第152章 板浦凉粉
食神1982 作者:佚名
第152章 板浦凉粉
第152章 板浦凉粉
第二天清晨，“高记”的早市依旧像一台高速运转的机器。
蒸汽升腾，油锅滋滋，人声鼎沸。
高虎也混在其中，手脚比昨天稍微麻利了些，但眼神却总是不由自主地飘向门外，带著一种按捺不住的急切。
好不容易熬到早市高峰过去，食客渐稀，大家刚准备喘口气收拾战场，高虎却像屁股著了火，把抹布往桌上一扔，丟下一句。
“我出去一下！马上回来！”
话音未落，人已经像阵风似的衝出了铺子，消失在门外熙攘的人流里。
“哎？虎子！你去哪？”范二喊了一嗓子，只看到个背影。
“这傢伙，又搞什么名堂？”赵老三嘀咕著。
高林皱了皱眉，没说什么，继续低头整理著帐本。
约莫一个多小时后，就在大家把铺子里外收拾得差不多，准备歇口气喝口水的时候，门口的光线被一个身影挡住了。
眾人下意识地抬头看去，瞬间，整个铺子陷入了一片诡异的寂静。
只见高虎气喘吁吁地站在门口，脸上带著一种混合著兴奋和得意的表情。
他身上的蓝色工装外套不见了，取而代之的是一件极其扎眼的。
花衬衫！
那衬衫底色是俗艷的粉紫色，上面印满了夸张的扭曲的抽象图案。
领口刻意开著两颗扣子，露出里面同样是新买的白色背心。
更让人瞠目结舌的是他的裤子。
一条深蓝色的喇叭裤！
裤腿从膝盖以下像两把撑开的伞，夸张地张开。
裤脚几乎拖到了地上，盖住了他脚上那双格格不入的旧布鞋。
这身打扮在1982年相对保守的盐瀆街头，绝对堪称惊世骇俗！
高虎显然很满意自己製造的“震撼”效果。
他故意在门口转了个圈，让那肥大的喇叭裤腿甩动起来，然后摆了个自以为很“瀟洒”的姿势。
下巴微抬，带著点挑衅和炫耀的语气问道。
“怎么样？帅不帅？”
沉默。
死一般的沉默。
范二手里还拿著扫把，眼睛瞪得像铜铃，脸上的肌肉抽搐了几下，好不容易才挤出一个比哭还难看的尷尬笑容。
“呃...帅...帅！真...真精神！”他实在找不到更合適的词了。
柜檯后的云苓，先是被这突如其来的“视觉衝击”惊得一愣，隨即忍不住“噗嗤”一声笑了出来。
赶紧用手捂住嘴，肩膀微微耸动，清澈的眼眸里满是忍俊不禁的笑意。
高林放下帐本，面无表情地看著高虎这身“行头”，眼神深邃，看不出喜怒。
他没有说话，但那沉默本身就像是一种无声的评价。
刚从后厨搬完麵粉出来的高井，看到高虎这副模样，也是嚇了一跳。
他为人憨厚耿直，走上前，用力拍了拍高虎的肩膀，眉头紧锁，实话实说。
“虎子，你这穿的是什么玩意？花花绿绿的，跟唱大戏似的！
听哥一句，还是我们那身工装褂子穿著精神。”
高虎脸上的得意瞬间垮掉了一半，他不服气地甩开高井的手，梗著脖子反驳。
“井哥！你懂什么？这叫潮流！城里的年轻人都这么穿！你们啊，就是太土了，跟不上时代！”
他指了指自己身上的花衬衫和喇叭裤，仿佛那是某种先进生產力的代表。
眾人看著他这副倔强又滑稽的样子，再看看他那身与环境格格不入的“时髦”装扮，以及脚下那双寒酸的旧布鞋，真是哭笑不得。
铺子里瀰漫著一股荒诞又无奈的气氛。
高林的沉默终於被打破。
他没有评价高虎的穿著，目光扫过铺子里眾人。
范二穿著沾著油渍的旧褂子，赵家兄弟是洗得发白的粗布衣，云苓是朴素的碎花上衣...
大家的著装五花八门，毫无统一性。
高虎这身“奇装异服”只是把这个问题放大了。
“嫂子。”
高林转头对正在帮忙洗菜的范以花说。
“回头得麻烦你件事。”
范以花擦著手走出来：“林子，什么事？”
“我们店里，该做几身像样的工作服了。”
高林平静地说。
“统一样式，乾净利落，干活方便，看著也整齐。”
他意有所指地瞥了一眼还在兀自整理喇叭裤腿的高虎。
范以花立刻明白了，她笑著点头。
“行啊，这是好事。我在铺子里认识老裁缝，手艺好著呢，工钱也公道。要什么样式，你定个样子，我去说就行。”
她学过裁缝，对这了解。
“嗯，照著国营饭店的款式做就行，加上我们高记的標誌。”
范以花点点头。这件事就算定下了。
高虎听到要做“工作服”，脸上闪过一丝不情愿。
但看看高林的神色，又看看自己这身“时髦”行头在眾人眼中的效果，终究没敢再吱声。
高林从高虎身上收回目光。
他走到柜檯后，从抽屉里拿出一个用牛皮纸仔细包好的小本子，翻开其中一页。
那是陆远航临走前留下的笔跡。
板浦凉粉的配方。
凉粉，高林自然是知道的。
绿豆淀粉、豌豆淀粉，加水熬煮、冷却凝固，切成条状，拌上调料即可。
各地做法大同小异，但细微处的差异，往往就是风味的灵魂。
对於连云港板浦这个地方的特色，高林了解不多。
他的厨艺根基在上海，精通淮扬，对江北沿海这一带的地方小吃，特別是连云港的风味，涉猎有限。
提到连云港美食，他脑海里第一个蹦出来的，竟然是那个让他这个见多识广的厨师都敬而远之的“黑暗料理”。
豆丹！一种以豆天蛾幼虫为原料製作的菜餚。
那玩意，实在不是他的菜。
“靠得近，饮食应该也相近吧？”
高林自语道。
盐瀆和连云港同属江北，都临海，口味上可能都偏咸鲜。
但具体到一道小吃，细节才是关键。
陆远航留下的配方很详细。
选用豌豆淀粉，熬煮的火候、比例，点滷的技巧，冷却的要求，以及最重要的。
调料：蒜泥、酱油、香醋的比例，香油的点睛，以及板浦特有的用虾籽和多种香料熬製的秘制酱料。
高林决定趁客人还没上门的空档，动手试试。
他找出店里备著的豌豆淀粉，按照配方比例称量好。
大锅里注入清水，灶火点燃。
他全神贯注，小心地掌控著火候。
淀粉水渐渐变得粘稠、透明，咕嘟咕嘟冒著气泡，散发出淡淡的豆香。
到了关键的“点卤”环节，高林將澄清的石灰水一点点倒入滚沸的淀粉糊中，同时用长勺沿著一个方向快速而均匀地搅拌。
这是技术活，多了会发硬发涩，少了则不成形。
直到淀粉糊变得晶莹剔透，呈现出完美的凝胶状，他才停手。
將滚烫的粉糊倒入几个宽口的浅盆中，搬到阴凉通风处等待冷却凝固。
等待的时间，他开始准备调料。
蒜白里捣出细腻喷香的蒜泥，酱油选用的是本地特產的黄豆酿造生抽，香醋则选了稍带甜味的镇江香醋。
香油是小磨麻油，香气浓郁。
最关键的秘制酱料，高林严格按照配方。
將虾籽焙香碾碎，加入八角、桂皮、小茴香等香料粉，用热油激发香气，再调入酱油、少许糖熬煮浓缩，製成一碟香气扑鼻的虾籽酱。
时间一点点过去，浅盆里的粉糊终於完全冷却凝固。
变成了颤巍巍，晶莹如玉的凉粉冻。
高林用特製的刮刀，小心翼翼地在凉粉冻上刮过，一条条细长均匀，半透明的凉粉丝便如雨丝般簌簌落下，堆叠在洁白的瓷碗里。
淋上酱油、香醋、香油，舀上一小勺香气四溢的虾籽酱，再堆上雪白的蒜泥，最后点缀几粒碧绿的香菜末。
一碗高林復刻版的板浦凉粉，在他手中诞生了。
粉条晶莹剔透，宛如冰雕玉琢，酱汁深红透亮，虾籽隱约可见。
蒜泥洁白，香菜翠绿，色彩对比鲜明，看著就清爽开胃。
“来来来，都歇会，尝尝这个！”
高林招呼著店里的眾人。
大傢伙都围了过来，好奇地看著这碗从未见过的小吃。
范二第一个端起碗，挑起一筷子凉粉送入口中。
凉粉入口爽滑q弹，带著豌豆特有的清香。
酱油的咸鲜、香醋的微酸爽口、香油的醇厚、蒜泥的辛辣刺激瞬间在口中交融，层次分明。
最绝的是那勺虾籽酱，浓郁的海洋鲜味和复合的香料气息席捲味蕾，將整碗凉粉的滋味提升到了一个全新的高度！
那是一种咸鲜、酸爽、辛香完美平衡的复合口感，清凉解腻，回味悠长！
“乖乖！”
范二眼睛瞪得溜圆，发出一声由衷的惊嘆。
“冰冰凉凉，又鲜又香又开胃！这大下午的，吃这个太爽了！”
赵老三也猛点头：“对对对！滑溜溜的。”
云苓小口尝著，细细品味，脸上也露出了惊喜的笑容。
“林子哥，这个味道很特別，很清爽，夏天吃一定更受欢迎。”
高虎也忍不住多吃了几口，嘴里含糊不清地说。
“嗯！够鲜！”
高林自己也尝了一口，满意地点点头。
陆远航的配方很靠谱，他復刻得很成功。
这板浦凉粉，咸鲜中带著江北沿海特有的风味，与他店里的鸡蛋饼、炸洋芋等形成了很好的互补。
就在这时，午市的第一批客人推门进来了。
几个刚下班的工人，热得满头大汗。
“老板，有什么解渴又垫肚子的？热死个人了！”为首的一个工人抹著汗问道。
高林微微一笑，指了指桌上那碗晶莹剔透的凉粉。
“新上的，板浦凉粉，来一碗尝尝？”
工人们看著那碗清爽诱人的凉粉，又闻著空气中残留的淡淡鲜香，顿时来了兴趣。
“行！一人来一碗！尝尝鲜！”
高林亲自將几碗拌好的凉粉端上桌。工人们迫不及待地开动。
“嚯！爽！”
“这味！鲜！”
“老板，这哪里的凉粉？以前没吃过，真不错！”
小小的铺子里，顿时充满了食客们惊喜的讚嘆声。
第152章 板浦凉粉
第152章 板浦凉粉
第二天清晨，“高记”的早市依旧像一台高速运转的机器。
蒸汽升腾，油锅滋滋，人声鼎沸。
高虎也混在其中，手脚比昨天稍微麻利了些，但眼神却总是不由自主地飘向门外，带著一种按捺不住的急切。
好不容易熬到早市高峰过去，食客渐稀，大家刚准备喘口气收拾战场，高虎却像屁股著了火，把抹布往桌上一扔，丟下一句。
“我出去一下！马上回来！”
话音未落，人已经像阵风似的衝出了铺子，消失在门外熙攘的人流里。
“哎？虎子！你去哪？”范二喊了一嗓子，只看到个背影。
“这傢伙，又搞什么名堂？”赵老三嘀咕著。
高林皱了皱眉，没说什么，继续低头整理著帐本。
约莫一个多小时后，就在大家把铺子里外收拾得差不多，准备歇口气喝口水的时候，门口的光线被一个身影挡住了。
眾人下意识地抬头看去，瞬间，整个铺子陷入了一片诡异的寂静。
只见高虎气喘吁吁地站在门口，脸上带著一种混合著兴奋和得意的表情。
他身上的蓝色工装外套不见了，取而代之的是一件极其扎眼的。
花衬衫！
那衬衫底色是俗艷的粉紫色，上面印满了夸张的扭曲的抽象图案。
领口刻意开著两颗扣子，露出里面同样是新买的白色背心。
更让人瞠目结舌的是他的裤子。
一条深蓝色的喇叭裤！
裤腿从膝盖以下像两把撑开的伞，夸张地张开。
裤脚几乎拖到了地上，盖住了他脚上那双格格不入的旧布鞋。
这身打扮在1982年相对保守的盐瀆街头，绝对堪称惊世骇俗！
高虎显然很满意自己製造的“震撼”效果。
他故意在门口转了个圈，让那肥大的喇叭裤腿甩动起来，然后摆了个自以为很“瀟洒”的姿势。
下巴微抬，带著点挑衅和炫耀的语气问道。
“怎么样？帅不帅？”
沉默。
死一般的沉默。
范二手里还拿著扫把，眼睛瞪得像铜铃，脸上的肌肉抽搐了几下，好不容易才挤出一个比哭还难看的尷尬笑容。
“呃...帅...帅！真...真精神！”他实在找不到更合適的词了。
柜檯后的云苓，先是被这突如其来的“视觉衝击”惊得一愣，隨即忍不住“噗嗤”一声笑了出来。
赶紧用手捂住嘴，肩膀微微耸动，清澈的眼眸里满是忍俊不禁的笑意。
高林放下帐本，面无表情地看著高虎这身“行头”，眼神深邃，看不出喜怒。
他没有说话，但那沉默本身就像是一种无声的评价。
刚从后厨搬完麵粉出来的高井，看到高虎这副模样，也是嚇了一跳。
他为人憨厚耿直，走上前，用力拍了拍高虎的肩膀，眉头紧锁，实话实说。
“虎子，你这穿的是什么玩意？花花绿绿的，跟唱大戏似的！
听哥一句，还是我们那身工装褂子穿著精神。”
高虎脸上的得意瞬间垮掉了一半，他不服气地甩开高井的手，梗著脖子反驳。
“井哥！你懂什么？这叫潮流！城里的年轻人都这么穿！你们啊，就是太土了，跟不上时代！”
他指了指自己身上的花衬衫和喇叭裤，仿佛那是某种先进生產力的代表。
眾人看著他这副倔强又滑稽的样子，再看看他那身与环境格格不入的“时髦”装扮，以及脚下那双寒酸的旧布鞋，真是哭笑不得。
铺子里瀰漫著一股荒诞又无奈的气氛。
高林的沉默终於被打破。
他没有评价高虎的穿著，目光扫过铺子里眾人。
范二穿著沾著油渍的旧褂子，赵家兄弟是洗得发白的粗布衣，云苓是朴素的碎花上衣...
大家的著装五花八门，毫无统一性。
高虎这身“奇装异服”只是把这个问题放大了。
“嫂子。”
高林转头对正在帮忙洗菜的范以花说。
“回头得麻烦你件事。”
范以花擦著手走出来：“林子，什么事？”
“我们店里，该做几身像样的工作服了。”
高林平静地说。
“统一样式，乾净利落，干活方便，看著也整齐。”
他意有所指地瞥了一眼还在兀自整理喇叭裤腿的高虎。
范以花立刻明白了，她笑著点头。
“行啊，这是好事。我在铺子里认识老裁缝，手艺好著呢，工钱也公道。要什么样式，你定个样子，我去说就行。”
她学过裁缝，对这了解。
“嗯，照著国营饭店的款式做就行，加上我们高记的標誌。”
范以花点点头。这件事就算定下了。
高虎听到要做“工作服”，脸上闪过一丝不情愿。
但看看高林的神色，又看看自己这身“时髦”行头在眾人眼中的效果，终究没敢再吱声。
高林从高虎身上收回目光。
他走到柜檯后，从抽屉里拿出一个用牛皮纸仔细包好的小本子，翻开其中一页。
那是陆远航临走前留下的笔跡。
板浦凉粉的配方。
凉粉，高林自然是知道的。
绿豆淀粉、豌豆淀粉，加水熬煮、冷却凝固，切成条状，拌上调料即可。
各地做法大同小异，但细微处的差异，往往就是风味的灵魂。
对於连云港板浦这个地方的特色，高林了解不多。
他的厨艺根基在上海，精通淮扬，对江北沿海这一带的地方小吃，特別是连云港的风味，涉猎有限。
提到连云港美食，他脑海里第一个蹦出来的，竟然是那个让他这个见多识广的厨师都敬而远之的“黑暗料理”。
豆丹！一种以豆天蛾幼虫为原料製作的菜餚。
那玩意，实在不是他的菜。
“靠得近，饮食应该也相近吧？”
高林自语道。
盐瀆和连云港同属江北，都临海，口味上可能都偏咸鲜。
但具体到一道小吃，细节才是关键。
陆远航留下的配方很详细。
选用豌豆淀粉，熬煮的火候、比例，点滷的技巧，冷却的要求，以及最重要的。
调料：蒜泥、酱油、香醋的比例，香油的点睛，以及板浦特有的用虾籽和多种香料熬製的秘制酱料。
高林决定趁客人还没上门的空档，动手试试。
他找出店里备著的豌豆淀粉，按照配方比例称量好。
大锅里注入清水，灶火点燃。
他全神贯注，小心地掌控著火候。
淀粉水渐渐变得粘稠、透明，咕嘟咕嘟冒著气泡，散发出淡淡的豆香。
到了关键的“点卤”环节，高林將澄清的石灰水一点点倒入滚沸的淀粉糊中，同时用长勺沿著一个方向快速而均匀地搅拌。
这是技术活，多了会发硬发涩，少了则不成形。
直到淀粉糊变得晶莹剔透，呈现出完美的凝胶状，他才停手。
將滚烫的粉糊倒入几个宽口的浅盆中，搬到阴凉通风处等待冷却凝固。
等待的时间，他开始准备调料。
蒜白里捣出细腻喷香的蒜泥，酱油选用的是本地特產的黄豆酿造生抽，香醋则选了稍带甜味的镇江香醋。
香油是小磨麻油，香气浓郁。
最关键的秘制酱料，高林严格按照配方。
將虾籽焙香碾碎，加入八角、桂皮、小茴香等香料粉，用热油激发香气，再调入酱油、少许糖熬煮浓缩，製成一碟香气扑鼻的虾籽酱。
时间一点点过去，浅盆里的粉糊终於完全冷却凝固。
变成了颤巍巍，晶莹如玉的凉粉冻。
高林用特製的刮刀，小心翼翼地在凉粉冻上刮过，一条条细长均匀，半透明的凉粉丝便如雨丝般簌簌落下，堆叠在洁白的瓷碗里。
淋上酱油、香醋、香油，舀上一小勺香气四溢的虾籽酱，再堆上雪白的蒜泥，最后点缀几粒碧绿的香菜末。
一碗高林復刻版的板浦凉粉，在他手中诞生了。
粉条晶莹剔透，宛如冰雕玉琢，酱汁深红透亮，虾籽隱约可见。
蒜泥洁白，香菜翠绿，色彩对比鲜明，看著就清爽开胃。
“来来来，都歇会，尝尝这个！”
高林招呼著店里的眾人。
大傢伙都围了过来，好奇地看著这碗从未见过的小吃。
范二第一个端起碗，挑起一筷子凉粉送入口中。
凉粉入口爽滑q弹，带著豌豆特有的清香。
酱油的咸鲜、香醋的微酸爽口、香油的醇厚、蒜泥的辛辣刺激瞬间在口中交融，层次分明。
最绝的是那勺虾籽酱，浓郁的海洋鲜味和复合的香料气息席捲味蕾，將整碗凉粉的滋味提升到了一个全新的高度！
那是一种咸鲜、酸爽、辛香完美平衡的复合口感，清凉解腻，回味悠长！
“乖乖！”
范二眼睛瞪得溜圆，发出一声由衷的惊嘆。
“冰冰凉凉，又鲜又香又开胃！这大下午的，吃这个太爽了！”
赵老三也猛点头：“对对对！滑溜溜的。”
云苓小口尝著，细细品味，脸上也露出了惊喜的笑容。
“林子哥，这个味道很特別，很清爽，夏天吃一定更受欢迎。”
高虎也忍不住多吃了几口，嘴里含糊不清地说。
“嗯！够鲜！”
高林自己也尝了一口，满意地点点头。
陆远航的配方很靠谱，他復刻得很成功。
这板浦凉粉，咸鲜中带著江北沿海特有的风味，与他店里的鸡蛋饼、炸洋芋等形成了很好的互补。
就在这时，午市的第一批客人推门进来了。
几个刚下班的工人，热得满头大汗。
“老板，有什么解渴又垫肚子的？热死个人了！”为首的一个工人抹著汗问道。
高林微微一笑，指了指桌上那碗晶莹剔透的凉粉。
“新上的，板浦凉粉，来一碗尝尝？”
工人们看著那碗清爽诱人的凉粉，又闻著空气中残留的淡淡鲜香，顿时来了兴趣。
“行！一人来一碗！尝尝鲜！”
高林亲自將几碗拌好的凉粉端上桌。工人们迫不及待地开动。
“嚯！爽！”
“这味！鲜！”
“老板，这哪里的凉粉？以前没吃过，真不错！”
小小的铺子里，顿时充满了食客们惊喜的讚嘆声。