第460章 毛血旺。
我在末世经营中餐厅爆火 作者:佚名
第460章 毛血旺。
“刺啦——”姜蒜末的味道在锅里爆开，开启了中华餐厅新的一天。
凌菁昨晚睡得晚，今天也起得早，不到七点半，就站在了主店的后厨。
不用闹钟，对做菜的热爱就是凌老板的闹钟。
她拿著锅铲把豆瓣酱铲进锅里推开，旁边站著打开录製功能的厨师长福福。
锅里的油是植物油混了一勺猪油，高温下爆出来姜蒜末的香。凌师傅把豆瓣酱推开后，趁酱色沉底前，快速把准备好的香料——干辣椒、花椒、八角放进了锅里。
呛鼻的辣味一下就冲了出来，站在锅边的人忍不住想要咳就对了。
底料炒透后，凌菁往锅里“唰”地一声倒了一大碗骨头汤，不盖盖，让腥气散出去。
等汤滚了几分钟，她用漏勺捞净渣子，把提前切好的鸭血先下进去。
鸭血是这些天宰杀肉鸭攒出来的，煮熟后就让它在汤里泡著，为了把麻辣汤汁吸进孔眼。
隨后是工坊出產的火腿，切成片状放进锅里，鱔鱼断生即起，再加上一把豆芽。
最后是毛肚，数十五下，连汤带料倾进白瓷盆。
凌菁不急著泼油。
她把蒜末、干辣椒、花椒铺在白瓷盆最上层，另用小奶锅倒油，在灶台上烧到油麵边缘起波纹，青烟溢出，再开始泼。
“滋啦。”
第一勺泼在干辣椒上，声音短促，干辣椒的边缘瞬间变焦，香味不用飘，直接爆了出来。
第二勺的油温更高，浇在花椒上。麻味瞬间炸开，混著蒜末的香往下面渗。
大白瓷盆还冒著烟，凌菁收起汤锅。
毛血旺，出锅！
【毛血旺（祛毒2%，食用后八小时內最大生命值提升12%，生命恢復速度提升10%。食用后六小时內对“流血”、“撕裂”类伤害的抗性提升20%，寒冷环境忍耐力提升15%。）建议售价：48城幣/份。】
来，下一道菜。
凌菁挑了一条草鱼，过称——三斤二两。
她用手指从鱼尾往前推，感受鳞下肉质的回弹，可以。然后刀贴著脊骨走，片下整扇鱼肉。
用斜刀走厚片，每片带皮，边缘薄中间厚，再清水漂三遍，漂到鱼片泛白，沥到不滴水。
要想酸菜鱼做得好吃，对鱼肉的处理得精细。
盆里搁鱼片，再放盐、白胡椒粉和蛋清一个、生粉两把，她戴著一次性手套，用手顺一个方向搅，让粉浆渗进肉里却不破坏纹理。
鱼片抓匀，静置。
酸菜是自己醃製出来的，梗厚叶少。她取了一颗，焯水，去盐霜，捞起挤干。
凌菁闻了闻刀背上的酸味，不冲鼻，略带坛气，才切段。
这酸菜醃製得还挺不错。
锅里放猪油，冷油时薑片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。
商城购买的泡椒带汁，连汤带椒倒进去——现醃製来不及，凌菁开火前去了趟醃製间，把泡椒做上了，估计得等个七天才能自给自足。
这一周在泡椒上花点儿积分也没什么事儿，商城里十斤泡椒30积分，就算是七天的量，所花的积分对於中华餐厅来说也是九牛一毛。
味道最重要。
泡椒放完，再“唰——”地冲入熬好的鱼骨汤，汤色瞬间转成淡金色，火开放宽粉煮熟。
凌菁拿勺子尝了一口汤——酸味压得住，辣在喉头回，这就可以了。
鱼片一片片摊开，滑进汤里——是贴著汤麵送进去。
转大火，开二十秒，等鱼片从透明转白，边缘微卷，锅立即离火。
把一整锅连鱼片带汤盛进白瓷盆，白瓷盆底部垫著一层焯好水的豆芽。
汤色淡黄油亮，鱼片半浮，宽粉隱没期间，豆芽垫在最下层。
凌菁又撒了蒜末、干辣椒圈、青花椒，葱花铺匀。
用小奶锅烧好热油，“刺啦”浇上滚油一勺，正浇在香料上。
酸菜鱼，出锅！
【酸菜鱼（祛毒2%，食用后六小时內攻击力增强10%，神经反射速度提升8%。食用后四小时內对“麻痹”、“眩晕”类控制效果的抗性提升15%。）建议售价：42城幣/份。】
这两道菜里的食材都是在红汤、酸菜鱼汤里快速烫熟，不属於小火慢燉，也都没有出现燉菜属性。
行吧，还挺合理。
凌菁拿起筷子，先尝了一块毛血旺里的鸭血。
烫且嫩，滑进嘴里后几乎不用怎么咀嚼，就带著汤汁里的麻辣下了肚。毛肚很脆，烫出来的火候恰到好处，两口尝完，凌菁舌尖都是麻的。
尝完毛血旺，凌菁拿温水漱了漱口，又夹起一块酸菜鱼片。
鱼片极嫩，酸中带鲜，热气被舌尖吞掉，只留下清鲜。宽粉吸足了酸汤，豆芽清脆，酸菜梗厚实，凌菁咬著咯吱作响。
非常適合下饭。
完美，把这两道菜都增添进主店菜单里！
一大早上就吃米饭就酸菜鱼和毛血旺是不是有点儿太硬核了？
凌菁让財財给自己上米饭的时候想。
算了，管它呢，当餐厅老板就是想吃什么吃什么。
早上得吃的足够好，才有力气忙今天的活儿，今天的待办事项可一点儿也不少呢。
敞开吃，吃完继续干活了！
凌菁接过领班递过来的米饭，浇上一勺酸汤，开吃。
……
“鐺——鐺——鐺——”
中华餐厅的凌老板吃上早饭时，籽城开城门的钟声刚刚敲响不久，大批客人正在陆续走出西墙。
籽城西墙墙口，民眾们排起了长队。
钟塔內，两位执行官的寢室也都打开了门。
伊夫格整理好著装从寢室走出来，碰见了同样戴好帽子的乔伊斯。
昨晚的会议进行到快五点，两位执行官入睡三小时。
8月10號早晨的钟声响起，代表离“奇怪的客人”到来，还有整整一天。
二十四个小时。
第460章 毛血旺。
“刺啦——”姜蒜末的味道在锅里爆开，开启了中华餐厅新的一天。
凌菁昨晚睡得晚，今天也起得早，不到七点半，就站在了主店的后厨。
不用闹钟，对做菜的热爱就是凌老板的闹钟。
她拿著锅铲把豆瓣酱铲进锅里推开，旁边站著打开录製功能的厨师长福福。
锅里的油是植物油混了一勺猪油，高温下爆出来姜蒜末的香。凌师傅把豆瓣酱推开后，趁酱色沉底前，快速把准备好的香料——干辣椒、花椒、八角放进了锅里。
呛鼻的辣味一下就冲了出来，站在锅边的人忍不住想要咳就对了。
底料炒透后，凌菁往锅里“唰”地一声倒了一大碗骨头汤，不盖盖，让腥气散出去。
等汤滚了几分钟，她用漏勺捞净渣子，把提前切好的鸭血先下进去。
鸭血是这些天宰杀肉鸭攒出来的，煮熟后就让它在汤里泡著，为了把麻辣汤汁吸进孔眼。
隨后是工坊出產的火腿，切成片状放进锅里，鱔鱼断生即起，再加上一把豆芽。
最后是毛肚，数十五下，连汤带料倾进白瓷盆。
凌菁不急著泼油。
她把蒜末、干辣椒、花椒铺在白瓷盆最上层，另用小奶锅倒油，在灶台上烧到油麵边缘起波纹，青烟溢出，再开始泼。
“滋啦。”
第一勺泼在干辣椒上，声音短促，干辣椒的边缘瞬间变焦，香味不用飘，直接爆了出来。
第二勺的油温更高，浇在花椒上。麻味瞬间炸开，混著蒜末的香往下面渗。
大白瓷盆还冒著烟，凌菁收起汤锅。
毛血旺，出锅！
【毛血旺（祛毒2%，食用后八小时內最大生命值提升12%，生命恢復速度提升10%。食用后六小时內对“流血”、“撕裂”类伤害的抗性提升20%，寒冷环境忍耐力提升15%。）建议售价：48城幣/份。】
来，下一道菜。
凌菁挑了一条草鱼，过称——三斤二两。
她用手指从鱼尾往前推，感受鳞下肉质的回弹，可以。然后刀贴著脊骨走，片下整扇鱼肉。
用斜刀走厚片，每片带皮，边缘薄中间厚，再清水漂三遍，漂到鱼片泛白，沥到不滴水。
要想酸菜鱼做得好吃，对鱼肉的处理得精细。
盆里搁鱼片，再放盐、白胡椒粉和蛋清一个、生粉两把，她戴著一次性手套，用手顺一个方向搅，让粉浆渗进肉里却不破坏纹理。
鱼片抓匀，静置。
酸菜是自己醃製出来的，梗厚叶少。她取了一颗，焯水，去盐霜，捞起挤干。
凌菁闻了闻刀背上的酸味，不冲鼻，略带坛气，才切段。
这酸菜醃製得还挺不错。
锅里放猪油，冷油时薑片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。
商城购买的泡椒带汁，连汤带椒倒进去——现醃製来不及，凌菁开火前去了趟醃製间，把泡椒做上了，估计得等个七天才能自给自足。
这一周在泡椒上花点儿积分也没什么事儿，商城里十斤泡椒30积分，就算是七天的量，所花的积分对於中华餐厅来说也是九牛一毛。
味道最重要。
泡椒放完，再“唰——”地冲入熬好的鱼骨汤，汤色瞬间转成淡金色，火开放宽粉煮熟。
凌菁拿勺子尝了一口汤——酸味压得住，辣在喉头回，这就可以了。
鱼片一片片摊开，滑进汤里——是贴著汤麵送进去。
转大火，开二十秒，等鱼片从透明转白，边缘微卷，锅立即离火。
把一整锅连鱼片带汤盛进白瓷盆，白瓷盆底部垫著一层焯好水的豆芽。
汤色淡黄油亮，鱼片半浮，宽粉隱没期间，豆芽垫在最下层。
凌菁又撒了蒜末、干辣椒圈、青花椒，葱花铺匀。
用小奶锅烧好热油，“刺啦”浇上滚油一勺，正浇在香料上。
酸菜鱼，出锅！
【酸菜鱼（祛毒2%，食用后六小时內攻击力增强10%，神经反射速度提升8%。食用后四小时內对“麻痹”、“眩晕”类控制效果的抗性提升15%。）建议售价：42城幣/份。】
这两道菜里的食材都是在红汤、酸菜鱼汤里快速烫熟，不属於小火慢燉，也都没有出现燉菜属性。
行吧，还挺合理。
凌菁拿起筷子，先尝了一块毛血旺里的鸭血。
烫且嫩，滑进嘴里后几乎不用怎么咀嚼，就带著汤汁里的麻辣下了肚。毛肚很脆，烫出来的火候恰到好处，两口尝完，凌菁舌尖都是麻的。
尝完毛血旺，凌菁拿温水漱了漱口，又夹起一块酸菜鱼片。
鱼片极嫩，酸中带鲜，热气被舌尖吞掉，只留下清鲜。宽粉吸足了酸汤，豆芽清脆，酸菜梗厚实，凌菁咬著咯吱作响。
非常適合下饭。
完美，把这两道菜都增添进主店菜单里！
一大早上就吃米饭就酸菜鱼和毛血旺是不是有点儿太硬核了？
凌菁让財財给自己上米饭的时候想。
算了，管它呢，当餐厅老板就是想吃什么吃什么。
早上得吃的足够好，才有力气忙今天的活儿，今天的待办事项可一点儿也不少呢。
敞开吃，吃完继续干活了！
凌菁接过领班递过来的米饭，浇上一勺酸汤，开吃。
……
“鐺——鐺——鐺——”
中华餐厅的凌老板吃上早饭时，籽城开城门的钟声刚刚敲响不久，大批客人正在陆续走出西墙。
籽城西墙墙口，民眾们排起了长队。
钟塔內，两位执行官的寢室也都打开了门。
伊夫格整理好著装从寢室走出来，碰见了同样戴好帽子的乔伊斯。
昨晚的会议进行到快五点，两位执行官入睡三小时。
8月10號早晨的钟声响起，代表离“奇怪的客人”到来，还有整整一天。
二十四个小时。