第44章 情报
在老板娘看来，长得那么好看，不迎宾是可惜了。
鹿鸣摸了下自己的脸，朝著老板娘举起大拇指：“姐，你真有眼光，不过我是后厨做菜的。”
“你？能行吗？”
“姐，你別光看我长得好，我做饭也还不错。”
“那你来给我做个，要是做得好，这顿我请了。”
“那倒是不用，只是我们刚开店，很多事还不懂，还得和姐请教。”
“没问题。”
听到这话，鹿鸣也没有推辞，跟著老板娘进了后厨。
无视了老板疑惑的目光，老板娘指著边上的海鲜柜说道：
“你想做哪个？”
鹿鸣看著老板旁边小海鲜：“我做个海鲜炒饭吧。”
说完鹿鸣就走到了旁边的灶台，熟练的打火烧水。
看著鹿鸣的模样，老板娘在一旁夸道：“这架势倒蛮正的。”
听到这话，许瑶在一旁骄傲的说道：“鹿鸣做饭好吃的。”
老板娘听完笑了笑，也没有说话，好不好吃，只有吃到了才能评价。
水开之后，鹿鸣將小海鲜下锅断生，隨后捞出沥乾。
鸡蛋在锅中炒出金黄的顏色后，倒入米饭，翻炒后倒入海鲜。
鹿鸣举著铁锅晃动，在他手中炒饭在空中形成一个拋物线米饭和鸡蛋海鲜融合在了一起。
隨后鹿鸣加入了盐，胡椒粉翻炒，隨后关火先试了一口。
当包含著海鲜和鸡蛋的炒饭送入嘴中后，鹿鸣便意识到了不对。
老板娘见状笑了笑：“你很少处理海鲜吧？”
鹿鸣点了点头，就听老板娘说道：
“做海鲜炒饭，海鲜断生之后得下锅和葱姜一起爆香，你直接下锅和米饭一起炒，这样海鲜不仅会变硬，香味也激发不出来，米饭的口感也不够颗粒分明。”
“你的基本功没有什么问题，却错在没有经验上。”
“走吧，把饭留在这，我们先出去聊。”
鹿鸣也没有想到一道海鲜炒饭有那么多的讲究，只能说学习这东西，学无止境。
海鲜面很快就被端上了桌，25一碗的海鲜面，却满满当当的放了各式贝类海鲜。
老板娘给两人倒了一杯大麦茶：“你刚刚说有事要问，什么事？”
“是这样的，我们对经营餐厅都没有什么经验，想和姐请教一下，如果要开店，选择哪些菜品，怎么定价才合適？”
“如果你们针对的是来岛上的游客的话，我推荐海鲜面，葱油淡菜，烧杂鱼，这些菜成本低，售价都在30左右，游客本地人都爱吃。”
“赚钱的就选梭子蟹，海鱸，现在虎头鱼价格太贵，不適合搞。”
“其它的就海鲜大杂烩，这个拍照好看，游客都喜欢点。”
“最关键的是这些海鲜你们不要多拿，你们没有设备海鲜很容易就死。”
“素菜一般也得备2-3个，我们这边客人经常点的就蒜蓉时蔬，其它的你看著来。”
鹿鸣点点头，看著已经把面吃了大半的许瑶，默默將身前没有动过的海鲜面推到了许瑶面前，隨后看著老板娘继续问道：“老板娘，方便给我们一张菜单回去参考吗？”
老板娘爽快的拿了一张菜单递给鹿鸣：“我们这边的餐厅差不多都是这个价，再高端一些的餐厅价格看菜品再翻一倍或者50%就差不多了。”
老板娘刚说完，就有客人走了进来，她也没再和鹿鸣聊下去，转头去招呼客人。
这边许瑶把自己碗里的海鲜面吃了个乾乾净净，眼神不住的往鹿鸣的面看去，但却坚持不再动把面推了回去：“我吃饱了，你吃吧。”
和许瑶相处了那么久，鹿鸣对於许瑶的食量还是有了解的，但看著许瑶坚持，他也没再劝，乾脆的將海鲜面吃完。
吃完面，鹿鸣將100块压在了碗下面，拿著菜单就带著许瑶直接回了海岛餐厅。
回到餐厅，沈飞他们已经买完菜回来，此时曾磊和张颂在后厨忙碌，王晓然和沈飞则是在计算著菜的成本，討论该怎么定价。
王晓然看到鹿鸣他们回来，脸一下子黑了起来，扭过头不理他们。
沈飞则是朝著鹿鸣他们点了点头：“有什么收穫吗？”
鹿鸣將从餐厅拿来的菜单拿了出来，又將老板娘当时和他说的那些话重复了一遍。
一旁的王晓然听到虎头鱼不適合搞的事情后，忍不住抱怨道：“我就说这虎头鱼太贵了。”
沈飞这下也没有说话，过了一会才说道：“先吃饭，待会再说。”
感受著这微妙的气氛，鹿鸣也没有接话，直接进了后厨。
此时曾磊正在处理著浅红色的虎头鱼，在他的边上是一盆正在吐沙的花蛤，张颂也在边上洗著青菜。
鹿鸣见状问道：“需要帮忙吗？”
“帮忙炒个番茄鸡蛋和炒时蔬。”
曾磊看著正在忙碌的鹿鸣，刚刚他们在外面的聊天他都听到了，他犹豫会还是问道：“虎头鱼现在真的不適合搞吗？”
“嗯，老板娘说这个月份，虎头鱼太贵。”
曾磊听完没有再说话，继续低头处理著东西。
过了一会他又抬起头来：“要不这个主厨还是你来？”
曾磊很清楚，自己的优势虽然是调味，但是海鲜这类的食物，除了最后的蘸料，海鲜更突出的是食物的本味。
如何去腥锁鲜，如何控制火候这都是他需要挑战的话题。
而且他的调味本身是靠著自己的舌头来试，在客人多的情况下，他並不能保证自己能够做的完美。
他坚持想要做虎头鱼，不过也是因为虎头鱼比起海鱸这些鱼更容易处理，腥味少，火候要求的精准度低，也更適合调味。
只是他没有想到这个季节的虎头鱼会那么贵……
看著曾磊眼中的焦躁和抗拒，鹿鸣愣了一下。
他並没有急著拒绝而是思考了下慢慢说道：“这个位置是店长確定的，如果你確实不想要这个位置，可以和店长好好聊一次，如果他同意，我没有意见。”
这话一出，曾磊眼中的焦虑並没有变少，他很清楚沈飞不会同意，但是让鹿鸣去提，这种话他也说不出来，最后只能埋头做菜。
鹿鸣见状也不多说，能提的他都提了，后续是什么看曾磊自己。
主厨这个位置他不想要，但是真要给他，他也不害怕。
鹿鸣摸了下自己的脸，朝著老板娘举起大拇指：“姐，你真有眼光，不过我是后厨做菜的。”
“你？能行吗？”
“姐，你別光看我长得好，我做饭也还不错。”
“那你来给我做个，要是做得好，这顿我请了。”
“那倒是不用，只是我们刚开店，很多事还不懂，还得和姐请教。”
“没问题。”
听到这话，鹿鸣也没有推辞，跟著老板娘进了后厨。
无视了老板疑惑的目光，老板娘指著边上的海鲜柜说道：
“你想做哪个？”
鹿鸣看著老板旁边小海鲜：“我做个海鲜炒饭吧。”
说完鹿鸣就走到了旁边的灶台，熟练的打火烧水。
看著鹿鸣的模样，老板娘在一旁夸道：“这架势倒蛮正的。”
听到这话，许瑶在一旁骄傲的说道：“鹿鸣做饭好吃的。”
老板娘听完笑了笑，也没有说话，好不好吃，只有吃到了才能评价。
水开之后，鹿鸣將小海鲜下锅断生，隨后捞出沥乾。
鸡蛋在锅中炒出金黄的顏色后，倒入米饭，翻炒后倒入海鲜。
鹿鸣举著铁锅晃动，在他手中炒饭在空中形成一个拋物线米饭和鸡蛋海鲜融合在了一起。
隨后鹿鸣加入了盐，胡椒粉翻炒，隨后关火先试了一口。
当包含著海鲜和鸡蛋的炒饭送入嘴中后，鹿鸣便意识到了不对。
老板娘见状笑了笑：“你很少处理海鲜吧？”
鹿鸣点了点头，就听老板娘说道：
“做海鲜炒饭，海鲜断生之后得下锅和葱姜一起爆香，你直接下锅和米饭一起炒，这样海鲜不仅会变硬，香味也激发不出来，米饭的口感也不够颗粒分明。”
“你的基本功没有什么问题，却错在没有经验上。”
“走吧，把饭留在这，我们先出去聊。”
鹿鸣也没有想到一道海鲜炒饭有那么多的讲究，只能说学习这东西，学无止境。
海鲜面很快就被端上了桌，25一碗的海鲜面，却满满当当的放了各式贝类海鲜。
老板娘给两人倒了一杯大麦茶：“你刚刚说有事要问，什么事？”
“是这样的，我们对经营餐厅都没有什么经验，想和姐请教一下，如果要开店，选择哪些菜品，怎么定价才合適？”
“如果你们针对的是来岛上的游客的话，我推荐海鲜面，葱油淡菜，烧杂鱼，这些菜成本低，售价都在30左右，游客本地人都爱吃。”
“赚钱的就选梭子蟹，海鱸，现在虎头鱼价格太贵，不適合搞。”
“其它的就海鲜大杂烩，这个拍照好看，游客都喜欢点。”
“最关键的是这些海鲜你们不要多拿，你们没有设备海鲜很容易就死。”
“素菜一般也得备2-3个，我们这边客人经常点的就蒜蓉时蔬，其它的你看著来。”
鹿鸣点点头，看著已经把面吃了大半的许瑶，默默將身前没有动过的海鲜面推到了许瑶面前，隨后看著老板娘继续问道：“老板娘，方便给我们一张菜单回去参考吗？”
老板娘爽快的拿了一张菜单递给鹿鸣：“我们这边的餐厅差不多都是这个价，再高端一些的餐厅价格看菜品再翻一倍或者50%就差不多了。”
老板娘刚说完，就有客人走了进来，她也没再和鹿鸣聊下去，转头去招呼客人。
这边许瑶把自己碗里的海鲜面吃了个乾乾净净，眼神不住的往鹿鸣的面看去，但却坚持不再动把面推了回去：“我吃饱了，你吃吧。”
和许瑶相处了那么久，鹿鸣对於许瑶的食量还是有了解的，但看著许瑶坚持，他也没再劝，乾脆的將海鲜面吃完。
吃完面，鹿鸣將100块压在了碗下面，拿著菜单就带著许瑶直接回了海岛餐厅。
回到餐厅，沈飞他们已经买完菜回来，此时曾磊和张颂在后厨忙碌，王晓然和沈飞则是在计算著菜的成本，討论该怎么定价。
王晓然看到鹿鸣他们回来，脸一下子黑了起来，扭过头不理他们。
沈飞则是朝著鹿鸣他们点了点头：“有什么收穫吗？”
鹿鸣將从餐厅拿来的菜单拿了出来，又將老板娘当时和他说的那些话重复了一遍。
一旁的王晓然听到虎头鱼不適合搞的事情后，忍不住抱怨道：“我就说这虎头鱼太贵了。”
沈飞这下也没有说话，过了一会才说道：“先吃饭，待会再说。”
感受著这微妙的气氛，鹿鸣也没有接话，直接进了后厨。
此时曾磊正在处理著浅红色的虎头鱼，在他的边上是一盆正在吐沙的花蛤，张颂也在边上洗著青菜。
鹿鸣见状问道：“需要帮忙吗？”
“帮忙炒个番茄鸡蛋和炒时蔬。”
曾磊看著正在忙碌的鹿鸣，刚刚他们在外面的聊天他都听到了，他犹豫会还是问道：“虎头鱼现在真的不適合搞吗？”
“嗯，老板娘说这个月份，虎头鱼太贵。”
曾磊听完没有再说话，继续低头处理著东西。
过了一会他又抬起头来：“要不这个主厨还是你来？”
曾磊很清楚，自己的优势虽然是调味，但是海鲜这类的食物，除了最后的蘸料，海鲜更突出的是食物的本味。
如何去腥锁鲜，如何控制火候这都是他需要挑战的话题。
而且他的调味本身是靠著自己的舌头来试，在客人多的情况下，他並不能保证自己能够做的完美。
他坚持想要做虎头鱼，不过也是因为虎头鱼比起海鱸这些鱼更容易处理，腥味少，火候要求的精准度低，也更適合调味。
只是他没有想到这个季节的虎头鱼会那么贵……
看著曾磊眼中的焦躁和抗拒，鹿鸣愣了一下。
他並没有急著拒绝而是思考了下慢慢说道：“这个位置是店长確定的，如果你確实不想要这个位置，可以和店长好好聊一次，如果他同意，我没有意见。”
这话一出，曾磊眼中的焦虑並没有变少，他很清楚沈飞不会同意，但是让鹿鸣去提，这种话他也说不出来，最后只能埋头做菜。
鹿鸣见状也不多说，能提的他都提了，后续是什么看曾磊自己。
主厨这个位置他不想要，但是真要给他，他也不害怕。