第86章 当归黄芪党参鸽子汤
宰杀鸽子不需要放血，这是为了避免因流失精华而降低滋补效果。
从科学的角度来说，鸽子肺部结构特殊，放血后血液易淤积在肺部，导致肉质水分过多，口感鬆散，燉汤时就会出现汤色浑浊的情况，同时也会產生难以去除的腥味。
所以在烹飪鸽子的时候，手法与烹飪其他肉类稍有不同。
將宰杀后的鸽子用清水反覆冲洗，將杂质冲洗乾净以后，用开水烫一遍立刻捞出，这是为了进一步消灭表层的杂菌。
根据口味不同，鸽子的內臟一般只需要留下肝、胗、心，其余的都用不上。
切掉鸽子的头脚屁股，把剩余的部分全部切块，就可以进入正式烹飪阶段，完全不需要焯水这一步。
理由和不放血宰杀一样，焯水会导致肉质內部的血液大量流失，这就违背了做这道汤的初衷。
但这样一来也就出现了另一个问题——如何去腥？
给鸽子去腥的方法很多，罗森这里使用的是炒姜燉姜法。
起锅烧油，油选用色拉油，色拉油的味轻，不会破坏鸽子的风味，加入姜和鸽子爆炒，利用姜的强力去腥效果来逼出腥味，同时油温也会在鸽子表面形成锁鲜油膜。
在鸽子表层微微变色之际就可以捞出备用了，继续炒下去鸽子就会变老，燉汤的效果会大打折扣。
因为这锅汤是做给彼得一个人的，所以罗森没有使用广式小盅的蒸法，而是用了大砂锅的燉法。
將炒好的鸽子放入砂锅，加入当归、党参、黄芪、红枣，这些药材不宜多加，其药性本就发苦，如果加太多会破坏汤的味道，每种只需几克就够了。
加入薑片、葱，在增香之余也能进一步去腥。
加入咸肉片和火腿薄片，咸肉是罗森提前用温水泡过20分钟的，火腿选用了著名的金华火腿。
这两种食材能给汤带来更加丰富的变化，咸肉本身带有大量盐分，如果处理得当，汤在成品时甚至不需要加盐。
而火腿在老火慢燉的过程中会让香气渗透食材，让汤变得更加美味，並且火腿本身属温性食材，在搭配上述药材时能催发出更好的药力。
最后加入清水没过食材，大火煮沸，过程中撇去所有浮沫，等汤麵乾净后，转小火加盖燜煮一小时至一个半小时。
燜煮期间，大约过半小时，打开盖子加入枸杞，继续燜煮。
经常看罗森做菜的丽芙很快就发现了不寻常的地方：“店长，你忘记放料酒了。”
罗森也只有在做菜的时候才会解释得那么详细：“鸽子汤不需要料酒，料酒虽然能去腥，但鸽子肉本身太过细腻，有著非常独特的清甜风味，哪怕是料酒这么温和的调料也会破坏这份风味。”
“鸽子本身不是那种重腥的食材，用姜和葱足以去除所有腥味，还不会干扰到汤的本味。这道菜应该算是粤菜，粤菜最重要的一点就是原汁原味。”
经过一个小时的慢燉，这道汤就已经完成了，最后只需要尝过咸淡，根据口味需求考虑是否需要加入食盐即可，不需要额外的任何调味料。
关火，捞出葱和姜，加盖燜一分钟，完成。
“呼呼……”
彼得小心翼翼地吹散勺子里的汤，这汤实在是让他又爱又恨，他的味觉很灵敏，能够轻而易举地尝出汤中蕴含的药材苦涩，他不喜欢吃药。
可他又没法说这汤不好喝，因为苦涩只占据了不到十分之一，咸鲜香才是最主要的味道，尤其是融入了火腿和鸽子精华后，汤中的浑厚味道几乎让他欲罢不能。
在这股浑厚的衝击下，原本的苦涩竟然还能发生回甘，给他带来一丝甜味，靠著一丝甜味他又品尝出了隱藏在汤中最深处的鸽子肉本身的清甜。
直到这一刻，他才深刻地理解到什么叫原汁原味。
食材之间融为一体的同时又互不干扰，各自能发挥出各自的特点，让简简单单的一碗汤出现如此丰富醇厚的味觉层次变化。
彼得又捞起一块鸽子肉，这个时候的肉已经软酥无比，吸收了汤汁精华后，有种入口即化的感觉。
当肉和汤汁滑入喉咙时，他甚至能感受到有股热力顺著他的血管延伸到了他身体的各个部位，温暖又不霸道，好似梅婶的细心呵护。
想到梅婶，这个大男孩不禁惭愧落泪：“她要是知道我出去跟人打架，一定会很伤心的。”
门口的罗森说：“还想当英雄吗？”
几乎没有犹豫，彼得用力点头：“想。”
罗森掐灭菸头站了起来，有些语重心长：“彼得，这种话不该由我来说，但你也该明白英雄有多不容易了。”
“布鲁斯在很小的时候父母被杀，马特不久前父亲被杀，你没有他们沉痛的经歷，这是好事，但如果因此导致你无法背负著重担前行，那么你的这身天赐的能力只会让你迷失。”
“能力越大，责任越大啊，彼得。”
少年喃喃自语：“能力越大，责任越大……”
丽芙转过头笑嘻嘻地看著罗森说：“店长，你有时候说话还挺帅的嘛！”
说著就学起了罗森的样子：“能力越大，责任越大啊，彼得……啊哈哈！”
彼得突然想起了什么：“对了，罗森先生。我今天遇到了卡迈恩·法尔科內，他让我告诉你，你要还他一个人情。”
彼得不笨，他知道这肯定和罗森给他的那张採购单有关：“罗森先生，难道你和那个黑道头子有交易？”
罗森手指轻敲桌子，表情带上了些许莫名玩味：“你不会以为在地狱厨房开店能不和黑帮打交道吧？我有不少东西都是从教父的走私渠道弄来的，甚至教父本人也是罗记的客人之一……是不是破坏了你对罗记的美好幻想？”
罗森的话確实顛覆了彼得的某些幻想，他平时在这里遇到的客人大多是超级英雄或类似情况的人。
可现在罗森却告诉他，来这里的客人中还有罪犯，这就让他很难接受了。
“罗森先生，你怎么能……？”
“你想说怎么能接待罪犯？”罗森接过话头，“彼得，我不是英雄，即便是英雄，那也不是非黑即白的。”
哪知彼得的表情却古怪了起来：“所以那个威尔逊·菲斯克才会让我带话给你，说要预约？”
威尔逊·菲斯克，这个名字的出现让罗森的脑海中闪过一道魁梧的沉默身影。
罗森不禁摸著下巴思索了起来：“有点意思，他真这么说？”
从科学的角度来说，鸽子肺部结构特殊，放血后血液易淤积在肺部，导致肉质水分过多，口感鬆散，燉汤时就会出现汤色浑浊的情况，同时也会產生难以去除的腥味。
所以在烹飪鸽子的时候，手法与烹飪其他肉类稍有不同。
將宰杀后的鸽子用清水反覆冲洗，將杂质冲洗乾净以后，用开水烫一遍立刻捞出，这是为了进一步消灭表层的杂菌。
根据口味不同，鸽子的內臟一般只需要留下肝、胗、心，其余的都用不上。
切掉鸽子的头脚屁股，把剩余的部分全部切块，就可以进入正式烹飪阶段，完全不需要焯水这一步。
理由和不放血宰杀一样，焯水会导致肉质內部的血液大量流失，这就违背了做这道汤的初衷。
但这样一来也就出现了另一个问题——如何去腥？
给鸽子去腥的方法很多，罗森这里使用的是炒姜燉姜法。
起锅烧油，油选用色拉油，色拉油的味轻，不会破坏鸽子的风味，加入姜和鸽子爆炒，利用姜的强力去腥效果来逼出腥味，同时油温也会在鸽子表面形成锁鲜油膜。
在鸽子表层微微变色之际就可以捞出备用了，继续炒下去鸽子就会变老，燉汤的效果会大打折扣。
因为这锅汤是做给彼得一个人的，所以罗森没有使用广式小盅的蒸法，而是用了大砂锅的燉法。
將炒好的鸽子放入砂锅，加入当归、党参、黄芪、红枣，这些药材不宜多加，其药性本就发苦，如果加太多会破坏汤的味道，每种只需几克就够了。
加入薑片、葱，在增香之余也能进一步去腥。
加入咸肉片和火腿薄片，咸肉是罗森提前用温水泡过20分钟的，火腿选用了著名的金华火腿。
这两种食材能给汤带来更加丰富的变化，咸肉本身带有大量盐分，如果处理得当，汤在成品时甚至不需要加盐。
而火腿在老火慢燉的过程中会让香气渗透食材，让汤变得更加美味，並且火腿本身属温性食材，在搭配上述药材时能催发出更好的药力。
最后加入清水没过食材，大火煮沸，过程中撇去所有浮沫，等汤麵乾净后，转小火加盖燜煮一小时至一个半小时。
燜煮期间，大约过半小时，打开盖子加入枸杞，继续燜煮。
经常看罗森做菜的丽芙很快就发现了不寻常的地方：“店长，你忘记放料酒了。”
罗森也只有在做菜的时候才会解释得那么详细：“鸽子汤不需要料酒，料酒虽然能去腥，但鸽子肉本身太过细腻，有著非常独特的清甜风味，哪怕是料酒这么温和的调料也会破坏这份风味。”
“鸽子本身不是那种重腥的食材，用姜和葱足以去除所有腥味，还不会干扰到汤的本味。这道菜应该算是粤菜，粤菜最重要的一点就是原汁原味。”
经过一个小时的慢燉，这道汤就已经完成了，最后只需要尝过咸淡，根据口味需求考虑是否需要加入食盐即可，不需要额外的任何调味料。
关火，捞出葱和姜，加盖燜一分钟，完成。
“呼呼……”
彼得小心翼翼地吹散勺子里的汤，这汤实在是让他又爱又恨，他的味觉很灵敏，能够轻而易举地尝出汤中蕴含的药材苦涩，他不喜欢吃药。
可他又没法说这汤不好喝，因为苦涩只占据了不到十分之一，咸鲜香才是最主要的味道，尤其是融入了火腿和鸽子精华后，汤中的浑厚味道几乎让他欲罢不能。
在这股浑厚的衝击下，原本的苦涩竟然还能发生回甘，给他带来一丝甜味，靠著一丝甜味他又品尝出了隱藏在汤中最深处的鸽子肉本身的清甜。
直到这一刻，他才深刻地理解到什么叫原汁原味。
食材之间融为一体的同时又互不干扰，各自能发挥出各自的特点，让简简单单的一碗汤出现如此丰富醇厚的味觉层次变化。
彼得又捞起一块鸽子肉，这个时候的肉已经软酥无比，吸收了汤汁精华后，有种入口即化的感觉。
当肉和汤汁滑入喉咙时，他甚至能感受到有股热力顺著他的血管延伸到了他身体的各个部位，温暖又不霸道，好似梅婶的细心呵护。
想到梅婶，这个大男孩不禁惭愧落泪：“她要是知道我出去跟人打架，一定会很伤心的。”
门口的罗森说：“还想当英雄吗？”
几乎没有犹豫，彼得用力点头：“想。”
罗森掐灭菸头站了起来，有些语重心长：“彼得，这种话不该由我来说，但你也该明白英雄有多不容易了。”
“布鲁斯在很小的时候父母被杀，马特不久前父亲被杀，你没有他们沉痛的经歷，这是好事，但如果因此导致你无法背负著重担前行，那么你的这身天赐的能力只会让你迷失。”
“能力越大，责任越大啊，彼得。”
少年喃喃自语：“能力越大，责任越大……”
丽芙转过头笑嘻嘻地看著罗森说：“店长，你有时候说话还挺帅的嘛！”
说著就学起了罗森的样子：“能力越大，责任越大啊，彼得……啊哈哈！”
彼得突然想起了什么：“对了，罗森先生。我今天遇到了卡迈恩·法尔科內，他让我告诉你，你要还他一个人情。”
彼得不笨，他知道这肯定和罗森给他的那张採购单有关：“罗森先生，难道你和那个黑道头子有交易？”
罗森手指轻敲桌子，表情带上了些许莫名玩味：“你不会以为在地狱厨房开店能不和黑帮打交道吧？我有不少东西都是从教父的走私渠道弄来的，甚至教父本人也是罗记的客人之一……是不是破坏了你对罗记的美好幻想？”
罗森的话確实顛覆了彼得的某些幻想，他平时在这里遇到的客人大多是超级英雄或类似情况的人。
可现在罗森却告诉他，来这里的客人中还有罪犯，这就让他很难接受了。
“罗森先生，你怎么能……？”
“你想说怎么能接待罪犯？”罗森接过话头，“彼得，我不是英雄，即便是英雄，那也不是非黑即白的。”
哪知彼得的表情却古怪了起来：“所以那个威尔逊·菲斯克才会让我带话给你，说要预约？”
威尔逊·菲斯克，这个名字的出现让罗森的脑海中闪过一道魁梧的沉默身影。
罗森不禁摸著下巴思索了起来：“有点意思，他真这么说？”