第35章 红烧鱼
冯向东走出来，先把手上的菜给一桌客人上了。
接著他来到父亲他们这一桌旁边。
“爸、大爷、叔你们来了，你们晚上想吃点什么？”
冯德山：“还问想吃什么？你这边什么拿手的给我们上什么啊，把你黑板上的那些菜，都给上一遍。”
听到这话，工友们也都是笑呵呵附和。
“向东啊你不用担心，我们都是带著钱和票来的，肯定不会让你吃亏。”
“就是，你爸说啊，你从兵团回来，手艺练得非常好，我们可要检验检验。”
“我看你们这东西不少，木须肉片，肝腰合炒，爆炒肚丝，还有那些卤猪杂，卤猪蹄子，酥鯽鱼。”
“对了，那个最下面的大菜，红烧鱼给我们也来一条。”
“你看你们，下馆子也不能光吃荤菜啊？还有醋溜白菜，那个土豆丝，也都给我们来一盘。”
冯向东听著父亲工友们的点菜，忍不住觉得他们是来帮自己清库存的。
菜单上的菜，他们几乎是都点了一遍。
不过连父亲在內，他们一共是来了八个人。
点这么多菜倒也不奇怪。
冯向东答应：“好的，大爷、叔叔、爸你们稍等，我这就去给你们做，各位叔叔大爷多指教，我做的不好你们一定要说，我后面改。”
听著冯向东这谦虚的话语，眾人也都是笑呵呵答应。
父亲：“你快点去做，叔叔大爷们都等著呢。”
冯向东：“我先把滷味给你们切出来，爸你们喝酒也慢点，也好给我做菜的时间。”
眾人答应下来。
冯向东快步回到后厨，很快把卤猪杂和卤猪蹄分別切了一盘，给外面父亲他们上桌。
见到上桌的卤货，让父亲和一眾工友也都是眼前一亮。
其中年纪最大的李大爷夹起一块放进嘴里。
“嚯，味道真足啊，没有一些滷水汤那种中药味，肉香味很足。”
其他人也都赶紧动筷子夹起来尝尝。
一吃之下，所有人都讚不绝口。
“味道真好啊。”
“老冯你们家向东行啊，这味道做的真好。”
“吃著比国营饭店还要好吃。”
“哈哈哈，反正肯定比咱厂子食堂的味道好啊。”
“对对，比厂子食堂的味道好。”
冯向东在后厨里，也是起锅烧油开始忙碌起来。
他先是把醋溜白菜、清炒土豆丝和爆炒肚丝给炒出来。
这三道都算是比较快的，也是几乎没有太多花哨。
主要就是需要掌控好火候，以及调口上需要注意。
接著冯向东把杀好的大鱼拿出来，先是在锅里油煎一下。
传统的做法是逢烧必炸的。
只是冯向东他们小饭馆条件有限。
炸鱼的油后面做其他菜也不好用了。
所以冯向东就改成油煎。
把大鱼煎到两面金黄，接著是捞出去。
然后冯向东从准备炒木须肉片那边，挑出几片肥的肉片下锅煸炒出猪油来。
炒出猪油后，下入几粒花椒和半个八角。
煸炒出香味后，把葱姜蒜下锅煸炒出香味。
再把一些搭配的菌菇下锅煸炒。
这些菌菇是冯向东买不到香菇的情况下，用的是他从兵团回来时，带回来的一些干榛蘑进行代替。
煸炒透了之后，向锅里加入比较多的水，再把之前煎好的鱼下锅，冯向东又是往锅里先加入一勺卤汤。
接著再根据口味进行调口，给足了口之后盖上锅盖先放在小煤球炉上燜烧。
然后腾出这边的灶台，冯向东接下来还需要准备后面的菜。
一旁张建国一边做麵条，一边也是关注著冯向东。
对他一个人利落的准备各种菜，张建国又是看得有点目瞪口呆。
尤其是这红烧鱼，冯向东从前期对鱼的处理上。
就和张建国以前在家和在兵团看到都不同。
像是鱼的清理，冯向东可以说是弄得非常乾净。
他甚至用热水烫了一下鱼皮，把鱼背上的一些黑膜刮掉。
还有鱼鳃、鱼牙都被冯向东清理得很乾净。
下锅煎之前，也是在鱼腹上打了比较深的花刀。
可以说，冯向东做这条红烧鱼相当讲究。
而且煸炒肥肉出来的猪油香味，和后面鱼的香味融合之后也更香。
张建国有一种，每次看冯向东做菜，好像都能学到不少东西的感觉。
在前边饭馆里，冯向东前边上的几道菜，父亲他们已经吃得是相当满意。
“老冯你们家向东这手艺真行啊，不说是比咱厂子食堂的厨师厉害，这味道绝对不输给国营大饭店了。”
“没错，我还是第一次吃到这么好吃的白菜。”
“这土豆丝也好吃的，就是觉得好香。”
“这些滷製的菜也非常棒。”
“这个爆炒肚丝也好，火候刚刚好，肚丝还很有滋味，越嚼越香。”
正夸奖的时候，他们就闻到从后厨飘出的香味。
“这是什么香味？”
“又是大菜啊。”
“真香，猪油的香味。”
这次饭馆里其他桌也都闻到，大家都纷纷好奇伸头往后厨看。
都很想知道，这后厨里到底做的是什么菜？
冯向东在烧鱼的间隙，把木须肉片的一些东西准备出来。
泡发好的黑木耳改刀成小片。
没有冬笋，冯向东就加入了一些胡萝卜片，还有一些土豆片和白菜梗。
然后把肉片也切得稍微厚一点，再进行一番醃製和上浆。
全部都准备妥当，冯向东接著就开始炒制。
首先是把打好鸡蛋液下锅煸炒。
炒出蓬鬆的鸡蛋出锅，然后是下入肉片煸炒出油。
接著捞出肉片，先下葱薑末煸炒，再把配菜下锅炒透了。
把肉片和鸡蛋一起下锅，碗汁跟著烹入锅中。
迅速进行一番翻炒，让碗汁能够均匀裹在食材的表面，最后临出锅还淋入一些提前炼製的一些油。
明油亮芡出锅装盘。
先把木须肉片让岳卫民给父亲他们上桌。
接著冯向东揭开红烧鱼的锅盖。
看了一眼里面的红烧鱼。
汤汁已经烧掉不少，基本上也已经入味了。
再把锅转移到大灶上，大火冲一衝把汤汁收浓。
最后找一个比较大的盘子出来，把这条红烧鱼小心翼翼推进盘子里，再把配菜摆放在鱼的周围，把汤汁淋在鱼身上。
父亲他们那一桌刚品尝木须肉片，冯向东端著红烧鱼走出后厨。
“来嘍，红烧鱼。”
接著他来到父亲他们这一桌旁边。
“爸、大爷、叔你们来了，你们晚上想吃点什么？”
冯德山：“还问想吃什么？你这边什么拿手的给我们上什么啊，把你黑板上的那些菜，都给上一遍。”
听到这话，工友们也都是笑呵呵附和。
“向东啊你不用担心，我们都是带著钱和票来的，肯定不会让你吃亏。”
“就是，你爸说啊，你从兵团回来，手艺练得非常好，我们可要检验检验。”
“我看你们这东西不少，木须肉片，肝腰合炒，爆炒肚丝，还有那些卤猪杂，卤猪蹄子，酥鯽鱼。”
“对了，那个最下面的大菜，红烧鱼给我们也来一条。”
“你看你们，下馆子也不能光吃荤菜啊？还有醋溜白菜，那个土豆丝，也都给我们来一盘。”
冯向东听著父亲工友们的点菜，忍不住觉得他们是来帮自己清库存的。
菜单上的菜，他们几乎是都点了一遍。
不过连父亲在內，他们一共是来了八个人。
点这么多菜倒也不奇怪。
冯向东答应：“好的，大爷、叔叔、爸你们稍等，我这就去给你们做，各位叔叔大爷多指教，我做的不好你们一定要说，我后面改。”
听著冯向东这谦虚的话语，眾人也都是笑呵呵答应。
父亲：“你快点去做，叔叔大爷们都等著呢。”
冯向东：“我先把滷味给你们切出来，爸你们喝酒也慢点，也好给我做菜的时间。”
眾人答应下来。
冯向东快步回到后厨，很快把卤猪杂和卤猪蹄分別切了一盘，给外面父亲他们上桌。
见到上桌的卤货，让父亲和一眾工友也都是眼前一亮。
其中年纪最大的李大爷夹起一块放进嘴里。
“嚯，味道真足啊，没有一些滷水汤那种中药味，肉香味很足。”
其他人也都赶紧动筷子夹起来尝尝。
一吃之下，所有人都讚不绝口。
“味道真好啊。”
“老冯你们家向东行啊，这味道做的真好。”
“吃著比国营饭店还要好吃。”
“哈哈哈，反正肯定比咱厂子食堂的味道好啊。”
“对对，比厂子食堂的味道好。”
冯向东在后厨里，也是起锅烧油开始忙碌起来。
他先是把醋溜白菜、清炒土豆丝和爆炒肚丝给炒出来。
这三道都算是比较快的，也是几乎没有太多花哨。
主要就是需要掌控好火候，以及调口上需要注意。
接著冯向东把杀好的大鱼拿出来，先是在锅里油煎一下。
传统的做法是逢烧必炸的。
只是冯向东他们小饭馆条件有限。
炸鱼的油后面做其他菜也不好用了。
所以冯向东就改成油煎。
把大鱼煎到两面金黄，接著是捞出去。
然后冯向东从准备炒木须肉片那边，挑出几片肥的肉片下锅煸炒出猪油来。
炒出猪油后，下入几粒花椒和半个八角。
煸炒出香味后，把葱姜蒜下锅煸炒出香味。
再把一些搭配的菌菇下锅煸炒。
这些菌菇是冯向东买不到香菇的情况下，用的是他从兵团回来时，带回来的一些干榛蘑进行代替。
煸炒透了之后，向锅里加入比较多的水，再把之前煎好的鱼下锅，冯向东又是往锅里先加入一勺卤汤。
接著再根据口味进行调口，给足了口之后盖上锅盖先放在小煤球炉上燜烧。
然后腾出这边的灶台，冯向东接下来还需要准备后面的菜。
一旁张建国一边做麵条，一边也是关注著冯向东。
对他一个人利落的准备各种菜，张建国又是看得有点目瞪口呆。
尤其是这红烧鱼，冯向东从前期对鱼的处理上。
就和张建国以前在家和在兵团看到都不同。
像是鱼的清理，冯向东可以说是弄得非常乾净。
他甚至用热水烫了一下鱼皮，把鱼背上的一些黑膜刮掉。
还有鱼鳃、鱼牙都被冯向东清理得很乾净。
下锅煎之前，也是在鱼腹上打了比较深的花刀。
可以说，冯向东做这条红烧鱼相当讲究。
而且煸炒肥肉出来的猪油香味，和后面鱼的香味融合之后也更香。
张建国有一种，每次看冯向东做菜，好像都能学到不少东西的感觉。
在前边饭馆里，冯向东前边上的几道菜，父亲他们已经吃得是相当满意。
“老冯你们家向东这手艺真行啊，不说是比咱厂子食堂的厨师厉害，这味道绝对不输给国营大饭店了。”
“没错，我还是第一次吃到这么好吃的白菜。”
“这土豆丝也好吃的，就是觉得好香。”
“这些滷製的菜也非常棒。”
“这个爆炒肚丝也好，火候刚刚好，肚丝还很有滋味，越嚼越香。”
正夸奖的时候，他们就闻到从后厨飘出的香味。
“这是什么香味？”
“又是大菜啊。”
“真香，猪油的香味。”
这次饭馆里其他桌也都闻到，大家都纷纷好奇伸头往后厨看。
都很想知道，这后厨里到底做的是什么菜？
冯向东在烧鱼的间隙，把木须肉片的一些东西准备出来。
泡发好的黑木耳改刀成小片。
没有冬笋，冯向东就加入了一些胡萝卜片，还有一些土豆片和白菜梗。
然后把肉片也切得稍微厚一点，再进行一番醃製和上浆。
全部都准备妥当，冯向东接著就开始炒制。
首先是把打好鸡蛋液下锅煸炒。
炒出蓬鬆的鸡蛋出锅，然后是下入肉片煸炒出油。
接著捞出肉片，先下葱薑末煸炒，再把配菜下锅炒透了。
把肉片和鸡蛋一起下锅，碗汁跟著烹入锅中。
迅速进行一番翻炒，让碗汁能够均匀裹在食材的表面，最后临出锅还淋入一些提前炼製的一些油。
明油亮芡出锅装盘。
先把木须肉片让岳卫民给父亲他们上桌。
接著冯向东揭开红烧鱼的锅盖。
看了一眼里面的红烧鱼。
汤汁已经烧掉不少，基本上也已经入味了。
再把锅转移到大灶上，大火冲一衝把汤汁收浓。
最后找一个比较大的盘子出来，把这条红烧鱼小心翼翼推进盘子里，再把配菜摆放在鱼的周围，把汤汁淋在鱼身上。
父亲他们那一桌刚品尝木须肉片，冯向东端著红烧鱼走出后厨。
“来嘍，红烧鱼。”