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第317章 大煮干丝

    第317章 大煮干丝
    郊祀大礼自有一套固定流程,除欧阳修等少数朝臣外,绝大多数随扈人员直到启程之际,方知此番不同以往,返程时官家竟将驾诣麦秸巷!
    “麦秸巷?”
    “即吴记川饭!”
    说麦秸巷众人尚有些茫然,一提吴记川饭则无人不晓。
    这家食肆如今风头正盛,即便没吃过,也都有所耳闻。
    万料不到,官家竟欲屈尊纡贵,御驾亲临!
    “吴记的菜肴当真这般美味?王九郎,你不是去过么?”
    “千真万确!但凡尝过一回,终身难忘!”
    众人议论纷纭,所论皆聚焦于吴记川饭,对官家垂青市井食肆,倒不觉特别讶异。
    毕竟,此非今上首创,实为祖宗之法。
    早在开国初期,宋太祖某次过生日,欲大宴群臣,“有司以不素具奏,不许,令市脯,随其有以进。”
    有关部门以未提前准备为由上奏劝阻,宋太祖是马上皇帝,性情豪爽粗疏,且不挑食,当即下令去市集里买现成的,有什么上什么。
    外卖送达需要时间,头两道菜便上果品、蜜饯;该上第三道菜时,外卖还没送到,只好以旋鲊(腌肉)凑数。
    上第四道菜时,外卖终于送达,君臣举杯同庆,度过了一个非常热闹又非常接地气的生日。
    宋太祖不仅不觉得寒酸,反而“诏次序勿改,以昭示俭之训。”特下诏令宴饮流程不得更改,以此彰显节俭。
    自此以后,凡宫廷宴饮,皆以果品、蜜饯和腌肉作为开席菜。
    有太祖打样,后来的历任赵官家,即便是昏庸奢靡的宋徽宗,在饮食上也相当亲民,经常叫外卖不说,甚或易服微行,出宫私会美人的同时顺便品尝市井美食。
    吃午饭时,吴铭给三老科普历史常识,纠正他们因清宫剧泛滥而产生的刻板印象。
    午饭仍分两桌吃,吴记川饭一桌,川味饭馆一桌。
    “心这么大?”吴建军嘴里嚼着菜,说话含糊不清,“这要是有人投毒,君臣不就被一网打尽了吗?”
    吴铭正色道:“进献的菜肴会先经内侍尝验,餐具也一律使用银质,古代的毒药大多含硫,接触后会变黑。”
    “这我知道,银针验毒嘛!”
    陈萍更关心另一件事:“那老百姓见了皇帝要跪下来磕头吗?”
    “跪拜是元朝以后的事,宋代只在重大典礼上需要行跪拜礼,日常相见只需叉手作揖。”
    今晚不营业,吃过午饭,吴铭便催促三老回家,嘱咐道:“明天十点以后再来,来了如果发现厨房里没人,不要出声。”
    赵祯预计明天上午九点左右光顾,因是临时增加的行程,客人不会在吴记川饭滞留太久,毕竟,随行的百官和皇亲国戚届时都将在巷外的官舍里等候,赵官家也不敢太任性。
    事实上,陈俊提出的要求之一便是出菜要快,这顿饭并非正餐,赵祯只是来打个尖,尝尝滋味而已。
    别看只有八道菜,做起来极费功夫,明早得提前备料。
    这是今晚不营业的原因之一。
    最主要的原因是:待会儿宫里便该派人来检查了。
    吴铭和众店员将明早会用到的一应器具、食材搬至灶房。
    尽管陈俊再三保证,绝不会打探庖厨秘辛,但事涉天子膳食,他身为司膳必须在场,并第一时间尝验成菜。
    此外,传菜也由内侍负责,同样会频繁出入后厨。
    换言之,这顿饭只能在灶房里做。
    好在吴铭早有预料,这次做的菜不怎么吃火候,柴火灶亦可胜任。
    至于两界门,今早就已弹出新消息:
    【两界门即将迁移至卧房,请确认!】
    伸手轻点,界面随之跳转。
    【迁移时间:由店长自行决定。】
    【迁移期间,灶房不再具备中转站的功能,请及时将灶房里的现代物品收归厨房,零点后将自动回收(点此查看相关物品)。】
    收拾妥当后,吴铭点击迁移。
    一眨眼的功夫,两界门消失不见,唯余一堵斑驳的土墙。
    五人瞠目骇然,谢清欢立时伸手去摸,只道是障眼法,入手却觉冰冷粗糙,哪里还有门的踪迹?
    吴铭淡定道:“我移到卧房里了。”
    “师父神通广大,法力无边!弟子好生佩服!”
    拜师半年,小谢不仅厨艺见长,嘴上功夫也越发了得。
    李二郎和孙福见状,忙出言附和。
    唯独何双双略显忸怩,此事非她所长:“吴大哥……”
    “行了,心里有数便是,不必宣之于口,若教旁人听了去,岂不坏事?”
    随即岔开话头道:“明早穿官家赏赐的棉衣来,把工作服也带上,待客人走后,再换回工作服。”
    话音刚落,店外忽然响起一声呼喊:“吴掌柜!”
    ……
    率先察觉蛛丝马迹的是军巡铺里的铺兵。
    这些铺兵此前从未见过宫里的内侍,这短短一个月内却见了两回。
    且今日随同而来的禁卫倍增,将小小军巡铺塞得水泄不通,以至于铺兵几无立锥之地。
    若只是例行巡察,何须如此兴师动众?
    铺兵不过是无品皂隶,连个编制都没有,觑见来者神色肃然,自然不敢探问。
    但不问不代表不疑,正所谓春江水暖鸭先知,见二使径往吴记川饭而去,再蠢笨的人也能猜出个七八分。
    这两位内侍正是尚食局的陈俊与顾和。
    二人行至吴记门前,见门口贴着歇业告示,相视莞尔,心知吴掌柜此举是为迎接官家御驾。
    陈俊轻叩门扉,扬声唤道:“吴掌柜!”
    “来了!”
    李二郎应声打开店门,叉手唱个诺,引二人进店。
    吴铭亦至店堂里相迎。寒暄数语,陈俊切入正题,客气询问:“可否进贵店灶房一观?”
    “请。”
    吴铭掀起灶间布帘相邀,三人鱼贯入内。
    猛地瞧见三个厨娘,陈、顾二人不禁一怔。
    何双双和谢清欢他俩识得,上回入宫设摊时见过,目光遂落到那张陌生的面孔上。
    吴铭引荐道:“这位是何厨娘的高徒。”
    锦儿立时行万福礼:“锦儿见过二位中使。”
    两人微微颔首,继而环顾起灶房。
    此间虽远不如御厨房轩敞,却纤尘不染,井然有序,釜镬黝黑,刀具锃亮,泛着银光,焕然如新。
    无论哪个时代,明厨亮灶总令人心情愉悦,食欲倍增。
    陈俊称赞道:“吴掌柜治厨有方,如此一丝不苟,无怪能烹出诸多珍馐美馔。”
    “中使过誉了。”
    “吴掌柜明晨几时备料?”
    “卯时前后。”
    “那我等便于卯时前来。吴掌柜放心,我二人可指天发誓,明日所见,断不向外人泄露半个字。”
    两人在尚食局当差多年,深知庖厨皆有独门秘辛。何况吴掌柜所烹之肴,样样出新,其秘辛只多不少,定然捂得死死的,外人本不该旁观烹制过程。
    吴铭淡然一笑:“吴某信得过二位。”
    他不以为意,明天要做的菜,不是看了就能学会的。
    五个店员面面相觑,何双双疑惑道:“二位中使莫非要亲至小店灶房验菜?”
    陈、顾二人相视而笑,心想吴掌柜当真守口如瓶。
    事已至此,无须再隐瞒,陈俊坦诚道:“明日巳时前后,官家将驾临贵店。”
    “!!!”
    五人皆是一震,惊到失语,下一刻,一阵狂喜涌上心头。
    三个厨娘尤其兴奋,双颊泛起玫红。
    上回李宪等人来店里试菜时,吴铭已为三人分好工,换言之,三个人都要下厨。
    官家亲自登门吃我做的菜?
    放在两个月前,这可是想都不敢想的事!
    陈、顾二人并未久留,道一声“明晨再会”,告辞离去。
    送走二使,吴铭照例发放工钱,特意多给李二郎发了一百文,嘱咐道:“回去好生洗个澡,换身干净衣服,莫要御前失仪。”
    尽管面圣的几率极低——赵祯不比其他食客,以前掐着时机入内寒暄那套行不通,能否面圣全凭官家是否宣召——但总得以防万一。
    五人深知明日非同小可,皆不敢怠慢。
    天底下岂有比官家更尊贵的客人?天子御驾亲临,这可是其他食肆求之不得的殊荣!必当竭心尽力,务求尽善尽美,绝不容半分差池!
    谢清欢只觉心潮澎湃,难以平复。
    家里经营正店十数载,耗资巨万都没能做到的事,师父不到半年便做成了。若是教父亲知晓,不知他老人家会作何感想?又会否对自己另眼相看?
    吴铭又嘱咐五人几句,末了道:“早些回去歇息罢。”
    ……
    转眼夜幕降临。
    明天要早起,今晚就在吴记川饭的卧房里凑合一宿。
    由于卧房已升级成中转站,手机等现代物品可以带进来,现代的移动网络也能经由厨房覆盖此处。
    最后清点一遍食材,确认齐全后,定个凌晨三点半的闹钟,睡觉!
    麦秸巷里的居民已经隐隐察觉出即将有大事发生——巷子里突然冒出许多甲胄森严的禁卫,待到夜幕降临,更是直接封巷,非巷内住户不得出入。
    最郁闷的当数刘保衡。状元楼恰开在麦秸巷与保康门大街交汇处,他自认为也算是麦秸巷里的一份子。
    当封巷的消息传来,刘保衡立时出店探看,果见巷口守着数名赤甲禁卫,忙上前询问:“诸位军爷,这是作甚?”
    说着,熟练地从怀里摸出一陌铜板,极为隐蔽地递至对方眼前。
    领头的王班直却目不斜视,只上下打量他两眼,不答反问:“与你何干?”
    刘保衡立时赔着笑脸:“某是状元楼的掌柜,敝楼的茅房设于巷内,可否通融一二……”
    伸手入怀,又追加一陌。
    王班直连眼睛都不眨一下,冷声道:“此巷已封,闲杂人等,不得入内。但有屎尿,上别处拉去!”
    “这……这周遭哪还有茅房……”
    刘保衡还待争取,王班直陡然瞋目,手按刀柄,厉声喝道:“再敢聒噪,这便将你拿下!”
    刘保衡悚然一惊,立时收声,讪讪退走。
    待回到状元楼,登时面露不屑之色,啐道:“贼赤老,无胆沙场御寇,只敢欺辱良民,呵忒!”
    骂归骂,心里却在琢磨。
    麦秸巷不过是条寻常的民居小巷,无缘无故何以会被封锁?
    况且,封巷的军士既非军巡铺的铺兵,亦非开封府的弓手,竟是隶属三衙的禁军……
    莫非……
    刘保衡心思电转,立时唤来张三,耳语吩咐几句。
    张三领命而去,不多时归禀:“掌柜的,今日确有两位中使拜访吴记。”
    刘保衡心头剧震,所料已八九不离十:赵官家明日极可能驾诣吴记川饭!
    住在巷西的刘牙郎同样惊觉此事,若所料不错,明日圣驾或途经自家门前!
    一念及此,他当即焚香沐浴,无论明日能否得见天颜,做好万全的准备总不会错。
    ……
    翌日卯时,天光未晓。
    陈俊、顾和及一众内侍、禁卫携带官家御用的餐具抵达吴记川饭时,店里已经忙活开来。
    一进灶房,便见吴掌柜正运刀片批一块白色的豆干。
    但见其右手持刀,左手三指压住豆干,刀锋轻推,指腹紧贴刀刃随之游移,片起的豆干顺势滑迭于刀背之上。待片至尾端,掌心轻抵刃侧,稳稳切断,蝉翼般的薄片就此剥离下来。
    一块豆干不过一指之厚,竟被其批出整整三十片!
    此等刀工,当真神乎其技!
    陈俊略一回忆,此番进献的菜肴里,唯有那道九丝羹需要用到豆干。
    所谓九丝羹,其实就是大煮干丝,相传为乾隆下江南时,一位扬州厨师所创。
    淮扬菜最是讲究刀工,这道菜也不例外。方干要选用扬州的白豆干,用这种同一地方生产的同种规格的白豆干也更容易对比出技术水平。
    通常来说,家里做这道菜批15片以上就够了,普通厨师须批20片以上,能稳定批25片以上就是老师傅。
    吴铭将切丝后的豆干放入盘中,这才收刀,同陈俊、顾和等内侍寒暄。
    陈俊赶紧说:“吴掌柜尽管忙你的,不必在意我等!”
    吴铭笑着点点头,道一声“诸位自便”,继续备料。
    (本章完)