的手停在半空中，湛蓝色的眼睛死死盯著盘子里那不可思议的汁水融合。
喉结重重地滚动了一下，他叉起一块沾满融合高汤的羊排，连同底下的一块竹蓀，送入口中。
闭上眼。咀嚼。
“轰！”
用岁月熬出的极咸『（火腿高汤），与用物理致嫩和炭火逼出的“极鲜”（羊肉汁），在舌尖上发生了一场毁天灭地的味觉核爆！
这道菜里有著最原始、最饱满、最有厚度的盐分衝击。
竹蓀的脆嫩中和了高汤的厚重，羊排的焦香在咸鲜的包裹下展现出了不可思议的层次感。
教授猛地睁开眼睛，他甚至顾不上拿餐巾擦去嘴角的汤汁，毫不犹豫地又切下了一大块送进嘴里。
而在大眾评委席那边。
51名大眾评委各有所好。
当土陶盘端上来，他们喝下第一口火腿高汤，吃下第一口咸鲜適中的羊排时。
整个大厅里，没有一个人说话。
现场只响起了一种声音——那是几十把不锈钢汤匙，为了刮取最后一点高汤，疯狂刮擦土陶盘底部的刺耳声响。
胜负，在这一刻，已不需要任何言语的宣判。
二楼的王强双腿一软，一屁股跌坐在沙发上，眼神中充满了彻底的绝望。
然而，站在灶台前的黄方正，却没有露出一丝一毫胜利的喜悦。
他的目光，越过了那些疯狂刮盘子的大眾评委，死死地锁定了专业评委席上的陈安国和刘一手。
他看到刘一手切下了一块马克斯的牛肉卷，放进嘴里细细咀嚼后，拿刀叉的手猛地一顿，脸色变得极其凝重。
接著，刘一手又尝了一口铁柱的羊排和火腿高汤。
这位滨城宾馆的行政总厨，闭上眼睛沉默了足足十秒钟，最后，极其艰难地嘆了一口气，放下了刀叉。
而坐在主位的陈安国，动作更慢。
老爷子先用清水漱了口，切了一块马克斯的肉卷和苦瓜。
咀嚼完后，他那双浑浊的老眼里，竟然闪过一丝不加掩饰的惊艷与讚赏。隨后，他舀起一勺铁柱的火腿高汤喝下。
没有激动，没有狂喜，陈安国只是用白色的餐巾擦了擦嘴角，然后拿起了投票笔。
“投票开始！”主持人的声音在大厅里迴荡。
大屏幕上的红蓝柱状图开始疯狂跳动！
大眾评委那边的票数一骑绝尘。51名市民中，有整整30人把票投给了红方的铁柱。
那碗极具衝击力的咸鲜高汤，彻底征服了老百姓的中国胃。
但就在这时，专业评委的12票（每人3票）开始录入。
法国教授和华南厨艺交流的李会长，毫不犹豫地將6票投给了蓝方的马克斯。
一瞬间，所有的摇臂摄像机全部推向了红蓝两方的案板，大屏幕被一分为二，实时转播。
这是一场两种截然不同饮食哲学、文明底蕴的正面衝撞。
蓝方阵营，优先开始摆盘。
马克斯展现出了米其林三星主厨的稳定与审美。
先是明黄色的南瓜泥在盘底画出半月弧线，干煸过的荷兰豆翠绿欲滴，点缀其间。
最边缘，是那两片掛著浓重白霜的苦瓜薄片。
紧接著，是这道菜的绝对主角。
切得极其平整的“鸡肉慕斯果香牛肉卷”，放置在巨大的纯白法式浅底瓷盘中央。
那肉卷横截面层次分明，粉红色的肉糜与黑色的果乾颗粒交织，宛如艺术品。
最后，他拿起装满红酒肉桂复合酱汁的挤压瓶，手腕平稳发力，在肉卷旁边画出了一道极其流畅的暗红色弧线。
整盘菜，精致、华丽、色彩鲜明，构图极具视觉张力。
对於懂行的老饕来说，只要稍微靠近一闻，红酒的微酸发酵味、肉桂的冲鼻奇香、南美辣酱的刺激，各种极其强烈的味道杂糅在一起，却又被一股高脂奶油的醇厚感死死压住，达成了一种不可思议的和谐。
把鸡皮、牛肉、果乾用慕斯的手法融合，这种天马行空的想像力，连马克斯自己也承认，这是他厨艺生涯的第一次尝试。
反观红方阵营。
铁柱选择的是深底大陶盘。
铁柱抄起一把大铁勺，从那口翻滚著奶白高汤的大铁锅里，舀起满满一勺滚烫的汤汁，稳稳地汪在土陶盘的盘底。
那火腿汤太浓了，浓到表面立刻结出了一层薄薄的油脂膜。
陈年老件那种极其霸道的咸鲜味，瞬间在空气中成倍扩散，甚至隱隱盖过了对面那一堆复杂的香料味。
紧接著，铁柱开始铺底。
切得极薄的西葫芦片、鲜红的番茄片，以及泡发好、雪白通透的竹蓀，被他依次、快速地码放在滚烫的奶白色高汤里。
没有下锅炒，也没有用水焯！
这是极其大胆的生烫。
竹蓀那种像海绵一样的多孔网状结构，在接触到滚烫高汤的瞬间，立刻像一台微型抽水机，將火腿汤里所有的油脂和浓烈的咸鲜味疯狂地吸入孔洞之中。
西葫芦和番茄在热汤的浸泡下，被生生烫熟，释放出蔬菜原本的清甜水分。
既然火腿汤咸度已经达到了极点，那么作为配菜的素菜，就绝对不能再有任何底味。
它们的作用，就是作为这锅极咸高汤的味觉海绵和清口缓衝剂，解羊肉的腻味。
最后一步。
铁柱走到炭炉前，用大铁夹子夹起那几块在八百度极温下烤得滋滋作响、表面呈现出完美焦糖色的羊排。
羊排的边缘，还在往下滴著清亮的、带著备长炭果木香的羊油。
“啪。”
羊排盖在了那些吸满高汤的素菜之上！
就在羊排落盘的瞬间，滚烫的羊排焦油滴落进盘底的奶白高汤里。
“呲——”
细微的一声轻响。
两种截然不同的动物油脂——沉积了三年的猪油与刚刚烤出的新鲜羊排，在这一刻，在土陶盘里完成了会师。
“叮——！！！”
隨著最后一声长鸣，一百二十分钟的主菜倒计时，结束。
“请双方主厨开始上菜。”主持人举起手臂。
两方的主菜，被十名穿著旗袍的礼仪小姐小心翼翼地端起，依次送往专业评委席和51名大眾评委的桌前。
专业评委席上。
法国蓝带名誉教授，看著面前这个粗獷的土陶盘，眉头立刻皱在了一起。
在西餐的审美逻辑里，这种把精心烤制的肉直接泡在汤水里的做法，简直是野蛮的灾难，会彻底破坏烤肉表面的酥脆感。
他拿起了银质刀叉，带著极其挑剔和审视的目光，刀尖抵在了那块羊排上。
“让我尝尝，这种毫无美感的乡下燉菜……”
教授嘲弄的话音未落，手腕轻轻一发力，刀锋往下压去。
“噗嗤——”
在经过獼猴桃果酸彻底的生物软化后，那块看似粗獷的羊排，內部的肉质脆弱得防线全无。
刀刃没有遇到任何阻力，顺滑得就像切开了一块室温下的黄油。
就在切开的瞬间，一股被极温炭火死死锁在羊肉深层纤维里，混合著果酸清气的丰沛肉汁，如同决堤的水库一般，顺著刀口疯狂地涌出！
这股毫无咸味、绝对纯粹的鲜甜肉汁，流过羊排的切面，浸透了底下作为海绵的竹蓀，最终，吧嗒一声，与盘底那汪极其咸鲜的火腿奶白高汤彻底融为一体。
教授的声音戛然而止。
他握著刀叉的手停在半空中，湛蓝色的眼睛死死盯著盘子里那不可思议的汁水融合。
喉结重重地滚动了一下，他叉起一块沾满融合高汤的羊排，连同底下的一块竹蓀，送入口中。
闭上眼。咀嚼。
“轰！”
用岁月熬出的极咸『（火腿高汤），与用物理致嫩和炭火逼出的“极鲜”（羊肉汁），在舌尖上发生了一场毁天灭地的味觉核爆！
这道菜里有著最原始、最饱满、最有厚度的盐分衝击。
竹蓀的脆嫩中和了高汤的厚重，羊排的焦香在咸鲜的包裹下展现出了不可思议的层次感。
教授猛地睁开眼睛，他甚至顾不上拿餐巾擦去嘴角的汤汁，毫不犹豫地又切下了一大块送进嘴里。
而在大眾评委席那边。
51名大眾评委各有所好。
当土陶盘端上来，他们喝下第一口火腿高汤，吃下第一口咸鲜適中的羊排时。
整个大厅里，没有一个人说话。
现场只响起了一种声音——那是几十把不锈钢汤匙，为了刮取最后一点高汤，疯狂刮擦土陶盘底部的刺耳声响。
胜负，在这一刻，已不需要任何言语的宣判。
二楼的王强双腿一软，一屁股跌坐在沙发上，眼神中充满了彻底的绝望。
然而，站在灶台前的黄方正，却没有露出一丝一毫胜利的喜悦。
他的目光，越过了那些疯狂刮盘子的大眾评委，死死地锁定了专业评委席上的陈安国和刘一手。
他看到刘一手切下了一块马克斯的牛肉卷，放进嘴里细细咀嚼后，拿刀叉的手猛地一顿，脸色变得极其凝重。
接著，刘一手又尝了一口铁柱的羊排和火腿高汤。
这位滨城宾馆的行政总厨，闭上眼睛沉默了足足十秒钟，最后，极其艰难地嘆了一口气，放下了刀叉。
而坐在主位的陈安国，动作更慢。
老爷子先用清水漱了口，切了一块马克斯的肉卷和苦瓜。
咀嚼完后，他那双浑浊的老眼里，竟然闪过一丝不加掩饰的惊艷与讚赏。隨后，他舀起一勺铁柱的火腿高汤喝下。
没有激动，没有狂喜，陈安国只是用白色的餐巾擦了擦嘴角，然后拿起了投票笔。
“投票开始！”主持人的声音在大厅里迴荡。
大屏幕上的红蓝柱状图开始疯狂跳动！
大眾评委那边的票数一骑绝尘。51名市民中，有整整30人把票投给了红方的铁柱。
那碗极具衝击力的咸鲜高汤，彻底征服了老百姓的中国胃。
但就在这时，专业评委的12票（每人3票）开始录入。
法国教授和华南厨艺交流的李会长，毫不犹豫地將6票投给了蓝方的马克斯。