第110章 主菜赛点局（中）：高汤已成
演播大厅內，红方阵营的商用猛火炉被彻底推开到了极限。
阀门开启的声音轰鸣，幽蓝色的火焰瞬间窜起半米高。
“正哥，肉剁好了！”刚子满头大汗地喊道，案板上，那堆火腿肉糜和骨渣正散发著浓烈的咸腥味。
“下锅，干煸。”黄方正冷喝。
刚子不用锅铲，直接用刀面一托，將那堆肉碎和骨渣，不放一滴水，也不放一滴油，极其粗暴地一把甩进烧红的铁锅里。
“呲啦————！！！”
极其刺耳的爆鸣声瞬间炸响，甚至盖过了对面破壁机的轰鸣。
高温的生铁与火腿接触的剎那，物理反应达到了极其狂暴的顶点。
火腿碎块在极热下剧烈收缩，內部陈年的猪油、被砸碎的骨髓里的脂肪，被生生逼了出来，在锅底疯狂地煎熬、跳跃。
一股浓烟腾空而起。
但这烟不呛人，全是最纯粹醇厚的动物油脂焦香。
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“大葱、老薑、芹菜全下。”黄方正紧盯著锅里的色泽变化。
刚子抓起案板上配料，一股脑全砸进翻滚的油脂里。
“呲啦啦——”
高温下，芹菜的草本清香和大葱的辛辣被瞬间激出，在滚烫的猪油中炸开，完美地中和了老火腿不可避免的那一丝陈年油耗味。
火腿块的边缘开始微微泛起焦黄。
就在这火候飆升的极致瞬间，黄方正口袋里的手机，接连发出了两阵急促的震动。
他后退半步，掏出手机。
第一条，发件人：西郊养鸡场老陈头【抓了三个泼汽油的盲流子，人都绑树上了。】
第二条，发件人：城北一號冷库-陈豹。【来了六条狗，带了断线钳想断冷媒电闸，已扭送派出所。】
黄方正看著这两条简讯，深吸了一口气，三路防线，安如泰山。
城北一號冷库，那是方正供应链的物流咽喉，里面压著几十吨的海鲜尖货。
王强这老狐狸玩的是釜底抽薪，想断了冷库的电，让货全烂在里面。
可惜，王强不知道陈豹联繫了几十个修理厂的徒弟，临时加班，就为了逮偷子。
这帮人平时在冷库里搬货，一旦遇上偷袭的，反摸哨的手段比谁都毒辣。
至於远郊的养鸡场，老周头带著村里的青壮年日夜巡逻。
那是真正的铜墙铁壁，几条半人高的大狼狗就能把那些混混撕了。
王强的绝户计，多点开花，却全都撞死在黄方正提前浇筑好的钢板上。
“倒滚水！”黄方正收回心神，猛地抬起头，衝著刚子大吼。
就在锅底那些火腿肉边缘即將进入焦糊的临界点，刚子提起旁边早就在另一个小炉子上烧得滚开的巨大铝製水壶，对准烧得通红的铁锅，兜头浇下！
“轰——！！！”
水油相遇，巨大的白色蒸汽如同蘑菇云一般冲天而起，甚至將他们三人的身影都吞没了一瞬。
奇蹟，在物理与化学的双重暴力下，毫无悬念地发生了。
原本清澈的开水，在接触到被高温逼出的火腿油脂和极度丰富的可溶性蛋白质后，发生了极其剧烈的乳化反应。
那锅水在以肉眼可见的速度发生著质变。
从清澈，迅速变得浑浊，仅仅翻滚了三分钟，在滚滚的蒸汽中，汤色彻底转变成了浓郁的、化不开的奶白色！
“成了！”刚子用长柄铁勺舀起一点奶白色的滚汤，顾不上烫，凑到嘴边，眼睛瞬间瞪圆了。”
“有味道。”
“还需要更加浓郁一点，盖上盖子，让时间告诉咋们答案。”
二楼的vip观景台上，王强此时已经彻底慌了神。
他刚才连续打了十几个电话。
南三工地，打不通；养鸡场那边带队的黄毛，关机；去冷库剪电线的刀疤脸，不在服务区。
全军覆没。
王强引以为傲的多点爆破，在短短一个小时內，就像是被人用一只看不见的巨手，硬生生截断。
他双手死死抓著玻璃栏杆，看著台下那口翻滚的奶白高汤，冷汗已经浸透了昂贵的定製衬衫。
“怎么会这样……怎么可能一点动静都没有……”王强喃喃自语，他唯一的指望，就只剩下台上的马克斯了。
而在红方灶台，烹飪的节奏並没有因为高汤的完成而停滯。
“汤底成了，柱子，羊排怎么样了！”黄方正看了一眼计时器，还剩四十分钟。
利用獼猴桃中大量的蛋白酶，迅速分解羊肉的肌肉纤维，进行物理致嫩。
十五分钟的果泥极限醃製结束，配合著迷迭香。
铁柱將羊肉块捞出，用清水迅速衝去表面的果肉残渣。
原本紧实的羊肉，此刻肉眼可见地变得鬆软，表面甚至因为果酸的腐蚀，泛起了一层奇妙的微光。
“上备长炭！”
红方没有用电子烤箱，铁柱直接在通风口下架起了一个粗糙的铁皮炭炉。
里面烧著的，是最高温度能达到八百度、且没有一丝明火和烟尘的极品备长炭。
羊肉块被均匀地码放在烧得通红的粗铁网上。
“滋滋滋……”
八百度的极高温，在接触到羊肉的瞬间，直接锁死了表面的毛孔，將水分死死封存在里面。
羊油受热渗出，滴落在通红的炭块上，激起一阵夹杂著微弱果木香的青烟。
青烟升腾，反向燻烤著羊肉，迅速呈现出极其诱人的、带著微焦的完美焦糖色。
而此时的蓝方阵营。
马克斯的额头上，也渗出了细密的汗珠。
他的主菜——慕斯果香鸡肉裹牛肉卷和那锅复杂的红酒复合酱汁已经完成。
但他现在面临著一个极度棘手的麻烦。
案板上，静静地躺著那根从红方那里“互换互选”来的苦瓜。
强制消耗规则逼著他必须全部用完这根长满绿色疙瘩的蔬菜。
德国人的食谱和法餐的调味逻辑里，根本没有处理极度苦涩的经验。
“chef（主厨），还剩十五分钟。”金髮帮厨克劳斯看表提醒著。
马克斯做出了一个充满赌徒心理的决定。
“拿奶油过来，甜腻压制这股苦味！”
这是大胆的尝试，全凭他多年的经验。
“距离主菜局结束，还剩最后十分钟。”主持人的声音响起，“请双方大厨注意时间。”
阀门开启的声音轰鸣，幽蓝色的火焰瞬间窜起半米高。
“正哥，肉剁好了！”刚子满头大汗地喊道，案板上，那堆火腿肉糜和骨渣正散发著浓烈的咸腥味。
“下锅，干煸。”黄方正冷喝。
刚子不用锅铲，直接用刀面一托，將那堆肉碎和骨渣，不放一滴水，也不放一滴油，极其粗暴地一把甩进烧红的铁锅里。
“呲啦————！！！”
极其刺耳的爆鸣声瞬间炸响，甚至盖过了对面破壁机的轰鸣。
高温的生铁与火腿接触的剎那，物理反应达到了极其狂暴的顶点。
火腿碎块在极热下剧烈收缩，內部陈年的猪油、被砸碎的骨髓里的脂肪，被生生逼了出来，在锅底疯狂地煎熬、跳跃。
一股浓烟腾空而起。
但这烟不呛人，全是最纯粹醇厚的动物油脂焦香。
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“大葱、老薑、芹菜全下。”黄方正紧盯著锅里的色泽变化。
刚子抓起案板上配料，一股脑全砸进翻滚的油脂里。
“呲啦啦——”
高温下，芹菜的草本清香和大葱的辛辣被瞬间激出，在滚烫的猪油中炸开，完美地中和了老火腿不可避免的那一丝陈年油耗味。
火腿块的边缘开始微微泛起焦黄。
就在这火候飆升的极致瞬间，黄方正口袋里的手机，接连发出了两阵急促的震动。
他后退半步，掏出手机。
第一条，发件人：西郊养鸡场老陈头【抓了三个泼汽油的盲流子，人都绑树上了。】
第二条，发件人：城北一號冷库-陈豹。【来了六条狗，带了断线钳想断冷媒电闸，已扭送派出所。】
黄方正看著这两条简讯，深吸了一口气，三路防线，安如泰山。
城北一號冷库，那是方正供应链的物流咽喉，里面压著几十吨的海鲜尖货。
王强这老狐狸玩的是釜底抽薪，想断了冷库的电，让货全烂在里面。
可惜，王强不知道陈豹联繫了几十个修理厂的徒弟，临时加班，就为了逮偷子。
这帮人平时在冷库里搬货，一旦遇上偷袭的，反摸哨的手段比谁都毒辣。
至於远郊的养鸡场，老周头带著村里的青壮年日夜巡逻。
那是真正的铜墙铁壁，几条半人高的大狼狗就能把那些混混撕了。
王强的绝户计，多点开花，却全都撞死在黄方正提前浇筑好的钢板上。
“倒滚水！”黄方正收回心神，猛地抬起头，衝著刚子大吼。
就在锅底那些火腿肉边缘即將进入焦糊的临界点，刚子提起旁边早就在另一个小炉子上烧得滚开的巨大铝製水壶，对准烧得通红的铁锅，兜头浇下！
“轰——！！！”
水油相遇，巨大的白色蒸汽如同蘑菇云一般冲天而起，甚至將他们三人的身影都吞没了一瞬。
奇蹟，在物理与化学的双重暴力下，毫无悬念地发生了。
原本清澈的开水，在接触到被高温逼出的火腿油脂和极度丰富的可溶性蛋白质后，发生了极其剧烈的乳化反应。
那锅水在以肉眼可见的速度发生著质变。
从清澈，迅速变得浑浊，仅仅翻滚了三分钟，在滚滚的蒸汽中，汤色彻底转变成了浓郁的、化不开的奶白色！
“成了！”刚子用长柄铁勺舀起一点奶白色的滚汤，顾不上烫，凑到嘴边，眼睛瞬间瞪圆了。”
“有味道。”
“还需要更加浓郁一点，盖上盖子，让时间告诉咋们答案。”
二楼的vip观景台上，王强此时已经彻底慌了神。
他刚才连续打了十几个电话。
南三工地，打不通；养鸡场那边带队的黄毛，关机；去冷库剪电线的刀疤脸，不在服务区。
全军覆没。
王强引以为傲的多点爆破，在短短一个小时內，就像是被人用一只看不见的巨手，硬生生截断。
他双手死死抓著玻璃栏杆，看著台下那口翻滚的奶白高汤，冷汗已经浸透了昂贵的定製衬衫。
“怎么会这样……怎么可能一点动静都没有……”王强喃喃自语，他唯一的指望，就只剩下台上的马克斯了。
而在红方灶台，烹飪的节奏並没有因为高汤的完成而停滯。
“汤底成了，柱子，羊排怎么样了！”黄方正看了一眼计时器，还剩四十分钟。
利用獼猴桃中大量的蛋白酶，迅速分解羊肉的肌肉纤维，进行物理致嫩。
十五分钟的果泥极限醃製结束，配合著迷迭香。
铁柱將羊肉块捞出，用清水迅速衝去表面的果肉残渣。
原本紧实的羊肉，此刻肉眼可见地变得鬆软，表面甚至因为果酸的腐蚀，泛起了一层奇妙的微光。
“上备长炭！”
红方没有用电子烤箱，铁柱直接在通风口下架起了一个粗糙的铁皮炭炉。
里面烧著的，是最高温度能达到八百度、且没有一丝明火和烟尘的极品备长炭。
羊肉块被均匀地码放在烧得通红的粗铁网上。
“滋滋滋……”
八百度的极高温，在接触到羊肉的瞬间，直接锁死了表面的毛孔，將水分死死封存在里面。
羊油受热渗出，滴落在通红的炭块上，激起一阵夹杂著微弱果木香的青烟。
青烟升腾，反向燻烤著羊肉，迅速呈现出极其诱人的、带著微焦的完美焦糖色。
而此时的蓝方阵营。
马克斯的额头上，也渗出了细密的汗珠。
他的主菜——慕斯果香鸡肉裹牛肉卷和那锅复杂的红酒复合酱汁已经完成。
但他现在面临著一个极度棘手的麻烦。
案板上，静静地躺著那根从红方那里“互换互选”来的苦瓜。
强制消耗规则逼著他必须全部用完这根长满绿色疙瘩的蔬菜。
德国人的食谱和法餐的调味逻辑里，根本没有处理极度苦涩的经验。
“chef（主厨），还剩十五分钟。”金髮帮厨克劳斯看表提醒著。
马克斯做出了一个充满赌徒心理的决定。
“拿奶油过来，甜腻压制这股苦味！”
这是大胆的尝试，全凭他多年的经验。
“距离主菜局结束，还剩最后十分钟。”主持人的声音响起，“请双方大厨注意时间。”