第513章 楼兰
洗净双手，穿上厨师服，赵晓婧深吸一口气清除脑中杂念，站在操作台前。
猪肚、鸭胗，做油爆双脆的两样主料。
鸭胗从正中间的头上切一刀，切到底但不能切断，而是沿著筋皮，將鸭胗最脆嫩的部分片出。
去掉筋皮后，鸭胗表面的白色外衣消失，变成了红嫩的块状。
再將鸭胗块平坦的一面置於底部，面上切菊刀。
粗细2毫米，深度4/5，切完后鸭胗的表面像一朵菊一样绽开。
再之后是猪肚，猪肚只要头上最厚那部分的猪肚头，將肚头从中间一分为二，再沿著猪肚皮下方的肚肉，將猪肚皮的那层片去。
这一步极考验刀工。以前的猪养殖时间长，肉厚，猪肚也厚，片肚时自然也顺畅许多，但现在猪养殖时间短，猪肚薄了许多，片肚时行刀的难度也大为增加，同时也由於太薄，片两面改为一面。
赵晓婧小心的一手时拉时按肚皮，一手慢慢的行刀，往前片去。片到末尾时，再小心的斩断粘黏的筋膜。
猪肚片完，將肚皮放在一边，赵晓婧继续將留下的肚肉打上刀。
这一步叫网状刀。要在片去肚皮后已经变的很薄的肚片上，一面先斜著打上1/2深浅的刀纹后，再翻面，將另一面打上1/2深浅的直刀。
另一面刚片了个头，猪肚断掉。
赵晓婧淡定的启动分步恢復功能，恢復到猪肚刚片完之后，重新再打网状刀。
这一步失败的原因还是因为猪肚去皮后相当薄，下刀的深浅也就变的相当难掌控，稍不留神1/2的深浅切深一点，刀就会断掉。
而且另一面直刀打完后，还得重新翻回斜著打刀纹的那面，和斜纹呈十字形，再打一遍1/2深浅的刀纹，这叫十字刀。
分步恢復功能用了二十七八次后，赵晓婧才终於將猪肚打出满意的刀。
听起来二十七八次似乎很多，但其实只这一步，赵晓婧这几个月都浸在虚擬空间练习了都不知道多少遍，二十七八次，已经算是很好。
剞好刀后，赵晓婧將肚片顺著往上一提，整个肚片便像是艺术品一样展开，细密的纹透著光，儼然一张格外剔透，纤细的网。
赵晓婧满意的欣赏两眼，便將肚片继续改刀切成小块，然后浸入清水中，加入一勺小苏打。
这一步，去腥的同时让猪肚更脆。
油爆双脆的配料很少，几片笋尖片、几片胡萝卜片做点缀即可。
处理好配料以及调料，赵晓婧开始给食材上浆。
一勺葱姜泥泡过的料酒、少许盐、一点味精、半勺胡椒粉、薑汁。抓拌均匀略进底味，再来点干淀粉，之后半勺葱油封住再抓拌。先是鸭胗，鸭胗上过浆后，再以同样的手法给猪肚上浆。
油爆菜成菜极快，所以同样需要调製芡汁。
葱姜泥料酒取表面一层不带沫子的来一勺，再来少许盐，少许味精，两勺清汤，一点生粉。
开火，倒油。赵晓婧深吸一口气。
用胡萝卜片反覆试探油温，直到表面起十分微小的气泡，再將鸭胗下入。
在鸭胗呲呲作响时，赵晓婧一边用筷子小心滑散，一边用瞳孔紧紧盯著，待表面刚变色，便下入猪肚，用筷子微滑两下，便下入辅菜。
辅菜刚下去在油温中滚落半圈，赵晓婧便马上端锅离火，之后拿起漏勺，將漏勺架在油缸之上，连油带料一起倒入。
这边控油，那边赵晓婧马上用锅中底油开始煸炒葱薑末。
爆香，还未焦香之时，赵晓婧再次端锅离火，將一勺料酒倒入。
再之后，下入漏勺中的全部食材，再將芡汁倒入。
芡汁倒入，赵晓婧瞳孔一缩，马上开始不断顛锅，锅中食材在大火炙烤下不断翻滚，汁水也不断收缩，十几秒后，赵晓婧一边顛著锅一边將菜出锅。
出锅后，汁水顺著盘中猪肚缓慢沁出，在盘底氤了一圈。
赵晓婧默默嘆一口气，砸都砸了，尝一口先。
“当时怎么教你的？一点底味一点底味，胡椒粉是为了去腥，不是为了显摆你放了胡椒粉进去，你怎么不乾脆直接把胡椒粉往里倒呢？”
“四成油温，四成油温，你自己尝尝你这是几成？”
“做个油爆双脆汁儿都往下流，看一眼都知道是失败品！”
“说是油爆双脆的失败品，都是羞辱油爆双脆，你这纯粹猪肚炒鸭胗！”
见菜做完，导师三两步走过来开骂。
猝不及防被骂，赵晓婧嚇了一跳，愕然的扭头看著导师。
之前学习模块的导师也不是这脾气啊，怎么暴风雨来的这么猛烈？
“看什么看，做成这狗样还有脸看，重做！”导师继续开骂。
赵晓婧被骂的一哆嗦，急忙放下筷子，將场景回撤，恢復到最初猪肚和鸭胗还完整在砧板上的样子，然后拿起刀，重新开始。
导师见状，三两步走出了灶台范围，重新站回了原来不碍事的位置，继续盯著赵晓婧做菜。
5小时后……
“你是生怕鸭胗不老，炸这么久干什么？”
“重做！”
20小时后……
“猪肚你是一点不准备让它熟是吧，做这么生给谁吃？”
“重做！”
45小时后……
“重做！”
450小时后……
“重做！”
4500小时后……
赵晓婧呆滯又机械的將手中的猪肚和鸭胗倒出控油，愣愣的看著一看就是又炸过头的食材，没有再动作，而是晃了晃脑袋，坐在一边的椅子上发呆。
已经被骂了不知多少遍，赵晓婧也被骂出了经验。大概是为了不打扰她做菜过程，一道菜没做完前，导师是不会开骂的，因此见赵晓婧停下，也只是静静看著，目光隨著她的动作移动。
赵晓婧感觉自己的精神状態確实受到了影响，学习模块中虽然没有白天黑夜的概念，时光静止，不会饿不会困也不会累，但无止尽的重复做同一道菜確实相当考验毅力，大脑变得一片混沌，甚至越做越混沌。
她好几次抬头查看熟练度，但熟练度和她练习时间並不成正比，只是从一开始的31％到现在的37％，不愧是楼兰。
猪肚、鸭胗，做油爆双脆的两样主料。
鸭胗从正中间的头上切一刀，切到底但不能切断，而是沿著筋皮，將鸭胗最脆嫩的部分片出。
去掉筋皮后，鸭胗表面的白色外衣消失，变成了红嫩的块状。
再將鸭胗块平坦的一面置於底部，面上切菊刀。
粗细2毫米，深度4/5，切完后鸭胗的表面像一朵菊一样绽开。
再之后是猪肚，猪肚只要头上最厚那部分的猪肚头，將肚头从中间一分为二，再沿著猪肚皮下方的肚肉，將猪肚皮的那层片去。
这一步极考验刀工。以前的猪养殖时间长，肉厚，猪肚也厚，片肚时自然也顺畅许多，但现在猪养殖时间短，猪肚薄了许多，片肚时行刀的难度也大为增加，同时也由於太薄，片两面改为一面。
赵晓婧小心的一手时拉时按肚皮，一手慢慢的行刀，往前片去。片到末尾时，再小心的斩断粘黏的筋膜。
猪肚片完，將肚皮放在一边，赵晓婧继续將留下的肚肉打上刀。
这一步叫网状刀。要在片去肚皮后已经变的很薄的肚片上，一面先斜著打上1/2深浅的刀纹后，再翻面，將另一面打上1/2深浅的直刀。
另一面刚片了个头，猪肚断掉。
赵晓婧淡定的启动分步恢復功能，恢復到猪肚刚片完之后，重新再打网状刀。
这一步失败的原因还是因为猪肚去皮后相当薄，下刀的深浅也就变的相当难掌控，稍不留神1/2的深浅切深一点，刀就会断掉。
而且另一面直刀打完后，还得重新翻回斜著打刀纹的那面，和斜纹呈十字形，再打一遍1/2深浅的刀纹，这叫十字刀。
分步恢復功能用了二十七八次后，赵晓婧才终於將猪肚打出满意的刀。
听起来二十七八次似乎很多，但其实只这一步，赵晓婧这几个月都浸在虚擬空间练习了都不知道多少遍，二十七八次，已经算是很好。
剞好刀后，赵晓婧將肚片顺著往上一提，整个肚片便像是艺术品一样展开，细密的纹透著光，儼然一张格外剔透，纤细的网。
赵晓婧满意的欣赏两眼，便將肚片继续改刀切成小块，然后浸入清水中，加入一勺小苏打。
这一步，去腥的同时让猪肚更脆。
油爆双脆的配料很少，几片笋尖片、几片胡萝卜片做点缀即可。
处理好配料以及调料，赵晓婧开始给食材上浆。
一勺葱姜泥泡过的料酒、少许盐、一点味精、半勺胡椒粉、薑汁。抓拌均匀略进底味，再来点干淀粉，之后半勺葱油封住再抓拌。先是鸭胗，鸭胗上过浆后，再以同样的手法给猪肚上浆。
油爆菜成菜极快，所以同样需要调製芡汁。
葱姜泥料酒取表面一层不带沫子的来一勺，再来少许盐，少许味精，两勺清汤，一点生粉。
开火，倒油。赵晓婧深吸一口气。
用胡萝卜片反覆试探油温，直到表面起十分微小的气泡，再將鸭胗下入。
在鸭胗呲呲作响时，赵晓婧一边用筷子小心滑散，一边用瞳孔紧紧盯著，待表面刚变色，便下入猪肚，用筷子微滑两下，便下入辅菜。
辅菜刚下去在油温中滚落半圈，赵晓婧便马上端锅离火，之后拿起漏勺，將漏勺架在油缸之上，连油带料一起倒入。
这边控油，那边赵晓婧马上用锅中底油开始煸炒葱薑末。
爆香，还未焦香之时，赵晓婧再次端锅离火，將一勺料酒倒入。
再之后，下入漏勺中的全部食材，再將芡汁倒入。
芡汁倒入，赵晓婧瞳孔一缩，马上开始不断顛锅，锅中食材在大火炙烤下不断翻滚，汁水也不断收缩，十几秒后，赵晓婧一边顛著锅一边將菜出锅。
出锅后，汁水顺著盘中猪肚缓慢沁出，在盘底氤了一圈。
赵晓婧默默嘆一口气，砸都砸了，尝一口先。
“当时怎么教你的？一点底味一点底味，胡椒粉是为了去腥，不是为了显摆你放了胡椒粉进去，你怎么不乾脆直接把胡椒粉往里倒呢？”
“四成油温，四成油温，你自己尝尝你这是几成？”
“做个油爆双脆汁儿都往下流，看一眼都知道是失败品！”
“说是油爆双脆的失败品，都是羞辱油爆双脆，你这纯粹猪肚炒鸭胗！”
见菜做完，导师三两步走过来开骂。
猝不及防被骂，赵晓婧嚇了一跳，愕然的扭头看著导师。
之前学习模块的导师也不是这脾气啊，怎么暴风雨来的这么猛烈？
“看什么看，做成这狗样还有脸看，重做！”导师继续开骂。
赵晓婧被骂的一哆嗦，急忙放下筷子，將场景回撤，恢復到最初猪肚和鸭胗还完整在砧板上的样子，然后拿起刀，重新开始。
导师见状，三两步走出了灶台范围，重新站回了原来不碍事的位置，继续盯著赵晓婧做菜。
5小时后……
“你是生怕鸭胗不老，炸这么久干什么？”
“重做！”
20小时后……
“猪肚你是一点不准备让它熟是吧，做这么生给谁吃？”
“重做！”
45小时后……
“重做！”
450小时后……
“重做！”
4500小时后……
赵晓婧呆滯又机械的將手中的猪肚和鸭胗倒出控油，愣愣的看著一看就是又炸过头的食材，没有再动作，而是晃了晃脑袋，坐在一边的椅子上发呆。
已经被骂了不知多少遍，赵晓婧也被骂出了经验。大概是为了不打扰她做菜过程，一道菜没做完前，导师是不会开骂的，因此见赵晓婧停下，也只是静静看著，目光隨著她的动作移动。
赵晓婧感觉自己的精神状態確实受到了影响，学习模块中虽然没有白天黑夜的概念，时光静止，不会饿不会困也不会累，但无止尽的重复做同一道菜確实相当考验毅力，大脑变得一片混沌，甚至越做越混沌。
她好几次抬头查看熟练度，但熟练度和她练习时间並不成正比，只是从一开始的31％到现在的37％，不愧是楼兰。