第78章 大年三十其乐融融
这感觉直到孟庆东六十多岁时，仍然是念念不忘。
说来也奇怪，后世的各种美味佳肴，乃至山珍海味，孟庆东都吃过。但唯独怀念孟母做的这一锅燉肉，这种肉香，是任何一味美味佳肴也无法比擬的。
大年三十这天，家家户户都要贴春联。那时候贴春联用的都是自家熬的“麵浆糊”，讲究的就是一个“粘”字。
其实粘性很一般，干了后就容易掉，还需要再蘸麵糊修补。
调法特別简单，就是麵粉兑水，但火候和比例是关键。
小虎子央求著老太太熬浆糊，他特別喜欢贴春联。
老太太笑著答应说：“好好好，给孙儿熬浆糊。太奶带你一起去贴春联儿去。”
老太太从厨房拿来一个空碗，抓上一把白面放在碗里。之后就少量多次地加凉水，一边加凉水还一边不住地用筷子搅拌。
最终，面被搅成没有疙瘩的稀糊状，浆糊就做好了。
老太太拿著春联，小虎子端著浆糊，祖孙俩来到院门口。正好遇见张婶也出来贴春联。
“过年好啊，老太太。”张婶笑著过来拜年。
“过年好。”老太太也笑著回道。
“老太太，你也出来贴春联，我来帮你贴吧。”
张婶说著，就想要接过小虎子手里的浆糊碗。
小虎子却是將碗侧向一旁，说道：“不用的，张奶奶，小虎子要自己贴春联。”
老太太和张婶同时笑了起来。
“好好好，你自己贴，自己贴。”
老太太和张婶双手扶著春联，小虎子认真地用小刷子蘸上浆糊，一丝不苟地在春联背面涂满浆糊。然后再由老太太和张婶合力贴到红砖墙上。
小虎子则是退后到一米远的距离，做起了小指挥。
“歪了，歪了，太奶，再往这边一点。多了多了，太奶再回去一点。对对，这回贴正了。”
贴完自家的春联，小虎子还吵著要帮张婶贴春联。
也不知道他是真的喜欢贴春联呢，还是更喜欢当个贴春联小指挥。
大年三十这晚，孟庆东也不犯懒了。再懒著，估计又得被安排乾更多的活。还不如自己主动找点儿活干呢。
他想了想，决定亲自下厨，给一家人炒一个香辣酱炒肉丝。
不是因为他馋了，也不是想要显摆他的香辣酱，就是单纯想给大家炒个菜。反正孟庆东是这样安慰自己的。
他挑了一块儿五花肉，切成肉丝。然后用酱油、料酒和淀粉抓匀，稍微醃製一下，这样炒出来会更嫩滑。
之后，孟庆东又切了点青椒丝，將蒜和姜切成末。
热锅凉油，下肉丝滑炒，待到肉丝变色后，孟庆东將其盛在一个碗里。
锅里留底油，放入姜蒜末爆香，然后孟庆东就挖了一大勺香辣酱进去，顿时红亮亮的香辣酱在热油里化开，爆出了油与酱的混合香味，炸起一股咸辣的焦香。
孟庆东快速倒入肉丝和青椒丝，肉丝滚进去“滋啦”作响，白汽腾起，裹了酱的肉油光鋥亮。
青椒丝倒下时脆生生地响，绿意撞进红油里，混著蒜末的辛气在热浪里翻滚。最后，孟庆东將这道“香辣酱炒肉丝”盛进瓷盘里，热气贴著盘沿往上爬，满屋都是扎实的荤酱气。
由於孟庆东的香辣酱油分很足，炒出来的菜油亮亮的，看著就特別有食慾，感觉拌上米饭都能多吃两碗。
当这道菜被端上炕桌时，作为阜城大厨的孟父都有些发愣。
他先是將鼻翼凑到跟前闻了闻，后又用筷子夹起一根肉丝，放在嘴里仔细地品鑑了一番。
最后，孟父是惊讶地看向孟庆东，嘴唇囁嚅了几下，却什么也没说，只是坚定地竖起了一根大拇指。
年夜饭后，就是包饺子的时间了，这可是东北雷打不动的年俗。
今年，孟母准备的仍然是极具东北风味的酸菜油渣馅饺子。
其实家里有现成的油渣，但是老太太还是让孟母炼了新油渣。
老太太觉得，过大年了，啥都要吃新的，咱也奢侈一把。
油渣在东北也叫油梭子。在80年代东北，几乎家家都会炸油梭子。
因为80年代食用油定量供应，根本不够吃。所以大家就买来肥猪肉或猪板油熬猪油。熬油后剩下的固体残渣，就是油梭子了。
在肉、蛋、奶都凭票供应、数量有限的八十年代，油梭子浓缩了猪肉的脂肪和部分蛋白质，口感焦香酥脆，是极其难得的动物脂肪和香味的来源。
它满足了人们，特別是重体力劳动者和孩子们对油水和荤腥的渴望。。
不仅可以撒点盐直接吃，还可以將其剁碎后，与酸菜、白菜、萝卜等混合，成为包饺子、包包子、烙馅饼的灵魂配料，能极大提升馅料的油润度和肉香感。
孟母用肥膘肉新炸了一大碗油梭子。
李小莹將酸菜切成细丝，剁成碎末。然后用纱布裹上酸菜碎末，用力地攥干水分。要攥得越干越好，否则馅料容易出水，水涝涝的可就不好吃了。
孟母又將酸菜与油梭子和在一起，放入葱薑末、酱油、盐、少许花椒粉和味精调味，最后，还要淋上刚熬好的猪油。
之后交给孟父搅拌。搅拌时要顺一个方向搅，要让猪油凝固锁住水分，馅料油润成团才行。
做好了馅料后，老太太总会先挑起来一点，用舌尖舔一舔，感觉一下味道。
过了老太太这关，大家就可以正式包饺子了。
一家人围坐在炕桌旁，孟父和孟庆东负责擀饺子皮儿，孟母、老太太和李小莹负责包饺子。
结果，孟庆东才擀了几个皮，孟母就开口说道：“你这饺子皮儿擀的是个啥？擀饺子皮要中间厚边上薄。你瞅瞅你擀的，跟张饼似的，中间和四周一样厚。”
孟庆东不服地说道：“哪有啊，我这不就是中间厚边上薄吗？”
“去去去，你来包饺子，我来擀皮儿。”
孟母和孟庆东换了一个位置。
可是没过多久，孟母就又发现了问题。
李小莹和老太太包的饺子，个个都是大肚儿的，跟个小元宝似的，能站在盖帘儿上。
可是，再看孟庆东包的饺子，一个个肚子瘪瘪的，站都站不住，只能躺在盖帘儿上。
—————
正好赶上书里也在过年。
2026啦，祝大家万事顺遂。
说来也奇怪，后世的各种美味佳肴，乃至山珍海味，孟庆东都吃过。但唯独怀念孟母做的这一锅燉肉，这种肉香，是任何一味美味佳肴也无法比擬的。
大年三十这天，家家户户都要贴春联。那时候贴春联用的都是自家熬的“麵浆糊”，讲究的就是一个“粘”字。
其实粘性很一般，干了后就容易掉，还需要再蘸麵糊修补。
调法特別简单，就是麵粉兑水，但火候和比例是关键。
小虎子央求著老太太熬浆糊，他特別喜欢贴春联。
老太太笑著答应说：“好好好，给孙儿熬浆糊。太奶带你一起去贴春联儿去。”
老太太从厨房拿来一个空碗，抓上一把白面放在碗里。之后就少量多次地加凉水，一边加凉水还一边不住地用筷子搅拌。
最终，面被搅成没有疙瘩的稀糊状，浆糊就做好了。
老太太拿著春联，小虎子端著浆糊，祖孙俩来到院门口。正好遇见张婶也出来贴春联。
“过年好啊，老太太。”张婶笑著过来拜年。
“过年好。”老太太也笑著回道。
“老太太，你也出来贴春联，我来帮你贴吧。”
张婶说著，就想要接过小虎子手里的浆糊碗。
小虎子却是將碗侧向一旁，说道：“不用的，张奶奶，小虎子要自己贴春联。”
老太太和张婶同时笑了起来。
“好好好，你自己贴，自己贴。”
老太太和张婶双手扶著春联，小虎子认真地用小刷子蘸上浆糊，一丝不苟地在春联背面涂满浆糊。然后再由老太太和张婶合力贴到红砖墙上。
小虎子则是退后到一米远的距离，做起了小指挥。
“歪了，歪了，太奶，再往这边一点。多了多了，太奶再回去一点。对对，这回贴正了。”
贴完自家的春联，小虎子还吵著要帮张婶贴春联。
也不知道他是真的喜欢贴春联呢，还是更喜欢当个贴春联小指挥。
大年三十这晚，孟庆东也不犯懒了。再懒著，估计又得被安排乾更多的活。还不如自己主动找点儿活干呢。
他想了想，决定亲自下厨，给一家人炒一个香辣酱炒肉丝。
不是因为他馋了，也不是想要显摆他的香辣酱，就是单纯想给大家炒个菜。反正孟庆东是这样安慰自己的。
他挑了一块儿五花肉，切成肉丝。然后用酱油、料酒和淀粉抓匀，稍微醃製一下，这样炒出来会更嫩滑。
之后，孟庆东又切了点青椒丝，將蒜和姜切成末。
热锅凉油，下肉丝滑炒，待到肉丝变色后，孟庆东將其盛在一个碗里。
锅里留底油，放入姜蒜末爆香，然后孟庆东就挖了一大勺香辣酱进去，顿时红亮亮的香辣酱在热油里化开，爆出了油与酱的混合香味，炸起一股咸辣的焦香。
孟庆东快速倒入肉丝和青椒丝，肉丝滚进去“滋啦”作响，白汽腾起，裹了酱的肉油光鋥亮。
青椒丝倒下时脆生生地响，绿意撞进红油里，混著蒜末的辛气在热浪里翻滚。最后，孟庆东將这道“香辣酱炒肉丝”盛进瓷盘里，热气贴著盘沿往上爬，满屋都是扎实的荤酱气。
由於孟庆东的香辣酱油分很足，炒出来的菜油亮亮的，看著就特別有食慾，感觉拌上米饭都能多吃两碗。
当这道菜被端上炕桌时，作为阜城大厨的孟父都有些发愣。
他先是將鼻翼凑到跟前闻了闻，后又用筷子夹起一根肉丝，放在嘴里仔细地品鑑了一番。
最后，孟父是惊讶地看向孟庆东，嘴唇囁嚅了几下，却什么也没说，只是坚定地竖起了一根大拇指。
年夜饭后，就是包饺子的时间了，这可是东北雷打不动的年俗。
今年，孟母准备的仍然是极具东北风味的酸菜油渣馅饺子。
其实家里有现成的油渣，但是老太太还是让孟母炼了新油渣。
老太太觉得，过大年了，啥都要吃新的，咱也奢侈一把。
油渣在东北也叫油梭子。在80年代东北，几乎家家都会炸油梭子。
因为80年代食用油定量供应，根本不够吃。所以大家就买来肥猪肉或猪板油熬猪油。熬油后剩下的固体残渣，就是油梭子了。
在肉、蛋、奶都凭票供应、数量有限的八十年代，油梭子浓缩了猪肉的脂肪和部分蛋白质，口感焦香酥脆，是极其难得的动物脂肪和香味的来源。
它满足了人们，特別是重体力劳动者和孩子们对油水和荤腥的渴望。。
不仅可以撒点盐直接吃，还可以將其剁碎后，与酸菜、白菜、萝卜等混合，成为包饺子、包包子、烙馅饼的灵魂配料，能极大提升馅料的油润度和肉香感。
孟母用肥膘肉新炸了一大碗油梭子。
李小莹將酸菜切成细丝，剁成碎末。然后用纱布裹上酸菜碎末，用力地攥干水分。要攥得越干越好，否则馅料容易出水，水涝涝的可就不好吃了。
孟母又將酸菜与油梭子和在一起，放入葱薑末、酱油、盐、少许花椒粉和味精调味，最后，还要淋上刚熬好的猪油。
之后交给孟父搅拌。搅拌时要顺一个方向搅，要让猪油凝固锁住水分，馅料油润成团才行。
做好了馅料后，老太太总会先挑起来一点，用舌尖舔一舔，感觉一下味道。
过了老太太这关，大家就可以正式包饺子了。
一家人围坐在炕桌旁，孟父和孟庆东负责擀饺子皮儿，孟母、老太太和李小莹负责包饺子。
结果，孟庆东才擀了几个皮，孟母就开口说道：“你这饺子皮儿擀的是个啥？擀饺子皮要中间厚边上薄。你瞅瞅你擀的，跟张饼似的，中间和四周一样厚。”
孟庆东不服地说道：“哪有啊，我这不就是中间厚边上薄吗？”
“去去去，你来包饺子，我来擀皮儿。”
孟母和孟庆东换了一个位置。
可是没过多久，孟母就又发现了问题。
李小莹和老太太包的饺子，个个都是大肚儿的，跟个小元宝似的，能站在盖帘儿上。
可是，再看孟庆东包的饺子，一个个肚子瘪瘪的，站都站不住，只能躺在盖帘儿上。
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2026啦，祝大家万事顺遂。