第二十五章 烟燻
当空气中瀰漫著浓烈的酱油香气，以及淀粉焦化时，那股释放出的穀物浓香时，林羽鬆了一口气，將烤好的饭糰放在盘子里。
此刻，饭糰最外层的米饭已经被烤成了一层棕褐色的焦壳，看著就十分诱人。
“哇，闻起来真得好香啊！是很浓郁的香气呢！”
田所惠扬起鼻子，嗅著空气中的香味，“和之前柔和的香味不同，在刷上酱油烤过之后，现在这股香味的衝击力真得好强。”
“是啊，这就是烤的魅力啊~”
林笑著解释道：
“相比蒸煮，甚至是煎炒，烤这种烹飪手法，因为温度的原因，能够產生强烈的美拉德反应，可以最大化的激发出食材的香味。”
“单论入口时的衝击力而言，烤，可以说得上是所有烹飪手法中，衝击力最强的。”
“尝一块？”
“好啊！”
林羽双手捏住饭糰，將饭糰掰成两半。
饭糰在被掰开时，甚至发出了清脆的『咔擦』声，可见饭糰外表被烤得何等酥脆。
林羽將半块饭糰递给田所惠。
田所惠咬下一口饭糰，被入嘴时那股浓重的鲜美惊讶得说不话来。
“好美味！”
“这香味，好奇妙啊！似乎很复杂？”
面对田所惠的惊讶表情，林羽心中颇为得意。
“其实没那么复杂，就是食材的味道通过燻烤，被激发出来了而已。”
林羽伸出两根手指。
“作为穀物的大米，內部富含淀粉，在火力烘烤下焦化，释放出迷人的穀物芳香。”
“而酱油也是用黄豆酿造的。內部富含具有鲜味物质的胺基酸，在通过发酵的方法，歷尽长时间的沉淀，將酱油鲜美的风味进一步浓缩。”
“最后，再將这两种味道，以明火烘烤的方式，合二为一。”
“其所蕴含的鲜味精华，自然是没有亲自品尝过味道的人所无法想像的！”
看著侃侃而谈的林羽，田所惠脸上露出崇拜的神情。
“我虽然也觉得闻著很香，可就只是觉得很香而已。”
“没想到一个小小的烤饭糰，林羽君都能说出这么多。要是换我来，肯定说不出这么多。”
田所惠说出內心的真实想法时，表情十分认真。
听著少女的真心夸奖，林羽也有些动容，心情变得愉悦许多的同时，他也来了兴致，情不自禁的多说了几句。
“其实不止是明火烧烤，除此之外，能够让食物拥有强烈的，具有尖锐衝击力的方法还有很多。”
“比如有一个方法，我现在就可以给你展示一下。，”
田所惠露出好奇的神情，“是什么？”
林羽打了个响指，吐出两个字。
“熏制！”
“烟燻？”
田所惠对这个词有些熟悉，“是伊武同学擅长的那个吗？用木头燃烧的烟雾来熏制食物？”
“没错。”
林羽点点头，开始拓展讲解道：
所谓熏制，就是通过燃烧材料的不完全燃烧，產生浓烈的烟雾，让烟雾依附到食材表面，进而赋予食材特殊风味的烹飪手法。”
“熏制又分为深度烟燻和浅度烟燻，主要是根据烟燻时间的不同，来调整食材熏制风味的浓淡。”
“这个是得根据食材的种类，状態，处理手法，以及料理的整体风味来决定的。”
“而想要获得足够的风味，除了熏制的时间，熏制时產生烟雾所採用的燃烧材料也很有讲究。”
“世界上各个国家和地区都有自己的熏制料理，地域风味不同，所採用的燃烧材料也有所不同。”
“有的地方会用柏木或新鲜的松木，这样燃烧时產生的烟雾十分浓重，烟燻风味足够强烈，还带有一股植物清香。”
“有的地方则喜欢用苹果木，枣木之类的水果树的木头作为燃烧材料，这样燃烧產生的烟雾会淡一些，烟燻风味也会柔和一些。”
“除此之外，像是橘皮，甘蔗，茶叶，糖，以及各式坚果和香料，虽然不常见，但它们確实都可以作为烟燻时的燃烧材料使用。”
“如果选用特殊的燃烧材料，那么其不完全燃烧后，不仅可以產生更多的浓烟，能让食物的烟燻气息变得更加强烈，而且烟雾中所蕴含的特殊风味也会让料理的风味变得更强烈，味道层次变得多样化。”
“林羽君好厉害，懂得好多！”
这些天的接触下来，田所惠是真心得觉得林羽懂得很多，全世界各地的料理都能说上一些。
“没什么，都是些杂闻閒记。”
林羽笑著摆摆手，“我以前旅行时听別人讲的，觉得还算有趣，就记下来了，你当故事听就行。”
“可林羽君说得没错啊。”
田所惠似乎回忆起了什么。
“以前，伊武同学在做熏制食物时，就是將苹果木用电锯切成碎屑，来当作燃烧材料的。”
“我也吃过伊武同学用苹果木熏出来的牛肉乾，確实像林羽君说得那样，咸香鲜美的同时，还带著淡淡的果香，明明口味很厚重，但那股独特的烟燻风味却十分柔和。”
不知是想到了以前吃的烟燻料理，还是被林羽的话勾起了肚子里的馋虫，田所惠说著说著，脸上无意间流露出一股期待的神情。
“就是不知道，林羽君提到过的......柏木熏制的料理啊，还有那些特殊的烟燻材料熏出来的料理是什么味道了。”
“哈哈，小惠还真是个小馋猫！”
林羽被田所惠的表情给逗笑了。
“前者的话，我们现在手头可没有材料。”
林羽看向厨房的窗外，指了指不远处环绕极星寮的森林。
“至於极星寮周边的森林，先不提学院能不能允许隨便砍伐，就算允许砍伐，也不一定能找到新鲜的柏木。”
“而且採用柏木这种燃烧材料的话，往往耗费的时间非常长，需要几十个小时，甚至更长时间来熏制。我们现在还要给大家做饭，根本耽误不起时间。”
“而且，柏木在燃烧时会浓烈的烟雾，需要搭建专门的烟燻房或者烟燻炉，不然的话.......”
林羽抬手指了指头顶的天花板，又指了指周围的墙壁和家具。
“如果直接在厨房里熏制，先不提密封性不够会影响成品的味道。光是把厨房的墙壁全都熏得漆黑这一点，文绪婆婆就会把我们赶出极星寮的。”
“赶出极星寮？好可怕！”
田所惠也不知道林羽是不是在开玩笑，顿时就被林羽的话嚇到了。
“哈哈，別那么惊慌失措嘛，虽然小惠慌张的样子还挺可爱的。”
“至於后者，用非常规的特俗材料进行熏制......”
既然都已经说了这么多熏制有关的事情，林羽的兴致也不由被调动起来了。
他看向厨房四周，又低头看了看脚边烤饭糰的陶炉。
“虽然现在手里没有专门的烟燻炉，不过我可以用这个陶炉，给小惠你做一个简单的演示。”
说干就干，林羽找来一张锡箔纸，动手將锡箔纸折成了一个浅浅的小托盘的形状。
隨后，林羽又在橱柜中一顿翻找，拿著几个罐子回来。
“这次是简单演示，所以我的烟燻材料就不弄得太复杂了。”
林羽打开罐子，向田所惠展示著他找到的材料，分別是茶叶，白糖，还有少许的桂皮和香叶。
林羽將白糖放在锡箔纸折成的托盘上，洒了厚厚一层，然后把茶叶，香叶和桂皮都放在白糖上。
紧接著，他取下陶炉上的烤网，將锡箔纸放置在陶炉中，直接架在通红的木炭上。
“还没有烟呢？”
田所惠疑惑的看著还没有动静的陶炉。
“哈哈！別著急，要把白糖加热到焦化是需要时间的，更需要火力，现在的火力还不够。”
林羽低下身体，对著陶炉与锡箔纸之间的缝隙轻轻吹气。
流动的空气快速划过燃烧的木炭，本就通红的木炭一下子变成了红得发亮的顏色，几乎快要燃起明火。
底部温度陡然升高，上方的锡箔纸托盘內，原本还一片平静的场景立马出现了变化。
雪白的白砂糖开始出现顏色上的变化，原本的洁白开始变得黯淡。
又加热了一会后，白糖的部分地方开始出现了隱隱的棕黄色。
来了！
林羽眼中露出欣喜，开始继续吹火。
隨著锡箔纸托盘內的温度持续上升，白糖的变化也开始越来越剧烈，透著焦感的棕黄色迅速染透了原本的白色。
一缕淡淡的烟雾开始升起，带著一丝丝甜味的烟雾飘荡在空中。
隨著炉底木炭的持续火力加热，锡箔纸托盘內部的温度越来越高，白糖开始液化，几乎变成了沸腾的深棕色糖浆。
但是因为与木炭之间始终隔了一层锡箔纸，不管是白糖，还是茶叶和桂皮香叶，都始终无法直接接触到火焰。不充分的燃烧造成了巨量浓厚的烟雾，从一个小小的锡箔纸托盘中升起，迅速扩散，遮盖了大半的厨房。
“林羽君，这没事吧？”
扩散的浓烟使得厨房里的能见度肉眼可见的下降了一大截，这让田所惠在无比好奇的同时，心底也难免有些担忧。
相比于田所惠的紧张，林羽倒是淡定得很。
他甚至凑近烟雾嗅了嗅，当闻到烟雾中那浓烈的甜味，还有淡淡的茶香，以及香叶桂皮的香气时，他的脸上才终於露出满意的神情。
“不用害怕。”
林羽出言，安慰田所惠，让她冷静下来。
“我们熏得时间很短，所以就得是这样足够浓的烟雾才好。”
“再保证饭糰的烟燻风味足够强烈的同时，又不会破坏食物原本的味道。”
林羽突然抬头看向田所惠。
“更重要的是，熏製得时间短，就算烟雾大，也不容易把天花板给燻黑了，不用担心被文绪婆婆扫地出门，哈哈！”
“林羽君，能不能不要反覆提这件事啊！”
被逗弄的田所惠假装生气，却又在下一秒被逗笑了。
“好了，不逗你了。”
林羽在陶炉上放上烤网，挑了一些没烤过的饭糰，刷了一层薄薄的酱油，然后將饭糰放进了滚滚浓烟中。
“小惠，找一个锅盖来，要够大够宽，能把陶炉完全盖住。”
“本来熏的时间就短，绝不能让烟雾漏出去，否则那股烟燻风味就不够浓烈了。”
“哦，我这就去找。”
田所惠放下心中的好奇，急急忙忙跑去找来一个锅盖，递给林羽。
“林羽君，给，这个应该可以把烟雾全部盖住。”
“嗯，做得很好，小惠。”
林羽接过锅盖。
果然如田所惠所言，锅盖的大小正合適。
原本浓烈的滚滚浓烟，再锅盖一盖上去后，立刻就被全部封在了锅盖內，一丝都没有泄露出来。
林羽和田所惠蹲在陶炉边，耐心等待著，林羽更是时刻注意著熏制的时间。
因为熏制的食材是饭糰，所以林羽採用的是浅度熏制，只是等待了短暂的一两分钟后，林羽便揭开了锅盖。
陶炉上方，一堆原本白白胖胖的饭糰，此刻经过烟燻，已经变成了诱人的琥珀色。
闻著空气中的烟味，林羽露出满意的神色。
“成色还不错。”
林羽拿起一个还有些烫手的饭糰，在双手之间反覆倒腾，又吹了吹，这才咬下一口。
原本就十分美味的饭糰，在经过烟燻，沾染上熏制食物那股特有的烟味后，味道变得更加绝妙。
滋味厚重，层次感丰富。
牙齿咀嚼间，白糖的甜，茶叶的清香，桂皮和香叶的浓香，三股香气就像三根支架，將饭糰中的米饭和馅料的滋味又托举高了一个层次。
“妙不可言啊！
“小惠，想再来一个吗？”
林羽拿著一个熏制饭糰，放在田所惠鼻子前方不断晃动，诱惑著她。
虽然十分想吃，但田所惠还是有些不好意思，艰难的说出违心的话。
“林羽君，虽然很好奇味道，但是我真得不好意思再吃了。”
“毕竟农田里的大家都还没有吃一点东西，我都已经快要吃饱了，我觉得这样有点不太好。”
田所惠收回渴望的视线，摆手拒绝。
“要不还是拿去农田，和大家一起吃吧。”
田所惠嘴上这样说著，但眼神还是忍不住往林羽手上瞟......
此刻，饭糰最外层的米饭已经被烤成了一层棕褐色的焦壳，看著就十分诱人。
“哇，闻起来真得好香啊！是很浓郁的香气呢！”
田所惠扬起鼻子，嗅著空气中的香味，“和之前柔和的香味不同，在刷上酱油烤过之后，现在这股香味的衝击力真得好强。”
“是啊，这就是烤的魅力啊~”
林笑著解释道：
“相比蒸煮，甚至是煎炒，烤这种烹飪手法，因为温度的原因，能够產生强烈的美拉德反应，可以最大化的激发出食材的香味。”
“单论入口时的衝击力而言，烤，可以说得上是所有烹飪手法中，衝击力最强的。”
“尝一块？”
“好啊！”
林羽双手捏住饭糰，將饭糰掰成两半。
饭糰在被掰开时，甚至发出了清脆的『咔擦』声，可见饭糰外表被烤得何等酥脆。
林羽將半块饭糰递给田所惠。
田所惠咬下一口饭糰，被入嘴时那股浓重的鲜美惊讶得说不话来。
“好美味！”
“这香味，好奇妙啊！似乎很复杂？”
面对田所惠的惊讶表情，林羽心中颇为得意。
“其实没那么复杂，就是食材的味道通过燻烤，被激发出来了而已。”
林羽伸出两根手指。
“作为穀物的大米，內部富含淀粉，在火力烘烤下焦化，释放出迷人的穀物芳香。”
“而酱油也是用黄豆酿造的。內部富含具有鲜味物质的胺基酸，在通过发酵的方法，歷尽长时间的沉淀，將酱油鲜美的风味进一步浓缩。”
“最后，再將这两种味道，以明火烘烤的方式，合二为一。”
“其所蕴含的鲜味精华，自然是没有亲自品尝过味道的人所无法想像的！”
看著侃侃而谈的林羽，田所惠脸上露出崇拜的神情。
“我虽然也觉得闻著很香，可就只是觉得很香而已。”
“没想到一个小小的烤饭糰，林羽君都能说出这么多。要是换我来，肯定说不出这么多。”
田所惠说出內心的真实想法时，表情十分认真。
听著少女的真心夸奖，林羽也有些动容，心情变得愉悦许多的同时，他也来了兴致，情不自禁的多说了几句。
“其实不止是明火烧烤，除此之外，能够让食物拥有强烈的，具有尖锐衝击力的方法还有很多。”
“比如有一个方法，我现在就可以给你展示一下。，”
田所惠露出好奇的神情，“是什么？”
林羽打了个响指，吐出两个字。
“熏制！”
“烟燻？”
田所惠对这个词有些熟悉，“是伊武同学擅长的那个吗？用木头燃烧的烟雾来熏制食物？”
“没错。”
林羽点点头，开始拓展讲解道：
所谓熏制，就是通过燃烧材料的不完全燃烧，產生浓烈的烟雾，让烟雾依附到食材表面，进而赋予食材特殊风味的烹飪手法。”
“熏制又分为深度烟燻和浅度烟燻，主要是根据烟燻时间的不同，来调整食材熏制风味的浓淡。”
“这个是得根据食材的种类，状態，处理手法，以及料理的整体风味来决定的。”
“而想要获得足够的风味，除了熏制的时间，熏制时產生烟雾所採用的燃烧材料也很有讲究。”
“世界上各个国家和地区都有自己的熏制料理，地域风味不同，所採用的燃烧材料也有所不同。”
“有的地方会用柏木或新鲜的松木，这样燃烧时產生的烟雾十分浓重，烟燻风味足够强烈，还带有一股植物清香。”
“有的地方则喜欢用苹果木，枣木之类的水果树的木头作为燃烧材料，这样燃烧產生的烟雾会淡一些，烟燻风味也会柔和一些。”
“除此之外，像是橘皮，甘蔗，茶叶，糖，以及各式坚果和香料，虽然不常见，但它们確实都可以作为烟燻时的燃烧材料使用。”
“如果选用特殊的燃烧材料，那么其不完全燃烧后，不仅可以產生更多的浓烟，能让食物的烟燻气息变得更加强烈，而且烟雾中所蕴含的特殊风味也会让料理的风味变得更强烈，味道层次变得多样化。”
“林羽君好厉害，懂得好多！”
这些天的接触下来，田所惠是真心得觉得林羽懂得很多，全世界各地的料理都能说上一些。
“没什么，都是些杂闻閒记。”
林羽笑著摆摆手，“我以前旅行时听別人讲的，觉得还算有趣，就记下来了，你当故事听就行。”
“可林羽君说得没错啊。”
田所惠似乎回忆起了什么。
“以前，伊武同学在做熏制食物时，就是將苹果木用电锯切成碎屑，来当作燃烧材料的。”
“我也吃过伊武同学用苹果木熏出来的牛肉乾，確实像林羽君说得那样，咸香鲜美的同时，还带著淡淡的果香，明明口味很厚重，但那股独特的烟燻风味却十分柔和。”
不知是想到了以前吃的烟燻料理，还是被林羽的话勾起了肚子里的馋虫，田所惠说著说著，脸上无意间流露出一股期待的神情。
“就是不知道，林羽君提到过的......柏木熏制的料理啊，还有那些特殊的烟燻材料熏出来的料理是什么味道了。”
“哈哈，小惠还真是个小馋猫！”
林羽被田所惠的表情给逗笑了。
“前者的话，我们现在手头可没有材料。”
林羽看向厨房的窗外，指了指不远处环绕极星寮的森林。
“至於极星寮周边的森林，先不提学院能不能允许隨便砍伐，就算允许砍伐，也不一定能找到新鲜的柏木。”
“而且採用柏木这种燃烧材料的话，往往耗费的时间非常长，需要几十个小时，甚至更长时间来熏制。我们现在还要给大家做饭，根本耽误不起时间。”
“而且，柏木在燃烧时会浓烈的烟雾，需要搭建专门的烟燻房或者烟燻炉，不然的话.......”
林羽抬手指了指头顶的天花板，又指了指周围的墙壁和家具。
“如果直接在厨房里熏制，先不提密封性不够会影响成品的味道。光是把厨房的墙壁全都熏得漆黑这一点，文绪婆婆就会把我们赶出极星寮的。”
“赶出极星寮？好可怕！”
田所惠也不知道林羽是不是在开玩笑，顿时就被林羽的话嚇到了。
“哈哈，別那么惊慌失措嘛，虽然小惠慌张的样子还挺可爱的。”
“至於后者，用非常规的特俗材料进行熏制......”
既然都已经说了这么多熏制有关的事情，林羽的兴致也不由被调动起来了。
他看向厨房四周，又低头看了看脚边烤饭糰的陶炉。
“虽然现在手里没有专门的烟燻炉，不过我可以用这个陶炉，给小惠你做一个简单的演示。”
说干就干，林羽找来一张锡箔纸，动手將锡箔纸折成了一个浅浅的小托盘的形状。
隨后，林羽又在橱柜中一顿翻找，拿著几个罐子回来。
“这次是简单演示，所以我的烟燻材料就不弄得太复杂了。”
林羽打开罐子，向田所惠展示著他找到的材料，分別是茶叶，白糖，还有少许的桂皮和香叶。
林羽將白糖放在锡箔纸折成的托盘上，洒了厚厚一层，然后把茶叶，香叶和桂皮都放在白糖上。
紧接著，他取下陶炉上的烤网，將锡箔纸放置在陶炉中，直接架在通红的木炭上。
“还没有烟呢？”
田所惠疑惑的看著还没有动静的陶炉。
“哈哈！別著急，要把白糖加热到焦化是需要时间的，更需要火力，现在的火力还不够。”
林羽低下身体，对著陶炉与锡箔纸之间的缝隙轻轻吹气。
流动的空气快速划过燃烧的木炭，本就通红的木炭一下子变成了红得发亮的顏色，几乎快要燃起明火。
底部温度陡然升高，上方的锡箔纸托盘內，原本还一片平静的场景立马出现了变化。
雪白的白砂糖开始出现顏色上的变化，原本的洁白开始变得黯淡。
又加热了一会后，白糖的部分地方开始出现了隱隱的棕黄色。
来了！
林羽眼中露出欣喜，开始继续吹火。
隨著锡箔纸托盘內的温度持续上升，白糖的变化也开始越来越剧烈，透著焦感的棕黄色迅速染透了原本的白色。
一缕淡淡的烟雾开始升起，带著一丝丝甜味的烟雾飘荡在空中。
隨著炉底木炭的持续火力加热，锡箔纸托盘內部的温度越来越高，白糖开始液化，几乎变成了沸腾的深棕色糖浆。
但是因为与木炭之间始终隔了一层锡箔纸，不管是白糖，还是茶叶和桂皮香叶，都始终无法直接接触到火焰。不充分的燃烧造成了巨量浓厚的烟雾，从一个小小的锡箔纸托盘中升起，迅速扩散，遮盖了大半的厨房。
“林羽君，这没事吧？”
扩散的浓烟使得厨房里的能见度肉眼可见的下降了一大截，这让田所惠在无比好奇的同时，心底也难免有些担忧。
相比于田所惠的紧张，林羽倒是淡定得很。
他甚至凑近烟雾嗅了嗅，当闻到烟雾中那浓烈的甜味，还有淡淡的茶香，以及香叶桂皮的香气时，他的脸上才终於露出满意的神情。
“不用害怕。”
林羽出言，安慰田所惠，让她冷静下来。
“我们熏得时间很短，所以就得是这样足够浓的烟雾才好。”
“再保证饭糰的烟燻风味足够强烈的同时，又不会破坏食物原本的味道。”
林羽突然抬头看向田所惠。
“更重要的是，熏製得时间短，就算烟雾大，也不容易把天花板给燻黑了，不用担心被文绪婆婆扫地出门，哈哈！”
“林羽君，能不能不要反覆提这件事啊！”
被逗弄的田所惠假装生气，却又在下一秒被逗笑了。
“好了，不逗你了。”
林羽在陶炉上放上烤网，挑了一些没烤过的饭糰，刷了一层薄薄的酱油，然后將饭糰放进了滚滚浓烟中。
“小惠，找一个锅盖来，要够大够宽，能把陶炉完全盖住。”
“本来熏的时间就短，绝不能让烟雾漏出去，否则那股烟燻风味就不够浓烈了。”
“哦，我这就去找。”
田所惠放下心中的好奇，急急忙忙跑去找来一个锅盖，递给林羽。
“林羽君，给，这个应该可以把烟雾全部盖住。”
“嗯，做得很好，小惠。”
林羽接过锅盖。
果然如田所惠所言，锅盖的大小正合適。
原本浓烈的滚滚浓烟，再锅盖一盖上去后，立刻就被全部封在了锅盖內，一丝都没有泄露出来。
林羽和田所惠蹲在陶炉边，耐心等待著，林羽更是时刻注意著熏制的时间。
因为熏制的食材是饭糰，所以林羽採用的是浅度熏制，只是等待了短暂的一两分钟后，林羽便揭开了锅盖。
陶炉上方，一堆原本白白胖胖的饭糰，此刻经过烟燻，已经变成了诱人的琥珀色。
闻著空气中的烟味，林羽露出满意的神色。
“成色还不错。”
林羽拿起一个还有些烫手的饭糰，在双手之间反覆倒腾，又吹了吹，这才咬下一口。
原本就十分美味的饭糰，在经过烟燻，沾染上熏制食物那股特有的烟味后，味道变得更加绝妙。
滋味厚重，层次感丰富。
牙齿咀嚼间，白糖的甜，茶叶的清香，桂皮和香叶的浓香，三股香气就像三根支架，將饭糰中的米饭和馅料的滋味又托举高了一个层次。
“妙不可言啊！
“小惠，想再来一个吗？”
林羽拿著一个熏制饭糰，放在田所惠鼻子前方不断晃动，诱惑著她。
虽然十分想吃，但田所惠还是有些不好意思，艰难的说出违心的话。
“林羽君，虽然很好奇味道，但是我真得不好意思再吃了。”
“毕竟农田里的大家都还没有吃一点东西，我都已经快要吃饱了，我觉得这样有点不太好。”
田所惠收回渴望的视线，摆手拒绝。
“要不还是拿去农田，和大家一起吃吧。”
田所惠嘴上这样说著，但眼神还是忍不住往林羽手上瞟......