《年代：从行政总厨开始》 第1章 要求有多高？ 1996年夏天，鹏城的一个城中村出租屋里。 低矮的天花板，掉皮的墙面，硬床板边上有一个塑料瓶菸灰缸摆放著，里面都是菸头。 电风扇“嗡嗡嗡”叫个不停，虽然有风，但还是闷热的很。 陈芝虎坐在凉蓆上心里有些茫然。 自己摔断了腿，不是应该躺在病床上么？出院日期还早著呢！ 他记得自己因为没有家属，医生让他半个月后才能出院，怎么来到三十年前的出租屋了？ 墙上掛著的日历被撕的七零八落，都奔著十二月份去了。 他看了一眼，傻逼日历，现在还是夏天。 直到打开收音机听交通广播才知道，现在是1996年，九月十號。 时间真的能倒流30年。 从床头摸出一包老羊城点上，陈芝虎脑子稍稍清醒了一些。 “呵呵，好像也不错。”吐出烟柱，他轻笑一声。 自己刚设计的融合菜大获成功，正好给30年前的厨师界一点震撼！ 唔，再多生几个孩子。 上辈子他是吃了没孩子的亏，摔断腿只能在医院躺著，毕竟徒弟再亲也不会把他接回家。 深吸一口香菸缓缓吐出，他想起来自己现在应该挺穷来著。 好像是第二次开饭店刚失败，把店都盘出去了。 “不会吧？”摸了摸裤兜陈芝虎有种不好的预感，这段时间貌似是人生的最低谷。 他开始翻箱倒柜的找起家底。 床头一个bp机值几百块，但这个不能卖，如果有人call他上面有显示，他可以去边上找个电话按打回去，卖了对外联繫就断了。 牛仔裤里面有两张五十的，一张大团结，还有一些毛票，总共一百多块钱。 又去桌子下面的抽屉翻了一下，结果全是无用的杂物。 他拍了拍脑门，想起来了，贵重东西都在床板下的铁盒藏著，说不定有钱在里面。 把床板掀开，从里面摸出一个扁扁的铁盒。 ....... 片刻后，他无语的看著眼前的两张欠条。 欠周师兄一万七，欠四川妹两万。 “踏马的，刮刮乐都能掛出欠条。”骂骂嘞嘞的把欠条放了回去。 思绪开始飘扬，他想起那个泼辣又大胆的四川妹了。 按照时间算，两人现在已经分手。 这两万块钱是四川妹凑给他开店的，好像在下个月十五號的时候哭哭啼啼过来找还钱，也没说什么事，陈志虎逼不得已去高利贷借了2万。 结果就这两万块他还了一年，利滚利太嚇人了。 得赶紧赚钱，先把这两万给补上，周师兄那边倒是不急。 陈芝虎琢磨了一下，自己好像也没什么赚快钱的机会。 十五岁开始学厨师，直到他快六十了还在厨房转悠，除了一身手艺啥也不是。 “要不找个工资高点儿的工作，到月发工资再支半个月工资，然后找师兄借点儿应该能凑出来。”想了半天也只有这么个办法。 九十年代中后期，珠三角的厨师工资一直很高，特別是粤菜，现在一个熟手师傅就得2000块左右，大师傅四千到六千不等。 如果有独门秘方之类的甚至能拿到上万，比厨师长还高。 嘶，想到这里陈芝虎反应过来，这些他都会啊。 他本身就是粤菜出身，在厨房干了快四十年，网络时代更是匯集多家菜系潜心研究融合菜，实打实的新势力融合菜掌门人，当个大师傅绰绰有余。 “我想想，最近哪里招聘厨师工资高来著。” 他拿出鹏城电话黄页翻看起来，上面有鹏城所有大酒楼的电话號码。 “粤仙会馆？不行，这家店口碑很差，还发生过拖欠工资的事儿。” “文林苑，唔，客家菜为主，试试。”他拿著黄页起身出门，准备一个个打电话问一下。 师兄们那边等等再联繫，饭店倒闭还欠了周师兄一万七，他不好意思去求助找工作。 来到外面热浪更甚，斑驳的墙体，压碎的水泥路面，无一不显示这个城市还在持续发展中。 “阿伯，打个电话。”来到小卖部他把十块钱放在边上，隨后直接开始拨號。 结果文林苑只招徽菜大师傅，工资3000。 他的脸色变化一番，还是同意了试菜，自己技术再牛逼也得过眼下这道难关，先搞钱。 但让他无语的是，人家得知他才24岁直接不要了。 “踏马的，3000能把我招过去祖坟都冒烟了。”骂骂嘞嘞的掛断电话，他心里气的不行。 想了想，他也不准备找其他菜系了，还是粤菜好一点。 自己在佛山有师承，不管哪家店多少都得给个面子，能走到试菜这一步。 不过连续几个电话打过去都是不招人让他有些烦躁。 好歹自己也算浸淫粤菜快四十年了，居然连一个几千块的工作都找不到？ 正在犹豫要不要打电话给周师兄，两个人的对话引起他的注意。 “南海国宾那边招学徒，你儿子不是读书读不下去，直接喊过来吧。” “你有朋友在里面么？他一个人去学厨我有点不放心。” “有个亲戚在扫地，她说最近酒楼走了不少人，学徒都缺的。” 两人说话声越来越远，陈芝虎叼著烟陷入沉思。 没记错的话，今年南海国宾好像中秋节之前行政总厨被挖，还带走了一票嫡系。 因为老板和周师兄关係好，最后不得已之下周师兄帮他回佛山喊了人过来临时顶班，中秋节后对方才招到人。 他心里一动，自己直接干行政总厨也行啊，上辈子可是当了十几年的行政总厨呢。 “阿伯，中秋节还剩几天？”他掏出烟递给豁牙老头一根，家里日历撕的不成样子，回去也看不到。 “半个月多点，阿虎，你店不干了？”阿伯笑眯眯的点上烟。 “不干了，先去找工作。”胡乱应付几句，他心里在想著去应聘的事儿。 对方的总厨应该是已经被挖了。 ....... 回到出租屋他开始收拾吃饭的傢伙。 三把炮弹钢打造的刀具，分別是剔骨刀、剁骨刀、片刀，这三把刀是师傅送给他的。 他学厨师的时候不仅要会烧菜，打和、切菜、醃製、蒸箱都要会，甚至还要杀鱼杀鸡。 老一辈厨师都是这么过来的，一个人就能把厨房的活儿全乾了。 不仅有三把刀，还有一个大马勺，一个铲子，一套“板正”的厨师工作服。 这个厨师工作服也有讲究。 正面一条金龙，针脚绵密，版型和他身材刚好贴合，花了八百块定做的。 摸了摸崭新的面料，他微微一笑。 自己现在岁数太小，这件工作服正好能撑撑场子。 ......... 下午一点，理了头髮，收拾整齐的陈芝虎坐公交来到南海国宾大门口。 土豪金主调的门头，宽大的停车场，无一不显示南海国宾的雄厚实力。 走进去里面同样金碧辉煌，光是那个超过3米宽的水晶吊灯最少也得十万块了。 大理石的地面乾净的能照人影。 吧檯边上，一个三十岁左右的女人吸引了他的目光。 白色的確良的褂子被大瓜绷的紧紧的，还很透光，看著就馋人。 唔，腿也长，这身材和打扮，应该是大堂经理。 此时的女人看著手上的菜单微微蹙眉。 中秋节的和单（固定菜单）出的什么东西，后厨那帮师傅真的一点心都不用。 还有粤港澳厨王大赛的人选也没著落，刘厨和高师傅都想去香港参加比赛，就差打起来了。 温澜揉了揉太阳穴，好累啊，总厨被挖，所有事儿都落到她这个大堂经理头上。 “你好，请问这里是招聘总厨么？” 听到声音，她抬起头，露出带著倦意的脸庞。 看到来人这么年轻微微皱眉。 “不好意思，我们对总厨的要求有点高。”她淡淡说道。 这种自命不凡的年轻人她看多了，真当鹏城满地黄金啊。 “要求有多高？”陈芝虎饶有兴趣的打量著对方，柳叶眉，狐狸眼，眯起来笑肯定勾人。 “最起码要对八大菜系有所涉猎。” “那正好。”他认真的说道：“目前我已经涉猎了十六个菜系。” 第2章 轻视 温澜听到他涉猎十六个菜系根本不信。 真能吹啊，看著也就二十三四岁，顶天二十五，从娘胎里学也不可能涉猎十六个菜系啊。 “以前在哪家店做过？”她眯著眼睛说道，仿佛一个狐狸在盯著猎物。 如此大言不惭，她准备叫人赶出去了。 “我十五岁开始学徒，在禪城宾馆呆了5年才出来的，我师父是黄永华。”为了工作，陈芝虎把师傅名头拉了出来，自家师傅可是珠三角厨师界的泰斗人物，几个师兄地位也很高的。 但对方没有丝毫反应他傻眼了，居然连师傅名字都没听过，干个鸡毛餐饮啊。 温澜点了点头，禪城宾馆她知道，佛山的招待宾馆，河豚居的周总就是那边学出来的。 想了想，她决定给对方一个机会。 “先跟我去厨房吧。”温澜也不囉嗦，大不了浪费一点食材罢了。 两人径直往楼梯口下面的厨房入口走去，陈芝虎没有看前面扭来扭去的屁股，反而趁机观察起了南海国宾的布局。 一楼十八个卡座，台面很乾净，中午应该没什么客人。 这很正常，大酒楼靠的都是晚上和节假日。 凉菜间档口里面的厨师正在翘著脚躲在门口抽菸。 虽然看不到人，但脚尖和烟柱还是能发现。 他微微皱眉，如果是他来管厨房，凉菜间抽菸这种事绝对不可能发生。 从厨房大门进去就是一个长条走廊，打眼就看到四个操作间的招牌。 粤菜、湘菜、淮扬菜、本帮菜（上海菜）。 有句顺口溜：官吃鲁、商吃粤、文人吃淮扬、贩夫走卒吃川湘。 这老板一看就是有想法的，居然弄四个菜系，就是不知道厨房管理和菜餚把控怎么样。 粤菜就在第一个大门，刚进去就能看到里面通透的两排炉口，中间一个长条墩子（切菜台）。 此时穿著工作服的厨师都凑成了两堆，隱隱听到“白小姐”之类的术语，一看就是在討论买“六合彩”。 厨师的工资一直都不低，而且还都是男人扎堆，很容易养成一些坏毛病，买码很正常。 有句话叫“十个厨师佬，九个骚，八个赌，七个喜欢唱歌跳舞。” 陈芝虎自己也骚的很，几十年厨师生涯，女人换的非常勤快，好在他不赌不嫖，而且厨师造诣也很高超。 “刘厨，请来一下。”温澜没有过去，只是在门口这里喊了一声。 听到声音，围成一圈的厨师扭过头看了一眼，又继续討论。 一个乾瘦的中年男人走了过来。 “这是......应聘总厨的？”看著陈芝虎年轻的样子，他面露不屑。 “对。” “温经理，这是在浪费时间啊。”他冷笑一声。 粤港澳厨王大赛十月份开始，他想要这个名额，这个节骨眼上谁来应聘行政总厨他都不会给面子的。 “还是试试吧，人家大老远过来。”温澜儘量客气的说道。 大堂经理管厨房只能是妄想，她什么事都要商量著来。 “我先露一手吧，总觉得你们有点看不起我。”陈芝虎轻笑一声，並未在意对方的轻视。 他把自己的包拿到墩子边上，鼓鼓囊囊的吸引了两人的注意力。 隨后郑重的从里面拿出刀盒，牛皮的外壳上有一道钢印黑字：“禪城宾馆——陈芝虎。” “还是禪城宾馆出来的啊。”刘厨有些意外，禪城宾馆出来的人多少都有点本事。 看了下砧板上遗留的一马兜（铁盘）芦笋，陈芝虎拿到墩子边上准备操作。 取出一只放在手边，先用手压著芦笋，刀平放垫底，切口微微倾斜，手指一滚，原本麻麻赖赖的芦笋就光溜了，一个完美的芦笋皮套筒出现在边上。 刀口一刮，被切下来的皮直接被扫开，丝毫不停顿的再去拿另外一个芦笋如法炮製。 他的动作极快，30根芦笋花了一分钟不到片乾净了。 甚至两人在他削完才反应过来，已经结束了。 温澜瞪大眼睛，这是她见过最丝滑的滚刀手法，厨房里没一个比得上。 难道真的是天才厨师？ “刀法一般般吧。”刘厨漫不经心的说了句，直接走开了，明显不想配合试菜。 一时间，墩子边上的两人都有点尷尬，其他厨师也在指指点点的看他们笑话。 “陈师傅......”温澜欲言又止，今天试菜可能没那么顺利。 “老板什么时候回来？”陈芝虎直接了当的说道。 “他晚上五点回来。” “能不能在四个厨房给我各调配一个打荷仔，我中午备料，等晚上老板来了上菜。”虽然心里很不爽，但他非常需要这个工作，只能硬著头皮继续。 正常情况下试菜被人看轻他早就收拾东西走人了。 顿了一下，他继续开口，“要那种没有师傅的打荷仔。” 学徒分两种，第一种是师傅自己带过来的，还有一种是酒店招的。 酒店招的学徒属於后娘养的，有少量的生活费，但那些师傅熬汤熬料子都会把他们赶走，不教他们。 这种学徒因为经常被忽视，他使唤的方便一点。 “可以，我帮你叫人吧。”温澜点了点头。 今天粤菜的师傅不给面子，她如果再轻视的话就太欺负人了。 十分钟后，粤菜厨房全体放工，就剩下几个打荷仔，还有隔壁三个厨房过来看热闹的师傅。 厨王大赛比的是粤菜，和另外三个菜系没关係，他们对陈芝虎还算和善。 温澜也出去忙了，她还要巡查前厅和楼上包厢，一天事儿不少的。 ........ “有没有番鸭？要一年以內的。”陈芝虎头都不抬的说道。 他在切小料，蒜子手一压，刀来回迅速穿梭，然后变成一个个蒜片。 “早上杀过了的行么？”立刻有学徒回答。 他们没有师傅，平时乾的是杂活儿，对酒楼的食材放置很熟悉。 “可以，要两只。”没有合適的条件只能凑合了，反正今天展示的是自己三十多年的火候。 “厨房门口的鱘鱼要一条，大一点的。” “鱼翅要二两，黄白灰都行，库房打不开去找温经理。” “大头鱼一条，要七斤以上的花鰱，鯪鱼三条。” “湘菜档口有樟树椒吧？” “有。” “半斤！” 四个打荷仔忙个不停，那些师傅偶尔都得帮忙，陈芝虎要的东西太多了。 鸡鸭鱼肉就算了，还有好多乾货、调味料，而且他还在继续报名字。 大家心里都有个疑惑，到底要试几道菜？ 陈芝虎食材处理的速度飞快，鲜笋、火腿被切成了均匀的小丁，一个个马兜开始堆叠起来。仿佛他的胸中已经有了方案。 另一边，温澜打了个电话给老板说了试菜的事儿。 一次试菜最少花销几百上千块，她已经做好挨骂的准备了。 “他是禪城宾馆的人？还带著刀盒？”电话里，汪总惊讶的说道。 难道是哪个大师的徒弟？他心里一动，立刻开口，“你跟我说说他长什么样子，我在老周这边。” ...... 酒楼包厢里，河豚居老板周建国一脸苦笑。 自家小师弟才学厨九年，居然去应聘南海国宾的行政总厨，要知道那可是厨房超过50人的大型酒楼，他想接这个场子都得提前准备半个月。 不过师弟人都过去了，他这边只能帮忙打打掩护，说著一些夸讚的话。 “哈哈，没想到黄大师还有这样一个关门弟子。”汪总笑呵呵的举起酒杯，並未在意年纪问题。 禪城宾馆黄永华三个字代表的是顺德菜的牌面，地位不是一般的高，自己多少都得给点面子。 俗话说打了小的来了老的，这个陈芝虎如果不行，自己可以藉机打电话到禪城宾馆。 到时候黄师傅得知情况，说不定会派个人过来当行政总厨，那边可是不缺这一级別的大师傅。 而此时陈芝虎的操作已经让其他三个菜系的师傅目瞪口呆。 他备的菜太多了，手法非常老练，仿佛一个积年的老厨师正在备餐。 本帮菜的葫芦鸭、酱排骨。 湖南菜的青椒烧鱼头，小炒肉。 淮扬菜的清燉狮子头，蒸三丝。 再加上粤菜的酿鯪鱼和焗鸡，已经八道菜了。 菜品还在增加，厨房四个学徒都快转成了陀螺。 第3章 技惊四座 陈芝虎抽出剔骨刀，手稳稳的控制著，从鸭子脖子放血的伤口滑了进去。 先是鸭脖子骨头，隨后锁骨、脊骨、翅根、尾椎、腿骨一个个被从伤口抽了出来，皮肉一点都没破。 “这是八宝鸭？”本帮菜师傅不可置信的看向眼前的年轻人。 他做八宝鸭是肚子里面塞入八珍，然后缝合。 但眼前这个陈师傅居然玩起了“整鸭去骨”不破皮的手法，而且手速非常快。 “我做的是八宝葫芦鸭，微创新了一下。”陈芝虎呵呵一笑。 这道菜曾经上过《舌尖上的中国3》，他和一个徽菜老师傅学的。 主要是造型好看，成品被勒成葫芦状，寓意著“福禄”，高端宴席非常合適。 越是看下去大家越惊讶，整鸭去骨、鯪鱼整鱼去骨，动作精准迅速，仿佛眼前的是一个浸淫多年的大师傅。 今天真的能学到真本事啊。 接住鱘鱼的一瞬间，陈芝虎大拇指一按，刀一划，精准的把鱼头切了下来。 又开始取鱼头骨和鱼筋，“杏仁汁有吧？” 身边的马兜越堆越高了。 “有，这里。”学徒赶忙开始递调料。 温澜此时也忙完过来了，她偷摸做了个手势，三个菜系负责人立刻跟著一起出来了。 来到走廊，她直接开口：“怎么样？你们看出来什么？” 几个大师傅对视一眼，：“陈师傅很厉害。” “比粤菜厨房的老刘火候还要高。” （请记住 看书就来 101 看书网，101??????.??????超方便 网站，观看最快的章节更新） 厨师的火候不止是看烧菜，醃製、刀工、泡发这些食材处理才是重中之重。 他们三个来南方好几年，对粤菜也有了解，此时已经心悦诚服。 “根本不需要看烧菜的，光是备餐就晓得，这人手艺绝对牛逼。” “温总，这种人物你上哪找的？年纪轻轻和我师傅一样了。”本帮菜师傅也就三十多岁，手艺还算可以，但跟陈芝虎没法比。 那拆骨的细致手法根本不像年轻人能练出来的。 温澜听到顿时放心了，起码是个有本事的。 “窝草，鱼头拆骨？。” 五人还在说话呢，里面传来惊呼声，三个大师傅顿时站不住了。 他们也想多学点儿手法，不然下班时间谁乐意陪著人试菜啊。 “你们去多看看吧，我等著晚上吃菜。”温澜摆了摆手出去了。 她不会做菜，知道人厉害就行了，剩下的是老板的事。 等师傅们进去，发现陈芝虎正在用筷子和竹籤在剃鱼头。 整个鱼头刚被蒸了十分钟，现在泡在温水里，他在一点点从边缘拉出鱼刺和鱼骨。 五分钟时间，鱼头拆完了。 “陈师傅，这是哪个菜系的手法？”有人忍不住问道。 今天围观的人都有一个念头，涨见识了。 “不算哪个菜系的手法，我自己琢磨出来的。”他呵呵一笑，“咱们既然干这一行，总得走出点自己的路子，一直学別人的菜多没意思。” 另外一只鸭子又被剁成块焯水，然后他开始加入芝麻油煸鸭子，闽南菜：薑母鸭！ 顛锅的动作中规中矩，没有什么火苗乱窜的现象。 越是大师傅越不会让火越过锅沿，这样会有烟燻气。 鸭子煸好之后放入老薑，加调味料开始燉煮。 “老鸡汤蒸好拿来。” “来了。” 此时是陈芝虎一个人的战场，他如同將军一样指挥著四个学徒。 但所有食材的处理却都是他自己来，哪怕蒸锅的时间都不用去看表都知道了。 老鸡汤端来，他开始剁肉绒和鸡绒。“陈师傅，你这个是备清汤么？” “对。” 两道肉绒剁好后直接丟入鸡汤里面。 慢慢的，汤里的杂质全被吸附，变得清澈见底。 再把鸡油撇到边上的马兜里，一碗仿佛开水一样的“清汤”就备好了。 边上的白菜也煮好了，正好可以修“花苞”造型。 “无聊做一份开水白菜，川菜师傅现在玩油太狠了，这些菜我都很难吃到正宗的。” 开水白菜后来被吹的有点过，其实也就那样，谁家菜系没几道“功夫菜”啊。 “这道菜的火候全在汤底上面，今天用鸡汤代替，以后有空我教你们备正宗的川菜高汤，那种极致的反差感一绝。” “真的？”三个大师傅同时眼睛一亮。 现在可没有网际网路，包括xo酱在內的各种酱料高汤都属於秘方，师傅们不管去哪个酒楼上班都捂的死死的。 能免费学到一份秘方他们肯定意动。 “我还能骗你们啊。”陈芝虎笑了笑，他手上的秘方可不是一般的多。 甚至香港利苑的几道秘制酱料都有，都是他用一个个自创融合菜换回来的。 从2012年开始，餐饮行业正式进入內卷阶段，各大菜系的界限也开始模糊不清，融合、创新，国內中餐菜品进步非常迅速。 他正是踩上融合创新的道路才评上“中华名厨”，不然顶多也就是个手艺好的粤菜大师傅。 “这是哪个菜系的鱼肚做法？” 正聊著呢，他又开始动起了油发好的鱼肚。 只见他用干瑶柱燉出来的汤不断浇蒸出来的鱼肚，反覆浇。 “这是谭家菜的瑶柱烩鱼肚。”谭家菜是京菜的一个小眾分支，不过创始人是广东人，粤菜的基底，粤菜师傅学起来其实很快的。 几个大厨互相看了一眼。 这个陈师傅已经用了顺德菜、客家菜、徽菜、川菜好几种菜系做法，眼下又开始做小眾的谭家菜。 现在交通没那么好，京菜师傅也很少来珠三角，这人从哪里学来的？ 甚至很多厨师连谭家菜的名字都没听过。 “陈师傅，你今天到底要做多少个菜系啊？” “对啊，我看你准备的食材够十几道菜了。” “初来乍到，先做十个菜系，我自己再出两道融合菜。”他轻轻一笑，“想当你们的老大，可得拿点真本事出来。” ....... 不知什么时候，厨房多了两道身影，正是酒楼老板汪总和陈芝虎的师兄。 看到那个侃侃而谈，手上丝毫不慢的身影，周建国有点懵逼。 自家小师弟创业两年欠了一屁股债，手艺居然这么好了？ “老周，情况好像有点不一样。”汪总饶有兴趣的说道。 此时根本不用过去，几个大师傅如同学徒一样帮著干活儿就已经能说明问题了。 正好陈芝虎转了个身，看到二人微微点头，“师兄，你要不要来看看我的手法？” ....... 第4章 极致的服务理念 四点的时候粤菜师傅也上班了，刘厨笑眯眯的过来和老板打了声招呼，然后抱著手臂围观。 此时灶台正在猛火掛汁，开始上菜了。 “这是什么菜？”刘厨指了指鱼头，说话的语气非常不客气。 “拆烩鱼头。” “完整鱼头端上去多好看，还拆掉骨头，多此一举。”他皱了皱眉，仿佛眼前之人是自己徒弟一样。 没想到对方试菜居然有模有样，那必须得落点面子才行，汪总还在看著呢。 周师兄闻言一怒，这老叼算个什么东西，居然敢对小师弟指手画脚的。 他刚想发声，陈芝虎却抢先开口。 “今天我做了三道拆骨菜，鱼头，八宝葫芦鸭，酿鯪鱼，都是拆骨菜，知道为什么吗？” 刘厨冷哼一声，並未回答。 “为什么？”汪总適时接上话，这个可是黄师傅的关门弟子，老周还在边上呢。 前面的菜已经非常惊艷了，难道这三道也有玄机？ （请记住 101 看书网藏书广，101??????.??????任你读 网站，观看最快的章节更新） 他扫视了一眼眾人，“当客户的消费水平到了一定程度，吃饭也是展现自己的一种手段，他们会格外在意吃相。” “筒子骨、鱼头、烧鸡等大骨头菜就算做的再好吃，上桌也没人敢轻易动筷子的，反而小炒、汤品、滷味只要好吃，基本剩不下来。” “不然吃的身边全是骨头，会被同伴看轻。” “所以这三道菜我都做的无骨，客人想吃隨便夹，不会在碟子里留下骨头。” “我们做高端餐饮卖的不是菜，而是服务，服务做到极致，那菜卖的再贵客人也会觉得值。” 这是以后餐饮捲起来才会有的理念，餐饮卷到极致，卷的就是服务了。 此话一出，汪总和周师兄两个酒楼老板眼神都变了。 “卖的不是菜，而是服务。” 他们都是饭店老板，虽然第一次听到这种理论，但细想平时接待过的客户还真是如此。 重要宴请你鱼烧的再好鱼头也没人吃，顶多在脸颊捡点嫩肉。 “老周，你真不是东西，我上午去找你还说没人选，你师弟太合適给我当行政总厨了。”汪总此时心里就一个念头，把人留下。 南海国宾目前消费档次死活升不上去，陈芝虎来了他如虎添翼。 “我哪知道他这两年进步这么大。”周建国苦笑一声。 师弟饭店都干倒闭了，他还以为手艺不过关，准备把人送回佛山深造呢，没想到手法厉害不说，理论也很超前。 不过他心里也暗暗高兴，师弟这工作稳了。 ....... 刘厨黑著脸回去了，他明白比赛的名额已经和自己无缘。 厨房里热火朝天，大家在各自备料，但眼神时不时飘向那个穿著金龙厨师服的年轻师傅。 看老板的反应就知道这个人將会是南海国宾的行政总厨。 “这道杏仁汁燉鱘龙头骨是鱘龙宴其中的一道药膳，具有润肺化痰、改善消化的作用，適合中老年人使用。” “这是八宝葫芦鸭，八珍藏內，整鸭除了脑袋没有一块骨头，形如葫芦，高端宴请能排得上，利润最少在60%。” “湘西小炒肉就不讲了，你们尝尝吧，等会端给湘菜师傅品鑑一下火候。” 后面闽菜的薑母鸭，淮扬菜的蒸三丝，本帮菜的酱烧排骨一一出锅。 他一边出菜还有功夫款款而谈，八宝葫芦鸭当真被勒成葫芦一样，酱红色的酥壳看著就很诱人。 趁著出去送菜的功夫，温澜拉著汪总，“陈师傅怎么样？” 她眼里有些小傲娇，自己慧眼识珠啊。 “厉害，回头给你发5000的茶水费。”汪总笑著说道。 正常介绍一个行政总厨5000茶水费都算低的，甚至还得给人家车马费呢。 “谢谢老板。”她心里一喜，下个月可以买个包包了。 “你知道他进门的时候说了什么吗？” “什么？” “他说他涉猎十六个菜系。”话刚落音，汪总不可思议的扭头看向厨房那个年轻人，今天已经出了十个菜系。 如果这是真的，那两万块工资就有点不够看了啊。 ....... 五点半，十六道菜品放在包厢里，几个大师傅都进来尝过，留下一个极高的评价就回去做事了。 最后剩下陈芝虎和温澜、沈总三人。 周建国已经回去了，接下来聘请合同谈判他不適合在场。 而且眼下小师弟第一次进场当行政总厨，他必须要去拉人过来帮忙。 南海国宾什么情况他也知道，起码要有一组靠谱的粤菜师傅，也该通知一下几个师兄弟，小师弟站起来了。 .......... 汪总在尝完所有的菜之后顿时嘆服。 作为餐饮人，他是能吃得出菜品的好坏。 这十二道菜不一定味道有多惊艷，但摆盘讲究，其中火候非常到位，表现出了每个菜系的精髓。 特別是微创新方面，分寸拿捏的刚刚好。 “陈师傅，你学的十六个菜系从哪儿学的啊？”温澜好奇的问道。 现在她不再怀疑对方吹牛了。 “没事喜欢多看多琢磨。”陈芝虎淡淡一笑，此时他端起架子，准备谈判了。 虽然他现在很穷，还欠了几万块外债，但绝对不能露怯。 自己太年轻了，以后如果当南海国宾的行政总厨要先把相处基调定下。 片刻后，温澜递过来一张红绸包裹的聘书。 “陈师傅，关於待遇方面您看看。” 烫金色的字体，其中他的名字、职位和薪资都是手填的。 菜还没品尝，汪总就亲自写下这份聘书，上面的工资她都眼红。 自己辛苦招待客人，每天上班打扮的花枝招展的，加上厂家的酒水提成一个月也就一万五左右，人家轻鬆的超过了。 陈芝虎接过聘书扫了一眼，看到两万五的底薪资心里一喜，这是港厨的待遇啊。 玛的，就知道汪总有格局，得好好给人家做场子。 不过表面上他云淡风轻，隨手將聘书放下。 “汪总，绩效怎么算？” 绩效？ 汪总有点懵，以往招厨师从来没谈过绩效啊？ “陈师傅，你要是不满意我还能再加点儿。”他咬牙说道。 餐饮行业算不上暴利，但架不住现金轮转快，消费层次越高利润率越大，三万月薪以內请到陈芝虎他都认为划算。 陈芝虎摇了摇头，“汪总，我们合作需要的是双贏，我多拿工资的前提是酒楼多赚钱，不然我也不会提。” “那你说怎么算绩效？” 他是越来越欣赏眼前的年轻人了，谈薪水的时候还能想到酒店的盈利。 “这样，我问一下酒楼今年赚的钱您还满意吧？” “还算不错。”汪总面带得色，南海国宾四十五个包厢和一楼二楼两个大厅，盈利能力非常健康。 “那先把今年每个月的营业额说说。” ........ 几分钟后，温澜去財务那里把帐单拿回来了。 陈芝虎翻看了一下，心里有了底。 “汪总，南海国宾目前每个月营业额在240-300万左右对吧？”餐饮有淡旺季，六十万波动很正常。 “对。” “那我们以300万为界限，每个月营业额只要超过300万，按照十万一档，厨房拿超过部分的1/5。” 第5章 厨王爭霸赛 厨房拿20%的额外营业额，自己作为行政总厨，拿一半走很合理。 剩下一半用来拉拢厨房的大师傅。 別看四个档口五十多號人，正儿八经大师傅不会超过20个。 一人发500他们都能感恩戴德。 接下来这个月还有中秋节，下个月国庆节，他都算好了，两个月破300万没问题，正好能完成厨房的统合问题。 而且自己月薪能拿三万以上，四川妹那两万块能很轻鬆的还了。 现在可是九十年代，师兄们估计都要羡慕他的工资。 这次汪总没有直接答应，仔细思索了一下，餐饮的毛利在60%-70%左右，大菜可能低一些，但利润更大，一个月卖300万自己已经血赚。 300万以上厨房肯定要拼命了，让点利发奖金还算合理。 “可以，我答应了。” 温澜心里一动，张了张嘴，又止住了。 她没有陈芝虎的底气，服务员也没有技术含量，说了汪总也不会答应的。 “还有，初来乍到，我必须要带人进场。”他眼光凝重的说道。 其他菜系都有负责人，粤菜厨房居然各干各的，不用想就知道肯定不行。 上辈子他干了那么多年行政总厨，对厨房可太了解了。 “厨房人事方面我全权负责，包括薪资调整，我会定下一个合理的范围。” ....... “前厅的上菜服务员也要简单培训一次，稍后我亲自来。”接下来他会推出自己的融合菜，服务员也是重中之重。 不仅要保证菜品的摆盘，还要充当介绍员。 ....... “採购权我不插手，但原材料不合格我有罚供货商款的权限。” 谈判越是深入汪总越是惊讶，仿佛眼前之人当了无数年行政总厨，把条条框框都提前说好。 这个年轻人不仅菜烧的好，居然对管理也很在行，细分职责说的比他俩还专业。 “平时我负责厨房整体菜餚质量提升，还有新菜品研发、原材料考察，等厨房运行稳定下来，我不一定天天呆酒楼。” 也就是说，他的上下班没有规律，甚至可能好几天不在店里。 作为融合菜掌门人，上辈子陈芝虎最多同时当六家酒楼的行政总厨，年薪就有大几百万，这些操作很正常。 酒楼也都是自己的徒弟代管，老板不会在意的，赚钱就行。 “你不在店里，万一厨房有事？”汪总皱著眉头，他总觉得再谈下去自己可能要签承包合同了。 “有事我的副手会call我。”陈芝虎淡淡说道，“汪总，酒楼想要做的长久，菜餚更新速度必须跟上，老顾客也是会换口味的。” 行政总厨和厨师长不一样，厨师长只要负责厨房菜餚出品就行，但行政总厨需要了解最新上市的食材，去其他酒楼和同行交流，跟上餐饮风潮。 甚至还要去供应商那边看最新的餐盘和厨具，整体提升酒楼的菜餚呈现效果才是行政总厨该做的。 ....... 因为试菜很牛逼，谈判还算顺利，他的这些要求基本都满足了。 从包厢出来后，在温澜的带领下又巡视了一遍酒楼。 前厅五十个服务员，清一色20岁左右的小姑娘，条子还都板正的很。 陈芝虎看到微微感嘆，现在的厨师真幸福。 再过20年还是这批服务员在传菜，一个个都成老黄花菜了。 没办法的事。 以后新时代女性“出路”多，她们不愿意再吃这个苦了，只能老的顶上。 隨后两人来到办公室。 行政总厨负责的是管理，肯定有自己的办公室。 就在乾货仓库边上，地方不大，15个平方大小，里面除了柜子、办公桌和一个长条沙发外就没其他东西了，空空荡荡的。 陈芝虎看了一眼，决定回头去买一颗发財树养著，自己现在就缺钱。 还了四川妹的债后他还想买房，现在鹏城房价低，趁著工资高多贷款买两套。 而且作为行政总厨他还得花钱维持体面，穿著牛仔裤上下班很掉档次的。 怎么也得买两身正装，然后买个二手车出行。 温澜没有急著走，先是简单介绍了一下厨房的情况，勉强算是交接。 “本帮菜负责人是蔡师傅，今天那个白白胖胖的就是，他从浙江来的，厨房有三组人员，一组三人（打荷、切配、烧菜），还有一个蒸锅。” “淮扬菜师傅姓宋......” “湘菜这边吴师傅是老板去湖南请回来的，他承包了两组人员和蒸锅以及冷菜，另外还有两组单聘的，都是他在管。” 承包就是完全的负责和管理，这八个人的工资会统一给吴师傅，他想怎么发就怎么发，自己留一半都可以。 然后八个人的工作也是他全权负责，出岔子直接找他。 这种模式有利有弊，全看承包人的实力怎么样。 “我知道，粤菜这边现在人不够吗？”坐在办公椅上仰头看去，喔，大瓜还在绷著呢。 这妞儿挺挺的，好看。 此时工作搞定，他鬆了口气，又开始犯“老毛病”了。 温澜白了他一眼，厨师都一个德行，恨不得把眼睛瞪她沟里。 “不够，原本是28个人，燕鲍翅师傅跟前面总厨一起走了，还带走一个上什，一个小师傅和三个学徒，而且现在也没人管，乱的很。” 陈芝虎点了点头，预料之中，刚刚他去厨房就看到了，燕鲍翅都是刘厨兼顾著在做，出品一般般。 不过这刘厨也是很用心在做，他自己的活儿都没耽搁。 “我跟你说，后面你要管管厨房，他们天天骚扰服务员，我好几个得力干將都被诱拐走结婚去了。”温澜没好气的说道。 这个月还有一个怀孕的请假去见父母，马上中秋节，这个节骨眼上不能再少人了。 “俗话说，青椒土豆丝，服务员配厨师，这我可管不了。”他乐呵的点上香菸，神经才会管这个。 现在厨师工资高，服务员长的漂亮，搞到一块太正常了。 酒楼美女多本身就是厨师招聘的“巨大优势”。 再过20年，如果某家酒楼有五十个未婚小姑娘，那工作岗位特么比利苑还抢手。 “你去忙吧，厨房具体的我自己会管。”他摆了摆手。 干了几十年厨师长，什么场面没见过。 ...... 待人走后，他拿出bp机，八点的时候就开始震了。 还都是佛山那边的传呼。 他拿起桌上的电话拨了过去。 “喂，师傅，想我没。” “臭小子，本事大了，居然敢单独去承包厨房，谈成什么样了？”电话里的声音中气十足，隱藏的关心让他心里暖暖的。 “师傅，搞定了，不过我要点人，您先支援一下。”他嘿嘿一笑，理所当然的寻求帮助。 这就是有师承的好处，禪城宾馆在珠江西边的人可真不少，光是珠海就有好几个行政总厨是同门师兄或者师侄，一个厨房抽个人出来都够用。 “你二师兄已经在帮你联络了，一组人够不够？不够我让老大去你那呆几天。”老大说的是大师兄。 他是有编制的厨师，在禪城宾馆准备接师傅退休的位置。 “那倒不用，一组就够了，再给我两个刚出师的过来，我开2000一个月，包吃包住。” 刚出师的粤菜师傅顶格就是2000工资，已经很高了。 “呦呵，你小子行啊。”师傅微微有点惊讶，这代表已经获得了老板的信任，“你现在拿多少钱一个月？可別给我丟人了。” 他沉吟片刻，缓缓说道，“基本工资两万五，还有绩效，一年多拿五六万没什么问题。” “.......” 这下子就连大名鼎鼎的禪城总厨都干沉默了，自家这个关门弟子这么猛么？ 年薪三十万以上，这特么是港厨的工资啊。 看样子今年得好好考察一下手艺。 寒暄了几句，老头儿终於想起来还有件事没说。 “马上要到粤港澳厨王爭霸赛，南海国宾肯定有名额，记得问问你周师兄参赛规则，如果心虚的话，比赛前回来我给你单独研究几个菜。” 在鹏城出岔子他能搞定，大不了把老大派过去擦屁股。 但厨王爭霸赛这一期几个评委他都认识，千万不能丟人，不然肯定要被笑话的。 另一边，陈芝虎皱了皱眉，怎么还有个比赛？ 第6章 毒锅 粤港澳的厨师比赛从八十年代开始就一直很盛行。 普通老百姓或许对內地不感冒，但粤菜发源於广东，在粤菜协会的统合下，三地厨师之间交流非常频繁。 而且老广对吃非常讲究，粤菜师傅之间都是拿功夫说话，人情世故相对较少，许多比赛都能做到大致的公平。 这点其他几个菜系比不了，上辈子他担任过几次华东地区的比赛评委，冠军居然是哪家酒楼实力雄厚哪家夺冠，放在粤菜能被人喷死。 你菜不行，那些评委就敢把你刷下去，谁来也不好使。 苍蝇馆子的厨师只要有技术都能夺冠，单纯的比赛厨师们自然有好胜心。 得知这一届厨王爭霸赛就在国庆节后举行，陈芝虎有些兴奋，新时代的摆盘和菜品也该亮相了。 当然，他也没想过自己绝对能拿冠军，粤菜大师真的如同过江之鯽。 光是一个香港利苑就很能打。 香港利苑算是粤菜公认的餐饮黄埔军校，里面出过中华十大名厨，各种泰斗人物层出不穷，许多粤菜厨师的梦想就是进去深造一下。 其他例如敦煌集团、澳门永利之类的实力也丝毫不差。 “要好好准备啊。”他摸了摸下巴。 正常情况下他是没资格参赛的，但他现在是南海国宾的行政总厨，可以使用邀请名额。 ...... 时间来到九点，他准时下班，今天也是算工资的。 到外面汪总还在送客人离开，言语间十分客气，做餐饮就这样，老板也是服务人员，需要维护老客户。 “陈厨，怎么样？”回过头，汪总拿出一包中华直接塞他手上。 “还行，乱是乱了点，但师傅们干活儿都不错。”虽然那个刘厨心里不爽，但今天没人搞燕鲍翅的情况下居然主动去做，让他有些刮目相看。 这人估计是为了比赛名额才对他冷眼的，所以心里没有太多芥蒂。 “对了汪总，十月份不是有个厨王爭霸赛么，我要买点东西准备。” “我和財务打招呼了，五千块以下你自己做主，记得开单就行。”汪总摆了摆手。 他不在行政总厨就是店里最大的，温澜都得靠边站，请回来肯定要信任人家。 “我买的东西有点特殊，唔，大概要花点功夫。”说著他拿出一张单子。 “这是？” 他翻开一看，香港敦煌集团的一套雕刻刀，澳门的天顶酱油十斤...... 细数下来七八样东西，全是其他酒楼的非卖品，需要派人去当面採购。 “行，你不急著要就等几天，到时候我让人去买。” 这些东西採购过程很麻烦，但总厨第一次开口要东西他必须得给。 “那我先下班了，这几天我会把中秋节的和单出给你。” ........ 路上，他的心里暗暗得意，两万五的基础工资啊，真的是九十年代天花板了。 回头抽个时间去珠海，现在他24岁的年纪拿下超过50人的厨房，不和师兄们装一下他心里难受。 几个师兄不是当总厨就是在开店，甚至很多师侄都开始承包厨房单干了，他这个师叔每年聚会都得低调做人。 上辈子直到45岁，凭藉融合菜评选“中华名厨”才彻底扬眉吐气。 但是年少成名才是男人的追求啊。 重生归来，可得好好装一波逼。 师侄们以往不服气的目光也该收收才行，自己被师傅“选中”也是有本事的，嘿！ 肚子有点饿，先去周师兄的场子吃点东西。 唔，手上烫金字体的聘书到时候可以用来扇风。 ....... 河豚居就是一个海边大排档。 里面就六个包厢，不过外面摆了20张摺叠桌子。 他到的时候已经坐满了，马路边停了不少轿车，和眼前这个场景格格不入，这个年代轿车代表的就是实力。 原因就是这里的老板“毒大师”周建国，这些食客也是衝著他来的。 河豚居主打菜就是野生河豚，每天几十锅，经营五年没吃死过人就是铁一样的口碑，食客们来了可以放心大胆的吃。 还有各种毒蛇，毒鱼，越毒的东西越好吃。 “师兄，要不要帮忙？”轻车熟路来到厨房，周师兄还在杀河豚，这活儿就他自己干，哪怕亲儿子都得盯著才能上手。 他如果有事出去，河豚居直接关门。 “你杀的稳？”周建国瞥了他一眼，小师弟这么快就抖起来了。 “嘿，不信是吧，你看著。”陈芝虎直接上前挤开师兄的位置，带上手套开始处理。 拿著剪刀迅速剪掉鱼鰭、挖眼、开肚、剥皮，开肚过程中动作稳准狠。 內臟一点都没破，被小心拽下来了，然后剪掉筋膜和有毒的腺体，鱼直接扔池子里泡，花了两分钟处理好。 “臭小子，你什么时候对我手艺上心的。”周师兄哭笑不得，小师弟这手法跟他如出一辙，就是动作慢了点儿。 他索性点上一根烟就这样看著陈芝虎在那忙。 “多杀两条，我这还留了一条银环蛇，今晚咱俩吃个毒锅。” “行。”听到能吃毒锅，陈芝虎口水都快流下来了。 师兄的毒锅真的是绝了，云南的山杂菌，加上几样毒鱼，烧出来鲜掉眉毛。 不一会儿鱼就杀完了，剩下的交给河豚居的大师傅去处理。 师兄弟二人先是烧了一下自己的晚餐，然后端著锅子来到外面找个空地摆场子。 一人一个小马扎，一个细钢筋拧成的简易锅架，下面点个卡兹炉就行。 主要是没地方坐只能这样端著碗吃。 “周老板，鲜喔。”边上的客人竖起大拇指，嘴里还叼著鱼肉呢，看样子对河豚满意的不得了。 “满广东找不到第二家味道比你好的。” 客人不停的过来打招呼，明显都是熟客。 “哈哈，大家吃好就行。”他笑呵呵的应对，厨师最喜欢的就是自己的菜被客人认可。 锅烧开了，两人立刻下筷子夹蛇肉。 此时的蛇肉刚好全熟，肉质晶莹细嫩，最是好吃。 “鲜。”一口將蛇肉带著鱼汤吞下，陈芝虎发出满意的呻吟。 他在外地闯荡的时候，最想的就是师兄这口汤。 “恭喜你正式成为主厨，接下来可得好好干了。”周建国拿起啤酒碰了一下，狂灌了一大口。 每天忙完的休憩才是最放鬆的时候。 “嗯嗯，师兄，和你说个事儿。”陈芝虎嘴里不停的吃著蛇，河豚肉还要等一下，不然味道不够。 “你把阿生也调给我唄。” “他？”周建国摇了摇头，“他手艺还没成型，烧菜费劲。” 阿生是他儿子兼学徒，如果在外出丑丟的是他的人。 “我带著练练，对外不说他是你儿子就是了。”陈芝虎缓了一下，刚刚吃得有点急，主要是今天饿一天，晚上试菜为了保持形象都没怎么吃。 “而且我手上有香港的xo酱和溏心鲍卤汤，教给別人我不放心。” 话一出口，周师兄愣在原地。 第7章 上任 “真的？” “保真，我自己试验过很多次了。” xo酱可是粤菜师傅关键的调味料之一，甚至厨师自己都忍不住偷吃。 不过会做的师傅都死死捂著，禪城宾馆自己的xo酱能说普通，香口差点意思。 他们师兄弟学会了也就偶尔用用，比不上那些有秘方的大师傅。 这个酱是上辈子他用一款自创的溏心鲍鱼和利苑行政总厨换的，两人忙活半天，互相倾囊相授。 厨师到了一定的高度，这些秘方就没那么珍贵了，长久做菜的態度才是决定水平的因素。 他笑呵呵的说道，“而且南海国宾有五十个小姑娘，阿生平时都不敢和女孩说话，正好去我那拐一个。” 不知什么时候，一个年轻人拿著扫把来到边上慢慢挪著。 两人早就注意到了，这小子居然玩偷听的把戏。 “他才20岁，谈什么女朋友。” 话一出口，边上的年轻人瞬间急了，“你就想让我在家里打白工，师叔，你別管他，明天我就去。” “哈哈！”陈芝虎瞬间乐了，这小子为了逃离魔掌连师叔都叫起来了。 周建国瞪了他一眼“自家的酒楼好好干，以后不都是你的么。” 阿生撇了撇嘴，都是我的？我一个月工钱还没有学徒高，全靠卖破烂攒钱。 “师兄你给个痛快话啊，燕鲍翅师傅走了，明天我就要熬鲍汁和滷水，身边一个帮手都没有。” “行吧，那他先跟你干著。”听到师弟明天就要人，他便顺势答应下来。 从佛山调人也要时间的，起码给人家在家休息两天，收拾好行李再过来。 “谢谢老豆，谢谢师叔。”阿生高兴的恨不得蹦起来。 这个家他真是呆够了。 什么活儿都要他干，一个月50块生活费，谈恋爱？他连自行车都没有，谈个鬼喔。 “师兄，那个xo酱和高汤你要用直接让阿生回来熬，可別乱传。”陈芝虎不放心的说道。 总归是几十年后才和人交换的，哪能光明正大的拿来用。 “我知道规矩。”周师兄眸子里有著喜意。 这种绝密配方是能传下去的，自家儿子学了肯定不亏。 不枉费自己在鹏城一直照顾小师弟。 “还有，师兄你能借我三千块钱么，我得去买两身衣服，马上又要交房租了。” “.......” 周建国蛋疼的去吧檯拿钱了。 摊上这么个师弟也是没办法，不过行政总厨確实该有点牌面，这钱得借。 记住我们101看书网 反正师弟现在的手艺厉害。 回到毒锅边上，却发现两个年轻人已经开始对瓶吹了，毒锅里的河豚被捞出来大半。 杂菌本身就鲜，还有河豚和银环蛇，那香味儿绝了。 “阿生，给你看个东西。”陈芝虎贼兮兮的拿出自己的聘书。 上面两万五的字样让阿生瞪大眼睛。 “哇，这么高？” ....... 第二日，陈芝虎带著阿生一起来办理入职。 温澜直接给了他一叠表格，以后厨房人事就他自己安排了。 “走了，先给你找个工位。” 看到正在开晨会的一溜大长腿，阿生眼睛都看直了，果然，跟著虎哥不会错，以后打死他都不回家上班。 隨后他先去办公室换衣服，浑身上下就那件工作服还算能撑撑场子。 来到厨房今天多了几个人，他们是昨天休息的。 当他带著厨师高帽来到厨房的时候，所有人都看了过来。 陈芝虎和大家点了点头，並没有自我介绍什么的，直接去了燕鲍翅区域，昨天对他不客气的刘厨正在和学徒一起抬鲍鱼桶。 “刘师傅，最近辛苦了。”他诚心的说道。 最近的活儿都是对方在干，温澜昨晚也讲了，刘厨虽然对他不客气，但平时做事没的说，汪总都很欣赏。 谁知道刘厨根本没接这句话，他指著猛火灶的上的不锈钢桶，“这锅鲍鱼卤是我前天做的，今天中午能出锅。” “但接下来你可得自己好好想办法了，我自己那边还忙著呢。” “我知道，燕鲍翅暂时我亲自来负责，刘师傅这个月辛苦，发工资给你加200块奖金。”不管这个月能不能破档，200块他自己拿都行，这个人他准备拉拢一下。 做事的態度非常得他心意啊。 听到自己加200奖金，刘师傅人都愣住了。 还以为这几天就要被谈话，然后赶走呢。 “刘师傅，回头咱俩细聊，先干活儿。”他扭头说道，“阿生，先把东西拿出来，以后这个地方是你的工位。” “好的师叔。”他当即把自己的刀和各种厨具给拿出来。 因为要出来上班，昨晚周师兄连夜给他配了一套。 各种刀具、挖鲍鱼的铲刀、调羹、手勺都有，比他的东西还齐。 刘厨眯著眼睛看了两人一眼，直接回自己的灶台去了。 另外还有个五十来岁的师傅也在盯著陈芝虎，他眼神中有著愤懣，就是这个年轻人当总厨？ 他心里有点不爽，这种年轻人当总厨能行？ “快点干活，搞嘜啊？”他一勺子敲到学徒胳膊上，立刻让人疼的齜牙咧嘴。 不过学徒也没敢反驳，默默的加快了做事的速度。 陈芝虎暗暗皱眉，欺负小傢伙算什么本事。 “小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。 “陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。 自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。 “今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。 “哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。 “去库房帮我拿半斤乾贝，一整条火腿。” “阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。 上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。 得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。 说著他自己开始点火，往锅里倒入清油。 不多会儿两人就把东西抬回来了。 “你们先切料子，老薑10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......” 隨手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。 筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。 鸡脚、猪蹄如法炮製，炸的表皮起壳子为止。 他这是准备鲍鱼滷水。 糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前滷製。 “糖心鲍滷水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。” “上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。” 一边干活儿，他还教两人怎么放食材。 其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学滷水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的滷水。 刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。 他帮著一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。 筒子骨老鸡这些东西最后会全部燉化掉，成为鲍鱼的肉香来源。 很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。 “好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。” 今天要忙的事很多。 鲍卤要重新熬，xo酱也要熬。 关键是粤菜厨房没个管事的，趁著阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和採购阿伯对单。 一时间忙的脚不沾地。 其他师傅也在关注著他的表现。 虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。 “小刘，陈厨的滷水你记下了没？”趁著阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到滷水边上。 “看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。 “哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他滷水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。 他也没想著偷师，就是確定一下陈芝虎的水平而已。 如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。 但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。 ....... 中午，正在熬xo酱呢，汪总端著饭碗来到厨房。 “熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。 “好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看著筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。 特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬xo酱都会被厨房小弟偷吃好多。 汪总顾夹起一块带著火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。 稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。 第8章 装盘的讲究 “这是港式的做法？和利苑的有点像啊。” 汪总作为餐饮人，利苑怎么可能没去吃过饭，那里的xo酱给他留下了深刻的印象，带著独特的香气。 “差不多吧，我这个应该更香一点。”他含糊的说道。 他手上的配方是千禧年之后再次更新的，由利苑行政总厨亲自调配尝试的秘方，肯定比现在的强。 “我也觉得比利苑的香一点，等陈放一晚上效果更好，陈厨果然有本事。”他顺手捞了一瓢酱倒入碗里，溜溜噠走了。 刘师傅和高师傅他们还在烧菜，不过也关注著这边。 看到老板满意的眼神，他们心里有些疑竇，这个年轻人还会xo酱秘方？ “阿生，记住多少？”一边做糖心鲍摆盘，陈芝虎隨口问道。 熬xo酱的时候他带著人去库房调配的料子，没人能偷摸学会。 “没记住。”阿生訕訕的摸了摸脑袋，过程有点复杂，而且配方的料子也多。 他是真没想到，岁数比自己大不了多少的小师叔居然这么厉害，什么东西都会。 眼下鲍鱼摆盘还玩上了果酱山水画和插花。 中午二楼下单了六只八头鲍，他分成两排，正好在山水画下方留白的地方，然后一点点將收浓的鲍鱼汁浇上去，完成。 鲍鱼出品费功夫，上桌最简单了，完整的熟鲍鱼浇汁就行，客人自己会切的。 “上点心学啊，我不可能天天呆厨房的。” “我知道，肯定不给师叔丟人。” “行了，上菜吧。” 今天中午就卖了这六只糖心鲍，还是刘师傅自己卤出来的，他尝过滷汁，味道四平八稳，很普通的肉汁鲍，糖心都没沁出来。 但现在只能硬著头皮上，他前天还没重生呢。 看到大家都忙完了，他擦了擦头上的汗，又去其他三个厨房转悠。 ........ “吴师傅，蔡师傅，我这几天先把粤菜这边搞顺了，你们自己盯著点厨房。” 总厨办公室里，空调已经吹了起来，他拉著三个负责人在开小会。 “我已经和汪总讲好了，以后咱们营业额只要破300万就会有奖金，厨房负责人基础奖金是1000块。” 听到有奖金，三个厨房老大瞬间来劲了。 “真发啊？” “陈厨厉害，居然还能谈奖金。” 他们一个月工资也就六千块样子，吴师傅因为承包的原因勉强过万，但这一千块同样不是小数目。 “我说的是基础奖金，根据每个厨房的表现会適当往上加，比如原料成本把控，出品的差评数多少等等。”拿起中华散了一圈，他自己点上深吸一口。 这包中华还是老板给他的那一包，拿出来装点门面的，现在穷，在家还是抽五块的老羊城。 “那个陈厨，服务员老是把湘菜推给老广，我这差评是不是有点冤啊。”吴师傅苦著脸接过香菸。 因为店里有四个菜系，点菜也有点乱，那些老广哪里吃的明白湘菜，还说他们做的不好吃。 “放心，这些差评我都有数的。”陈芝虎笑呵呵的说道，“淮扬菜和本帮菜这边装盘要讲究一点，回头叫上汪总，咱们去一趟商贸城看盘子。” “好的陈厨。” “我这边有个摆盘思路，你们琢磨一下。”再次吸上一口香菸，他直接掐灭。 “咱们能不能把红烧菜用平盘装起来？” “红烧菜用平盘？”三人微微有些错愕，没见过哪个厨师这么干啊。 “红烧菜带汤汤水水，而且还有碎块，怎么装？” “跟我来。” 他率先起身，带著三人一起来到粤菜厨房。 此时厨师们又开始放羊了，凑在一块聊天打屁，学徒们还在盯著高汤或者滷水。 “老刘，拿一份燉牛腩给我。” 估计是上午两百块奖金起作用了，刘师傅还是拿了过来。 “正好你也来看看。”他把牛腩半成品倒入锅里开中小火加热，又去拿了两根萝卜开始切了起来。 不是普通萝卜燉牛腩的那种滚刀块，而是环形切割，最终出品是一个个橄欖状的椭圆形萝卜，再丟入牛肉里面一起加热。 “今天我就给你们打个样，萝卜不烧透啊。”看到牛肉已经烧软了，他直接连锅端到打荷台上。 其他师傅也被吸引过来，他们也听到行政总厨会16个菜系的事儿，这种大师教学可是很重要的学习机会。 只见陈芝虎先把橄欖萝卜放在炒菜盘子底下，围成一个菊花状的圆圈，再把牛肉单独分拣出来十六块。 舀一点汤汁过滤到牛肉上。 “你们看，现在不就没碎块牛肉了么。” 再次开火，这次是猛火，直接勾芡將汁水紧紧裹在牛肉上，起锅打点油再將牛肉倒在马兜里，用筷子一个个牛肉夹到橄欖萝卜圆圈的中间位置，上面放上两根香菜，灯光一照，仿佛艺术品般呈现出来。 装盘没有一点汤汁，但他们都明白，牛肉上面油亮的芡水有味道。 “这样会不会分量少了？”吴师傅有点迟疑。 如果在老家这么装盘，他能被人骂死。 “呵呵，湘菜不用学。”陈芝虎摆了摆手，现在湘菜的客人档次还没上去。 “本帮菜，淮扬菜，粤菜以后可以按照这个思路来研究一下，平时你们多看单子，如果一桌人均消费超过400就这么做，客人不会说什么的。” 现在的社会很浮躁，客人来大酒楼吃饭要的是面子，人均都四百了，你必须帮他把面子给挣出来。 “我不是说汤汤水水不好，但不同的客人需求不同，我们要研究著往上做，厨师是服务业，肯定服务的客人越高端越好。” 言下之意，下沉市场的普通消费不用太过在意。 虽然话有点难听，这就是事实，让任何厨师来选服务总统还是打工族，谁都会选前面的。 要不然人民大会堂的厨师那么厉害呢。 几个大师傅若有所思的盯著萝卜牛腩的装盘。 这种风格是港澳那边的做派，或者说是米其林系列的，现在国內的厨师接触的不多，大多是港澳的厨师过来带厨房才会这么讲究。 此时哪怕刘师傅都有点服气，这个总厨有点东西。 “下午我们做一批花式摆盘出来，先把出品弄好看一点。”陈芝虎扫视厨房一眼，“想学的可以留下，我手把手教。” 主要是没有荷王（打荷仔老大，大师傅的一种），不然直接安排下去就行了。 別看南海国宾的生意还算红火，但在陈芝虎看来出品太糙了，管理也不咋地。 现在所有事都得自己干，只能慢慢调整了。 老板给他开这么高工资，没有任何改变怎么行 ....... 第9章 佛山第一快炒 两天后，糖心鲍出品。 那浓郁的香味几乎在厨房化开了。 里面的鸡爪猪蹄这些东西只剩下骨头，陈芝虎带著人把上层的竹篾给取下来，中层竹篾才是主角鲍鱼。 看到汪总和老板娘拿著筷子等著，陈芝虎嘴角抽了抽。 “陈厨，我就是来尝尝味道。”汪总笑呵呵的说道。 xo酱他特地打包了一盒带回家，老婆孩子都爱吃的不得了，没有菜都能炫下去一碗饭。 这不，今天糖心鲍出品特地叫过来一起吃，他儿子还在大厅里面玩呢。 “起锅！”陈芝虎喊了一声，两个学徒慢慢把中层竹篾给轻轻拉上来了。 顏色微微发红的滷水鲍鱼出现在大家眼前，香味足是肯定的，但不一定沁出糖心。 拿出准备好的手电筒，稍微一照，中间一抹半液態纹理透著红光。 “还不错。”刚准备和老板匯报呢，那边直接夹了一个开始吃。 得，手电筒白准备了，这种方法验证糖心最准確。 “陈厨你这手艺厉害啊。”汪总心里一块石头落了地。 现在的有钱人请客必点燕鲍翅显示自己的財力，鲍鱼被吹嘘这么久，可是酒楼的售卖重点。 上个行政总厨拿两万工资就是因为燕鲍翅做的好。 “黄燜鱼翅也做好了么?” “还在浸味，等会我给少爷端过去。”陈芝虎无奈。 老板一家三口都来了，他这个总厨必须得招待好。 翅汤昨天熬了八个小时才搞完，把阿生累的吃不下饭，那玩意全程大火搅动。 “老公，咱们不打扰陈厨做事了。”边上老板娘笑眯眯的点了点头，对自家店里新的总厨很满意。 上个总厨手艺也好，但脾气臭的很，她想吃点好东西都得商量著来。 没办法，现在有独门绝技的大师傅非常稀罕。 看著两人离开，陈芝虎差点憋出內伤，刚刚老板娘偷摸夹了四个六头鲍。 他这是要做套菜的，四个大鲍鱼相当於四道主菜。 如果不是自己初来乍到，说不定刚刚就要赶人走。 作为厨师，花了三天功夫才出这么一锅鲍鱼，被客人吃了就吃了，但是被老板一家当零食吃这么多心里还是有点难受的。 “点数！”按下心思，阿生和小刘立刻开始分拣。 鲍鱼燉了几十个小时，颤颤巍巍的，只能小心的用签字叉出来。 六头鲍和八头鲍的数量全部登记好，转瞬又开始弄燕窝。 现如今整个厨房的態度已经大为改变，除了高成这几个人，刘师傅他们基本言听计从。 说白了，厨师这一行就是靠手艺说话。 ....... “小白，师兄他店里生意怎么样？”忙完之后，他拉著从佛山来的三个师侄去办公室吹空调。 “嘿，要不是师爷发话，师傅不一定放我走，那边都忙死了。”小白得意的说道。 “毕竟是佛山第一快炒，师兄捨不得很正常。”他从抽屉里拿出三张入职申请表。 小白和陈芝虎一样大，他从17岁上灶开始一直乾的炒锅。 现如今七年过去，炒菜是炒的越来越好，深得师兄和师傅的喜欢。 他曾经连续五个小时不停歇炒菜，而且每道菜都有锅气，动作丝毫不变形，不管是体力还是技术都很牛逼。 “小师叔別开玩笑啊，让別人知道我都没法见人。”小白苦著脸说道，佛山作为美食之城，第一快炒名声太大了，他接不住。 三人拿过申请表，看到上面的薪资一栏居然没写。 “小白，你在师兄那多少钱一个月？”三个师侄昨天就过来了，工资都没来得及谈，先去宿舍安顿，今天又干活儿干到现在。 “3000块一个月。”他老实说道。 “你们呢？” “1800.” “2100。” “行，自己填工资吧，都加一千块钱。”眯著眼睛深吸一口香菸，看到三个师侄长大嘴巴，他心里爽得不行。 上辈子24岁的时候混的可没这么好。 “师叔，会不会有点多啊？”小白心里有点没底。 4000块都是大师傅的价格了。 “让你填你就填，別废话了，你们两个也是。” 粤菜厨房不算学徒的话，平均工资也就3000不到，最高的三个师傅老刘5500一个月，高成5700，还有一个师傅六千出头。 给三个师侄工资开的確实高了，但他现在是总厨，安插自己的人进来多给薪水太正常了，就算汪总知道也不会说什么。 一切都看业绩。 只要他能提高菜餚质量，一点儿工资溢价不是问题，再说现在厨师的工资標准各个地方都不一样，总有理由糊弄过去的。 填完表格正在说著呢，门敲响了。 “进。” 推开门，温澜带著一个小男孩儿过来了，小傢伙看样子也就十五六岁。 “陈厨，这是今天上门当学徒的，要不要收进来？”看到四个人在吹空调，她心里都羡慕死了。 自己在前厅就没坐下去的时候，顶多下午找个包厢休息一下。 “先留下我问问情况，小白，你们去厨房吧，下午我教你们泡发鲍鱼和海参。” “好的师叔。” 片刻之后，办公室就剩下陈芝虎和那个小男孩。 小傢伙也没露怯，反而眼光灼灼的看著眼前这个年轻的师傅，乖乖，厨师都能做办公室了。 瞥到办公桌上的入职申请表，他瞪大眼睛。四千块的工资啊。 阿爸阿妈一年都挣不到一万，大姐现在大学毕业才1200。 瞬间心里一片火热。 “叫什么名字，从哪儿来？家里在鹏城有人么？”他隨意的问道。 这个小傢伙就算留下他也不会收徒，顶多打打杂工。 粤菜师傅收徒都很谨慎，一方面是传承手艺，再一个师徒之间的关係会延续一辈子的。 就像他现在承包厨房，师傅还得从各个师兄那帮他调人一样。 “我叫李鹏飞，从湖南农村来的，我阿姐在一家办公室上班.......” 一番了解，陈芝虎发现这个小傢伙居然还不错，虽然岁数有点小，才16岁，但说话口齿清晰，措辞有条理，不像其他乡下孩子那样木訥。 “学徒50块生活费，杂工200块，包吃包住，你干哪个？”这个数目连工资都算不上，酒楼想招多少就招多少。 再过20年，学徒都特么成稀罕物了。 “学徒！”李鹏飞毫不犹豫的说道。 钱少了点，但学到本事以后能像眼前这个师傅一样坐办公室。 “行吧，去外面和你阿姐说一声，下午带著衣服被子来报导，有人会领你去宿舍的。”陈芝虎摆了摆手，示意他出去，自己这边还得梳理菜单呢呢。 粤菜这边差不多理顺了，接下来就是中秋节和国庆两场仗了。 ....... “阿姐，那个陈厨好威风啊，他居然和你一样在办公室里吹空调呢。” 酒楼门口，姐弟俩躲在一处阴凉的地方吃雪糕。 李冉冉自己吃著老冰棍，却给弟弟买了一根一块五的奶糕。 家里马上要起大房子了，得省点钱。 “姐，我要是能拜他为师就好了。”李鹏飞憧憬的望向酒楼方向。“他的师侄都四千块钱一个月。” “四千块？”女人瞪大眼睛。 自己大学毕业才1200，厨师工资这么高么？楼下那傢伙好像挺穷的啊？ “对，我认识字，那个表上就是这么填的。” “那你在酒楼表现好点儿，爭取拜师，以后也能拿高工资。” “嗯嗯！” ........ 第10章 川菜高汤 下午，教完几个师侄泡发海参和鲍鱼之后，陈芝虎抽空出去买衣服去了。 这两天忙的脚不沾地，一直都没机会出门。 先是去国贸买了两套衣服，一双皮鞋，2000块就没了。 衣服是白衬衫加西裤，都是薄料。 珠海这边夏天能有十个月，西服他也懒得买。 过几天要去商贸城看厨具，总得有一身体面的衣服，而且以后应酬绝对不会少。 “唉，大哥大也要买。”他有点苦恼。 人上人不是那么好当的，行政总厨天天给人bp机號码算怎么回事，店里吴师傅和高成都有大哥大呢。 “慢慢来吧，等明年攒到钱了再配个二手车。” ....... 下午，他到厨房的时候发现李鹏飞已经入职了，还被小白和阿生他们围著。 “你叫我一声姐夫，回头我就和师叔说调你来粤菜厨房。” “不干！” “真的，我不骗你。” “咳咳！”陈芝虎走了进来，“这么閒啊？汤都快开了。” “师叔，我和你说，鹏飞他姐是大美女唉。”小白他们眉飞色舞的说道。 刚刚他姐过来帮忙一起送衣服被子到宿舍里被看到了，长的那是真漂亮啊，瑞凤眼、柳叶眉，小脸精致的跟明星似的。 “行了，该干啥干啥，去把吴师傅他们叫过来。”他哭笑不得的把大家驱散了。 一般学徒家里有个漂亮姐姐的確实受欢迎，大家也没別的心思，没事逗一下，嘴上占点便宜罢了。 “陈厨，我能跟著你干活吗？我不想去湘菜厨房。”李鹏飞紧张兮兮的看著他。 湘菜学著没意思，人家粤菜多威风啊，人都比其他厨房多。 他今天等在这里就是为了说这个。 “呵呵，他们逗你玩呢，现在就粤菜厨房缺人。” “啊？”李鹏飞顿时反应过来刚刚被忽悠了，不过他也不恼。 “谢谢师傅。” “欸，別叫我师傅啊，叫我陈厨就行。”陈芝虎赶忙制止了。 “哦。”他小脸一瘪，唉，要是能拜师就好了。 陈芝虎左右看了看，发现大家都在忙，他小声说道，“那个，你姐真的很漂亮？” 李鹏飞眼睛一亮，“姐夫。” “窝草......”他赶紧伸手捂住，这死孩子咋这么机灵。 ........ 片刻之后，其他几个厨房的大师傅都过来了。 “大家看看这个川菜的高汤有什么不一样？”几个学徒合力，把高汤桶抬了出来。 厨房正面的灯光打在上面清澈见底，下面是絮状的鸡肉绒和猪肉绒，上面则是淡茶色的汤汁，一些油花飘在上面还没清理。 一群人围成一圈，看到高汤的一瞬间就觉得这不是凡品。 那种浓郁肉香和清澈汤水形成的强烈的反差太惊人了，甚至就连刘厨他们粤菜师傅都有些惊讶。 “川菜还有这种极品汤？”川菜的没落不是一年两年。 “陈厨，我能尝尝么？” “每人一碗。”他大手一挥，直接让人拿马兜过来了。 看著眼前的“茶水”，他们纷纷喝了一口，那种极致的肉香瀰漫到口腔，看向陈芝虎的眼神都变了。 “这是开水白菜的汤吧？” “对。”陈芝虎呵呵一笑，“我这是严格按照川菜的法子熬出来的，人民大会堂很多菜用的都是这个汤。” 话一出口，眾人无不眼睛火热。 人民大会堂啊，那才是厨师的圣地，什么香港四大厨王拉出来都不够看的。 “以后我们店里的一些清水菜也用这个，四个厨房要用就来打一点。” “配方等会我写出来，在场的大师傅一人一份，希望接下来大家能多支持一下我的工作。” 这道汤的珍贵不在秘方，而是特殊熬製手法和大量的功夫。 需要大量的功夫去熬出肉香，又要把杂誌完全去除。 “陈厨，以后我们湘菜厨房唯你马首是瞻。”吴师傅第一个站出来。 “我们杭帮菜（淮扬菜）也是。” 一瞬间，三哥厨房所有大师傅都归心了。 这种高汤甚至能直接去酒楼卖钱的，陈厨居然让他们人手一份，一下子大家可都欠人情了。 粤菜厨师倒还算淡定，粤菜的各种高汤比川菜高汤更好用，只是没有这种极致的反差感。 但这种极致的反差感才是最值钱的，比如上去一桌白水雪花鲍，客人眼里只有鲍鱼这个主菜。 当他们不经意间尝到白水的一剎那，会给人一种惊喜的感觉。 “呵呵，又搞出什么好东西了？”正在说著话呢，汪总又进来了。 “.......” 陈芝虎差点憋出內伤，怎么老板每次都能精准的抓到他出品的机会，中午刚吃了几个鲍鱼呢。 “老板，陈厨刚做出一种茶水，你尝尝。”吴师傅笑呵呵的用打了一勺给他。 汪总先是皱了皱眉，茶水？ 不过高汤倒入马兜的热气一激，那股子香气瞬间就闻到了。 “就是一款高汤，给四个厨房准备的。”陈芝虎解释了一下。 “不错，陈厨你跟我来。”尝到高汤之后他就明白，这又是一道密制汤料，心里更加满意了。 两万五的工资真不白花啊，才两天时间就搞出好几样东西，而且明显后面还有大动作。 两人一起来到办公室，汪总从兜里拿出一个盒子。 “打开看看？”此时办公室多了一个手提箱。 陈芝虎有点疑惑，难道老板要送自己一箱钱？ 等他彻底打开箱子，眼中露出惊喜之色。 居然是敦煌集团的全套雕刻刀。 银亮的细雕刃、匀称的圆雕，还有挖、戳、拉各种功能的不同刀具整齐摆放两排，下面则是各种模具。 现在的厨师讲究的是一把细雕刀雕龙画凤，这种成套的刀具內地很少见，而且材料是特殊钢材打造的。 上辈子他去敦煌集团交流的时候被简总送了一套，用了几十年都没换，所以才特意要求老板帮忙买一把。 “东西给你买回来了，这玩意人家不卖，简总得知我们是內地的酒楼特意上门採购才免费送了一套，回头这个人情你自己还啊。” 简总说的是简焕章，已故茶楼大王简翼云的儿子，如今创办的敦煌酒楼在香港可是火热的很。 “好。”陈芝虎直接答应下来。 自己融合菜马上就开始推出了，到时候打著交流的名义送两道就行。 作为融合菜掌门人，上辈子他手上的新菜不要太多，还有各种前辈在千禧年之后创造的菜品呢，根本用不完。 待汪总离开，他稀罕的把玩了一阵子，扭头就去会计办公室。 “小徐，现在巧克力採购价多少？”酒楼的会计是汪总专门请回来的，和陈芝虎差不多大，大家很默契的敬而远之。 “陈厨，店里没买过巧克力啊。”徐会计有点纳闷，厨房买巧克力干嘛？ “晚上打电话问问，让供货商帮我们找找白巧克力，我这有用。” “哦哦，我知道了，国贸那边就有，明天我上班顺便买。” “白巧克力要一斤，金幣巧克力半斤。”顿了一下，他继续说道，“你可以多买一点点。” 言下之意，你自己搞点福利没问题，別给我少就行。 小徐闻言眼睛一亮。 ...... 回到办公室，他开始写写画画，买巧克力不是吃的，而是用模具做盘饰。 接下来可得好好设计一下，在盘子上下点功夫。 这个时代的內地厨师功夫硬，但装盘差了港澳的师傅一筹，自己要把这方面的短板给补上。 ....... 单章 因为怕你们说我水文字，除非和剧情有关，正常的美食秘方我会一笔带过。 有的会写在“作家的话”里面。 你们如果想要什么美食的製作方法可以在书友圈留言，能公开的我会公开（一部分我没得到授权，一部分我不懂其中的细微变化）。 “八宝葫芦鸭”是舌尖3的一道美食，当时在四季春酒店製作，有幸参与。 后面还有几道自创的菜，都已经获得过市场验证（帮老板赚到钱了），餐饮同行可以尝试一下。 关於粤菜、徽菜部分，我写的基本都是能实验出来的，不过亏钱不能怪我啊。 接下来就是猛猛码字，这本厨师文写的还挺顺手的。 后面主线就是厨房职场+美食探索+厨艺比赛+推女，这本是纯后宫文，不喜勿扰。 主线推进会慢一点，大家慢慢品，有问题评论区交流，我会適时改变一些不好的地方（不一定听劝）。 最后，今天点签约，要投资拿点幣的感觉，马上签约完了求月票。 第11章 定做餐具 厨房里，陈芝虎还在带著人搞盘饰，大家对他的做的东西非常上心，真能学到手艺啊。 所以只要他搞新玩意，哪怕隔壁三个厨房都会窜门过来学，连聊赌马的人都少了。 “土豆粉垫底不变，这个模具同花顺直接插上去，再摆点儿荷兰芹是不是很好看？”待他操作完，三张纸牌一样的巧克力倾斜的落在盘口位置。 “陈厨，我觉得这个土豆粉做成台阶状是不是好看一点，找人搓点不锈钢模具出来？” “也行，回头我画点图纸，现在模具还是有粗糙。” 如今的粤菜厨房气氛大为改变，除了高成时不时摆脸子，基本没啥问题了。 陈芝虎也准备著手解决这个“问题”。 “陈厨，老吴，都在呢。”汪总笑呵呵的走了进来。 看到大家在研究盘饰他也不意外，行政总厨天天在厨房呆著，总算把风气给扭转回来了。 而且最近客户对菜品的评价很好，甚至一些吃腻了的老客户都开始回来了。 “汪总，今天去商贸城么？” “嗯，大家一起去，中午没什么忙的。” “那走，厨房这边都安排好了。”想了想，陈芝虎又和老刘招了招手，“刘师傅，你也来吧。” 刘师傅闻言一愣，自己也不是厨房负责人啊？ 转瞬突然想到什么，脸上一喜，赶紧跟上。 高成则是黑著脸回工位了。 上次高汤的秘方所有大师傅都发了就他没发，心里气得要死，但陈芝虎每次教学他又一个不落。 纯属於自作自受，早点服软多好啊。 汪总点了点头，心里清楚陈芝虎要安排老刘当粤菜负责人。 换好衣服，六个人一起出门，老板的宝马肯定坐不下，陈芝虎又去把採购的麵包车钥匙给拿过来。 “你有驾照啊？” “有，我车前段时间卖了。”他訕訕的说道。 他那个也是麵包车，天津大发，一万八买的二手车开店用的，好像为了还债一万五给卖了。 “哈哈，这两年攒点钱，爭取也买个小轿车。”汪总也知道他开店倒闭的事，所以並不意外。 自己可是开了两万五的工资，半年的功夫就能买个桑塔纳开开。 大家一齐上车，隨后直奔商贸城。 ....... 商贸城属於批发商家的聚集地，鹏城又是改革开放第一城，天南海北什么货都有。 甚至陈芝虎还看到卖东北野货的特供店。 他把位置给记下，准备以后有功夫来看看，东北菜没落的根本原因还是食材，现在口子不算紧，还是能找到一些好货的。 这次採购厨具陈芝虎全权做主，第一家店没有满意的盘子直接走人。 老板在后面追著喊“汪总”都没用，再熟的关係，也比不上他对自家行政总厨的看重。 “陈厨，你要什么盘子啊？”汪总有些好奇，刚刚那家可是商贸城最大的厨具供应商了，自家很多东西都是在这边採购的。 “款式太老，风格也不行，马上千禧年了，我们餐饮行业也要率先变化。”陈芝虎淡定的说道。 那些“新款”在他看来都土的掉渣了。 又是一家，这次倒是挑选了一批厨具，而且比较特殊，是“刀板”。 不是砧板，是徽菜里面“刀板香”咸肉的盛装餐具。 纯实木打造，纹理清晰，造型古朴，闻著有淡淡的木香。 就是太平了，装菜的话汤汁容易流出去。 他直接订了30个，让人家稍后送到酒楼。 “蔡师傅，这个给你装蓝莓排骨，一次放十根寸骨就行，不要多，不要肥。” “好。”蔡师傅赶紧点头。 昨天陈芝虎教了他一道本帮菜酱排骨的变种菜餚：蓝莓排骨。 口感不像酱排骨那么甜腻，蓝莓的酸甜口感吃起来非常独特。 “不过你们汁子要收紧，这个不用我说吧。” “肯定会收紧的。” 又是一家，没什么新款，陈芝虎也有点无奈。 “汪总，捨不得捨得钱？” “怎么讲？”汪总有种不妙的预感。 “我们去那家定做吧。”他指著景德镇瓷器的店铺。 “........” 想了想，他咬牙点头。 陈芝虎上任七八天时间，店里菜品质量肉眼可见的上涨，还是要拼一把。 万一生意火了就能赚大钱，现在每天晚上上座率才70%左右呢。 来到景德镇瓷器店门口，老板得知他们买餐盘也有点纳闷。 他確实做餐盘，但大多是私人用的高档家用餐具和摆放瓷器，怎么大酒楼找上门了？ “老板，你们这边接受定做瓷器么？” “接。”老板闻言大喜，居然是大客户，“我家在景德镇有七个炉口，工人一百多號，想要什么都有。” “呵呵，我来画图，你先核算一下定做费用吧。” “好，我给你拿纸笔。” 当纸笔拿来，陈芝虎直接开始设计盘形。 “这个，要有章丘铁锅的那种锤点纹路，能不能做出来？”他拿出自己画的第一张图。 长方形的，中间有个砚台一样的云纹下垂区间，不过下垂幅度很小，特意標註了两毫米。 整个盘子平的嚇人，一点都不像这个时代的凹陷盘。 “能，前期用模具压纹再上釉就行，不过你这盘子太长了，没有支撑点，可能会厚一点，要填充骨架。” “那没问题，能做出来就好。”他把图纸放下继续画图。 另一半，汪总拉著老板来到外面。 “刚刚那个盘子定製大概什么价？” “看你们要多少了，能凑够一炉子的话肯定便宜些。” 想了想自家四个菜系，汪总开口：“大概一百个吧。” 老板闻言点了点头，心里暗暗计算著，成品率先按30%，运输损耗10%，需要烧350盘，再添上用料人工和占炉时间，一炉成本在4万样子。 “八万。” “........”汪总搓了搓牙花子，真特么贵啊。 不过餐饮厨具向来贵，自家店里一个高脚杯都一百多块钱，“行，回头你和陈厨聊。” 此时他心里居然还有点兴奋，那个年轻人当真是什么都会啊。 涉猎十几个菜系不说，还会盘饰、雕刻，刚刚画图也不错，真不知道禪城宾馆怎么培养的。 他心里暗自庆幸对方开店失败第一站就被他收进来。 今年努努力跟上陈厨的节奏，爭取明年评选米其林，陈厨的装盘比普通米其林餐厅还讲究呢。 ....... 另一边陈芝虎再次画出四幅图。 总共五个盘子，三道平碟，看的几个师傅暗暗皱眉。 越平的盘子越考验师傅。 第四个盘子更过分，居然是凸起的瓷枕。 第12章 好白菜都让猪拱了。 第四个盘子是和磨刀石一样的长条形，不过更长一点，40公分。 上面微微凸起，浑身密布锤点文。 “別看了，这是给凉菜用的，我马上要做一道瓦萨比冻鲍鱼。” “哈哈，我就说热菜怎么用。”刘师傅擦了擦头上的汗，这个如果装盘的话才要人命。 “越平的盘子越能展示菜品，食客一眼望去就是我们的菜，色香味的色会第一时间被他们注意。”陈芝虎笑了笑，他知道这样装盘难，但重生归来，肯定要带来新的摆盘理念。 “那种凹陷盘装素菜还行，小炒皇、咕咾肉这些菜还是平盘为主。” 有实力的炒锅出来的菜都“乾乾净净”的，咕咾肉其他菜系都是勾芡，但粤菜纯粹大火收到汤汁拉丝为止，上桌20分钟汁水都不带塌的。 小白这点做的就很好，陈芝虎给他四千块一个月其实真不多，厨房里有一个算一个，包括他和几个大师傅炒菜都炒不过。 不是技术不行，而是人家天天炒，火候到位了，再加上处於体力巔峰。 最后一个盘子终於正常点了，一个底座鏤空的一个瓷煲。 “底座內壁要橙黄色的光面，那种美乐珠的顏色，上釉没问题吧？” “没问题，顏色都好调。” “还有，五种餐具全部都要有中国风的水墨画图案，材质得骨粉40%以上骨瓷。”骨瓷的特点就是透光，显得高档。 酒楼餐具贵也是这个原因，一个普通鱼碟可能都有上千块钱。 这次是买的批量大，单独算的话一个盘子几百块真不贵。 “那我先打个电话，报价起码要下午才能给。” “嗯。”陈芝虎点了点头，又开始在店里转悠起来。 总体来说这家瓷器店还是很有格调的，他比较喜欢这种精致风格。 “老板，这套餐具全部加上金边，一套大概多少？” 他指著架子上的一套个人餐具，包括碗、碟、杯和一个陶瓷的筷架子，看著就很高档。 汪总暗暗深吸一口气，今天要出血了。 “超过一百套的话，120块钱。”老板果断说道。 今天这单子太肥了，这种小件儿他主动给个最低价，料想也不会要太多。 “汪总，过来看看。”他指著碟子说道，“我们店里的骨碟太大眾化了，而且我看了下，破损比较严重。” “以后三楼四楼的大包厢全部用这种白瓷吧。”白瓷没有骨瓷好看，但瓷胎致密，硬度高，更耐刀叉划伤。 “行，这个便宜。”汪总呵呵一笑，店里的成套骨碟要两百块，没想到景德镇瓷器反而比厨具店要便宜，看质量也更好。 他心里想著，以后买餐具乾脆都来瓷器店了，那些厨具厂家也是找瓷器厂定做的。 “这个来600套吧，备一半。” 老板闻言脸上一愣，心里稍稍后悔，这不起眼的骨碟居然要这么多。 “陈厨，你们先回去吧，中午我就在这边等著。”等会他还得让人送十万现金过来。 他以为花不了多少钱呢，都准备让人送到店里再结帐的。 结果这么半天功夫，四五十万的订单就要达成了。 “那我开麵包车先走了。” ........ 晚上，忙了一天的陈芝虎回到出租屋。 平仄的房间，坚硬的木板床，一点都不像一个年薪30万的人住的地方。 但现在他没钱啊。 去门口水龙头接了一盆水，他开始洗工作服了。 这个每天都得洗，不过现在天热，掛一晚上就干了。 狠狠的搓一遍，袖口、胸前、衣服领是重点照顾对象。 洗完之后用晾衣架掛在门口，他也没回去，就这样坐著小马扎抽菸，幽幽的看著杂乱的自建房小院子。 也不知道四川妹怎么样了？ 上辈子她哭哭啼啼的来找自己还钱，肯定是遇到难事了，可惜自己也没办法帮多少忙。 现在肚子还饿著呢。 和师兄借的三千块钱还剩一千不到，真不敢乱花啊。 “小陈。” 一个调皮傲娇的声音从后面传来，他扭过头，就看到一张精致的脸蛋，瑞凤眼、柳叶眉，高高的小马尾欢快的跳动著。 正是他楼上的邻居，李冉冉。 外国语学院的大学生，好像是在做文件翻译工作，模糊的记忆提醒他，貌似追求过人家。 不过纯粹是癩蛤蟆吃天鹅肉，现在的大学生可是紧俏的很。 掐灭香菸，他从后面又拉出一个马扎，李冉冉顺势坐下。 “冉冉，今天下班这么迟？” 都十点了，对方居然刚回家。 现在的鹏城治安可没那么好，酒店里的服务员都是住在后面宿舍来著。 “今天在公司加班了，刚刚导师开车送我到巷子口的。” 陈芝虎点了点头。“找我干嘛？想旧情復燃？” “去你的，我就没答应过好吧。”李冉冉没好气的说道。 她已经见过陈芝虎好几个女朋女来了，经常半夜折腾，弄的她都跟著磨腿，討厌死了。 “我问一下你，你们厨师一般喜欢什么样的礼物啊？” “嗯？”陈芝虎不可置信的看著她，“你被厨师拿下了？” “哎呀，你別管，跟我讲讲唄。” “我心里难受，不想和你讲。”他抚著胸口。 这么漂亮的姑娘居然让別的厨师给拿下了，打击太大了。 自己长得不丑，185的个子，现在更是年薪30万，居然输给另外一个叼毛。 “你就和我讲讲好不好，人家是大师傅。”李冉冉抓著他的胳膊摇了两下。 她知道自己漂亮，故意这样的。 阿弟想要拜师那个行政总厨都想疯了，家里得知情况后让她帮忙想办法。 马上要到中秋节，有师傅的学徒都在准备“一年三节”的礼物，鹏飞想要拜师必须得送点不一样的。 被美人这么摇陈芝虎也不为所动。 哼，那种厨师渣男都该死。 “这个给你吃。”咬咬牙，李冉冉从包里拿出一个袋子。 “麦当劳？”陈芝虎眼睛一亮，他正饿著呢，光闻味道肚子都咕咕叫了。 “我导师给我买的。”李冉冉恋恋不捨的递了过去。 她是准备当明天早饭的，但现在要请人帮忙只能捨出来。 “你要送的厨师岁数多大？”接过麦当劳，他直接手撕成两半，自己把半个一股脑塞嘴里，嚼吧两下就没了。 现在吃麦当劳也不便宜的，剩下的还给了对方。 李冉冉接过剩下一半，没忍住也开始吃了起来。 “大概二十五岁左右吧。” “踏马的，狗东西。”陈芝虎骂骂嘞嘞的又点上香菸，好白菜都让猪拱了。 第13章 锅气 李冉冉心里都快笑死了。 这傢伙满脑子都是男女关係，自己只不过是想给老弟拜师罢了。 不过她也不准备解释，让小厨师误会也好，不会继续纠缠她。 这傢伙长得帅帅的，万一哪天自己没把持住呢。 “说说送点什么啊，麦当劳你都吃了。” “看到我工作服没有，就按这个来。”陈芝虎不情愿的说道。 这种用料讲究的工作服確实很適合送礼。 “你这个花了多少钱啊？” “连带刺绣八百块。” “这么多？”李冉冉目瞪口呆，自己一个月工资才1200哎。 算了，鹏飞那边要紧。 “你在哪买的，跟我说说，马上中秋节到了。” “.......”陈芝虎牙都咬碎了。 居然有这么贴心的女生，那个畜生到底是何方神圣。 “在荔枝公园边上的一个裁缝铺。”他咬牙切齿的说道，“给胳膊上加『中华名厨』四个字效果更好。” 狗东西，就不信整不死你。 最难消受美人恩，送的衣服肯定要穿上。 但“中华名厨”这四个字分量不是一般的重，粤菜最讲究这些规矩，到时候那个叼毛只能在家藏著，不敢拿出去显摆。 “谢谢你啊，小陈。”李冉冉不知道厨师的规矩，反而觉得这方法很不错。 鹏飞的那个厨师长好像身材和小陈差不多，她在门口远远看过一次。 “你站起来。” “干嘛！” 等他站起来后，李冉冉围著他转了一圈。 “你腰围多少？” 嘶！ 难道重生之后魅力无穷，这妞真的看上他人了？衣服就是准备送给他的？ “嘿嘿，不用这么破费，明天哥有空带你去吃点好的。” “想什么呢，用一下你的身体尺寸。”好看的瑞凤眼满是无奈。 小厨师太自恋了，自己堂堂大学生，怎么可能会跟他好上。 唔，小弟那个行政总厨好像挺优秀的，工资高，还坐办公室。 “我衣服在那，自己量。”指著晾衣架上面的衣服他又坐下了，懒得搭理。 “对哦。”李冉冉连忙去把衣服取下来。 她摸了摸面料，发现確实很不错。 陈芝虎幽怨的盯著那个窈窕的身影，唉！ 等下个月把四川妹的钱还了，也该去找个女朋友耍耍，不然晚上日子太难熬。 一直被盯著后面李冉冉也有些不自在，量好衣服就回来了。 “你的四川妹呢？” “分手了。” “这是你第三个女朋友吧？” “嗯？你能分辨她们的叫声？” “不能和你讲话了。”她脸上一红，连忙跑了。 陈芝虎得意的猛吸一口香菸，既然得不到那还装什么斯文，调戏一句心情好多了。 ....... “炒菜要猛火，你们这是搞嘜啊，多看看白师傅。” “糖醋汁要大火猛收，勺不能停。” 晚上，南海国宾。 今天酒楼包厢全部坐满，厨房里所有人忙的脚不沾地，陈芝虎自己也过来兼职打荷。 看到店里的小师傅炒了一个小时动作就开始变慢，素菜出水了，立刻开启暴君模式。 “下来，我上去炒。”后面菜越堆越多，他直接带著围裙上去了。 “哦哦，陈厨我给你打荷。”小师傅虽然心里憋屈，但丝毫不敢顶嘴。 陈厨是有真本事的，被骂了说明还看重他，不像高师傅那一组，基本不管他们了。 陈芝虎自己拿著手布上去，膝盖一顶就是大火。 迅速將咕咾肉和配料过油，架边上，然后倒入糖醋汁。 火猛，人更猛，他右臂搅动非常快，和边上的小白几乎如出一辙。 炒菜这活儿就得35岁以下的人来干，炒的有劲。 等糖醋汁被炒的拔丝了，直接倒入咕咾肉翻滚，配料下锅，几滴明油，出餐。 迅速洗锅，接下来是两份小炒皇。 小炒皇这道菜虽然是小炒，但处理更麻烦，每个食材的烹飪时间都不一样。 放油，炒韭苔，加一点水爆锅后倒出来，又开始炒烧肉，虾干，各种辅料，最后加入特製的xo酱，调味翻滚出锅。 倒入马兜里一滴油都没渗出来，锅气满满。 锅气指的就是180度以上的温度和食物进行碰撞，需要迅速翻炒，挥发掉水汽和油，把味道和温度锁住。 这么猛的锅气，上桌5分钟都是滚热的。 小白也一样，那猛火就没消失过，仿佛控火开关被焊死了。 呛菜心炒出来，焦香的蒜子点缀在菜心上，显得绿油油的，非常香。 陈芝虎的到来改变了一个规矩，那就是所有菜不装盘，直接倒入马兜，然后让学徒一个个码上去装盘。 上什（蒸锅）边上的台子围了五个学徒全在干这个活儿，盘饰还剩下7个，估计是不够用了。 “速度要快，火要猛，出汁水还炒个几把毛。”一边喷著口水，他出品速度还在迅速提升。 重生前他是行政总厨，已经很少炒菜了，基本上都是在做菜。 这段时间在粤菜厨房待著，总算是找到一些感觉。 而且他炒菜特別稳，调味水喝芡水比例刚刚好，每次抖锅的功夫正好把汁水裹的紧紧的。 又是一道山药炒虾球，狼牙山药被煎的两边出现金黄条纹，虾球带著焦圈，看起来就食慾满满。 干了半个小时，直到八点钟他才把锅放下。 “你上来炒，明天记得给小白买两包烟和他请教一下。” “收到！” 身上已经汗透了，陈芝虎也热的受不了，但他没有离开厨房去吹空调，又来到煲仔灶这边检查。 “啫啫煲一定要干，要干香，上菜要快。” “阿生，你这边滷水忙完去帮忙，別特么墨跡了。” “收到，师叔。” 看了下粤菜厨房基本没事，他又去其他厨房查看。 一份高汤秘方加创新融合菜，另外三个厨房早就服管了。 “蓝莓排骨芡不要重，薄芡中火收，先倒马兜，再让学徒去边上一个个夹上去。” “什么？学徒不够？老子明天就给你们招十个过来，特么的。”学徒只要管饭就行，养再多老板也不会说什么。 从本帮菜一路吼到淮扬菜，等到湘菜厨房的时候，今晚的忙碌基本到尾声了。 “吴师傅，今天湘菜出品很稳啊。”陈芝虎拿出中华递了一根过去，两人到酒楼后门抽菸。 “呵呵，说了要支持陈厨，肯定要行动的。” 今天湘菜厨房下午三点就上班了，从盘饰到备料全部提前准备完成，鱼也提前杀了几条放在冰箱里，所以再忙都没有出错。 深吸一口香菸缓缓突出，“吴师傅，马上中秋节，咱爭取不出错，这个月超300万营业额没什么问题。” “我知道。”吴师傅听到脸色稍喜。 今天中午来了21个包厢，晚上45个全满，这六十多个包厢营业额都快干18万去了。 虽然说是礼拜日，但也很牛逼，超过300万可就有奖金的。 “中秋节的湘菜这边您盯著点。”大头就是粤菜和湘菜，淮扬菜和本帮菜中秋节没多少。 正在聊著呢，李鹏飞和另外一个学徒艰难的拖著垃圾桶过来，他们太瘦小了拖不动。 “我来吧。”陈芝虎伸手接过桶，吴师傅也帮忙一起，两人很轻鬆的把垃圾给倒了。 “鹏飞，等会忙完你们准时下班，不用陪阿生他们。”来干了好几天，这小傢伙经常陪守高汤鲍滷的学徒们熬夜，半夜大家轮流去大厅的沙发上睡两个小时。 “陈厨，我晚上也没什么事，待这里挺好的，还能有人陪讲话。”唔，半夜饿了可以偷吃。 刚到饭店学徒，他真是看到啥都想尝一口。 甚至还偷摸喝了两大碗川菜高汤，那个比肉丸汤鲜亮多了。 “算了，隨你吧。”陈芝虎摇了摇头。 待两个学徒走后，吴师傅笑著说道，“这小傢伙机灵啊，知道你本事大，挖空心思想拜师呢。” 说起来李鹏飞还是他老乡，稍稍关注了一下。 “我收徒標准和別人不一样，而且还得多看看品性，不然干个两年去外面拿工资不白瞎了么。” “也是。” 最坑的就是前面拜师，稍微学点本事就想出去闯荡江湖。 完了手艺不行还天天把师傅名字掛在嘴边，师傅和谁说理去啊。 陈芝虎要阿生的时候，周师兄也是考虑到他是自己人才同意的。 一根烟抽完，等他回到厨房的时候大家已经在搞卫生准备下班了。 学徒该守夜的守夜，特別是有师傅的，半夜熬高汤和滷水几乎是常態了。 “老刘，下班来我办公室一趟。” 第14章 我这叫考验爱情 办公室里，陈芝虎换下衣服，白衬衫加西裤看著还挺精神的。 现在的人要的就是派头。 西装，梦特娇，大哥大，墨镜，各种东西以后慢慢添置。 “陈厨，你找我？”刘师傅推门进来，空调临身的一瞬间是真舒服啊。 “坐，抽菸。”再次派发一根过去。 “老刘，你在这边干半年了吧？”他自己又点上一根。 厨师抽菸都凶的很，递给別人香菸，自己总得点上，不然不尊重人。 “嗯。” “下个月你工资涨到六千，以后粤菜你来负责。” “啊？”刘师傅闻言一惊，自己刚开始的冷嘲热讽才过去十天不到，这就被委以重任了？ “你乾的时间久，做事也有责任心，粤菜交给你我放心的。”这是陈芝虎的真实想法。 他不可能天天待厨房，粤菜理顺了得赶紧把负责人確定下来。 几个师侄手艺还行，但不像他这么硬，先带个两年再说。 “谢谢陈厨。”刘师傅心里稍稍感动，从技术岗到管理岗可谓是一道重要关口。 他在南海国宾做两年，出去就能当厨师长了。 “不过高师傅那边？” 高成人手艺好，是老师傅，但不服管理，前面两人还是同事，转眼他成了领导心里肯定不平衡。 “我会让他滚蛋的。”陈芝虎淡淡说道，“人我已经找好了，不就是一个烧大菜的师傅么。” 真不行他自己上，一个苍蝇天天在那膈应人，哪有功夫搭理。 “他最近態度其实已经改变了。”刘师傅心里有点后悔提了。 这个时代没有网际网路，找工作双向都难，被辞退了起码要歇一段时间才能找到新工作，一家吃喝都在身上呢。 “现在改变晚了，你先回去吧，等明天我的人来了再宣布你接任的消息，这几天多盯著点。” “好。”想到自己接任厨房老大，他心里稍稍振奋。 他们不知道的是，正好有人去后面抽菸，听到两人对话，一个身影黑著脸回到厨房。 ....... 出了酒楼大门，陈芝虎嘆了口气，没公交车了。 从酒楼走回去要一个多小时，靠! 拎著衣服袋子沿马路走，他还哼著歌。 “巴浪滴性命，是穿金又包银！” “阮的性命不值钱！” 一首金包银，唱的是真苦啊。 昨天交房租交了170块钱，bp机话费一百，身上钱再次减少。 “陈厨！” 正在默默计算发工资的时间呢，一声娇滴滴的喊声让他抬起头。 只见温澜正骑在摩托上，如同小姑娘一样穿著低腰牛仔裤和吊带衫，那大瓜是真吸睛啊，下面还露出盈盈一握的细腰，带著头盔颯的很。 “没车了吧，上车。” “能不能摸腰？”他懒洋洋的说道。 不能摸腰就继续走，一个多小时而已。 “事儿真多，不带你了。”温澜横了他一眼，自己的宝贝还没载过人呢。 看到陈芝虎继续往前，一点都没有上车的意思，她又有点纳闷。 平时这傢伙盯她胸的次数那么多，怎么今天不上道啊。 她拧著油门往前一截，“上车吧。” “哈哈，还是澜姐心疼我。”陈芝虎嘿嘿一笑，一个胯步就上去了，然后心安理得的掐著细腰。 手上软若无骨的触感，嘖嘖，要是俯身下去肯定舒坦。 温澜脸上一愣，这人真不要脸，还真摸上了。 “骑车啊，愣著干啥，我租房在团结新村那边。” “.......” 摩托车突突响起，留下一串尾气。 因为没路灯的原因速度也不快，陈芝虎在后面別提多享受了，头髮的香气真迷人啊，还有大瓜。 他的手有点蠢蠢欲动。 老辈子都是江湖儿女，他在琢磨要不要试探一下，晚上就把人办了？ 察觉到手在往上移，温澜也绷不住了，“往哪摸呢。” “都是兄弟，別说败气氛的话啊。”手还是停了，这是试探不是耍流氓，不让摸就不摸唄。 “陈厨，问你个事儿。” “一公分。” “什么？” 却发现陈芝虎手往上挪了一公分，她咬了咬牙。 酒楼里对自己有想法的人不少，但敢直接上手试探的就眼前这个王八蛋。 “你说我们前厅有没有机会拿提成啊？”这想法憋在心里好久了。 后厨有20%的奖金，为啥前厅不能有？ “有。” “真的？”话一出口，又往上一公分去了。 她直接忽视了，甚至心里有点蠢蠢欲动。 “首先，你千万不要主动和汪总提奖金的事儿。” “其次，中秋节和国庆节安稳度过，多配合我。” “配合你？”转瞬她反应过来说的是工作的事儿。“哦哦，我知道。” 已经被握住了，她车也停了下来，没法骑了，人都瘫在男人的怀里。 “现在酒楼的重点是菜餚的出品提升，汪总不是傻子，他知道你心里会有不平衡，肯定有奖金，但不会太多。” “你现在要做的，就是配合我。”说完吻向怀里的女人。 温澜闭著眼睛，享受著对方的抚摸和亲吻。 陈芝虎长得不丑，有本事，当个临时男友也不错。 两人纠缠了一番，温澜把衣服撩了下来，“去你家吧。” “我来带你。” 换个姿势，她几乎整个人贴到陈芝虎背后。 摩托车来到出租房门口，先是把车锁到院子里，可別让人偷了。 隨后两人热吻著进入房间。 楼上，李冉冉还在床上看书呢，就听到摩托车的声音。 后面的窃窃私语更是清晰的传入耳边。 “別急啊。”“虎哥，我错了。” “你属驴的啊。” “.......” 她脸色潮红的低下头。 出租屋也不知道怎么设计的，邻居的声音她能听的清清楚楚，甚至自动过滤了街道上的杂音。 小厨师每次的“时间”她甚至比那些女人还清楚。 哼唧声一直在继续，她的呼吸都跟著粗重起来。 12点总算是消停了，李冉冉下去接了点水准备洗洗，太难受了。 走到门口隱隱听到吧唧嘴的声音。 嗯？他们在吃什么东西么？怎么还吧唧嘴？ 好饿啊！ ....... 陈芝虎隨手从日历上撕下一张纸给温澜。 “就这个？”女人不可置信的看著日历。 老娘穿著衣服一千多块一件，居然办事儿的时候连卫生纸都没有。 “有就不错了，马上这本日历撕完我还得买明年的。”他终於想起来日历为啥不准了。 一晚上撕了四张，上哪准去。 “那你上厕所也用这个？”她也不想擦了，先抱著吧，狗男人体力真好啊，她现在身上还是软的。 “我们这边厕所收费，三毛钱一次还给两张纸。” “.......” “擦啊，我要洗衣服去了，明天工作服都没得穿呢。” “滚。”她生气的又去撕了一张，真能省钱。 看到日历都十二月份了，她甚至能想到这张木板床经歷了多少“风雨”，麻痹的，还真是“日历”。 “真不知道你钱花哪了，住的这么差。”她自己收拾起来，肯定不能指望对方了。 “你懂啥，我这叫考验爱情，能住破旧出租屋的才是好女孩儿。”他得意的说道，“目前你是第10086个。” 第15章 骚的越狠，烧菜越稳。 “真能吹牛逼。”女人没好气的锤了陈芝虎一下，考验个屁，谁愿意陪你住啊，“我先说好，我不是你女朋友，今天就是气氛到了。” “嗯嗯，规矩我懂，以后看缘分。”说完陈芝虎直接光屁股出去接水了，这大半夜的也没人。 温澜听了又是一顿咬牙切齿，今天差点把命都给他了，居然能说出以后看缘分这种话。 真要纠缠起来自己还不.....嗯？狗男人条件好像不错。 长得帅，高高大大的，工资也嚇人的很，妥妥的潜力股。 不过想到对方那无所谓的態度和撕的不成样子的日历，又是一阵泄气，自己是个老女人，玩玩就算了。 ...... 楼上，李冉冉舒了口气。 她已经习惯了那种声音，甚至有时候自己会偷偷代入，很丟人，也很刺激。 “踏马的，终於消停了。”隔壁屋子传来骂声，另一个租房住户。 “叫个毛，信不信老子干到天亮。”陈芝虎骂骂咧咧的吼了一嗓子，对方立刻闭嘴。 这狗日真的干过这种事，明天还得上班呢。 李冉冉闻言一乐，小陈好像很“厉害”唉。 她肯定不敢冒头的，听听“大片”就好。 “唔，不知道阿弟他师傅人怎么样？” “听说在厨房很严厉，做菜的本事也很厉害，肯定是那种沉迷研究厨艺的大师傅。” 相比而言，她觉得小陈这点不如人家。 年轻的时候就要研究手艺多赚钱，天天和女人廝混浪费时间。 “以后让阿弟和师傅学，不能像小陈这样。”她心里暗暗给某个不知名的陈厨点了个赞，衣服明天才能拿到，到时候送过去。 她不知道的是，厨师这一行手艺和素质没啥联繫，甚至有的人还呈现反比。 骚的越狠，烧菜越稳。 ........ 第二天天刚亮，温澜穿著皱巴巴的吊带衫就走了。 这破床能硌死人，眯了三个小时浑身都痛，还是回家补觉吧。 陈芝虎还在呼呼大睡，昨晚可是干了个爽，累著呢。 七点半，他是被传呼机叫醒的。 看了下来电，是珠海那边的。 套个大裤衩打赤膊就出去刷牙洗脸了，浑身都轻鬆不少。 此时李冉冉正好顶著著黑眼圈下来刷牙。 看到他身上的那些抓痕暗啐一口，昨晚她听著都以为那个女人要喘不过气。 “嘿，昨晚听的过癮吧。” “流氓。”她脸上一红，伸脚轻轻踢了一下。 “又换女朋友了？”她明知故问。 “放心，下回轮到你了。” “滚滚，你真不要脸。”昨晚她都担心床板断了，轮到自己？那不得....... 陈芝虎得意洋洋的去了小卖部回电话了，调戏別人女朋友也有意思，特別是那个叼毛还是同行。 “阿伯，打到珠海。” “一块五一分钟，自己看啊。”阿伯笑眯眯的说道，“你小子找了个有钱的？小摩托都骑上了。” “就是朋友。”他不想扯这个，拿起电话回拨。 好贵啊，一块五一分钟。 “喂，伍师兄。” “阿虎，廖师傅人已经到你们酒楼门口了。” “我等会过去。” “小白真好用啊，也不知道谢师兄那边中秋节能不能忙过来。” “哈哈，你小子得了便宜还卖乖，我这头炮你可得看好了，工资最少给人开5000一个月。”他说的是刚到鹏城的廖师傅。 烧大菜的师傅好找又不好找，小师傅一抓一大把，大师傅看运气。 正好他店里来个厉害人物，廖师傅又想回鹏城老家过中秋，索性直接把人给小师弟了。 “手艺好我开6000，这边老板对我信任的很。” “嗯，鹏城这边確实能开这个价格，老廖烧菜还是可以的。” 师兄弟俩吹了几句，眼看快两分钟了，陈芝虎直接掛断。 特么的，好贵啊。 “阿虎，你这去哪上班啊？还给人开工资？”阿伯好奇的问道。 “没啥，吹牛逼呢。”他摆了摆手直接走了。 自己若是一直穷下去，在这个院子里会混的很舒服，可他当行政总厨的事情一旦传开，马上就得有人来要他帮忙。 学徒啊，安排工作啊，各种事都会有。 甚至还可能在他出门的时候来他家里找值钱的东西都有可能。 所以他在出租屋这边一直瞒著，对外就说是普通厨师。 ....... 到店门口的时候一个蔫吧汉子背著大包在等著。 “廖师傅？” “陈厨。” “哈哈，终於把你盼来了。”陈芝虎直接把手上的半包中华递了过去，自己就留下一根。 第一次见面表示一下看重。 “不住宿舍是吧？” “嗯，我家就在水库那边。” “好，我带你去里面转转。”眼下才八点出头，也就安保部的人在门口站著，他打过招呼直接带人进去了。 厨房里四五个学徒已经在切料干活儿了。 他们看高汤桶和滷料看了一晚上，这会儿葱姜蒜来了就先忙。 “师叔，今天这么早来啊。” “这是廖师傅，以后把老高给顶掉，小刘、鹏飞，你们跟著打荷。”他把廖师傅绍了一下。 师兄送来的人头炮肯定不带差的，他准备等会就让高成走人。 “收到。” “陈厨，我能跟著你干活儿么？”李鹏飞小心翼翼的说道。 他这几天一直和阿生他们看高汤桶，白天也能跟著听一下总厨的教学，不想去其他位置。 “嗯？”陈芝虎眉毛一拧，“不想干就滚蛋，还挑上了。” “陈厨，我不是这个意思。”李鹏飞急忙解释，“我就是想多和你学点东西。” “哼！”他直接带著人去工位了。 连基本功都没有，还想著跟他学那些“大菜”？ 李鹏飞哭丧著脸跟了过去，他也机灵，从阿生那里借来一根香菸。 “廖师傅，刚刚我就是一时口快，以后肯定好好跟你干。”被陈厨骂也就算了，新来的廖师傅也不能得罪。 “呵呵，小傢伙蛮机灵的。”廖师傅微微有些惊讶。 这十五六岁的小傢伙居然一瞬间就想到有可能会得罪他。 “廖师傅，等会我把菜单拿过来，你先安置一下。”陈芝虎拿著工作服走了过来。 “好。”他也带了一套厨具。 勺子、刀、手布、铲子各种东西，甚至还有两口小铁锅。 现在的厨师基本都这样，每次换工作都得把吃饭的傢伙带上。 第16章 厨房惊变 “楚哥，和你说个事儿。” 到外面，陈芝虎第一时间去找到安保部的经理。 现在大酒楼安保部几乎必备，不养个队伍汪总自己都不放心，一个大酒楼现金储备最少都几十万来著。 “陈厨，您说。”他客气的说道。 “等会派两个人来出发，我早上把高成给清了，別让他闹麻烦。”姓高的脾气爆，动不动就打人，別到时候出个意外。 厨房里的武器杀伤力都很强得。 “还有，以后在厨房后门安排人巡逻，厨房开始大批量泡发鲍鱼和海参，这些东西都值钱。” 库房里面的货都一百多万了，燕鲍翅哪个都贵，还有生猛海鲜。 泡发是要在厨房操作的，被人摸两个大鲍鱼走损失都几千块。 “好。”楚经理一口答应下来，这是分內的事。 “陈厨。”他客气的拿了一包中华递过来，“本帮菜那边一个姓楚的学徒是我侄子，您看能不能调到粤菜。” “不用你收徒，就是觉得你们粤菜工资高，想换个方向。” “可以。”这种小事肯定要给面子的。 ....... 早上九点，陈芝虎脸色阴沉的能滴出水。 他泡了好几天的鲍鱼被倒醋了，还是廖师傅早上来的时候发现的。 他来放好东西也没什么事，就去检查了一遍高汤和滷料，结果闻到一股酸味儿，作为老师傅一瞬间他就感觉不对劲，立刻找到陈芝虎。 “谁也不许走。”看到高成收拾好东西要出门，他拦在门口。 五桶鲍鱼二十多万，这个掛落他吃定了，但必须要找到元凶。 这可是备货国庆节的（鲍鱼泡发七天，卤两到三天，需要提前十天备货）。 损失二十几万的鲍鱼不算可怕，可怕的是国庆节生意没法做。 “我已经被辞退了，而且昨晚我也没值班。”高成斜覷了他一眼，刚准备直接撞开，楚经理带人来了。 “呵呵，你没在，但你徒弟可是留了一夜的。”他冷笑一声，“楚哥，帮我把阿生、小刘、李鹏飞、还有这个、这个全部摁住，然后封锁各个出入口，厨房一个人都不许走。” 说的是所有晚上值班看高汤的的学徒。 “好！”楚经理不知道发生什么事，但总厨发话他肯定照做。 不过这个阿生不是他的师侄么，怎么还摁住了？ 陈芝虎深吸一口气，缓缓说道，“现在承认还来得及，鲍鱼我已经换水了，影响不大。” 阿生黯然的垂著头，不是他干的，但是他的责任，昨晚师叔叮嘱了好几遍，没想到出事了。 其他学徒也是低头不语，一个个心里害怕的要死。 “不说是吧。”陈芝虎眼神一冷。 “楚哥，现在一个个轮流扇耳光，直到他们谁主动承认。” “好。”楚经理二话不说直接开始扇。 他打的很用力，一个巴掌就把阿生打翻了，然后到小刘，又到李鹏飞...... “啪！”“啪！”....... 耳光哐哐作响，没有人敢劝，五桶鲍鱼啊，这是要了整个粤菜厨房的命。 看到阿生被打的悽惨陈芝虎心里也不好受，但他这个总厨必须一碗水端平。 打到第五轮，几个小傢伙已经站不稳了。 一个瘦小的学徒突然跪了下来。 “陈厨，別打了，我不是故意的，是我师......”话还没落音高成一脚踹了过去。 “冚家铲，你说嘜啊？”他气呼呼的还想继续踹，楚经理却不是好惹的，一个抓肩，小腿一踢人就跪下了。 “你们要干嘛？我教训徒弟也不行么？”高成忿忿的还想挣扎，但胳膊上陡然传来一股巨力让他痛的说不出话。 “继续说......小松。”陈芝虎上前拍了拍他的肩膀，“说完我让你第一个走。” “陈厨。”他哭著在那磕头，“我师傅昨晚让我熬夜看高汤，让我有机会.......” 高成那边目光一瞪，恨不得杀人。 此时汪总也赶到了，厨房发生这么大的事，他路上都急死了。 到了之后，陈芝虎把事情简单说了一遍，而且直接说是自己的责任。 汪总不置可否的来到高成边上，眼中的凶狠几乎择人而噬。 “高师傅，有不满就说出来，我汪某人从来没亏待过你吧？” 高成低著头没说话，这时候说什么都没用了。 昨天陈芝虎和刘师傅在办公室说话的时候，他正好路过窗户，听的一清二楚。 原本是计划今天在鲍卤里面加醋，让他中秋节来不及反应，好好落个面子。 得知自己马上就要被辞退，他心里一横，直接让徒弟连夜行动。 “楚经理，拖出去打断腿，然后喊派出所的人来。”汪总眼神森冷的说道。 “好。”楚经理二话不说，直接把师徒两人压走了。 “那个汪总，小孩儿就算了吧，这么小。”陈芝虎心里不忍。 他知道这个年代的商人都不是善茬，但学徒不懂事，十几岁腿被打断一辈子就毁了。 汪总迟疑片刻，“鲍鱼还能救回来么？” 五桶鲍鱼二十多万，这个损失太大了。 “能，我已经换淡盐水加食用碱泡发了，不会留下酸口。”他瞪了学徒一眼，“跪下认错。” 小傢伙这时候才知道自己捅了多大娄子，腿都要打断啊。 他直接跪下磕头。 “汪总，我再也不敢了。” “陈厨，我回去种地，不学厨师了。”小傢伙泪眼婆娑的样子把其他学徒看的都流泪。 “行了，就这样吧。”汪总摆了摆手，他这会儿也不好追著不放，而且阿生他们都被打的这么狠。 他有点意外，自家总厨作风居然这么果决。 待汪总和楚经理走后，他又是一人一脚，哪怕李鹏飞都被踹了两个跟头。 “你们几个狗东西，轮流看还让人钻了空子。” “马勒戈壁的，老子差点被你们害死了。” 心里不解气，又上去一人一脚，然后赶紧带人继续换水。 刚刚的话不过是託词，陈醋对蛋白质的分解作用是不可逆转的，这批鲍鱼的品相和口味肯定要被影响。 但如果不这么说，那个学徒就得被打断腿，他於心不忍。 几个小傢伙刚挨了揍，又开始一声不吭的开始干活儿。 鲍鱼换好水，陈芝虎恨铁不成钢的来到阿生和小刘边上，“我是怎么说的？” “鲍鱼桶要么就搬到库房锁著，要么就一步不离，你特么放厨房还不盯著。” “师叔，我的错。”阿生羞惭的低下头，他半边脸肿了起来，眼眶也是红的。 从家里酒楼出来的第一份工作就给他上了一课。 “哼，你的错，这特么是我的错。”他骂骂嘞嘞的说道，“这次的事你们涨涨记性，哪个燕鲍翅师傅会犯这个错误？” 但凡燕鲍翅老师傅对食材的看管都严格的不得了，这玩意一点差池就是几万几十万。 昨天他也是反覆叮嘱才下班的。 作为临时的燕鲍翅师傅，他的责任最大。 “还有，以后粤菜厨房老刘负责，大大家多支持一下他的工作。”临走之前他还宣布了刘厨的认命，隨后赶紧去採购香料去了。 鲍鱼品质受损，得赶紧搞点乙基麦芽酚回来，这玩意就是现在的科技与狠活，现在他已经顾不上其他的了。 到外面直接找到温澜，“摩托车借我用一下。” “行。”刚刚她亲眼看到了高师傅被打断腿，也知道厨房的事儿，很乾脆的把钥匙给他了。 “陈厨，这次的事不怪你。”她忍不住说道。 人是上一届厨房留下的，处心积虑搞破坏谁也防不住啊，破坏不了鲍鱼还有其他东西。 “你懂个蛋，这次的事就怪我，早就该把人开掉。”他扭头直接出去了。 作为厨房老大就不能推卸责任，必须主动承担起来。 “狗东西，骂我算怎么回事。”温澜心里很不爽。 昨晚被凿了一夜，还以为今天见面可以调调情呢，谁知道挨骂了。 “老娘懂个蛋，懂你个蛋。”忿忿的回到吧檯，发现汪总正坐在那抽菸。 “温经理，坐。” 温澜心里一惊，难道厨房的火要烧到自己头上？ “汪总，有什么事么？”她忐忑的坐在边上。 “厨房的事给我们敲响警钟，以后前厅库房你也看著点，那边的餐具也不便宜的。” “还有饮水机定期检查.......” ...... 下午两点，李冉冉急忙打车来到酒店门口。 刚下去就看到自己弟弟蔫吧的靠著墙角在哭。 “鹏飞，怎么了？”她赶紧上前。“是不是受委屈了？要不咱不学厨师了，阿姐供你去读夜校吧。” 李鹏飞抬起头，露出肿了大半的脸，他惨兮兮的说道，“阿姐，陈厨把我调给新来的师傅了。”说完又是一阵撕心裂肺的哭嚎。 不过十五岁的孩子，挨打不说，还离开了陈厨的工位，心里委屈的不得了。 “你这伤怎么回事啊？”看到伤口李冉冉心疼坏了。 阿弟从小就懂事，为了她上大学甚至和爹妈闹了大半年。 他抹了抹眼泪，碰到肿胀的地方瞬间又嘶一声。 “我们厨房高师傅让学徒......” 一边哭，他把早上的事简单说了下。 得知老板损失几十万，小孩儿也要被拖出去打断腿，她心里都紧绷著。 直到陈厨主动揽下错误还把人小孩儿救了的拮据，她才鬆了口气。 “你们是该挨打，要么就別去凑热闹，要凑热闹就该好好看著，几十万啊，把你们卖了都没那么多钱。” “我哭不是因为挨打。”他抽噎著扑到李冉冉怀里，“陈厨不要我了。”