第369章预製菜雏形
“让他们解散，各部门带回。这天儿热，別把我的员工晒坏了，回头还得花医药费。”陈彦转身准备回自己的办公室去。
“是！我这就去！”许大茂如蒙大赦，转身衝著楼下打了个手势。
……
五分钟后，办公室內。
中央空调的出风口呼呼地吹著冷风，將室温恆定在最舒適的24度。
陈彦坐在宽大的真皮老板椅上，手里把玩著一只精致的钢笔。许大茂正忙著给进来的三个人倒茶，茶水是顶级的西湖龙井，香气四溢，但进来的这三位爷，显然没心思品茶。
何大清走在最前面，老脸黑得像锅底。身后跟著何雨柱和南易，这两位四九城厨行的后起之秀，此刻也是眉头紧锁。
他们都换上了乾净的白衬衫，没穿厨师服，但这反而让他们显得更加侷促。
“怎么著？三位御膳房的总管。”陈彦靠在椅背上，似笑非笑地看著他们，“这南郊百货大楼还没开业，鞭炮还没响，你们就先跑我这儿来打退堂鼓了？”
何大清嘆了口气，没去碰那杯茶，而是从裤兜里掏出一张皱巴巴的草纸，摊在了陈彦那张光洁如镜的办公桌上。
那纸上密密麻麻全是数字，还有好几处被油污和汗水浸透的痕跡。
“主任，不是我们爷们儿想打退堂鼓，是这帐……这帐算下来，嚇死人啊。”何大清指著纸上的数字，那根拿了一辈子炒勺、稳如泰山的手指头，此刻竟然在微微颤抖。
“您定的规矩，百货大楼五楼搞高端餐饮中心，一楼搞便民快餐区。刚才老阎把预计客流数据报给我们了。说是国庆期间，这南郊综合体每天至少得有两万人次的客流。”
何雨柱在旁边早就憋不住了，大嗓门嚷嚷起来，震得桌上的茶杯盖都嗡嗡响：“陈主任！两万人啊！那是什么概念？哪怕只有一半人张嘴吃饭，那就是一万张嘴！一万个饿死鬼投胎啊！”
他伸出两只手，十根手指头张开，在陈彦面前晃了晃：“咱们后厨现在满打满算，红案白案加一块儿，就八十號人！就是把我们剁碎了扔锅里，也不够这一万人塞牙缝的啊！除非……”
“除非什么？”陈彦端起茶杯，轻轻吹了吹浮在上面的茶叶沫子，神色依旧波澜不惊。
“除非搞大锅菜，跟轧钢厂食堂餵猪似的，一锅燉个几百斤，拿铁锹搅和。”南易在一旁插嘴，他推了推眼镜，神色严肃得像是在討论学术问题，“但您之前千叮嚀万嘱咐，百货大楼要走高端路线，要讲究锅气，讲究色香味，讲究个『体面』。这大锅乱燉要是端上去，那是砸咱们南郊的招牌，也是砸您的脸。”
陈彦放下茶杯，目光在三人脸上缓缓扫过。
这三个人，代表了当前这个时代厨师行业的最高水平。
何大清老辣圆滑，何雨柱天赋异稟且胆大，南易精细严谨讲究科学。他们能看出问题，说明这一个月的魔鬼培训没白搞，眼界確实打开了。
“所以呢？”陈彦的手指在桌面上轻轻敲击，发出有节奏的“篤篤”声，“你们三个顶级大厨凑一块琢磨了一宿，就为了跑来告诉我这事儿办不成？让我把百货大楼关了？”
“那哪能啊！”何雨柱脖子一梗，那股子混不吝的劲儿又上来了，“咱们爷们儿是那种怂包吗？我们琢磨了一宿，烟抽了三包，倒是想了个招儿。但这招儿……有点违背祖宗规矩，而且……”
何雨柱看了一眼亲爹。
何大清瞪了儿子一眼，咬了咬牙，接过话头：“主任，柱子话糙理不糙。我们商量著，要想快，还得保质保量，把这一万人的嘴堵上，就得把『做饭』这事儿给拆开。”
“拆开？”陈彦挑了挑眉，眼中终於露出一丝感兴趣的神色。
“对，拆开。”
南易上前一步，从隨身的公文包里拿出一张画得规规矩矩的图纸，直接盖在了何大清那张油乎乎的草纸上。
“我们管这个叫『前置处理』。”南易指著图纸上的一个个方框，语气变得自信起来，“把洗菜、切菜、配料、调汁这些费功夫的活儿，全部从饭店后厨剥离出来。”
他的手指在图纸上划动：“我们在后面找个大厂房，专门干这个。找几百號手脚麻利的大妈，早上四点开工。土豆切丝、肉切片、鱼杀好，全部按份装在盆里。酱汁也是，酸辣口的、红烧口的、糖醋口的，全部按比例调成大桶，提前熬好。”
何雨柱在旁边兴奋地搓著手，接著说道：“到时候把这些半成品送到店里，那灶台上的师傅就不叫厨师了，叫『操作工』！我也好，南易也好，或者隨便拉个学徒工，只要火候掌握好，把料包往锅里一倒，把菜一扔，大火一轰，一分钟出锅！味道绝对差不了！这叫……这叫什么来著？”
“標准化。”南易补充道。
“对！標准化！”何雨柱一拍大腿。
办公室內安静了几秒。
站在角落里的许大茂听得目瞪口呆，嘴巴张得能塞进个鸡蛋。
这哪是做饭啊？这分明就是炼钢厂的流水线啊！把做菜变成了造零件，这帮厨子脑子是怎么长的？
陈彦看著那张图纸，嘴角慢慢上扬，露出了一个满意的笑容。
这就是后世“中央厨房”的雏形。在这个连冰箱都还没普及的年代，这绝对是顛覆性的创新。能让这三个在这个时代土生土长的厨子自己悟出这个道理，实属不易。
“这个想法很好。”陈彦的手指停止了敲击，声音沉稳有力，“这不叫违背祖宗规矩，这叫工业化餐饮。你们做得不错。”
听到陈彦的肯定，三人明显鬆了一口气，紧绷的肩膀都垮下来半截，像是卸下了千斤重担。
“不过……”陈彦话锋突然一转，目光变得锐利起来，“你们刚才说有个问题，是什么？费钱？”
“是！我这就去！”许大茂如蒙大赦，转身衝著楼下打了个手势。
……
五分钟后，办公室內。
中央空调的出风口呼呼地吹著冷风，將室温恆定在最舒適的24度。
陈彦坐在宽大的真皮老板椅上，手里把玩著一只精致的钢笔。许大茂正忙著给进来的三个人倒茶，茶水是顶级的西湖龙井，香气四溢，但进来的这三位爷，显然没心思品茶。
何大清走在最前面，老脸黑得像锅底。身后跟著何雨柱和南易，这两位四九城厨行的后起之秀，此刻也是眉头紧锁。
他们都换上了乾净的白衬衫，没穿厨师服，但这反而让他们显得更加侷促。
“怎么著？三位御膳房的总管。”陈彦靠在椅背上，似笑非笑地看著他们，“这南郊百货大楼还没开业，鞭炮还没响，你们就先跑我这儿来打退堂鼓了？”
何大清嘆了口气，没去碰那杯茶，而是从裤兜里掏出一张皱巴巴的草纸，摊在了陈彦那张光洁如镜的办公桌上。
那纸上密密麻麻全是数字，还有好几处被油污和汗水浸透的痕跡。
“主任，不是我们爷们儿想打退堂鼓，是这帐……这帐算下来，嚇死人啊。”何大清指著纸上的数字，那根拿了一辈子炒勺、稳如泰山的手指头，此刻竟然在微微颤抖。
“您定的规矩，百货大楼五楼搞高端餐饮中心，一楼搞便民快餐区。刚才老阎把预计客流数据报给我们了。说是国庆期间，这南郊综合体每天至少得有两万人次的客流。”
何雨柱在旁边早就憋不住了，大嗓门嚷嚷起来，震得桌上的茶杯盖都嗡嗡响：“陈主任！两万人啊！那是什么概念？哪怕只有一半人张嘴吃饭，那就是一万张嘴！一万个饿死鬼投胎啊！”
他伸出两只手，十根手指头张开，在陈彦面前晃了晃：“咱们后厨现在满打满算，红案白案加一块儿，就八十號人！就是把我们剁碎了扔锅里，也不够这一万人塞牙缝的啊！除非……”
“除非什么？”陈彦端起茶杯，轻轻吹了吹浮在上面的茶叶沫子，神色依旧波澜不惊。
“除非搞大锅菜，跟轧钢厂食堂餵猪似的，一锅燉个几百斤，拿铁锹搅和。”南易在一旁插嘴，他推了推眼镜，神色严肃得像是在討论学术问题，“但您之前千叮嚀万嘱咐，百货大楼要走高端路线，要讲究锅气，讲究色香味，讲究个『体面』。这大锅乱燉要是端上去，那是砸咱们南郊的招牌，也是砸您的脸。”
陈彦放下茶杯，目光在三人脸上缓缓扫过。
这三个人，代表了当前这个时代厨师行业的最高水平。
何大清老辣圆滑，何雨柱天赋异稟且胆大，南易精细严谨讲究科学。他们能看出问题，说明这一个月的魔鬼培训没白搞，眼界確实打开了。
“所以呢？”陈彦的手指在桌面上轻轻敲击，发出有节奏的“篤篤”声，“你们三个顶级大厨凑一块琢磨了一宿，就为了跑来告诉我这事儿办不成？让我把百货大楼关了？”
“那哪能啊！”何雨柱脖子一梗，那股子混不吝的劲儿又上来了，“咱们爷们儿是那种怂包吗？我们琢磨了一宿，烟抽了三包，倒是想了个招儿。但这招儿……有点违背祖宗规矩，而且……”
何雨柱看了一眼亲爹。
何大清瞪了儿子一眼，咬了咬牙，接过话头：“主任，柱子话糙理不糙。我们商量著，要想快，还得保质保量，把这一万人的嘴堵上，就得把『做饭』这事儿给拆开。”
“拆开？”陈彦挑了挑眉，眼中终於露出一丝感兴趣的神色。
“对，拆开。”
南易上前一步，从隨身的公文包里拿出一张画得规规矩矩的图纸，直接盖在了何大清那张油乎乎的草纸上。
“我们管这个叫『前置处理』。”南易指著图纸上的一个个方框，语气变得自信起来，“把洗菜、切菜、配料、调汁这些费功夫的活儿，全部从饭店后厨剥离出来。”
他的手指在图纸上划动：“我们在后面找个大厂房，专门干这个。找几百號手脚麻利的大妈，早上四点开工。土豆切丝、肉切片、鱼杀好，全部按份装在盆里。酱汁也是，酸辣口的、红烧口的、糖醋口的，全部按比例调成大桶，提前熬好。”
何雨柱在旁边兴奋地搓著手，接著说道：“到时候把这些半成品送到店里，那灶台上的师傅就不叫厨师了，叫『操作工』！我也好，南易也好，或者隨便拉个学徒工，只要火候掌握好，把料包往锅里一倒，把菜一扔，大火一轰，一分钟出锅！味道绝对差不了！这叫……这叫什么来著？”
“標准化。”南易补充道。
“对！標准化！”何雨柱一拍大腿。
办公室內安静了几秒。
站在角落里的许大茂听得目瞪口呆，嘴巴张得能塞进个鸡蛋。
这哪是做饭啊？这分明就是炼钢厂的流水线啊！把做菜变成了造零件，这帮厨子脑子是怎么长的？
陈彦看著那张图纸，嘴角慢慢上扬，露出了一个满意的笑容。
这就是后世“中央厨房”的雏形。在这个连冰箱都还没普及的年代，这绝对是顛覆性的创新。能让这三个在这个时代土生土长的厨子自己悟出这个道理，实属不易。
“这个想法很好。”陈彦的手指停止了敲击，声音沉稳有力，“这不叫违背祖宗规矩，这叫工业化餐饮。你们做得不错。”
听到陈彦的肯定，三人明显鬆了一口气，紧绷的肩膀都垮下来半截，像是卸下了千斤重担。
“不过……”陈彦话锋突然一转，目光变得锐利起来，“你们刚才说有个问题，是什么？费钱？”