第7章 上任
“真的？”
“保真，我自己试验过很多次了。”
xo酱可是粤菜师傅关键的调味料之一，甚至厨师自己都忍不住偷吃。
不过会做的师傅都死死捂著，禪城宾馆自己的xo酱能说普通，香口差点意思。
他们师兄弟学会了也就偶尔用用，比不上那些有秘方的大师傅。
这个酱是上辈子他用一款自创的溏心鲍鱼和利苑行政总厨换的，两人忙活半天，互相倾囊相授。
厨师到了一定的高度，这些秘方就没那么珍贵了，长久做菜的態度才是决定水平的因素。
他笑呵呵的说道，“而且南海国宾有五十个小姑娘，阿生平时都不敢和女孩说话，正好去我那拐一个。”
不知什么时候，一个年轻人拿著扫把来到边上慢慢挪著。
两人早就注意到了，这小子居然玩偷听的把戏。
“他才20岁，谈什么女朋友。”
话一出口，边上的年轻人瞬间急了，“你就想让我在家里打白工，师叔，你別管他，明天我就去。”
“哈哈！”陈芝虎瞬间乐了，这小子为了逃离魔掌连师叔都叫起来了。
周建国瞪了他一眼“自家的酒楼好好干，以后不都是你的么。”
阿生撇了撇嘴，都是我的？我一个月工钱还没有学徒高，全靠卖破烂攒钱。
“师兄你给个痛快话啊，燕鲍翅师傅走了，明天我就要熬鲍汁和滷水，身边一个帮手都没有。”
“行吧，那他先跟你干著。”听到师弟明天就要人，他便顺势答应下来。
从佛山调人也要时间的，起码给人家在家休息两天，收拾好行李再过来。
“谢谢老豆，谢谢师叔。”阿生高兴的恨不得蹦起来。
这个家他真是呆够了。
什么活儿都要他干，一个月50块生活费，谈恋爱？他连自行车都没有，谈个鬼喔。
“师兄，那个xo酱和高汤你要用直接让阿生回来熬，可別乱传。”陈芝虎不放心的说道。
总归是几十年后才和人交换的，哪能光明正大的拿来用。
“我知道规矩。”周师兄眸子里有著喜意。
这种绝密配方是能传下去的，自家儿子学了肯定不亏。
不枉费自己在鹏城一直照顾小师弟。
“还有，师兄你能借我三千块钱么，我得去买两身衣服，马上又要交房租了。”
“.......”
周建国蛋疼的去吧檯拿钱了。
摊上这么个师弟也是没办法，不过行政总厨確实该有点牌面，这钱得借。
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反正师弟现在的手艺厉害。
回到毒锅边上，却发现两个年轻人已经开始对瓶吹了，毒锅里的河豚被捞出来大半。
杂菌本身就鲜，还有河豚和银环蛇，那香味儿绝了。
“阿生，给你看个东西。”陈芝虎贼兮兮的拿出自己的聘书。
上面两万五的字样让阿生瞪大眼睛。
“哇，这么高？”
.......
第二日，陈芝虎带著阿生一起来办理入职。
温澜直接给了他一叠表格，以后厨房人事就他自己安排了。
“走了，先给你找个工位。”
看到正在开晨会的一溜大长腿，阿生眼睛都看直了，果然，跟著虎哥不会错，以后打死他都不回家上班。
隨后他先去办公室换衣服，浑身上下就那件工作服还算能撑撑场子。
来到厨房今天多了几个人，他们是昨天休息的。
当他带著厨师高帽来到厨房的时候，所有人都看了过来。
陈芝虎和大家点了点头，並没有自我介绍什么的，直接去了燕鲍翅区域，昨天对他不客气的刘厨正在和学徒一起抬鲍鱼桶。
“刘师傅，最近辛苦了。”他诚心的说道。
最近的活儿都是对方在干，温澜昨晚也讲了，刘厨虽然对他不客气，但平时做事没的说，汪总都很欣赏。
谁知道刘厨根本没接这句话，他指著猛火灶的上的不锈钢桶，“这锅鲍鱼卤是我前天做的，今天中午能出锅。”
“但接下来你可得自己好好想办法了，我自己那边还忙著呢。”
“我知道，燕鲍翅暂时我亲自来负责，刘师傅这个月辛苦，发工资给你加200块奖金。”不管这个月能不能破档，200块他自己拿都行，这个人他准备拉拢一下。
做事的態度非常得他心意啊。
听到自己加200奖金，刘师傅人都愣住了。
还以为这几天就要被谈话，然后赶走呢。
“刘师傅，回头咱俩细聊，先干活儿。”他扭头说道，“阿生，先把东西拿出来，以后这个地方是你的工位。”
“好的师叔。”他当即把自己的刀和各种厨具给拿出来。
因为要出来上班，昨晚周师兄连夜给他配了一套。
各种刀具、挖鲍鱼的铲刀、调羹、手勺都有，比他的东西还齐。
刘厨眯著眼睛看了两人一眼，直接回自己的灶台去了。
另外还有个五十来岁的师傅也在盯著陈芝虎，他眼神中有著愤懣，就是这个年轻人当总厨？
他心里有点不爽，这种年轻人当总厨能行？
“快点干活，搞嘜啊？”他一勺子敲到学徒胳膊上，立刻让人疼的齜牙咧嘴。
不过学徒也没敢反驳，默默的加快了做事的速度。
陈芝虎暗暗皱眉，欺负小傢伙算什么本事。
“小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。
“陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。
自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。
“今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。
“哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。
“去库房帮我拿半斤乾贝，一整条火腿。”
“阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。
上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。
得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。
说著他自己开始点火，往锅里倒入清油。
不多会儿两人就把东西抬回来了。
“你们先切料子，老薑10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”
隨手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。
筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。
鸡脚、猪蹄如法炮製，炸的表皮起壳子为止。
他这是准备鲍鱼滷水。
糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前滷製。
“糖心鲍滷水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”
“上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”
一边干活儿，他还教两人怎么放食材。
其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学滷水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的滷水。
刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。
他帮著一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。
筒子骨老鸡这些东西最后会全部燉化掉，成为鲍鱼的肉香来源。
很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。
“好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”
今天要忙的事很多。
鲍卤要重新熬，xo酱也要熬。
关键是粤菜厨房没个管事的，趁著阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和採购阿伯对单。
一时间忙的脚不沾地。
其他师傅也在关注著他的表现。
虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。
“小刘，陈厨的滷水你记下了没？”趁著阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到滷水边上。
“看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。
“哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他滷水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。
他也没想著偷师，就是確定一下陈芝虎的水平而已。
如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。
但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。
.......
中午，正在熬xo酱呢，汪总端著饭碗来到厨房。
“熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。
“好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看著筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。
特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬xo酱都会被厨房小弟偷吃好多。
汪总顾夹起一块带著火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。
稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。
“保真，我自己试验过很多次了。”
xo酱可是粤菜师傅关键的调味料之一，甚至厨师自己都忍不住偷吃。
不过会做的师傅都死死捂著，禪城宾馆自己的xo酱能说普通，香口差点意思。
他们师兄弟学会了也就偶尔用用，比不上那些有秘方的大师傅。
这个酱是上辈子他用一款自创的溏心鲍鱼和利苑行政总厨换的，两人忙活半天，互相倾囊相授。
厨师到了一定的高度，这些秘方就没那么珍贵了，长久做菜的態度才是决定水平的因素。
他笑呵呵的说道，“而且南海国宾有五十个小姑娘，阿生平时都不敢和女孩说话，正好去我那拐一个。”
不知什么时候，一个年轻人拿著扫把来到边上慢慢挪著。
两人早就注意到了，这小子居然玩偷听的把戏。
“他才20岁，谈什么女朋友。”
话一出口，边上的年轻人瞬间急了，“你就想让我在家里打白工，师叔，你別管他，明天我就去。”
“哈哈！”陈芝虎瞬间乐了，这小子为了逃离魔掌连师叔都叫起来了。
周建国瞪了他一眼“自家的酒楼好好干，以后不都是你的么。”
阿生撇了撇嘴，都是我的？我一个月工钱还没有学徒高，全靠卖破烂攒钱。
“师兄你给个痛快话啊，燕鲍翅师傅走了，明天我就要熬鲍汁和滷水，身边一个帮手都没有。”
“行吧，那他先跟你干著。”听到师弟明天就要人，他便顺势答应下来。
从佛山调人也要时间的，起码给人家在家休息两天，收拾好行李再过来。
“谢谢老豆，谢谢师叔。”阿生高兴的恨不得蹦起来。
这个家他真是呆够了。
什么活儿都要他干，一个月50块生活费，谈恋爱？他连自行车都没有，谈个鬼喔。
“师兄，那个xo酱和高汤你要用直接让阿生回来熬，可別乱传。”陈芝虎不放心的说道。
总归是几十年后才和人交换的，哪能光明正大的拿来用。
“我知道规矩。”周师兄眸子里有著喜意。
这种绝密配方是能传下去的，自家儿子学了肯定不亏。
不枉费自己在鹏城一直照顾小师弟。
“还有，师兄你能借我三千块钱么，我得去买两身衣服，马上又要交房租了。”
“.......”
周建国蛋疼的去吧檯拿钱了。
摊上这么个师弟也是没办法，不过行政总厨確实该有点牌面，这钱得借。
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反正师弟现在的手艺厉害。
回到毒锅边上，却发现两个年轻人已经开始对瓶吹了，毒锅里的河豚被捞出来大半。
杂菌本身就鲜，还有河豚和银环蛇，那香味儿绝了。
“阿生，给你看个东西。”陈芝虎贼兮兮的拿出自己的聘书。
上面两万五的字样让阿生瞪大眼睛。
“哇，这么高？”
.......
第二日，陈芝虎带著阿生一起来办理入职。
温澜直接给了他一叠表格，以后厨房人事就他自己安排了。
“走了，先给你找个工位。”
看到正在开晨会的一溜大长腿，阿生眼睛都看直了，果然，跟著虎哥不会错，以后打死他都不回家上班。
隨后他先去办公室换衣服，浑身上下就那件工作服还算能撑撑场子。
来到厨房今天多了几个人，他们是昨天休息的。
当他带著厨师高帽来到厨房的时候，所有人都看了过来。
陈芝虎和大家点了点头，並没有自我介绍什么的，直接去了燕鲍翅区域，昨天对他不客气的刘厨正在和学徒一起抬鲍鱼桶。
“刘师傅，最近辛苦了。”他诚心的说道。
最近的活儿都是对方在干，温澜昨晚也讲了，刘厨虽然对他不客气，但平时做事没的说，汪总都很欣赏。
谁知道刘厨根本没接这句话，他指著猛火灶的上的不锈钢桶，“这锅鲍鱼卤是我前天做的，今天中午能出锅。”
“但接下来你可得自己好好想办法了，我自己那边还忙著呢。”
“我知道，燕鲍翅暂时我亲自来负责，刘师傅这个月辛苦，发工资给你加200块奖金。”不管这个月能不能破档，200块他自己拿都行，这个人他准备拉拢一下。
做事的態度非常得他心意啊。
听到自己加200奖金，刘师傅人都愣住了。
还以为这几天就要被谈话，然后赶走呢。
“刘师傅，回头咱俩细聊，先干活儿。”他扭头说道，“阿生，先把东西拿出来，以后这个地方是你的工位。”
“好的师叔。”他当即把自己的刀和各种厨具给拿出来。
因为要出来上班，昨晚周师兄连夜给他配了一套。
各种刀具、挖鲍鱼的铲刀、调羹、手勺都有，比他的东西还齐。
刘厨眯著眼睛看了两人一眼，直接回自己的灶台去了。
另外还有个五十来岁的师傅也在盯著陈芝虎，他眼神中有著愤懣，就是这个年轻人当总厨？
他心里有点不爽，这种年轻人当总厨能行？
“快点干活，搞嘜啊？”他一勺子敲到学徒胳膊上，立刻让人疼的齜牙咧嘴。
不过学徒也没敢反驳，默默的加快了做事的速度。
陈芝虎暗暗皱眉，欺负小傢伙算什么本事。
“小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。
“陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。
自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。
“今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。
“哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。
“去库房帮我拿半斤乾贝，一整条火腿。”
“阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。
上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。
得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。
说著他自己开始点火，往锅里倒入清油。
不多会儿两人就把东西抬回来了。
“你们先切料子，老薑10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”
隨手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。
筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。
鸡脚、猪蹄如法炮製，炸的表皮起壳子为止。
他这是准备鲍鱼滷水。
糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前滷製。
“糖心鲍滷水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”
“上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”
一边干活儿，他还教两人怎么放食材。
其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学滷水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的滷水。
刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。
他帮著一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。
筒子骨老鸡这些东西最后会全部燉化掉，成为鲍鱼的肉香来源。
很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。
“好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”
今天要忙的事很多。
鲍卤要重新熬，xo酱也要熬。
关键是粤菜厨房没个管事的，趁著阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和採购阿伯对单。
一时间忙的脚不沾地。
其他师傅也在关注著他的表现。
虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。
“小刘，陈厨的滷水你记下了没？”趁著阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到滷水边上。
“看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。
“哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他滷水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。
他也没想著偷师，就是確定一下陈芝虎的水平而已。
如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。
但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。
.......
中午，正在熬xo酱呢，汪总端著饭碗来到厨房。
“熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。
“好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看著筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。
特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬xo酱都会被厨房小弟偷吃好多。
汪总顾夹起一块带著火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。
稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。