第17章 熬猪油！香喷喷！
“呼！出发！准备食材！”
翌日，凌晨四点。
寒意初显。
正常人都不想起床。
但为了同学们的口福和自己未来的財富。
王盛依旧准时起床。
蹬著三轮，再次出现在下关批发市场。
他今天的目標明確。
顶级黑猪肉（用於肉饼汤和拌粉肉臊）、新鲜猪板油、以及各种拌粉配料。
【食材之眼】无声开启，扫过各个摊位。
在猪肉区，他很快锁定目標——一块肥瘦相间、纹理漂亮的猪前腿尖肉，评级【优质】，肉质细腻，脂肪分布均匀，是做肉饼和肉臊的上选。
接著是猪板油。
他特意选了厚实、洁白、质地紧实的新鲜板油，评级【良好】。
这是炼製拌粉灵魂猪油的关键。
然后是小料。
萝卜乾要甜脆口的，花生米要颗粒饱满的，小米椒要鲜红辛辣的，干辣椒麵要香气扑鼻的，蒜头要饱满，生薑要老薑，小葱要水灵……
每一样，都在食材之眼下显出品质。
最后，他特意绕到豆製品区，买了两块质地紧实、豆香浓郁的老豆腐。
这是他为“推陈出新”支线任务准备的另一个小心思。
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买豆腐的奶奶坐在那，眯著眼睛，看王盛年纪轻轻就有点好奇的问道：
“小伙子你这是哪儿开饭店？给你爸买食材？別的不说，我这豆腐手磨的可好吃嘞！”
王盛对於这个问题，坦然爽朗的一笑道：
“我没有开饭店！这是学校食堂窗口，我爸不是厨子！我自己就是厨子！”
老奶奶明显的一愣。
显然是没有料到这小伙子居然是在学校开食堂窗口的。
还是个厨子！
接著却忍不住感慨一句。
“做生意难啊！赚的都是辛苦钱。”
的確。
尤其是早餐。
起的早累得很。
王盛讚同的点头，又买了一块豆腐。
方才满载而归。
回到07號窗口操作间，王盛系好围裙，开始了一天中最具仪式感的准备工作。
“咔擦！”
王盛想了想，忽然拿出手机拍下来了今日准备的食材。
发到了学校论坛。
“今日份食材已经准备好！”
“敬请期待！”
“？”
王盛没想到自己刚刚发布，就有人回復了。
id修仙者：“王学长也太辛苦了吧？我熬夜一晚上刚刚准备睡觉嘞！既然如此，我就不睡觉了！等你做好就去支持你！”
有一就有二。
没多久就有十几个修仙了一晚上的学生评论。
也有西江省的修仙者。
看著猪板油那是垂涎欲滴。
“猪油，我的猪油！我要吃猪油渣拌粉！斯哈斯哈！”
看著这些人的评论。
王盛笑了笑然后没有继续看。
开始炼製灵魂猪油。
猪板油洗净，切成均匀的小块。冷水下锅，加少许料酒和薑片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥乾。这一步是去腥增香的关键。
乾净的炒锅烧热，转小火。將沥乾的板油块放入锅中，慢慢煸炒。
很快，透明的油脂开始渗出，板油块逐渐缩小，顏色变得金黄微焦。
“滋啦……滋啦……”
小火慢熬，香气渐浓。王盛手持锅铲，耐心地轻轻推动，让每一块板油受热均匀。
他记得拌粉系统传承中给了猪油渣拌粉炼製猪油一个要诀。
炼猪油，火候是灵魂。火大易糊，油色发黑，味道发苦；火太小，出油慢，香气不足。
必须保持这种“咕嘟咕嘟”微微冒泡的温柔火候。
隨著时间的推移，板油块越来越小，蜷缩成金黄酥脆的油渣，锅里清澈微黄的猪油越来越多，香气也达到了顶峰——
那是一种醇厚、温暖、带著肉类特有丰腴感的油脂香气，毫无腥臊，只有勾人食慾的香。
王盛用漏勺將油渣捞出，控干油，撒上一点点细盐和辣椒粉，放在一旁。这是炼油的副產品，香酥脆口，空口吃或者拌饭拌麵都是绝品。
他將炼好的猪油倒入一个乾净的不锈钢盆中，待其自然冷却凝固。
雪白如玉，膏体细腻，猪油特有的香气瀰漫在整个操作间。
猪油渣做好。
那么就是准备拌粉的秘制复合拌酱，配菜与肉臊，还有好搭档肉饼汤.......
做肉饼汤的时候。
系统浮现出了一块自学技能熟练度面板。
瓦罐汤熟练度上升。
30|100
……
早上五点半，王盛准时从市场角落的老李头那里取回了二十斤新鲜湿米粉。
米粉色泽米白，粗细均匀，散发著淡淡的米香。
他烧了一大锅水，水开后，將適量的米粉抖散下锅，用长筷子迅速划开。
煮粉时间极短，几乎是下锅后几十秒，待米粉变软、用指甲能轻易掐断但中心仍有一丝硬芯（行话叫“有骨力”）时，立刻捞出，投入旁边准备好的、放了冰块的凉开水中过凉。
这一步能瞬间锁住米粉的弹滑口感，防止其因余热变软变烂。
过凉后的米粉沥乾水分，拌入少许熟油（防止粘连），分成一份份备用。
接著。
王盛將买来的老豆腐切成小方块，用平底锅小火慢煎至六面金黄，形成外焦里嫩的口感。
然后用红糖、少许酱油、清水调成一个简单的咸甜酱汁，將煎好的豆腐块放进去略煮收汁，使其入味。
这就是他准备的“红糖煎豆腐丁”。
同时，他还准备了一小盆用糖、醋、少许盐调製的酸甜萝卜泡菜（快速版），以及一小碗炒香的芝麻糖粉。
他的想法是。
地道的南昌拌粉（香辣猪油版）作为主打。
同时，提供一个“自选搭配区”——顾客可以选择添加或不添加辣酱，可以选择加肉臊，也可以选择加他特製的“红糖煎豆腐丁”和“酸甜萝卜泡菜”，甚至可以撒一点芝麻糖粉，自己调出一碗带有金陵本地偏好的、咸甜交织、口感丰富的“改良版拌粉”。
这样，既满足了嗜辣者的需求，也照顾了本地喜甜或不能吃辣的同学，增加了选择性和趣味性。
一切准备就绪，时间指向清晨六点二十。
王盛拉开窗口，掛出早已写好的新品招牌：
【今日新品】
南昌拌粉（基础版）：3元/份
秘制辣酱/肉臊/红糖豆腐丁/猪油渣：0.5元~1元/样
鸡蛋肉饼汤/纯肉饼汤：3元/盅
翌日，凌晨四点。
寒意初显。
正常人都不想起床。
但为了同学们的口福和自己未来的財富。
王盛依旧准时起床。
蹬著三轮，再次出现在下关批发市场。
他今天的目標明確。
顶级黑猪肉（用於肉饼汤和拌粉肉臊）、新鲜猪板油、以及各种拌粉配料。
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在猪肉区，他很快锁定目標——一块肥瘦相间、纹理漂亮的猪前腿尖肉，评级【优质】，肉质细腻，脂肪分布均匀，是做肉饼和肉臊的上选。
接著是猪板油。
他特意选了厚实、洁白、质地紧实的新鲜板油，评级【良好】。
这是炼製拌粉灵魂猪油的关键。
然后是小料。
萝卜乾要甜脆口的，花生米要颗粒饱满的，小米椒要鲜红辛辣的，干辣椒麵要香气扑鼻的，蒜头要饱满，生薑要老薑，小葱要水灵……
每一样，都在食材之眼下显出品质。
最后，他特意绕到豆製品区，买了两块质地紧实、豆香浓郁的老豆腐。
这是他为“推陈出新”支线任务准备的另一个小心思。
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买豆腐的奶奶坐在那，眯著眼睛，看王盛年纪轻轻就有点好奇的问道：
“小伙子你这是哪儿开饭店？给你爸买食材？別的不说，我这豆腐手磨的可好吃嘞！”
王盛对於这个问题，坦然爽朗的一笑道：
“我没有开饭店！这是学校食堂窗口，我爸不是厨子！我自己就是厨子！”
老奶奶明显的一愣。
显然是没有料到这小伙子居然是在学校开食堂窗口的。
还是个厨子！
接著却忍不住感慨一句。
“做生意难啊！赚的都是辛苦钱。”
的確。
尤其是早餐。
起的早累得很。
王盛讚同的点头，又买了一块豆腐。
方才满载而归。
回到07號窗口操作间，王盛系好围裙，开始了一天中最具仪式感的准备工作。
“咔擦！”
王盛想了想，忽然拿出手机拍下来了今日准备的食材。
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“今日份食材已经准备好！”
“敬请期待！”
“？”
王盛没想到自己刚刚发布，就有人回復了。
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有一就有二。
没多久就有十几个修仙了一晚上的学生评论。
也有西江省的修仙者。
看著猪板油那是垂涎欲滴。
“猪油，我的猪油！我要吃猪油渣拌粉！斯哈斯哈！”
看著这些人的评论。
王盛笑了笑然后没有继续看。
开始炼製灵魂猪油。
猪板油洗净，切成均匀的小块。冷水下锅，加少许料酒和薑片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥乾。这一步是去腥增香的关键。
乾净的炒锅烧热，转小火。將沥乾的板油块放入锅中，慢慢煸炒。
很快，透明的油脂开始渗出，板油块逐渐缩小，顏色变得金黄微焦。
“滋啦……滋啦……”
小火慢熬，香气渐浓。王盛手持锅铲，耐心地轻轻推动，让每一块板油受热均匀。
他记得拌粉系统传承中给了猪油渣拌粉炼製猪油一个要诀。
炼猪油，火候是灵魂。火大易糊，油色发黑，味道发苦；火太小，出油慢，香气不足。
必须保持这种“咕嘟咕嘟”微微冒泡的温柔火候。
隨著时间的推移，板油块越来越小，蜷缩成金黄酥脆的油渣，锅里清澈微黄的猪油越来越多，香气也达到了顶峰——
那是一种醇厚、温暖、带著肉类特有丰腴感的油脂香气，毫无腥臊，只有勾人食慾的香。
王盛用漏勺將油渣捞出，控干油，撒上一点点细盐和辣椒粉，放在一旁。这是炼油的副產品，香酥脆口，空口吃或者拌饭拌麵都是绝品。
他將炼好的猪油倒入一个乾净的不锈钢盆中，待其自然冷却凝固。
雪白如玉，膏体细腻，猪油特有的香气瀰漫在整个操作间。
猪油渣做好。
那么就是准备拌粉的秘制复合拌酱，配菜与肉臊，还有好搭档肉饼汤.......
做肉饼汤的时候。
系统浮现出了一块自学技能熟练度面板。
瓦罐汤熟练度上升。
30|100
……
早上五点半，王盛准时从市场角落的老李头那里取回了二十斤新鲜湿米粉。
米粉色泽米白，粗细均匀，散发著淡淡的米香。
他烧了一大锅水，水开后，將適量的米粉抖散下锅，用长筷子迅速划开。
煮粉时间极短，几乎是下锅后几十秒，待米粉变软、用指甲能轻易掐断但中心仍有一丝硬芯（行话叫“有骨力”）时，立刻捞出，投入旁边准备好的、放了冰块的凉开水中过凉。
这一步能瞬间锁住米粉的弹滑口感，防止其因余热变软变烂。
过凉后的米粉沥乾水分，拌入少许熟油（防止粘连），分成一份份备用。
接著。
王盛將买来的老豆腐切成小方块，用平底锅小火慢煎至六面金黄，形成外焦里嫩的口感。
然后用红糖、少许酱油、清水调成一个简单的咸甜酱汁，將煎好的豆腐块放进去略煮收汁，使其入味。
这就是他准备的“红糖煎豆腐丁”。
同时，他还准备了一小盆用糖、醋、少许盐调製的酸甜萝卜泡菜（快速版），以及一小碗炒香的芝麻糖粉。
他的想法是。
地道的南昌拌粉（香辣猪油版）作为主打。
同时，提供一个“自选搭配区”——顾客可以选择添加或不添加辣酱，可以选择加肉臊，也可以选择加他特製的“红糖煎豆腐丁”和“酸甜萝卜泡菜”，甚至可以撒一点芝麻糖粉，自己调出一碗带有金陵本地偏好的、咸甜交织、口感丰富的“改良版拌粉”。
这样，既满足了嗜辣者的需求，也照顾了本地喜甜或不能吃辣的同学，增加了选择性和趣味性。
一切准备就绪，时间指向清晨六点二十。
王盛拉开窗口，掛出早已写好的新品招牌：
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秘制辣酱/肉臊/红糖豆腐丁/猪油渣：0.5元~1元/样
鸡蛋肉饼汤/纯肉饼汤：3元/盅