第23章新店开业
六月。
雨丝细密，整日整夜地下，空气里能拧出水来。
梧桐叶子被洗得油绿髮亮，青石板路滑得能照出人影。行人撑著油纸伞匆匆走过，裤脚总会溅上泥点……
老许饭馆的生意没被雨水浇灭。
早上，依然有人撑著伞等在门口。
店里坐满了，就站在屋檐下，闻著从门缝里飘出来，混著雨水潮气的麻辣鲜香。
“小许，今儿这雨下得，来碗酸菜鱼，热乎热乎！”
“辣子鸡，越辣越好！去去湿气！”
“毛血旺！多放鸭血！”
许家佑在灶台前挥汗如雨。
李强和王刚穿梭在桌椅间，端菜、收碗、擦桌子，三个人配合得像一台上了油的机器。
隔壁那间空屋，已经谈下来了。
王主任出面协调，租金每月十八块，比他现在这间贵三块，面积也大了將近一倍。
打通之后，老许饭馆的总面积能到四十多平米，摆上十五六张桌子不成问题。
“许哥，啥时候动工？”王刚比他还急。
“等雨停。”
许家佑看了看窗外灰濛濛的天，
“这种天气，墙砌了也干不了。”
“那得等到啥时候？”
“快了。老话说，梅雨不过六月半。”许家佑说，“再等个把星期。”
……
等待的日子里，
许家佑也没閒著。
系统奖励的【川菜大师傅记忆传承（中级）】里，有太多东西需要消化。
不仅仅是菜品的做法，还有对食材的理解，对刀工、火候更深的领悟，
甚至一些已经失传的古法技艺。
“开水白菜”这道看似清淡、实则极繁的川菜顶级功夫菜。
要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬出高汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反覆“扫汤”，直到汤色清亮如水，喝起来却醇厚无比。
最后把嫩白菜心烫熟，浇上这“开水”。
白菜的清甜，高汤的鲜醇融为一体，回味无穷。
这是当年川菜师傅压箱底的手艺！
一般人別说做，听都没听过。
饭馆生意越来越好，这段时间的营业，许家佑自己也积攒了一些钱。
前些日子他就考虑过要不要开新店，但没有固定的周转资金，“开新店”这事儿一直都压在心底。
许家佑幻想道：“等新店开业了，把这道菜作为『镇店之宝』，限量供应。”
“现在的条件做不了，”
“得用好鸡，好鸭，好火腿，成本太高，普通客人也消费不起。”
“可以先备著，等以后有条件了再做。”
记忆里有许多失传的老菜谱：肝膏汤、鸡豆花、干烧岩鲤……
每一道都让他惊嘆，“川菜不只是麻辣，还有如此精妙、细腻的一面。”
“爷爷，这些菜，您会做吗？”许家佑对著墙上的照片问。
照片里的爷爷笑而不语。
许家佑知道，爷爷大概也不会。
那些菜，很多是清末民初川菜鼎盛时期的名菜，后来战乱、饥荒、运动，失传了大半。
但系统给他了。
这是责任，也是机会。
让这些老菜，重新回到人们的餐桌上。
……
六月二十號，雨终於停了。
太阳一出来，温度蹭蹭往上涨。
街面上蒸腾起白蒙蒙的水汽，
蝉也开始叫了，一声声，又急又密……
雨停了，也到动工的日子。
许家佑提前三天贴了告示：六月二十五日至三十日，店面改造，暂停营业。
七月一日，老许饭馆新店开张，敬请期待。
告示一贴，熟客们反应强烈：
“停业五天？那我这五天去哪儿吃饭？”
“小许，你这是要扩大啊？好事儿！”
“七月一號，我肯定来捧场！”
张建国更是直接：“小许，开张那天，我们车间给你拉个横幅，庆祝庆祝！”
“张师傅，別別別，太张扬了。”
“张扬什么！你这店，是我们看著做起来的，该庆祝！”张建国不由分说，“就这么定了！”
六月二十五號，动工第一天。
许家佑早早起来，把店里的东西全部清空。
桌椅板凳搬到后院，锅碗瓢盆收进柜子，墙上爷爷和父亲的照片小心取下，用红布包好。
李强和王刚也来了。
还有几个熟客，听说要改造，主动来帮忙。
“小许，我们力气活干不了，帮著搬搬东西还是行的。”
“许哥，我来帮你刷墙！”
许家佑心里热乎乎的。
请来的施工队是王主任介绍的，三个壮实的汉子，带头的姓孙，话不多，干活利索。
“许老板，怎么弄？”孙师傅问。
许家佑拿出画好的图纸：“这堵墙打通，这边加两个窗户，后厨扩大到这里，灶台重新砌……”
孙师傅看了看，点点头：“行，五天够了。”
动工开始。
锤子敲击墙壁的声音，锯子切割木料的声音，工人们的吆喝声，混成一片。
灰尘扬起又落下，汗水滴在水泥地上，转眼就干了……
许家佑帮著搬砖、递材料、收拾垃圾，干得满头大汗。
李强和王刚抢著干活，一天下来，三个人都灰头土脸的。
晚上收工，
许家佑请大家就在隔壁新开的小饭馆吃顿饭，简单炒了几个菜。
大伙儿都吃得高兴。
“许老板，你这人实在。”孙师傅喝了口酒，“我们干过不少活，像你这样自己上手还管饭的老板，真的不多了。”
“应该的。”许家佑说，“今天大家辛苦了。”
“辛苦是辛苦，但你这店，我们给你好好弄。”孙师傅说，“保证结实，保证好看。”
“那就谢谢孙师傅了。”
五天时间，过得飞快。
墙壁打通了，新窗户装上了，后厨扩大了，灶台重新砌了。
墙面重新粉刷，地面铺了水泥，电灯换了更亮的，还装了吊扇。
许家佑又去旧货市场淘了十张八仙桌、四十条长凳，虽然旧，但结实，擦洗乾净，刷上清漆，看著也挺像样。
加上原来的八张桌子，一共十八张，能同时容纳七八十人吃饭。
“许哥，这以后得排多长的队啊？”王刚看著宽敞的店面，眼睛发亮。
“排就排吧。”许家佑说，“只要味道好，不怕没人来。”
六月三十號晚上，
一切准备就绪。
新店打扫得乾乾净净，桌椅摆放整齐，后厨灶具齐全，调料码得整整齐齐。
许家佑把那块老招牌掛回原处，
那块斑驳的“老许饭馆”，漆皮剥落，木头露白。
没换新的，招牌旧点好。
旧，
才有原来的“味道”。
许家佑把爷爷和父亲的照片掛回墙上，端端正正。
照片里，两人依然笑著。
“爷爷，爸，新店明天开张。”他轻声说，“你们看著吧，我不会给许家丟脸。”
……
七月一號，开张的日子。
许家佑凌晨四点就起来了。
熬汤、切菜、备料、调汁……一切有条不紊。
李强和王刚五点就到了，帮著打下手。
六点，
第一缕阳光照进店里。
新粉刷的白墙，新装的窗户，新添的桌椅，都沐浴在金色的光芒里。
许家佑站在门口，看著那块老招牌。
“老许饭馆”四个字，在阳光下泛著柔和的光。
七点，第一个客人来了。
不是別人，是赵大爷。
“赵大爷，您怎么这么早？”许家佑赶紧迎上去。
“来给你捧场啊。”赵大爷拄著拐杖，笑呵呵地走进来，环顾四周，“哟，变样了！亮堂多了！”
“您坐，想吃什么？我请客。”
“请什么请，该给钱给钱。”赵大爷坐下，“老规矩，一碗汤，一碗麵，少辣。”
“好嘞！”
许家佑回到后厨，亲自给赵大爷做了第一份汤麵。
热腾腾的汤，劲道的面，端到赵大爷面前。
赵大爷尝了一口，点点头：“还是那个味。小许，这就对了。
店可以变，味不能变。味变了，根就丟了。”
“我记住了，赵大爷。”
七点半，客人陆续来了。
都是熟客，
看到新店，都惊嘆不已。
“小许，这店弄得真不错！”
“宽敞多了，以后不用挤了！”
“桌椅是新买的？结实！”
张建国带著十几个工友来了，手里还真举著一条横幅，红底白字：
“热烈祝贺老许饭馆新店开张”。横幅一拉，门口立刻热闹起来。
“张师傅，您还真弄啊？”许家佑本以为只是一句玩笑话，老实人办事果然说到做到。
“那当然，说话算话！”张建国把横幅掛在门口最显眼的地方，“小许，今天开张大吉，我们这些人，都是来给你撑场子的！”
八点，客人越来越多。
新店十八张桌子，很快就坐满了。
门口还有人排队，有人撑著伞，太阳已经热起来了……
雨丝细密，整日整夜地下，空气里能拧出水来。
梧桐叶子被洗得油绿髮亮，青石板路滑得能照出人影。行人撑著油纸伞匆匆走过，裤脚总会溅上泥点……
老许饭馆的生意没被雨水浇灭。
早上，依然有人撑著伞等在门口。
店里坐满了，就站在屋檐下，闻著从门缝里飘出来，混著雨水潮气的麻辣鲜香。
“小许，今儿这雨下得，来碗酸菜鱼，热乎热乎！”
“辣子鸡，越辣越好！去去湿气！”
“毛血旺！多放鸭血！”
许家佑在灶台前挥汗如雨。
李强和王刚穿梭在桌椅间，端菜、收碗、擦桌子，三个人配合得像一台上了油的机器。
隔壁那间空屋，已经谈下来了。
王主任出面协调，租金每月十八块，比他现在这间贵三块，面积也大了將近一倍。
打通之后，老许饭馆的总面积能到四十多平米，摆上十五六张桌子不成问题。
“许哥，啥时候动工？”王刚比他还急。
“等雨停。”
许家佑看了看窗外灰濛濛的天，
“这种天气，墙砌了也干不了。”
“那得等到啥时候？”
“快了。老话说，梅雨不过六月半。”许家佑说，“再等个把星期。”
……
等待的日子里，
许家佑也没閒著。
系统奖励的【川菜大师傅记忆传承（中级）】里，有太多东西需要消化。
不仅仅是菜品的做法，还有对食材的理解，对刀工、火候更深的领悟，
甚至一些已经失传的古法技艺。
“开水白菜”这道看似清淡、实则极繁的川菜顶级功夫菜。
要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬出高汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反覆“扫汤”，直到汤色清亮如水，喝起来却醇厚无比。
最后把嫩白菜心烫熟，浇上这“开水”。
白菜的清甜，高汤的鲜醇融为一体，回味无穷。
这是当年川菜师傅压箱底的手艺！
一般人別说做，听都没听过。
饭馆生意越来越好，这段时间的营业，许家佑自己也积攒了一些钱。
前些日子他就考虑过要不要开新店，但没有固定的周转资金，“开新店”这事儿一直都压在心底。
许家佑幻想道：“等新店开业了，把这道菜作为『镇店之宝』，限量供应。”
“现在的条件做不了，”
“得用好鸡，好鸭，好火腿，成本太高，普通客人也消费不起。”
“可以先备著，等以后有条件了再做。”
记忆里有许多失传的老菜谱：肝膏汤、鸡豆花、干烧岩鲤……
每一道都让他惊嘆，“川菜不只是麻辣，还有如此精妙、细腻的一面。”
“爷爷，这些菜，您会做吗？”许家佑对著墙上的照片问。
照片里的爷爷笑而不语。
许家佑知道，爷爷大概也不会。
那些菜，很多是清末民初川菜鼎盛时期的名菜，后来战乱、饥荒、运动，失传了大半。
但系统给他了。
这是责任，也是机会。
让这些老菜，重新回到人们的餐桌上。
……
六月二十號，雨终於停了。
太阳一出来，温度蹭蹭往上涨。
街面上蒸腾起白蒙蒙的水汽，
蝉也开始叫了，一声声，又急又密……
雨停了，也到动工的日子。
许家佑提前三天贴了告示：六月二十五日至三十日，店面改造，暂停营业。
七月一日，老许饭馆新店开张，敬请期待。
告示一贴，熟客们反应强烈：
“停业五天？那我这五天去哪儿吃饭？”
“小许，你这是要扩大啊？好事儿！”
“七月一號，我肯定来捧场！”
张建国更是直接：“小许，开张那天，我们车间给你拉个横幅，庆祝庆祝！”
“张师傅，別別別，太张扬了。”
“张扬什么！你这店，是我们看著做起来的，该庆祝！”张建国不由分说，“就这么定了！”
六月二十五號，动工第一天。
许家佑早早起来，把店里的东西全部清空。
桌椅板凳搬到后院，锅碗瓢盆收进柜子，墙上爷爷和父亲的照片小心取下，用红布包好。
李强和王刚也来了。
还有几个熟客，听说要改造，主动来帮忙。
“小许，我们力气活干不了，帮著搬搬东西还是行的。”
“许哥，我来帮你刷墙！”
许家佑心里热乎乎的。
请来的施工队是王主任介绍的，三个壮实的汉子，带头的姓孙，话不多，干活利索。
“许老板，怎么弄？”孙师傅问。
许家佑拿出画好的图纸：“这堵墙打通，这边加两个窗户，后厨扩大到这里，灶台重新砌……”
孙师傅看了看，点点头：“行，五天够了。”
动工开始。
锤子敲击墙壁的声音，锯子切割木料的声音，工人们的吆喝声，混成一片。
灰尘扬起又落下，汗水滴在水泥地上，转眼就干了……
许家佑帮著搬砖、递材料、收拾垃圾，干得满头大汗。
李强和王刚抢著干活，一天下来，三个人都灰头土脸的。
晚上收工，
许家佑请大家就在隔壁新开的小饭馆吃顿饭，简单炒了几个菜。
大伙儿都吃得高兴。
“许老板，你这人实在。”孙师傅喝了口酒，“我们干过不少活，像你这样自己上手还管饭的老板，真的不多了。”
“应该的。”许家佑说，“今天大家辛苦了。”
“辛苦是辛苦，但你这店，我们给你好好弄。”孙师傅说，“保证结实，保证好看。”
“那就谢谢孙师傅了。”
五天时间，过得飞快。
墙壁打通了，新窗户装上了，后厨扩大了，灶台重新砌了。
墙面重新粉刷，地面铺了水泥，电灯换了更亮的，还装了吊扇。
许家佑又去旧货市场淘了十张八仙桌、四十条长凳，虽然旧，但结实，擦洗乾净，刷上清漆，看著也挺像样。
加上原来的八张桌子，一共十八张，能同时容纳七八十人吃饭。
“许哥，这以后得排多长的队啊？”王刚看著宽敞的店面，眼睛发亮。
“排就排吧。”许家佑说，“只要味道好，不怕没人来。”
六月三十號晚上，
一切准备就绪。
新店打扫得乾乾净净，桌椅摆放整齐，后厨灶具齐全，调料码得整整齐齐。
许家佑把那块老招牌掛回原处，
那块斑驳的“老许饭馆”，漆皮剥落，木头露白。
没换新的，招牌旧点好。
旧，
才有原来的“味道”。
许家佑把爷爷和父亲的照片掛回墙上，端端正正。
照片里，两人依然笑著。
“爷爷，爸，新店明天开张。”他轻声说，“你们看著吧，我不会给许家丟脸。”
……
七月一號，开张的日子。
许家佑凌晨四点就起来了。
熬汤、切菜、备料、调汁……一切有条不紊。
李强和王刚五点就到了，帮著打下手。
六点，
第一缕阳光照进店里。
新粉刷的白墙，新装的窗户，新添的桌椅，都沐浴在金色的光芒里。
许家佑站在门口，看著那块老招牌。
“老许饭馆”四个字，在阳光下泛著柔和的光。
七点，第一个客人来了。
不是別人，是赵大爷。
“赵大爷，您怎么这么早？”许家佑赶紧迎上去。
“来给你捧场啊。”赵大爷拄著拐杖，笑呵呵地走进来，环顾四周，“哟，变样了！亮堂多了！”
“您坐，想吃什么？我请客。”
“请什么请，该给钱给钱。”赵大爷坐下，“老规矩，一碗汤，一碗麵，少辣。”
“好嘞！”
许家佑回到后厨，亲自给赵大爷做了第一份汤麵。
热腾腾的汤，劲道的面，端到赵大爷面前。
赵大爷尝了一口，点点头：“还是那个味。小许，这就对了。
店可以变，味不能变。味变了，根就丟了。”
“我记住了，赵大爷。”
七点半，客人陆续来了。
都是熟客，
看到新店，都惊嘆不已。
“小许，这店弄得真不错！”
“宽敞多了，以后不用挤了！”
“桌椅是新买的？结实！”
张建国带著十几个工友来了，手里还真举著一条横幅，红底白字：
“热烈祝贺老许饭馆新店开张”。横幅一拉，门口立刻热闹起来。
“张师傅，您还真弄啊？”许家佑本以为只是一句玩笑话，老实人办事果然说到做到。
“那当然，说话算话！”张建国把横幅掛在门口最显眼的地方，“小许，今天开张大吉，我们这些人，都是来给你撑场子的！”
八点，客人越来越多。
新店十八张桌子，很快就坐满了。
门口还有人排队，有人撑著伞，太阳已经热起来了……