第145章 全是书上学的；绊脚石
第145章 全是书上学的；绊脚石
杉木蒸柜温润的米香还在店堂里縈绕不散。
陆远航帮著清洗磨盘和托盘，心思却全在高林身上。
他看著高林正指点赵老三如何更均匀地抖浆，那举重若轻的姿態和对各种菜系信手拈来的本事，像谜一样縈绕在陆远航心头。
他忍不住凑近高林，一边擦著托盘上的水渍，一边状似隨意地问。
“高师傅，我其实很好奇一件事，这天南地北的菜，好像就没有你不会做的。
尤其是这广式肠粉。你之前去过外地？拜过名师？”
高林正调整著赵老三有些僵硬的手腕，闻言笑了笑。
“名师？要说老师嘛，它算一个。”
他指了指柜檯后面书架上一个不起眼的角落。
陆远航顺著望去，只见那里整整齐齐码放著一套封面是深绿色，边角有些磨损的书籍。
书脊上印著醒目的白色大字：《中国菜谱》。
“喏，就是它。
高林走过去，抽出一本，拍了拍封面上的薄灰，递给陆远航。
“商业部组织编的，前几年那会陆续出的。
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，八大菜系，外加bj、上海风味，还有清真菜、素菜..
基本上叫得上名的地方特色菜，做法要点，里面都写了个七七八八。这才是真正的名师。”
这些书都是高林之前淘来的好东西。
陆远航接过这本厚重的《中国菜谱（广东）》，翻开，里面是铅印的文字和简单的线条图。
目录上清晰地列著“肠粉”、“虾饺”、“干炒牛河”.
做法描述確实详尽，从选料到步骤，甚至火候要点都有提及。
这套书他听说过。
是那个特殊年代后，国家为了恢復和整理传统烹飪技艺，组织大批老师傅口述，由专业人员记录整理出版的权威典籍，具有里程碑式的意义。
在这个信息闭塞，技艺传承受阻的年代，这套书就是无数厨艺爱好者和从业者的启蒙灯塔。
“就看书学的？”
陆远航翻看著书上关於肠粉米浆配比和蒸製要领的文字。
再回想刚才高林那行云流水的抖浆、铺蛋、卷皮的动作，脸上写满了难以置信。
这书上写的，是骨架，是脉络，但高林展现出来的，是血肉，是神韵。
那单手铺蛋的瀟洒利落，那对杉木蒸柜水汽火候的精准把控，是冰冷的文字能教出来的？
“书是死的，人是活的嘛。”
高林像是看穿了他的心思，拿回菜谱放好。
“多看，多琢磨，多上手练。练得多了，感觉就出来了。
2
高林的回答並没有让陆远航信服。
趁著洗菜的功夫，他蹭到正在刮洋芋皮的范二身边，压低声音。
“范二，高师傅真没正经拜过师？也没在哪个大饭店干过？”
范二头也不抬，手上刮刀飞快。
“拜师？二爷他啊，以前......嗨，反正就今年秋天那会，突然就会了！你说神不神？跟开了窍似的！之前都没有摸过灶。”
范二语气里充满了理所当然的崇拜，完全没觉得这有什么不合理。
陆远航却听得心头巨震！
没有师承？没有长期的后厨浸淫？
仅仅靠看书和突然开窍？
这怎么可能！
刀工需要千锤百炼，火候需要经验积累，对食材特性的理解，对调味平衡的把握，哪一样不需要时间的沉淀？
高林展现出的，绝不仅仅是照著菜谱依葫芦画瓢的水平，那是浸淫厨道多年才能拥有的深厚功底和近乎本能的直觉！
范二的话，非但没解开谜团，反而让高林在他眼中变得更加神秘莫测。
叮铃铃——叮铃铃—
就在这时，大街上骤然响起一阵阵急促而洪亮的下班铃声！
是附近几家大工厂同时放工了！
铃声如同衝锋號，瞬间点燃了午市。
只见大街上，潮水般的人流从各个厂门口涌出。
骑自行车的铃声叮噹作响，步行的工人脚步匆匆，目標惊人地一致。
高记饭馆！
“快！去晚了又没座！”
人流呼啦啦涌向高记。
店堂里瞬间被挤得满满当当，后来的只能在门口伸长脖子等著翻台。
浓郁的饭菜香和炸洋芋的辛香，混合著杉木蒸柜散发出的独特米香和木质清香，勾得人馋虫大动。
所有人的目光，都不由自主地瞟向墙角那个冒著丝丝白气的木蒸柜。
“高师傅，那木头柜子蒸的什么好东西啊？香死个人了！”
一个熟客大声问道，引得眾人纷纷附和。
高林见状，觉得是个让赵老三练手的好机会，也能让新菜试试水。他笑著朗声道。
“各位，那是新添的广式早点，叫肠粉，今个新上的，每桌免费送一小份尝尝鲜。不过，得稍等片刻，让我们的小师傅练练手。”
“好！”
“免费？高老板大气！”
“肠粉？没听过，快弄来尝尝！”
在一片叫好和期待的目光中，赵老三被推到了杉木蒸柜前。
他深吸一口气，回忆著高林的教导，开始操作。
磨浆没问题，加熟油也没问题，但到了最关键的抖浆铺盘环节，紧张加上手生，动作就有些变形。
手腕不够灵活，米浆铺得不够均匀，有的地方厚，有的地方薄。
蒸出来的粉皮，虽然也有米香，但晶莹剔透感差了不少，边缘有些地方甚至微微发硬。
卷皮时也略显笨拙，切段装盘后，卖相上就打了折扣。
高林淋上酱汁，分送到几桌客人面前。
“唔，味道还行，米香挺浓。”
“就是这皮......吃著有点厚，不够滑。”
“粉皮边边有点硬了。”
客人们很给面子，尝过后给出了中肯的评价。
赵老三听著，脸有点红，挠著头，有些失落。
“我来试试！”
范二看不过去，擼起袖子。
他性子急，手快，但精细活不是强项。
铺浆倒是快，但不够匀。
蒸出来的粉皮比赵老三的薄些，但韧性稍差，卷的时候差点弄破。
□感滑是滑了，但米香似乎也散了些，总感觉少了点灵魂。
客人们尝了，评价是：“比刚才那个滑嫩点，但...好像没有想像中的好吃。”
陆远航一直默默看著，心里那份属於专业厨师的较劲和对这新奇食物的探究欲被勾了起来。
他走到蒸柜前，看向高林：“高师傅，我能试试吗？”
高林笑著做了个“请”的手势：“陆同志，儘管试。”
陆远航定了定神。
他先仔细感受了一下杉木蒸柜散发出的温润水汽，然后拿起托盘。
他没有急著舀浆，而是先用手掌感受了一下托盘的微温。
接著，他舀起米浆，手腕悬空，屏息凝神，回忆著高林那流畅的动作，手腕一旋、一抖！
米浆如扇形展开，虽不及高林那般薄如蝉翼、完美无瑕，但厚薄均匀度已远超赵老三和范二！
铺上蛋液的动作也流畅许多。
托盘入柜，计时。
两分钟后取出，粉皮晶莹度极佳，只在边缘有极细微的不完美。
他小心地用刮板捲起，动作略显谨慎但很標准，切段装盘，淋上酱汁。
这盘肠粉被送到了几位刚才点评过的工人面前。
几人將信將疑地夹起尝了一口。
“咦？这个好！”
“滑！真滑！”
“蛋也嫩！米香也足！”
“哎哟，这小师傅手艺可以啊！新来的？”
工人们纷纷竖起大拇指，脸上露出满意的笑容，甚至有人直接对著陆远航喊。
“小师傅，再来一份！这个我花钱买！”
陆远航站在蒸柜旁，听著食客们毫不掩饰的夸讚和直接的点单要求。
感受著那一道道带著善意和认可的目光聚焦在自己身上，一种前所未有的感觉瞬间击中了他。
在国营饭店的后厨，他永远是灶台后的影子，食客的讚美只会落在“饭店”或者“大厨”的头上，与他的关係不大。
而在这里，在这喧闹的市井小店里，他的手艺得到了最直接，最热烈的反馈！
这种被食客当面认可，甚至指名道姓要吃的成就感，是如此的新奇和令人著迷。
一股暖流和莫名的兴奋涌上心头，让他刚才因紧张而微凉的手心都开始发烫。
忙碌而充实的傍晚过去，店堂终於安静下来。
高林带著眾人收拾完最后的狼藉，正准备关门落锁。
一个熟悉的身影踏著夕阳走了进来，是建军饭店的经理刘文韜。
“高老弟，还没歇呢？”
刘文韜脸上带著笑容，手里拿著一个牛皮纸文件袋。
“刘哥？快请坐。”高林招呼道。
“不坐了不坐了，给你送个东西就走。”
刘文韜把文件袋递给高林：“喏，你的初级厨师证，收好。”
高林接过，抽出证书看了看，上面印著他的名字，盖著盐瀆市商业局和烹飪协会的红印。
这本薄薄的证书，是官方对他技艺的认可，也是他立足的正式身份。
他真诚地道谢。
“麻烦刘哥了。
，“小事，小事。”
刘文韜摆摆手，目光扫过收拾乾净的店堂，最后落在那静静散发著余温的杉木蒸柜上，眼神有些复杂。
他压低了些声音：“高老弟，你这生意......真是越来越红火了。听说今个又弄了个新花样？广式肠粉？”
“小打小闹，试试水。”高林谦虚道。
“唉。”刘文韜忽然嘆了口气，语气带著点感慨。
“你这小打小闹，可比我们这些国营大店折腾得欢实多了。”
他顿了顿，声音压得更低。
“竹林饭店那边正式文件下来了，独立核算，自负盈亏”。”
高林点点头，这事他已有耳闻。
刘文韜凑近一步，声音里带著一丝不易察觉的提醒和无奈。
“丁慧琳，压力不小啊。听说，她那边已经在琢磨著更新菜谱，连早餐都要加鸡蛋饼了。”
高林眉头微不可察地动了一下。
鸡蛋饼，这几乎是高记早市的招牌和引流利器。
竹林饭店要做？而且，事先没有任何沟通。
刘文韜看著高林的脸色，意味深长地笑了笑。
“以前嘛，有公家兜底，大家你好我好。现在不一样了，自负盈亏，要吃饭，要发工资，要交利润......谁还顾得上情面？谁有本事抢到客源，谁就是大爷。”
他拍了拍高林的肩膀。
“老弟，哥哥我多句嘴。丁慧琳这个人，能力是有的，手腕也不差。以前能跟你合作，是形势需要。
现在嘛......你这高记，可就成了她竹林饭店门口，最大的一块绊脚石”咯。这竞爭啊，算是摆到明面上了，只是大家嘴上不说罢了。
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杉木蒸柜温润的米香还在店堂里縈绕不散。
陆远航帮著清洗磨盘和托盘，心思却全在高林身上。
他看著高林正指点赵老三如何更均匀地抖浆，那举重若轻的姿態和对各种菜系信手拈来的本事，像谜一样縈绕在陆远航心头。
他忍不住凑近高林，一边擦著托盘上的水渍，一边状似隨意地问。
“高师傅，我其实很好奇一件事，这天南地北的菜，好像就没有你不会做的。
尤其是这广式肠粉。你之前去过外地？拜过名师？”
高林正调整著赵老三有些僵硬的手腕，闻言笑了笑。
“名师？要说老师嘛，它算一个。”
他指了指柜檯后面书架上一个不起眼的角落。
陆远航顺著望去，只见那里整整齐齐码放著一套封面是深绿色，边角有些磨损的书籍。
书脊上印著醒目的白色大字：《中国菜谱》。
“喏，就是它。
高林走过去，抽出一本，拍了拍封面上的薄灰，递给陆远航。
“商业部组织编的，前几年那会陆续出的。
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，八大菜系，外加bj、上海风味，还有清真菜、素菜..
基本上叫得上名的地方特色菜，做法要点，里面都写了个七七八八。这才是真正的名师。”
这些书都是高林之前淘来的好东西。
陆远航接过这本厚重的《中国菜谱（广东）》，翻开，里面是铅印的文字和简单的线条图。
目录上清晰地列著“肠粉”、“虾饺”、“干炒牛河”.
做法描述確实详尽，从选料到步骤，甚至火候要点都有提及。
这套书他听说过。
是那个特殊年代后，国家为了恢復和整理传统烹飪技艺，组织大批老师傅口述，由专业人员记录整理出版的权威典籍，具有里程碑式的意义。
在这个信息闭塞，技艺传承受阻的年代，这套书就是无数厨艺爱好者和从业者的启蒙灯塔。
“就看书学的？”
陆远航翻看著书上关於肠粉米浆配比和蒸製要领的文字。
再回想刚才高林那行云流水的抖浆、铺蛋、卷皮的动作，脸上写满了难以置信。
这书上写的，是骨架，是脉络，但高林展现出来的，是血肉，是神韵。
那单手铺蛋的瀟洒利落，那对杉木蒸柜水汽火候的精准把控，是冰冷的文字能教出来的？
“书是死的，人是活的嘛。”
高林像是看穿了他的心思，拿回菜谱放好。
“多看，多琢磨，多上手练。练得多了，感觉就出来了。
2
高林的回答並没有让陆远航信服。
趁著洗菜的功夫，他蹭到正在刮洋芋皮的范二身边，压低声音。
“范二，高师傅真没正经拜过师？也没在哪个大饭店干过？”
范二头也不抬，手上刮刀飞快。
“拜师？二爷他啊，以前......嗨，反正就今年秋天那会，突然就会了！你说神不神？跟开了窍似的！之前都没有摸过灶。”
范二语气里充满了理所当然的崇拜，完全没觉得这有什么不合理。
陆远航却听得心头巨震！
没有师承？没有长期的后厨浸淫？
仅仅靠看书和突然开窍？
这怎么可能！
刀工需要千锤百炼，火候需要经验积累，对食材特性的理解，对调味平衡的把握，哪一样不需要时间的沉淀？
高林展现出的，绝不仅仅是照著菜谱依葫芦画瓢的水平，那是浸淫厨道多年才能拥有的深厚功底和近乎本能的直觉！
范二的话，非但没解开谜团，反而让高林在他眼中变得更加神秘莫测。
叮铃铃——叮铃铃—
就在这时，大街上骤然响起一阵阵急促而洪亮的下班铃声！
是附近几家大工厂同时放工了！
铃声如同衝锋號，瞬间点燃了午市。
只见大街上，潮水般的人流从各个厂门口涌出。
骑自行车的铃声叮噹作响，步行的工人脚步匆匆，目標惊人地一致。
高记饭馆！
“快！去晚了又没座！”
人流呼啦啦涌向高记。
店堂里瞬间被挤得满满当当，后来的只能在门口伸长脖子等著翻台。
浓郁的饭菜香和炸洋芋的辛香，混合著杉木蒸柜散发出的独特米香和木质清香，勾得人馋虫大动。
所有人的目光，都不由自主地瞟向墙角那个冒著丝丝白气的木蒸柜。
“高师傅，那木头柜子蒸的什么好东西啊？香死个人了！”
一个熟客大声问道，引得眾人纷纷附和。
高林见状，觉得是个让赵老三练手的好机会，也能让新菜试试水。他笑著朗声道。
“各位，那是新添的广式早点，叫肠粉，今个新上的，每桌免费送一小份尝尝鲜。不过，得稍等片刻，让我们的小师傅练练手。”
“好！”
“免费？高老板大气！”
“肠粉？没听过，快弄来尝尝！”
在一片叫好和期待的目光中，赵老三被推到了杉木蒸柜前。
他深吸一口气，回忆著高林的教导，开始操作。
磨浆没问题，加熟油也没问题，但到了最关键的抖浆铺盘环节，紧张加上手生，动作就有些变形。
手腕不够灵活，米浆铺得不够均匀，有的地方厚，有的地方薄。
蒸出来的粉皮，虽然也有米香，但晶莹剔透感差了不少，边缘有些地方甚至微微发硬。
卷皮时也略显笨拙，切段装盘后，卖相上就打了折扣。
高林淋上酱汁，分送到几桌客人面前。
“唔，味道还行，米香挺浓。”
“就是这皮......吃著有点厚，不够滑。”
“粉皮边边有点硬了。”
客人们很给面子，尝过后给出了中肯的评价。
赵老三听著，脸有点红，挠著头，有些失落。
“我来试试！”
范二看不过去，擼起袖子。
他性子急，手快，但精细活不是强项。
铺浆倒是快，但不够匀。
蒸出来的粉皮比赵老三的薄些，但韧性稍差，卷的时候差点弄破。
□感滑是滑了，但米香似乎也散了些，总感觉少了点灵魂。
客人们尝了，评价是：“比刚才那个滑嫩点，但...好像没有想像中的好吃。”
陆远航一直默默看著，心里那份属於专业厨师的较劲和对这新奇食物的探究欲被勾了起来。
他走到蒸柜前，看向高林：“高师傅，我能试试吗？”
高林笑著做了个“请”的手势：“陆同志，儘管试。”
陆远航定了定神。
他先仔细感受了一下杉木蒸柜散发出的温润水汽，然后拿起托盘。
他没有急著舀浆，而是先用手掌感受了一下托盘的微温。
接著，他舀起米浆，手腕悬空，屏息凝神，回忆著高林那流畅的动作，手腕一旋、一抖！
米浆如扇形展开，虽不及高林那般薄如蝉翼、完美无瑕，但厚薄均匀度已远超赵老三和范二！
铺上蛋液的动作也流畅许多。
托盘入柜，计时。
两分钟后取出，粉皮晶莹度极佳，只在边缘有极细微的不完美。
他小心地用刮板捲起，动作略显谨慎但很標准，切段装盘，淋上酱汁。
这盘肠粉被送到了几位刚才点评过的工人面前。
几人將信將疑地夹起尝了一口。
“咦？这个好！”
“滑！真滑！”
“蛋也嫩！米香也足！”
“哎哟，这小师傅手艺可以啊！新来的？”
工人们纷纷竖起大拇指，脸上露出满意的笑容，甚至有人直接对著陆远航喊。
“小师傅，再来一份！这个我花钱买！”
陆远航站在蒸柜旁，听著食客们毫不掩饰的夸讚和直接的点单要求。
感受著那一道道带著善意和认可的目光聚焦在自己身上，一种前所未有的感觉瞬间击中了他。
在国营饭店的后厨，他永远是灶台后的影子，食客的讚美只会落在“饭店”或者“大厨”的头上，与他的关係不大。
而在这里，在这喧闹的市井小店里，他的手艺得到了最直接，最热烈的反馈！
这种被食客当面认可，甚至指名道姓要吃的成就感，是如此的新奇和令人著迷。
一股暖流和莫名的兴奋涌上心头，让他刚才因紧张而微凉的手心都开始发烫。
忙碌而充实的傍晚过去，店堂终於安静下来。
高林带著眾人收拾完最后的狼藉，正准备关门落锁。
一个熟悉的身影踏著夕阳走了进来，是建军饭店的经理刘文韜。
“高老弟，还没歇呢？”
刘文韜脸上带著笑容，手里拿著一个牛皮纸文件袋。
“刘哥？快请坐。”高林招呼道。
“不坐了不坐了，给你送个东西就走。”
刘文韜把文件袋递给高林：“喏，你的初级厨师证，收好。”
高林接过，抽出证书看了看，上面印著他的名字，盖著盐瀆市商业局和烹飪协会的红印。
这本薄薄的证书，是官方对他技艺的认可，也是他立足的正式身份。
他真诚地道谢。
“麻烦刘哥了。
，“小事，小事。”
刘文韜摆摆手，目光扫过收拾乾净的店堂，最后落在那静静散发著余温的杉木蒸柜上，眼神有些复杂。
他压低了些声音：“高老弟，你这生意......真是越来越红火了。听说今个又弄了个新花样？广式肠粉？”
“小打小闹，试试水。”高林谦虚道。
“唉。”刘文韜忽然嘆了口气，语气带著点感慨。
“你这小打小闹，可比我们这些国营大店折腾得欢实多了。”
他顿了顿，声音压得更低。
“竹林饭店那边正式文件下来了，独立核算，自负盈亏”。”
高林点点头，这事他已有耳闻。
刘文韜凑近一步，声音里带著一丝不易察觉的提醒和无奈。
“丁慧琳，压力不小啊。听说，她那边已经在琢磨著更新菜谱，连早餐都要加鸡蛋饼了。”
高林眉头微不可察地动了一下。
鸡蛋饼，这几乎是高记早市的招牌和引流利器。
竹林饭店要做？而且，事先没有任何沟通。
刘文韜看著高林的脸色，意味深长地笑了笑。
“以前嘛，有公家兜底，大家你好我好。现在不一样了，自负盈亏，要吃饭，要发工资，要交利润......谁还顾得上情面？谁有本事抢到客源，谁就是大爷。”
他拍了拍高林的肩膀。
“老弟，哥哥我多句嘴。丁慧琳这个人，能力是有的，手腕也不差。以前能跟你合作，是形势需要。
现在嘛......你这高记，可就成了她竹林饭店门口，最大的一块绊脚石”咯。这竞爭啊，算是摆到明面上了，只是大家嘴上不说罢了。
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