第361章 骨汤锅底
下午三点钟，徐燁轻轻推了推身旁熟睡的杨川：“小川，该起来了。”
杨川迷迷糊糊地睁开眼，窗外的阳光已经西斜，透过窗帘缝隙在地板上投下斑驳的光影。
他揉了揉眼睛，声音还带著刚睡醒的软糯：“几点了？”
“三点。”徐燁已经穿好家居服坐在床边，“皮埃尔应该把食材准备的差不多了，要不要下去看看？”
“嗯。”杨川坐起身，伸了个懒腰。
这一觉睡得特別踏实，浑身的疲倦都消散了。
两人洗漱完毕，换上同款的米白色家居服下楼。
刚到客厅，就听见里面传来的热闹声音。
“快快快！庞虎你往左边走啊！哎哟又掉下去了！”
“李华你个猪队友！说了让你配合我的！”
“哈哈哈哈哈你们俩真菜！”
走近一看，果然，一群人正围在电视机前打游戏。
李华和庞虎拿著游戏手柄，对著屏幕上的双人成行游戏大呼小叫，陈思琪、胡俊峰他们坐在沙发上看热闹，时不时还出言“指导”一下。
“誒？川哥！燁哥！”李华眼尖，第一个发现他们，立刻放下手柄，“你们睡醒啦？”
“嗯。”杨川笑著点头，“这么热闹，玩什么呢？”
“一款双人互动游戏。”庞虎也暂停了游戏，挠挠头嘿嘿笑，“閒著没事，打发时间。”
陈思琪从沙发上站起来：“皮埃尔主厨已经把火锅食材都准备好了，刚才还来问我们什么时候开始。他说东西太多，厨房都快摆不下了。”
“这么多吗？”杨川有些惊讶。
“可不是嘛！”胡俊峰说，“我们刚才去厨房看了一眼，那阵仗……跟要开火锅店似的，各种肉片、海鲜、蔬菜，摆得整整齐齐的，皮埃尔还专门弄了冰盘，说是要保持食材的新鲜度。”
“那我去看看。”杨川说著就往厨房走。
“我们也去帮忙！”李华立刻跟上。
“不用了，”杨川摆摆手，“你们继续玩吧，熬汤底我一个人就行，人多了反而乱。”
庞虎眨眨眼：“真不用？我们帮忙洗洗菜也行啊。”
“皮埃尔都洗好了。”杨川笑道，“你们歇著吧，等汤底熬好了叫你们。”
徐燁也开口：“让他自己弄吧，人多厨房站不下。”
既然老大都发话了，大家也就不再坚持。
李华和庞虎重新拿起游戏手柄，陈思琪他们继续观战，客厅里又恢復了刚才的热闹。
杨川和徐燁走进厨房，果然被眼前的景象惊到了。
宽敞的厨房中央，两个长条料理台上摆满了各种食材。
左边是肉类区——肥牛卷、肥羊卷整齐地码放在冰盘上，每一片都切得薄如蝉翼，红白相间的纹理清晰漂亮；猪梅花肉片粉嫩诱人；鸡胸肉片则雪白细腻。
旁边的小盘子里还放著醃好的牛肉片，用淀粉和蛋清抓过，看上去就特別嫩。
中间是海鲜和丸子区——鲜虾已经去头去壳挑去虾线，晶莹剔透地堆在碎冰上；魷鱼圈切得大小均匀；扇贝肉饱满圆润；鱼片薄而不散。
各种丸子顏色各异，牛肉丸深褐扎实，虾丸粉嫩q弹，鱼丸雪白，包心贡丸能看到里面隱隱的馅料。
右边是蔬菜和豆製品区——大白菜嫩叶层层叠叠，菠菜翠绿欲滴，生菜叶片完整；金针菇、香菇、平菇分类摆放；玉米切成小段，土豆和莲藕片得薄厚均匀，泡在清水里防止氧化。
豆製品更是丰富，鲜豆腐方方正正，冻豆腐孔隙均匀，油豆皮金黄透亮，腐竹泡发得恰到好处。
最夸张的是，皮埃尔主厨还准备了几个精致的拼盘——用胡萝卜片雕成的小花点缀在菜叶间，香菇切出十字花纹，甚至连土豆片都被修成了统一的心形。
“我的天……”杨川看著这满桌的食材，哭笑不得，“这哪是吃火锅，这简直是满汉全席的阵仗。”
皮埃尔主厨刚好从储藏室出来，看见杨川，立刻热情地上前：“yang！你看怎么样？还有什么需要补充的吗？”
“没有没有，已经太多了。”杨川连忙说，“皮埃尔主厨，您太费心了，这些食材准备得太精细了。”
“应该的！”皮埃尔满脸笑容，“我看了很多火锅的视频，觉得这种烹飪方式非常有意思！大家一起围坐，分享食物，很有气氛！我还特意学了摆盘，你看这个——”
他指著那盘用土豆片摆出的花朵造型：“怎么样？是不是很有艺术感？”
“太有艺术感了。”杨川真诚地讚嘆，“我都捨不得涮了。”
皮埃尔高兴得眼睛都眯成一条缝：“那你们忙，我去准备餐后甜点。今晚我做了提拉米苏和苹果派，火锅之后吃，正好解腻。”
“谢谢您。”杨川再次道谢。
皮埃尔离开后，厨房里只剩下杨川和徐燁两个人。
宽敞的空间因为食材太多，反而显得有些拥挤。
“从哪儿开始？”徐燁挽起袖子，很自然地站到杨川身边。
杨川扫视了一圈，说：“先熬骨汤吧，那个最费时间。酸汤牛肉锅的底料也需要提前炒制。麻辣锅用现成的底料，最后处理就行。”
“好。”徐燁点头，“需要我做什么？”
杨川想了想：“燁哥帮我处理一下熬骨汤的材料吧？我先把酸汤的配料准备好。”
“没问题。”徐燁接过杨川递来的围裙繫上。
厨房里立刻忙碌起来。
杨川从储藏室拿出之前准备好的牛大骨——那是皮埃尔特意採购的，品质极好，骨髓饱满。
徐燁把牛骨放进水池，用流动的冷水冲洗，洗去表面的血水和杂质。
“要焯水吗？”徐燁问。
“嗯，”杨川一边拿出做酸汤需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一边回答，“焯水能去掉腥味，熬出来的汤更清亮。”
徐燁按照杨川的指示，把洗好的牛骨放进大汤锅里，加入冷水，没过骨头，然后开大火烧开。
水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。
“可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”
徐燁照做。
等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。
“大火烧开，然后转小火慢燉，”杨川盖上锅盖，“至少要燉三个小时，汤色才会奶白浓郁。”
“明白了。”徐燁调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状態。
骨汤开始熬製，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。
杨川迷迷糊糊地睁开眼，窗外的阳光已经西斜，透过窗帘缝隙在地板上投下斑驳的光影。
他揉了揉眼睛，声音还带著刚睡醒的软糯：“几点了？”
“三点。”徐燁已经穿好家居服坐在床边，“皮埃尔应该把食材准备的差不多了，要不要下去看看？”
“嗯。”杨川坐起身，伸了个懒腰。
这一觉睡得特別踏实，浑身的疲倦都消散了。
两人洗漱完毕，换上同款的米白色家居服下楼。
刚到客厅，就听见里面传来的热闹声音。
“快快快！庞虎你往左边走啊！哎哟又掉下去了！”
“李华你个猪队友！说了让你配合我的！”
“哈哈哈哈哈你们俩真菜！”
走近一看，果然，一群人正围在电视机前打游戏。
李华和庞虎拿著游戏手柄，对著屏幕上的双人成行游戏大呼小叫，陈思琪、胡俊峰他们坐在沙发上看热闹，时不时还出言“指导”一下。
“誒？川哥！燁哥！”李华眼尖，第一个发现他们，立刻放下手柄，“你们睡醒啦？”
“嗯。”杨川笑著点头，“这么热闹，玩什么呢？”
“一款双人互动游戏。”庞虎也暂停了游戏，挠挠头嘿嘿笑，“閒著没事，打发时间。”
陈思琪从沙发上站起来：“皮埃尔主厨已经把火锅食材都准备好了，刚才还来问我们什么时候开始。他说东西太多，厨房都快摆不下了。”
“这么多吗？”杨川有些惊讶。
“可不是嘛！”胡俊峰说，“我们刚才去厨房看了一眼，那阵仗……跟要开火锅店似的，各种肉片、海鲜、蔬菜，摆得整整齐齐的，皮埃尔还专门弄了冰盘，说是要保持食材的新鲜度。”
“那我去看看。”杨川说著就往厨房走。
“我们也去帮忙！”李华立刻跟上。
“不用了，”杨川摆摆手，“你们继续玩吧，熬汤底我一个人就行，人多了反而乱。”
庞虎眨眨眼：“真不用？我们帮忙洗洗菜也行啊。”
“皮埃尔都洗好了。”杨川笑道，“你们歇著吧，等汤底熬好了叫你们。”
徐燁也开口：“让他自己弄吧，人多厨房站不下。”
既然老大都发话了，大家也就不再坚持。
李华和庞虎重新拿起游戏手柄，陈思琪他们继续观战，客厅里又恢復了刚才的热闹。
杨川和徐燁走进厨房，果然被眼前的景象惊到了。
宽敞的厨房中央，两个长条料理台上摆满了各种食材。
左边是肉类区——肥牛卷、肥羊卷整齐地码放在冰盘上，每一片都切得薄如蝉翼，红白相间的纹理清晰漂亮；猪梅花肉片粉嫩诱人；鸡胸肉片则雪白细腻。
旁边的小盘子里还放著醃好的牛肉片，用淀粉和蛋清抓过，看上去就特別嫩。
中间是海鲜和丸子区——鲜虾已经去头去壳挑去虾线，晶莹剔透地堆在碎冰上；魷鱼圈切得大小均匀；扇贝肉饱满圆润；鱼片薄而不散。
各种丸子顏色各异，牛肉丸深褐扎实，虾丸粉嫩q弹，鱼丸雪白，包心贡丸能看到里面隱隱的馅料。
右边是蔬菜和豆製品区——大白菜嫩叶层层叠叠，菠菜翠绿欲滴，生菜叶片完整；金针菇、香菇、平菇分类摆放；玉米切成小段，土豆和莲藕片得薄厚均匀，泡在清水里防止氧化。
豆製品更是丰富，鲜豆腐方方正正，冻豆腐孔隙均匀，油豆皮金黄透亮，腐竹泡发得恰到好处。
最夸张的是，皮埃尔主厨还准备了几个精致的拼盘——用胡萝卜片雕成的小花点缀在菜叶间，香菇切出十字花纹，甚至连土豆片都被修成了统一的心形。
“我的天……”杨川看著这满桌的食材，哭笑不得，“这哪是吃火锅，这简直是满汉全席的阵仗。”
皮埃尔主厨刚好从储藏室出来，看见杨川，立刻热情地上前：“yang！你看怎么样？还有什么需要补充的吗？”
“没有没有，已经太多了。”杨川连忙说，“皮埃尔主厨，您太费心了，这些食材准备得太精细了。”
“应该的！”皮埃尔满脸笑容，“我看了很多火锅的视频，觉得这种烹飪方式非常有意思！大家一起围坐，分享食物，很有气氛！我还特意学了摆盘，你看这个——”
他指著那盘用土豆片摆出的花朵造型：“怎么样？是不是很有艺术感？”
“太有艺术感了。”杨川真诚地讚嘆，“我都捨不得涮了。”
皮埃尔高兴得眼睛都眯成一条缝：“那你们忙，我去准备餐后甜点。今晚我做了提拉米苏和苹果派，火锅之后吃，正好解腻。”
“谢谢您。”杨川再次道谢。
皮埃尔离开后，厨房里只剩下杨川和徐燁两个人。
宽敞的空间因为食材太多，反而显得有些拥挤。
“从哪儿开始？”徐燁挽起袖子，很自然地站到杨川身边。
杨川扫视了一圈，说：“先熬骨汤吧，那个最费时间。酸汤牛肉锅的底料也需要提前炒制。麻辣锅用现成的底料，最后处理就行。”
“好。”徐燁点头，“需要我做什么？”
杨川想了想：“燁哥帮我处理一下熬骨汤的材料吧？我先把酸汤的配料准备好。”
“没问题。”徐燁接过杨川递来的围裙繫上。
厨房里立刻忙碌起来。
杨川从储藏室拿出之前准备好的牛大骨——那是皮埃尔特意採购的，品质极好，骨髓饱满。
徐燁把牛骨放进水池，用流动的冷水冲洗，洗去表面的血水和杂质。
“要焯水吗？”徐燁问。
“嗯，”杨川一边拿出做酸汤需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一边回答，“焯水能去掉腥味，熬出来的汤更清亮。”
徐燁按照杨川的指示，把洗好的牛骨放进大汤锅里，加入冷水，没过骨头，然后开大火烧开。
水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。
“可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。”
徐燁照做。
等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。
“大火烧开，然后转小火慢燉，”杨川盖上锅盖，“至少要燉三个小时，汤色才会奶白浓郁。”
“明白了。”徐燁调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状態。
骨汤开始熬製，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。