第126章 -跟著师父踢徒弟的馆
第127章 -跟著师父踢徒弟的馆
很快，菜陆续上桌。
前面的几道菜，味道尚可，但火候、调味细节上总能挑出些毛病，孙延年的脸色越来越沉。
直到那盘熗拌腰片上来，三人的眉头几乎同时皱了起来。
江澈夹起一片腰片，4毫米的厚度对腰片来说，明显太厚了。
更重要的是，这些腰片竟然就是平平切出来的，没有打任何的花刀。
这样一来，多少就有些入味不足，还带著一丝若有若无的腥气。
孙延年也夹著一片，看了看，又放下筷子，重重嘆了口气，脸上是毫不掩饰的失望：“脑子都是死的！爆炒腰花知道改刀，金钱腰花知道改刀，怎么自己的创意菜，就用这种平切的片？我们鲁菜里有这种片吗？基本功都丟到我棺材里去了！拌汁也浮於表面，根本没能入味！维洲，你说说。”
刘维洲接过话头，点评更为直接：“火候不错，嫩倒是挺嫩，但是腰片不改花刀，多少有些腥，这厚度，最里面怕是都没熟透，这绝对是態度问题。”
孙延年目光转向江澈，语气缓和了些：“小江，你来说说，这道菜有什么问题？”
江澈见问到自己，知道推脱不过，便谨慎地尝了一口，放下筷子，斟酌著用词道：“我觉得问题也出在花刀上。这种片状不仅不容易入味，摆在盘子里也稍显凌乱。”
毕竟是人家自己师门的事情，江澈也只是说了一些最基础的。
就在三人对著菜品点评时，包厢门外，前厅经理却是急匆匆地往后厨跑去。
刘维洲上次来的时候他见过，把厨师长一顿大骂，厨师长早有交代，看到来人一定要儘快去告诉他。
冯波此刻正在后厨督工，看到经理毛毛躁躁的样子就皱起眉头：“说过多少次，不要这么毛毛躁躁的往后厨跑，好歹是个经理，就不能稳重一些？让下面人怎么看？”
吴志杰听到这话倒也没生气，以主厨的地位这么说他都没什么问题，更何况他还是老板兼主厨。
不过嘛，就是不知道你听了我带来的消息，还能不能什么气定神閒？嘿嘿嘿“不好了冯厨，上次来的那位刘先生又来了，就在雅竹厅，而且还带著两个人，一位看著有七十来岁，挺瘦，另一位很年轻，估计也就二十多岁。”
“刘先生？”冯波皱著眉头，一时没反应过来。
“就前两天来的那位————”
“臥槽？我师兄？”
听到师兄又来了，冯波当时就心里一惊，这个师兄对他们这些师弟要求可是很严格的，上次来了以后刚骂了自己一顿，这怎么没两天就又来了？
骂人上癮？不至於吧？我天天骂也没感觉上癮啊？
等等————
“他还带著位老人————？头髮全白了？
”
冯波眼神呆滯的看著吴志杰，心里有了一个大胆且要命的猜测。
“对，不过面色红润，眼睛很有神。”
“完蛋！你去，服务员都支开，別让他们靠近包房。”
冯波的心已经沉到了谷底，冷汗“唰”地一下就流了下来。
师兄挑刺他能还应付一下，这次他居然把师父都带了过来！
要命啊！肯定要被师父熊啦！
他再也顾不得许多，胡乱擦了擦手，也顾不上换下厨师服，脚步慌乱地就朝著那个包间快步走去。
他心跳如鼓，手心冰凉，一种大祸临头的感觉笼罩全身。
走到包间门口，他深吸一口气，颤抖著手推开了房门。
门开处，正看到师兄刘维洲和那位面容严肃的老人，以及上次见过的江澈，围坐在桌旁。
桌上的菜似乎没动几筷子，其中一盘还是自己刚才做的创意菜。
感受到师父投过来如同利箭一样的眼神，冯波的心里就直打鼓。
门一开，包间里的空气瞬间凝固。
冯波僵在门口，嘴唇哆嗦半天才挤出几个字：“师————师父————师兄————
您，您们怎么来了————”
孙延年没说话，只是用那双锐利的眼睛冷冷地扫了他一眼，然后拿起公筷，点了点桌上那盘熗拌腰片，声音沉得能滴出水来：“这盘东西，是你做的？”
冯波闻言硬著头皮应道：“是我做的，师父。”
“哼！”孙延年重重哼了一声，筷子“啪”一声拍在桌上，嚇得冯波一哆嗦：“我教你腰花做法的时候，有教过你这么处理？”
冯波没敢说话。
“別人做创意菜都有独到之处，你这创意菜倒是也挺独到啊？保留腥味的同时，还能丑化外观，真给咱们鲁菜长脸啊！”孙延年越说越气，那架势恨不得把这盘菜直接扣冯波脸上。
刘维洲在一旁怕师父气道，连忙对冯波说道：“还愣著干什么？赶紧给师父道歉！”
他现在有点后悔把师父带来了，虽然是为了镇住这个师弟，但万一把师父气出个好歹来，那才是得不偿失。
江澈双眼看著房顶，儘量减少自己的存在感。这毕竟是人家师门內部训徒，他一个外人在场实在尷尬。
“师父————我————我最近————”冯波试图解释。
“闭嘴！”孙延年猛地打断他：“別找理由！心浮气躁，疏於练习，管理懈怠！我看你这店，再开下去，祖师爷的脸都要被你丟尽了！”
这句话极重，冯波脸色惨白，身体晃了晃，几乎站立不稳。
孙延年怒气未消，胸膛起伏，刘维洲赶紧上前轻抚他的后背：“师父，您消消气，身体要紧。”他一边说，一边给冯波使眼色，让他赶紧认错。
冯波脸色惨白，囁嚅道：“师父，我错了，我改，我一定好好改————”
“改？怎么改？”孙延年余怒未消，目光却突然转向一直努力减少存在感的江澈，语气稍缓，却带著不容置疑的坚持：“小江，你別光看著，你来给他打个样。这道菜如果让你来调整，你会怎么下手？你別有顾虑，但说无妨，就当是同行之间的切磋交流。”
江澈听到这话，是真的有点后悔跟著来了，他实在是不想掺和人家的家事。
刘维洲赶紧对著江澈使眼色，让他赶紧说点什么，別一会真把老爷子气出个好歹来。
江澈看著孙延年因为生气而胀红的脸，也不敢再推諉。
他沉吟片刻，看向那盘备受批评的腰片，缓缓开口：“既然您让我说，那我就说说自己的浅见。这道菜的问题，核心在於腰片本身的口感、味道和呈现方式。在我们淮扬菜里，倒是有一道正適合用这个腰片，要不然我上手试试？”
现在一切的问题都因这盘腰片而起，他准备把他改造一下，眼不见心不烦，老人的心情兴许能好上一些。
孙延年眼睛一亮，立刻道：“好！就该这样！冯波，还愣著干什么？带路！
我们都去后厨，看看小江怎么给你兜底！”
“哎，好。”
冯波哪还敢怠慢，连忙领著几人朝著后厨走去。
此时已过高峰，后厨相对清閒，厨师们见老板陪著几位面色严肃的生面孔进来，其中还有一位气度不凡的老人，都好奇地停下手中的活计悄悄张望。
冯波也不敢多说什么，赶紧清出一个乾净的灶台。
江澈洗手消毒，系上围裙，这才走到了操作台边上。
他直接伸手进盘子，用手指在那些腰片表面微微用力按压：“腰片偏厚，直接入味难。我觉得可以通过包裹和油炸的方式，锁住內部水分，同时赋予它新的风味和口感。”
这年轻人什么来头？
其他厨师眼见那么多人看著一个小年轻做饭，都觉得很是不可思议。
这么年轻，很多人都才刚乾学徒，这年轻人却已经在指点咱们主厨？
江澈拿过一个乾净的大碗，打入两个鸡蛋，加入麵粉和少量淀粉，又撒入刚刚切得极细的香葱圈、椒盐和少许白胡椒粉，快速搅打成均匀细腻、略带粘稠度的麵糊。
接著，他拿起一片腰片，用刀背在两面轻轻拍了几下，这个动作看的孙延年眼前一亮。
他这个力度很微妙，既不会破坏腰片整体形状，又能稍稍打断纤维，更易入味和成熟。
这虽然是非常简单的一步，但却往往能起到画龙点睛的作用。
“滋啦——”一声轻响，裹著淡绿色葱末的麵糊在热油中迅速膨胀、定型，散发出浓郁的葱香和椒盐香气。
江澈用长筷轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄立刻捞出控油。
整个过程行云流水，不过两三分钟。
此时再看盘里炸好的“香葱椒盐腰片”，一个个已经鼓成了长方形小包。
金黄色的脆皮外，还点缀著翠绿的葱圈，热气腾腾，香气扑鼻，与之前那盘灰暗的熗拌腰片已是天壤之別。
江澈將炸好的腰片放在吸油纸上，对孙延年说道：“前辈，这个腰片之前处理的已经非常到位，稍稍加了一些葱就可以压盖膻味，做这道菜倒是省了我很多功夫。”
冯波一听这话，心里顿时感激起来，这可是帮著自己说了话。
孙延年哼了一声，对江澈的说法不置可否：“小江你这厨艺是真不错，真羡慕你师父能有你这么省心的徒弟。”
江澈笑道：“您过誉了，我也没少让我师父挠头。”
孙延年拿起筷子，率先夹起一块，吹了吹气，放入嘴中。牙齿轻轻一咬，“咔嚓”一声轻响，代表著这外皮极致的酥脆。
紧接著，是腰片內部因高温锁住汁水而形成的鲜嫩口感。
椒盐的咸香、葱花的清香以及腰片本身淡淡的肉香完美融合，竟然形成了一种独特的风味，全然没有了之前的腥气和韧感。
“妙啊！”孙延年眼中爆发出惊喜的光芒，脸上的怒容一扫而空：“外酥里嫩，香气十足！完全吃不出是原来的腰片了！小江，你这手软炸”的功夫真是巧妙！而且原本这个腰片的厚度是最大的败笔，但在这一炸之下，却反而成了存汁留香的妙手！”
他越说越激动，转身对著呆立一旁的冯波，语气仍旧是恨铁不成钢，却已少了之前的暴怒：“看看！你好好看看！同样的食材，在不同的人手里，是什么天壤之別！厨艺之道，精进无止境！不是食材不行，是你不用心、不动脑！小江今天给你上的这一课，你给我刻在脑子里！”
冯波看著那盘金黄酥脆、香气四溢的“新菜”，又尝了一口那外酥里嫩、毫无腥气的口感、味道，再对比自己那盘灰暗腥韧的“创意菜”，脸上阵红阵白：“我知道了师父。”
看著霜打茄子一样的冯波，孙延年始终没给好脸色。
別看这小子现在认错態度好，过不了多长时间，就又会变回这德行，所谓江山易改本性难移，说的就是这个。
不过这个江澈他是真喜欢！
明明这么年轻，却一点年轻人身上的浮躁气都没有，做事认认真真丝毫不见马虎，更难得的是细节处理起来也是一点不嫌麻烦。
刚才做完菜的第一时间不是炫耀，而是替自己那个不成器的徒弟找补，这份心性才是最难的的！
可惜人家身上的功力依然不低，要不然自己就算是厚著脸皮，也得问问能不能收他当关门弟子！
“不过小江啊，看了你这嫻熟的技术，让我也一时有些手痒，咱们要不约个时间切磋切磋？”
作为堪称一代宗师级的人物，孙延年即便已经將近70岁，也依旧经常做菜，那是他坚持了一辈子的事情。
江澈听到能跟这种宗师级前辈切磋，那自然是无比的高兴，但是又担心孙延年的身体：“要不还是我跟刘师兄比吧？您帮我们指点指点。”
因为刘文浩的这层关係，江澈跟刘维洲已经是平辈论交，所以叫师兄並没有什么问题。
孙延年笑了起来：“怎么，看我年纪大了就以为我顛不动锅了？这可是难得的跟淮扬菜正统传人过招的机会，我可不想便宜了他。”
说完他又像是想到了什么继续说道：“对了，据我所知你们准扬菜特別擅长宴席是吧？如果你输了，一个月后，我70大寿的宴席就由你来操刀怎么样？”
很快，菜陆续上桌。
前面的几道菜，味道尚可，但火候、调味细节上总能挑出些毛病，孙延年的脸色越来越沉。
直到那盘熗拌腰片上来，三人的眉头几乎同时皱了起来。
江澈夹起一片腰片，4毫米的厚度对腰片来说，明显太厚了。
更重要的是，这些腰片竟然就是平平切出来的，没有打任何的花刀。
这样一来，多少就有些入味不足，还带著一丝若有若无的腥气。
孙延年也夹著一片，看了看，又放下筷子，重重嘆了口气，脸上是毫不掩饰的失望：“脑子都是死的！爆炒腰花知道改刀，金钱腰花知道改刀，怎么自己的创意菜，就用这种平切的片？我们鲁菜里有这种片吗？基本功都丟到我棺材里去了！拌汁也浮於表面，根本没能入味！维洲，你说说。”
刘维洲接过话头，点评更为直接：“火候不错，嫩倒是挺嫩，但是腰片不改花刀，多少有些腥，这厚度，最里面怕是都没熟透，这绝对是態度问题。”
孙延年目光转向江澈，语气缓和了些：“小江，你来说说，这道菜有什么问题？”
江澈见问到自己，知道推脱不过，便谨慎地尝了一口，放下筷子，斟酌著用词道：“我觉得问题也出在花刀上。这种片状不仅不容易入味，摆在盘子里也稍显凌乱。”
毕竟是人家自己师门的事情，江澈也只是说了一些最基础的。
就在三人对著菜品点评时，包厢门外，前厅经理却是急匆匆地往后厨跑去。
刘维洲上次来的时候他见过，把厨师长一顿大骂，厨师长早有交代，看到来人一定要儘快去告诉他。
冯波此刻正在后厨督工，看到经理毛毛躁躁的样子就皱起眉头：“说过多少次，不要这么毛毛躁躁的往后厨跑，好歹是个经理，就不能稳重一些？让下面人怎么看？”
吴志杰听到这话倒也没生气，以主厨的地位这么说他都没什么问题，更何况他还是老板兼主厨。
不过嘛，就是不知道你听了我带来的消息，还能不能什么气定神閒？嘿嘿嘿“不好了冯厨，上次来的那位刘先生又来了，就在雅竹厅，而且还带著两个人，一位看著有七十来岁，挺瘦，另一位很年轻，估计也就二十多岁。”
“刘先生？”冯波皱著眉头，一时没反应过来。
“就前两天来的那位————”
“臥槽？我师兄？”
听到师兄又来了，冯波当时就心里一惊，这个师兄对他们这些师弟要求可是很严格的，上次来了以后刚骂了自己一顿，这怎么没两天就又来了？
骂人上癮？不至於吧？我天天骂也没感觉上癮啊？
等等————
“他还带著位老人————？头髮全白了？
”
冯波眼神呆滯的看著吴志杰，心里有了一个大胆且要命的猜测。
“对，不过面色红润，眼睛很有神。”
“完蛋！你去，服务员都支开，別让他们靠近包房。”
冯波的心已经沉到了谷底，冷汗“唰”地一下就流了下来。
师兄挑刺他能还应付一下，这次他居然把师父都带了过来！
要命啊！肯定要被师父熊啦！
他再也顾不得许多，胡乱擦了擦手，也顾不上换下厨师服，脚步慌乱地就朝著那个包间快步走去。
他心跳如鼓，手心冰凉，一种大祸临头的感觉笼罩全身。
走到包间门口，他深吸一口气，颤抖著手推开了房门。
门开处，正看到师兄刘维洲和那位面容严肃的老人，以及上次见过的江澈，围坐在桌旁。
桌上的菜似乎没动几筷子，其中一盘还是自己刚才做的创意菜。
感受到师父投过来如同利箭一样的眼神，冯波的心里就直打鼓。
门一开，包间里的空气瞬间凝固。
冯波僵在门口，嘴唇哆嗦半天才挤出几个字：“师————师父————师兄————
您，您们怎么来了————”
孙延年没说话，只是用那双锐利的眼睛冷冷地扫了他一眼，然后拿起公筷，点了点桌上那盘熗拌腰片，声音沉得能滴出水来：“这盘东西，是你做的？”
冯波闻言硬著头皮应道：“是我做的，师父。”
“哼！”孙延年重重哼了一声，筷子“啪”一声拍在桌上，嚇得冯波一哆嗦：“我教你腰花做法的时候，有教过你这么处理？”
冯波没敢说话。
“別人做创意菜都有独到之处，你这创意菜倒是也挺独到啊？保留腥味的同时，还能丑化外观，真给咱们鲁菜长脸啊！”孙延年越说越气，那架势恨不得把这盘菜直接扣冯波脸上。
刘维洲在一旁怕师父气道，连忙对冯波说道：“还愣著干什么？赶紧给师父道歉！”
他现在有点后悔把师父带来了，虽然是为了镇住这个师弟，但万一把师父气出个好歹来，那才是得不偿失。
江澈双眼看著房顶，儘量减少自己的存在感。这毕竟是人家师门內部训徒，他一个外人在场实在尷尬。
“师父————我————我最近————”冯波试图解释。
“闭嘴！”孙延年猛地打断他：“別找理由！心浮气躁，疏於练习，管理懈怠！我看你这店，再开下去，祖师爷的脸都要被你丟尽了！”
这句话极重，冯波脸色惨白，身体晃了晃，几乎站立不稳。
孙延年怒气未消，胸膛起伏，刘维洲赶紧上前轻抚他的后背：“师父，您消消气，身体要紧。”他一边说，一边给冯波使眼色，让他赶紧认错。
冯波脸色惨白，囁嚅道：“师父，我错了，我改，我一定好好改————”
“改？怎么改？”孙延年余怒未消，目光却突然转向一直努力减少存在感的江澈，语气稍缓，却带著不容置疑的坚持：“小江，你別光看著，你来给他打个样。这道菜如果让你来调整，你会怎么下手？你別有顾虑，但说无妨，就当是同行之间的切磋交流。”
江澈听到这话，是真的有点后悔跟著来了，他实在是不想掺和人家的家事。
刘维洲赶紧对著江澈使眼色，让他赶紧说点什么，別一会真把老爷子气出个好歹来。
江澈看著孙延年因为生气而胀红的脸，也不敢再推諉。
他沉吟片刻，看向那盘备受批评的腰片，缓缓开口：“既然您让我说，那我就说说自己的浅见。这道菜的问题，核心在於腰片本身的口感、味道和呈现方式。在我们淮扬菜里，倒是有一道正適合用这个腰片，要不然我上手试试？”
现在一切的问题都因这盘腰片而起，他准备把他改造一下，眼不见心不烦，老人的心情兴许能好上一些。
孙延年眼睛一亮，立刻道：“好！就该这样！冯波，还愣著干什么？带路！
我们都去后厨，看看小江怎么给你兜底！”
“哎，好。”
冯波哪还敢怠慢，连忙领著几人朝著后厨走去。
此时已过高峰，后厨相对清閒，厨师们见老板陪著几位面色严肃的生面孔进来，其中还有一位气度不凡的老人，都好奇地停下手中的活计悄悄张望。
冯波也不敢多说什么，赶紧清出一个乾净的灶台。
江澈洗手消毒，系上围裙，这才走到了操作台边上。
他直接伸手进盘子，用手指在那些腰片表面微微用力按压：“腰片偏厚，直接入味难。我觉得可以通过包裹和油炸的方式，锁住內部水分，同时赋予它新的风味和口感。”
这年轻人什么来头？
其他厨师眼见那么多人看著一个小年轻做饭，都觉得很是不可思议。
这么年轻，很多人都才刚乾学徒，这年轻人却已经在指点咱们主厨？
江澈拿过一个乾净的大碗，打入两个鸡蛋，加入麵粉和少量淀粉，又撒入刚刚切得极细的香葱圈、椒盐和少许白胡椒粉，快速搅打成均匀细腻、略带粘稠度的麵糊。
接著，他拿起一片腰片，用刀背在两面轻轻拍了几下，这个动作看的孙延年眼前一亮。
他这个力度很微妙，既不会破坏腰片整体形状，又能稍稍打断纤维，更易入味和成熟。
这虽然是非常简单的一步，但却往往能起到画龙点睛的作用。
“滋啦——”一声轻响，裹著淡绿色葱末的麵糊在热油中迅速膨胀、定型，散发出浓郁的葱香和椒盐香气。
江澈用长筷轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄立刻捞出控油。
整个过程行云流水，不过两三分钟。
此时再看盘里炸好的“香葱椒盐腰片”，一个个已经鼓成了长方形小包。
金黄色的脆皮外，还点缀著翠绿的葱圈，热气腾腾，香气扑鼻，与之前那盘灰暗的熗拌腰片已是天壤之別。
江澈將炸好的腰片放在吸油纸上，对孙延年说道：“前辈，这个腰片之前处理的已经非常到位，稍稍加了一些葱就可以压盖膻味，做这道菜倒是省了我很多功夫。”
冯波一听这话，心里顿时感激起来，这可是帮著自己说了话。
孙延年哼了一声，对江澈的说法不置可否：“小江你这厨艺是真不错，真羡慕你师父能有你这么省心的徒弟。”
江澈笑道：“您过誉了，我也没少让我师父挠头。”
孙延年拿起筷子，率先夹起一块，吹了吹气，放入嘴中。牙齿轻轻一咬，“咔嚓”一声轻响，代表著这外皮极致的酥脆。
紧接著，是腰片內部因高温锁住汁水而形成的鲜嫩口感。
椒盐的咸香、葱花的清香以及腰片本身淡淡的肉香完美融合，竟然形成了一种独特的风味，全然没有了之前的腥气和韧感。
“妙啊！”孙延年眼中爆发出惊喜的光芒，脸上的怒容一扫而空：“外酥里嫩，香气十足！完全吃不出是原来的腰片了！小江，你这手软炸”的功夫真是巧妙！而且原本这个腰片的厚度是最大的败笔，但在这一炸之下，却反而成了存汁留香的妙手！”
他越说越激动，转身对著呆立一旁的冯波，语气仍旧是恨铁不成钢，却已少了之前的暴怒：“看看！你好好看看！同样的食材，在不同的人手里，是什么天壤之別！厨艺之道，精进无止境！不是食材不行，是你不用心、不动脑！小江今天给你上的这一课，你给我刻在脑子里！”
冯波看著那盘金黄酥脆、香气四溢的“新菜”，又尝了一口那外酥里嫩、毫无腥气的口感、味道，再对比自己那盘灰暗腥韧的“创意菜”，脸上阵红阵白：“我知道了师父。”
看著霜打茄子一样的冯波，孙延年始终没给好脸色。
別看这小子现在认错態度好，过不了多长时间，就又会变回这德行，所谓江山易改本性难移，说的就是这个。
不过这个江澈他是真喜欢！
明明这么年轻，却一点年轻人身上的浮躁气都没有，做事认认真真丝毫不见马虎，更难得的是细节处理起来也是一点不嫌麻烦。
刚才做完菜的第一时间不是炫耀，而是替自己那个不成器的徒弟找补，这份心性才是最难的的！
可惜人家身上的功力依然不低，要不然自己就算是厚著脸皮，也得问问能不能收他当关门弟子！
“不过小江啊，看了你这嫻熟的技术，让我也一时有些手痒，咱们要不约个时间切磋切磋？”
作为堪称一代宗师级的人物，孙延年即便已经將近70岁，也依旧经常做菜，那是他坚持了一辈子的事情。
江澈听到能跟这种宗师级前辈切磋，那自然是无比的高兴，但是又担心孙延年的身体：“要不还是我跟刘师兄比吧？您帮我们指点指点。”
因为刘文浩的这层关係，江澈跟刘维洲已经是平辈论交，所以叫师兄並没有什么问题。
孙延年笑了起来：“怎么，看我年纪大了就以为我顛不动锅了？这可是难得的跟淮扬菜正统传人过招的机会，我可不想便宜了他。”
说完他又像是想到了什么继续说道：“对了，据我所知你们准扬菜特別擅长宴席是吧？如果你输了，一个月后，我70大寿的宴席就由你来操刀怎么样？”