第266章回锅肉
……
“没事，其他菜我也会做。”秦天笑著摇摇头，一副成竹在胸的模样。
“其他菜你也会做？”
闻言，小萝莉疑惑的歪著头。
“什么菜，辣子鸡吗？”
“不是，是回！锅！肉！”秦天道。
这道菜从抽到后，他也很少。
好像一共也就做过两次！
主要小傢伙並不是很喜欢，摆摊的话又太麻烦了。
不过不管怎么样，对於这道菜，秦天依旧有足够的把握。
不说鹤立群雄，但最起码晋级没问题。
“哇，小哥哥，你还会做回锅肉啊？”小萝莉惊呼一声，接著乐呵呵道，“那有机会你可以做给我吃吗？我最喜欢吃的菜就是回锅肉了。”
“行，没问题！”秦天回答得很乾脆，不过他却不觉得有这样的机会。
眼前这小萝莉看著一副人畜无害的样子，但实则……
就她这一身装扮下来，估计都得不下於百万。
像这样的人，又怎么可能会向他蹭饭呢？
“嘻嘻，那说好了哦，你可別反悔。”
“当然！！”
……
说说笑笑间，在主持人的安排下，秦天和小萝莉很快就进入了后厨。
后厨里此时人声鼎沸，上百个灶台整齐排列，不锈钢台面被擦拭得鋥亮，没有一丝污垢！
秦天刚系上围裙，就听见隔壁灶台传来“哐当”一声巨响，原来是个络腮鬍厨师手忙脚乱打翻了调料罐。
看来这个晋级赛，確实让人有了些许紧张。
不过这也正常，毕竟这相当於考试嘛。
就像驾校一样，有些平时练车练的很好的人，一到考试的时候就拉稀摆带了。
这会不光是络腮鬍一个人，其余选手的状態也好不到哪里去。
全都是一副紧张兮兮的模样，甚至秦天还看见短短2分钟时间，一个小胖墩已经跑到厕所两次。
相比之下，秦天倒是显得格外从容，径直走向食材区。
冷藏柜里码著各种五花肉，秦天伸出手指按了按不同部位的肉质。
系统当初赋予他的不仅是美食製作技巧，还有近乎本能的食材辨识能力——三层肥瘦相间的下五花最適合回锅肉，肥膘厚度需控制在1.5厘米內，太肥腻口，太瘦则柴。
最终，秦天挑中一块表皮白净、脂肪分布均匀的五花肉，指尖能感受到肉纤维下细微的弹性。
满意的点点头，秦天隨手便將这块五花肉拿到了自己兜子里。
恰在这时，肖天鹏悠哉悠哉的走了过来，瞥见他选的肉不禁打趣道：“年轻人，比赛用这种本地土猪肉？筋膜多难处理不说，而且如果厨艺不过关，那做出来的肉……嘖嘖嘖……”
一副老气横秋的模样，看得人很想给他两拳。
秦天却笑而不语，心里清楚这正是关键——土猪的肌间脂肪含量比饲料猪高12%，煸炒后才能產生独特的焦香。
现在大部分人只知道白猪，殊不知，土猪肉才是回锅肉的灵魂。
“呵呵，看样子你是准备做回锅肉啊，那我也来！”
“今天就让你看看，什么叫真正的回锅肉。”
嘚瑟的笑了笑，肖天鹏也隨手拿起一块五花肉，不过他拿的是白猪肉！！
秦天没有搭理他，选完猪肉便走向旁边的料理区，继续挑选食材。
清洗五花肉时，水流衝过指间，他洗的很仔细，不让一丝污垢留在上面。
接连洗了好几遍，秦天这才將五花肉放到一边晾乾。
接著熟练地往锅里加薑片和料酒，大火煮沸后立刻转小火，让水温保持在92c左右——这个温度既能让蛋白质凝固锁住肉汁，又不会让脂肪过度融化。
趁著五花肉熬煮的功夫，秦天又开始处理起其他配菜。
青椒，木耳，豆乾，莲藕……等等！！
……
十五分钟后，秦天用筷子轻戳，刚好能穿透瘦肉层却不带血丝，完美。
案板上，冰镇后的五花肉切成3毫米厚的薄片，秦天特意將刀工控制成大小均匀的梯形。
这种形状受热面积更大，边缘更容易煎出焦边。
起锅烧热，秦天並没有放油，而是直接將肉片倒入热锅。
滋啦一声——油脂瞬间被逼出，在锅底形成金黄的油膜，淡淡的肉香味也传了出来。
秦天握著锅铲快速翻炒，用手腕发力，让肉片在锅中不停跳跃翻转。
系统赋予的肌肉记忆在此刻展现得淋漓尽致：当肉片边缘呈现琥珀色时，立即加入提前备好的开县豆瓣酱和甜麵酱。
两种酱料的比例必须精確到1:0.8，多一分则咸，少一分则寡。
“嗤——”深红的酱汁裹住肉片，厨房顿时瀰漫开复合香气，就连秦天自己也忍不住深深吸了几口。
不过现在还没结束，秦天不敢分心，依次投入切片的蒜苗、拍碎的大蒜和干辣椒段。
蒜苗他选的是蒜白部分占三分之二的，这样炒出来既有脆感又不失甜味。
最后淋入半勺黄酒，酒气蒸腾带走油腻，只留下悠长的酒香让人沉醉。
……
出锅前的三十秒最关键。
秦天关掉火源，利用余温快速翻拌，让每片肉都均匀裹上酱汁。
此时肉片呈现出诱人的灯盏窝状——边缘捲曲焦香，中间肥瘦分明，酱汁浓稠地掛在表面，在灯光下闪烁著油亮的光泽。
装盘时他特意將蒜苗摆在盘底，肉片堆叠其上，最后撒上几粒鲜红的小米辣点缀。
……
“没事，其他菜我也会做。”秦天笑著摇摇头，一副成竹在胸的模样。
“其他菜你也会做？”
闻言，小萝莉疑惑的歪著头。
“什么菜，辣子鸡吗？”
“不是，是回！锅！肉！”秦天道。
这道菜从抽到后，他也很少。
好像一共也就做过两次！
主要小傢伙並不是很喜欢，摆摊的话又太麻烦了。
不过不管怎么样，对於这道菜，秦天依旧有足够的把握。
不说鹤立群雄，但最起码晋级没问题。
“哇，小哥哥，你还会做回锅肉啊？”小萝莉惊呼一声，接著乐呵呵道，“那有机会你可以做给我吃吗？我最喜欢吃的菜就是回锅肉了。”
“行，没问题！”秦天回答得很乾脆，不过他却不觉得有这样的机会。
眼前这小萝莉看著一副人畜无害的样子，但实则……
就她这一身装扮下来，估计都得不下於百万。
像这样的人，又怎么可能会向他蹭饭呢？
“嘻嘻，那说好了哦，你可別反悔。”
“当然！！”
……
说说笑笑间，在主持人的安排下，秦天和小萝莉很快就进入了后厨。
后厨里此时人声鼎沸，上百个灶台整齐排列，不锈钢台面被擦拭得鋥亮，没有一丝污垢！
秦天刚系上围裙，就听见隔壁灶台传来“哐当”一声巨响，原来是个络腮鬍厨师手忙脚乱打翻了调料罐。
看来这个晋级赛，確实让人有了些许紧张。
不过这也正常，毕竟这相当於考试嘛。
就像驾校一样，有些平时练车练的很好的人，一到考试的时候就拉稀摆带了。
这会不光是络腮鬍一个人，其余选手的状態也好不到哪里去。
全都是一副紧张兮兮的模样，甚至秦天还看见短短2分钟时间，一个小胖墩已经跑到厕所两次。
相比之下，秦天倒是显得格外从容，径直走向食材区。
冷藏柜里码著各种五花肉，秦天伸出手指按了按不同部位的肉质。
系统当初赋予他的不仅是美食製作技巧，还有近乎本能的食材辨识能力——三层肥瘦相间的下五花最適合回锅肉，肥膘厚度需控制在1.5厘米內，太肥腻口，太瘦则柴。
最终，秦天挑中一块表皮白净、脂肪分布均匀的五花肉，指尖能感受到肉纤维下细微的弹性。
满意的点点头，秦天隨手便將这块五花肉拿到了自己兜子里。
恰在这时，肖天鹏悠哉悠哉的走了过来，瞥见他选的肉不禁打趣道：“年轻人，比赛用这种本地土猪肉？筋膜多难处理不说，而且如果厨艺不过关，那做出来的肉……嘖嘖嘖……”
一副老气横秋的模样，看得人很想给他两拳。
秦天却笑而不语，心里清楚这正是关键——土猪的肌间脂肪含量比饲料猪高12%，煸炒后才能產生独特的焦香。
现在大部分人只知道白猪，殊不知，土猪肉才是回锅肉的灵魂。
“呵呵，看样子你是准备做回锅肉啊，那我也来！”
“今天就让你看看，什么叫真正的回锅肉。”
嘚瑟的笑了笑，肖天鹏也隨手拿起一块五花肉，不过他拿的是白猪肉！！
秦天没有搭理他，选完猪肉便走向旁边的料理区，继续挑选食材。
清洗五花肉时，水流衝过指间，他洗的很仔细，不让一丝污垢留在上面。
接连洗了好几遍，秦天这才將五花肉放到一边晾乾。
接著熟练地往锅里加薑片和料酒，大火煮沸后立刻转小火，让水温保持在92c左右——这个温度既能让蛋白质凝固锁住肉汁，又不会让脂肪过度融化。
趁著五花肉熬煮的功夫，秦天又开始处理起其他配菜。
青椒，木耳，豆乾，莲藕……等等！！
……
十五分钟后，秦天用筷子轻戳，刚好能穿透瘦肉层却不带血丝，完美。
案板上，冰镇后的五花肉切成3毫米厚的薄片，秦天特意將刀工控制成大小均匀的梯形。
这种形状受热面积更大，边缘更容易煎出焦边。
起锅烧热，秦天並没有放油，而是直接將肉片倒入热锅。
滋啦一声——油脂瞬间被逼出，在锅底形成金黄的油膜，淡淡的肉香味也传了出来。
秦天握著锅铲快速翻炒，用手腕发力，让肉片在锅中不停跳跃翻转。
系统赋予的肌肉记忆在此刻展现得淋漓尽致：当肉片边缘呈现琥珀色时，立即加入提前备好的开县豆瓣酱和甜麵酱。
两种酱料的比例必须精確到1:0.8，多一分则咸，少一分则寡。
“嗤——”深红的酱汁裹住肉片，厨房顿时瀰漫开复合香气，就连秦天自己也忍不住深深吸了几口。
不过现在还没结束，秦天不敢分心，依次投入切片的蒜苗、拍碎的大蒜和干辣椒段。
蒜苗他选的是蒜白部分占三分之二的，这样炒出来既有脆感又不失甜味。
最后淋入半勺黄酒，酒气蒸腾带走油腻，只留下悠长的酒香让人沉醉。
……
出锅前的三十秒最关键。
秦天关掉火源，利用余温快速翻拌，让每片肉都均匀裹上酱汁。
此时肉片呈现出诱人的灯盏窝状——边缘捲曲焦香，中间肥瘦分明，酱汁浓稠地掛在表面，在灯光下闪烁著油亮的光泽。
装盘时他特意將蒜苗摆在盘底，肉片堆叠其上，最后撒上几粒鲜红的小米辣点缀。
……