第182章 是我的问题
第182章 是我的问题
在不停歇的忙碌中，时间如白驹过隙，不知不觉中，时间就来到了周二晚上o
郑遥完成了在尚品生鲜人民广场店的淡卤滷製工作，走出製作间，见到了等在滷味製作区的梅明哲和裴琳。
梅明哲迎上前一步，轻笑著说：“郑师傅，我们都准备好了。”
郑遥轻哦一声，没有换身上的厨师作业服，只是走向了洗漱区，开始洗手。
梅明哲又接著道：“郑师傅，你推荐的石家小厨的滷鸭货，我们品尝过了，味道非常棒，我们也做了检测，没有发现有害物质。”
“超市决定引进销售。”
郑遥表態道：“梅总，这个滷鸭货，我只是负责推荐，希望不要因为我的关係，降低超市的引进標准。”
梅明哲哈哈笑道：“郑师傅，我们决定引进，绝对是因为他们做的滷鸭货確实味道好。”
裴琳也轻笑著说：“郑师傅，那鸭货，我也有品尝，味道是真可以，配得上我们尚品生鲜对味道和品质的要求。”
郑遥轻轻地笑了笑。
梅明哲又道：“郑师傅，再告诉你一件事，从今日起，尚品生鲜全面採用美味加倍生產的五香粉。”
郑遥微微一怔，忍不住问：“超市自產的五香粉？”
梅明哲轻嘆一声，解释说：“是我一时不查，让人中饱了私囊。”
“一直以来，他们用品质稍差的调味料冒充最高品质的调味料製作五香粉，再加上僵硬的使用你提供的配方，製作出的五香粉，味道和效果可以说和美味加倍生產的五香粉相差无几。”
“我们做了上百人的试验，竟然无人吃出差別。”
“竟然如此，还不如乾脆使用美味加倍生產的五香粉，降低了不少成本不说，还能避免虚假宣传。”
郑遥轻哦了一声，没再言语。
这是尚品生鲜的內部事务和经营决策，他不方便多说什么————
洗漱完毕，郑遥隨梅明哲、裴琳来到灯火通明的超市餐饮服务区。
只见临时清理出的一片空地上，呈半圆形排了十二人，每个人都是一身厨师服，看上去都是三十几岁的模样。
他们身前放著大功率的电磁炉和炒锅，还有配料台、调料台。
因为商超不允许用明火，所以只能使用电磁炉。
在他们的正前方，还放著由电磁炉和炒锅，配料台、调料台临时搭建而成的一个厨师操作台，那是郑遥的演示台。
旁边还有一个大煮锅，正在煮麵。
郑遥还看到了几个麵点师正在工作檯前卖力的揉面，擀麵条。
他还见到了陶樱和汪知微母女。
“陶师傅，你们怎么来了？”
今天这个场面，应该不用面点大师亲自过来监工吧。
陶樱笑著解释说：“我家知微吃过你做的炒麵后，一直非常喜欢，在家里也自己做了几次，味道虽然可以，但差距也明显。”
“这次听说你要教做炒麵和炒饭，就吵著要过来学习学习。”
郑遥看向汪知微，笑著说：“那你学仔细点。”
汪知微用力点头道：“肯定认真学。”
郑遥几步来到了十二名学员前的演示台前，高声问：“炒麵和炒饭的操作步骤，还有用料单，你们都看过过了吗？”
他这话音刚落，眾人纷纷回道：“看过了。”
“研究过了。”
“全都记住了————”
这炒麵炒饭的操作步骤，还有用料单，是郑遥今天赶製出来的。
因为考虑將来会使用炒菜机器人来操作，所以郑遥做的非常细致，把所有能够量化的全都做了量化处理。
比如，一份面或饭是多少克，配料中的肉丝肉丁、胡萝卜丝胡萝卜丁等是多少克，所需调味料中的薑末、葱末是多少克，食用油、盐、糖、生抽、老抽等各是多少克、多少毫升等也做了明確。
甚至老抽、生抽、醋、蚝油等的牌子，也做了明確。因为不同的牌子，其老抽、生抽等的味道，也是有不小区別的。
郑遥得到了眾人回復后，就开始了亲自演示。
他先做炒饭。
说实话，郑遥在他们面前演示如何做炒饭炒麵，还是有些心虚的。
梅明哲告诉他，挑选过来学习的这些人，都至少有五年的厨师工作经验，不仅厨艺不错，为人和品性也相当不错。
而炒饭，是相当考究厨师的基本功。
郑遥一上手做炒饭，就暴露出了作为一名业余厨师，没啥基本功的底色————
不过，等郑遥打开电磁炉，一手握住炒锅的把手，一手拿起长柄勺子后，心底那些心虚立时消失不见，完全沉浸在两人自己的厨艺世界中————
只见他熟练地热锅，再倒入凉油，再打入鸡蛋爆炒————
几分钟后，一盘配料丰富，香味诱人的蛋炒饭，就出锅了。
郑遥先自己品尝了一口，暗自点头后，就让眾人都品尝了一遍，惹得他们纷纷称讚不已。
或许说，猛拍马屁更为合適。
“好了，废话不说了，你们也都各自炒一次。”
隨著郑遥这话落下，十二名厨师全都回了自己位置，各自忙碌起来。
厨师学员用的是大號炒锅，因为他们一次性要炒十人份的炒饭。
郑遥还注意到，几乎每个操作台上都放著精巧小电子秤，还有小量杯和点滴管等能够量化配料、调味料的工具。
这些精確度不低的量化工具，能帮助厨师精准確定食材、配料和调料的量。
毕竟，他们要做的是復现，不是自由发挥。
郑遥看到这些傢伙都在把所需的食材、配料和调料等先量化出来，免得在炒制过程中，手忙脚乱地加多或加多了。
只有一个厨师没有这么做，已经开始起锅烧油了。
郑遥不免多看了那傢伙几眼。
裴琳凑了过来，轻声介绍说：“郑师傅，那位师傅有一个绝活，盐、糖、酱油、蚝油等调味料，他手中的长柄勺就是量具，说用多少，就能取多少，能做到分毫不差。”
郑遥哦了一声，道：“这也算是一种天赋了，厉害。”
“哎——”
郑遥忽然想到了一点，问裴琳，说：“这么多人，一次性做十份炒饭，今晚上还要做不止一次。这么多食物，可想好了怎么处理？”
裴琳轻声解释说：“郑师傅，这一点，我们早就想到了，也做了安排。”
她又进一步介绍道：“这里可是人民广场，附近还有不少办公楼，可以说一夜都不缺人。就在附近不远处，有个自发形成的小吃巷，一直到凌晨三四点还食客不断。”
“我们做的食物，等下都会送去那小吃巷便宜卖掉。”
郑遥满意頷首道：“你们有处置计划，能避免食物浪费，非常不错————”
接下来，他耐心等待了几分钟，只见那位能用长柄勺做量具的厨师，哐哐一顿炒，一番行云流水般的动作率先把十人份的炒饭炒制完毕。
郑遥走了过去，先尝了第一口。
这一尝，郑遥就是一个愣怔，隨即眉头紧锁，陷入了沉吟中。
“郑师傅，问题很大？”
梅明哲见状，在问了一句后，也赶紧尝了一口，品味片刻，说：“虽然不及郑师傅你做的炒饭美味，但也相当不错了。”
“郑师傅，你有什么发现？”
郑遥轻嘆了一声，说：“不是他们的问题，是我的问题，是我把问题想简单了——
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在不停歇的忙碌中，时间如白驹过隙，不知不觉中，时间就来到了周二晚上o
郑遥完成了在尚品生鲜人民广场店的淡卤滷製工作，走出製作间，见到了等在滷味製作区的梅明哲和裴琳。
梅明哲迎上前一步，轻笑著说：“郑师傅，我们都准备好了。”
郑遥轻哦一声，没有换身上的厨师作业服，只是走向了洗漱区，开始洗手。
梅明哲又接著道：“郑师傅，你推荐的石家小厨的滷鸭货，我们品尝过了，味道非常棒，我们也做了检测，没有发现有害物质。”
“超市决定引进销售。”
郑遥表態道：“梅总，这个滷鸭货，我只是负责推荐，希望不要因为我的关係，降低超市的引进標准。”
梅明哲哈哈笑道：“郑师傅，我们决定引进，绝对是因为他们做的滷鸭货確实味道好。”
裴琳也轻笑著说：“郑师傅，那鸭货，我也有品尝，味道是真可以，配得上我们尚品生鲜对味道和品质的要求。”
郑遥轻轻地笑了笑。
梅明哲又道：“郑师傅，再告诉你一件事，从今日起，尚品生鲜全面採用美味加倍生產的五香粉。”
郑遥微微一怔，忍不住问：“超市自產的五香粉？”
梅明哲轻嘆一声，解释说：“是我一时不查，让人中饱了私囊。”
“一直以来，他们用品质稍差的调味料冒充最高品质的调味料製作五香粉，再加上僵硬的使用你提供的配方，製作出的五香粉，味道和效果可以说和美味加倍生產的五香粉相差无几。”
“我们做了上百人的试验，竟然无人吃出差別。”
“竟然如此，还不如乾脆使用美味加倍生產的五香粉，降低了不少成本不说，还能避免虚假宣传。”
郑遥轻哦了一声，没再言语。
这是尚品生鲜的內部事务和经营决策，他不方便多说什么————
洗漱完毕，郑遥隨梅明哲、裴琳来到灯火通明的超市餐饮服务区。
只见临时清理出的一片空地上，呈半圆形排了十二人，每个人都是一身厨师服，看上去都是三十几岁的模样。
他们身前放著大功率的电磁炉和炒锅，还有配料台、调料台。
因为商超不允许用明火，所以只能使用电磁炉。
在他们的正前方，还放著由电磁炉和炒锅，配料台、调料台临时搭建而成的一个厨师操作台，那是郑遥的演示台。
旁边还有一个大煮锅，正在煮麵。
郑遥还看到了几个麵点师正在工作檯前卖力的揉面，擀麵条。
他还见到了陶樱和汪知微母女。
“陶师傅，你们怎么来了？”
今天这个场面，应该不用面点大师亲自过来监工吧。
陶樱笑著解释说：“我家知微吃过你做的炒麵后，一直非常喜欢，在家里也自己做了几次，味道虽然可以，但差距也明显。”
“这次听说你要教做炒麵和炒饭，就吵著要过来学习学习。”
郑遥看向汪知微，笑著说：“那你学仔细点。”
汪知微用力点头道：“肯定认真学。”
郑遥几步来到了十二名学员前的演示台前，高声问：“炒麵和炒饭的操作步骤，还有用料单，你们都看过过了吗？”
他这话音刚落，眾人纷纷回道：“看过了。”
“研究过了。”
“全都记住了————”
这炒麵炒饭的操作步骤，还有用料单，是郑遥今天赶製出来的。
因为考虑將来会使用炒菜机器人来操作，所以郑遥做的非常细致，把所有能够量化的全都做了量化处理。
比如，一份面或饭是多少克，配料中的肉丝肉丁、胡萝卜丝胡萝卜丁等是多少克，所需调味料中的薑末、葱末是多少克，食用油、盐、糖、生抽、老抽等各是多少克、多少毫升等也做了明確。
甚至老抽、生抽、醋、蚝油等的牌子，也做了明確。因为不同的牌子，其老抽、生抽等的味道，也是有不小区別的。
郑遥得到了眾人回復后，就开始了亲自演示。
他先做炒饭。
说实话，郑遥在他们面前演示如何做炒饭炒麵，还是有些心虚的。
梅明哲告诉他，挑选过来学习的这些人，都至少有五年的厨师工作经验，不仅厨艺不错，为人和品性也相当不错。
而炒饭，是相当考究厨师的基本功。
郑遥一上手做炒饭，就暴露出了作为一名业余厨师，没啥基本功的底色————
不过，等郑遥打开电磁炉，一手握住炒锅的把手，一手拿起长柄勺子后，心底那些心虚立时消失不见，完全沉浸在两人自己的厨艺世界中————
只见他熟练地热锅，再倒入凉油，再打入鸡蛋爆炒————
几分钟后，一盘配料丰富，香味诱人的蛋炒饭，就出锅了。
郑遥先自己品尝了一口，暗自点头后，就让眾人都品尝了一遍，惹得他们纷纷称讚不已。
或许说，猛拍马屁更为合適。
“好了，废话不说了，你们也都各自炒一次。”
隨著郑遥这话落下，十二名厨师全都回了自己位置，各自忙碌起来。
厨师学员用的是大號炒锅，因为他们一次性要炒十人份的炒饭。
郑遥还注意到，几乎每个操作台上都放著精巧小电子秤，还有小量杯和点滴管等能够量化配料、调味料的工具。
这些精確度不低的量化工具，能帮助厨师精准確定食材、配料和调料的量。
毕竟，他们要做的是復现，不是自由发挥。
郑遥看到这些傢伙都在把所需的食材、配料和调料等先量化出来，免得在炒制过程中，手忙脚乱地加多或加多了。
只有一个厨师没有这么做，已经开始起锅烧油了。
郑遥不免多看了那傢伙几眼。
裴琳凑了过来，轻声介绍说：“郑师傅，那位师傅有一个绝活，盐、糖、酱油、蚝油等调味料，他手中的长柄勺就是量具，说用多少，就能取多少，能做到分毫不差。”
郑遥哦了一声，道：“这也算是一种天赋了，厉害。”
“哎——”
郑遥忽然想到了一点，问裴琳，说：“这么多人，一次性做十份炒饭，今晚上还要做不止一次。这么多食物，可想好了怎么处理？”
裴琳轻声解释说：“郑师傅，这一点，我们早就想到了，也做了安排。”
她又进一步介绍道：“这里可是人民广场，附近还有不少办公楼，可以说一夜都不缺人。就在附近不远处，有个自发形成的小吃巷，一直到凌晨三四点还食客不断。”
“我们做的食物，等下都会送去那小吃巷便宜卖掉。”
郑遥满意頷首道：“你们有处置计划，能避免食物浪费，非常不错————”
接下来，他耐心等待了几分钟，只见那位能用长柄勺做量具的厨师，哐哐一顿炒，一番行云流水般的动作率先把十人份的炒饭炒制完毕。
郑遥走了过去，先尝了第一口。
这一尝，郑遥就是一个愣怔，隨即眉头紧锁，陷入了沉吟中。
“郑师傅，问题很大？”
梅明哲见状，在问了一句后，也赶紧尝了一口，品味片刻，说：“虽然不及郑师傅你做的炒饭美味，但也相当不错了。”
“郑师傅，你有什么发现？”
郑遥轻嘆了一声，说：“不是他们的问题，是我的问题，是我把问题想简单了——
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