第784章 海南鸡饭
第784章 海南鸡饭
大家的晚饭都是由陈集选定並安排的，他做事一向沉稳可靠，这点小事自然不可能做错。
常季吃饭肯定也是不可能只是吃饭，而是通过吃饭来了解一下狮城这边的饮食文化，再怎么看资料那些，都不如亲自感受一下。
这才是想要吃饭和出去逛逛的目的，因此点菜的时候陈集自然是有注意的。
再说了这会只是吃点垫垫肚子，常主厨既然打算待会还要出去，那肯定免不了要尝点外面卖的美食。
於是陈集给大家简单准备了一份海南鸡饭，但这菜可以说是狮城这边的国宴菜了，非常有名。
得益於狮城这边特殊的族群聚居模式，有华夏人，印尼人，还有马来的人，因此这边的饮食文化，也是以这三派为主的。
当然既然有分歧自然就会有融合了，因此除开这三派以外，还有不少的美食是由几个民族的美食融合在一起发展成为的新美食的。
不过今天陈集给准备的海南鸡饭，自然是属於华夏美食的变种，本来是由琼省那边的人带去狮城的。
只是到了这里以后，为了能够水土相符，自然是需要做出一些改变了，因此狮城的海南鸡饭跟琼省那边的还是有些区別的。
毕竟有些香料是华夏没有而狮城特有的，因此加了进去以后，虽然海南鸡饭的做法差不多类似，可却多了不少独属於狮城的风味。
“原来是海南鸡饭呀。”
常季来之前肯定也是看过狮城相关的资料的，自然知道现在狮城流行的都是哪些菜，海南鸡饭赫然是排在前三的地位的。
陈集给准备这个倒是让他觉得挺合適的，鸡被切成整齐的小块放在盘子的边缘，而盘子中间是被堆叠地很好的米饭。
跟普通的白花花的米饭不一样，这个米饭看起来黄橙橙的，泛著点点油光，一看就知道是油性十足的。
“油饭配白切鸡，倒也可行，就是这饭煮的时候水应该是放少了一点，感觉有点乾巴，就算是有鸡油润泽，也没有达到完美的色泽。”
“这鸡看著熟成度起码有九成半了，不知道是厨师的水平有问题，还是放进去以后忘记时间了，晚捞了五分钟，血丝都几乎看不出来了，鸡的鲜嫩程度可想而知。”
“这蘸碟看著倒是还算是新奇，算是这些里面做的最好的存在了，味道应该还可以。”
“可惜蒜蓉的比例要是再少上一分半的话，应该会更突出酸柑的酸味，这样一来，鸡肉蘸取的时候，也会更凸显出鸡肉本身的鲜美滋味。”
从服务员將菜摆到茶几上，到他退出去，常季也就是看了这海南鸡饭差不多一分半钟的时候，就將这份饭的优劣给全部分析出来了。
靠的就是他的鼻子和眼睛，都还没有动用舌头，基本上这份海南鸡饭的味道，就已经在常季心里有了大致的印象了。
当然虽然常季觉得这饭做的不尽如人意，就连油饭里面的鸡味都不够浓郁，更不用说油而不腻了，可他还是一点点地將饭和菜都吃光了。
浪费食物肯定是不可取的，不过鸡饭一入口，味道就跟常季之前看到的时候，感受到的一模一样，只是也是让他確定了一件事情。
那就是做这鸡饭的厨师，已经十分尽力了，只是实力有限，並不是敷衍了事。
不管是从酸味碟还是鸡肉的刀工，以及鸡饭的呈现方式，这些都可以看得出厨师其实很努力在用心。
也是幸好常季能够品尝出来这份努力，不然竇娥都没他冤。
毕竟其中一份是要给常季吃的，作为可以直接晋级决赛的人，怎么可能会没点实力在身上。
既然是要在鲁班门前弄大斧”，不拿出全部的实力怎么能行？
可谁让常季的实力摆在那里呢，哪怕这位厨师已经用上了十二分的劲了，可一个照面，就被挑出了一堆的毛病，这也是谁都没有想到的。
但凡要是厨师知道自己倾尽全力，做出来的得意之作，居然被常季贬得就差跟菜鸟厨师一样了，那他估计得哭晕在厕所。
陈集会选择海南鸡饭作为常季来狮城的第一餐，也是有原因的，不仅是因为这是华夏琼菜的代表菜之一，想让他感受一下国外家乡菜的味道。
更是因为这道菜是这家酒店厨师的拿手菜，陈集是知道常季要求高的。
从偶尔得到的指点那些人就可以看得出来，常季平常不仅对自己的要求特別高。
对於其他人的要求也很高，举个很简单的例子，那就是切辣椒，可能在其他师傅那里，切丝就是简单的切丝，切菱形块也是一样的。
只要告诉你尺寸，你就自己把握就行了，反正差不多能够掌握就可以，毕竟没有谁能真的拿把尺子，来具体量一下不是？
在常季这里却不是这么回事，他倒是不用拿尺子量，可他的眼睛比尺子还精准，打眼一看，就能知道合不合格。
之前陈集好奇川菜当中鱼香肉丝的做法，本来只是打算简单地请教一下常季，让他做这道菜的时候可以更加规范一些的。
毕竟在问之前，陈集自己是做过这道菜的，而且不只做过一次。
难得面对一位大师级的人物，自然是想要好好偷师一番，让自己的这道菜更加完美和正宗的。
出发点是好的，但以后可以不用出发了。
从陈集问出这个问题以后，常季就跟他讲了十分钟，然后他自己琢磨了两小时，笔记记了半本都还没有完全消化完。
因为从常季嘴里说出来的，那就是他从一开始都没有对，尤其是对於几种丝的要求，他就没有一项是达標的。
青笋丝、木耳丝、肉丝、青椒丝等等，每一种丝的宽度看似一样，可却根据材质，要求也会略有差异，但冷不丁地看过去，看著却差不多。
可就因为这差不多，让陈集之前以为自己做的这个菜，其实也还算是正宗明白的。
在听了常季说了以后，才知道差不多里面还是有很多说法，他確实是差了很多。
但其实陈集学做鱼香肉丝，也是请教了一个川菜大佬然后才做出来的。
在常季面前被批得一文不值的菜品，在那位大佬那里也是可以勉强过关的存在。
从这就可以看得出来，常季不仅对自己的要求最高，对其他人的要求也不低，那么要做给他吃的，肯定就得挑別人擅长的菜了。
不然要是不擅长不是会挑出更多的毛病不是，这样不是打击人家大厨的自信心嘛。
有的时候忠言逆耳不仅利於行，也是可以摧毁人信心的存在。
大家的晚饭都是由陈集选定並安排的，他做事一向沉稳可靠，这点小事自然不可能做错。
常季吃饭肯定也是不可能只是吃饭，而是通过吃饭来了解一下狮城这边的饮食文化，再怎么看资料那些，都不如亲自感受一下。
这才是想要吃饭和出去逛逛的目的，因此点菜的时候陈集自然是有注意的。
再说了这会只是吃点垫垫肚子，常主厨既然打算待会还要出去，那肯定免不了要尝点外面卖的美食。
於是陈集给大家简单准备了一份海南鸡饭，但这菜可以说是狮城这边的国宴菜了，非常有名。
得益於狮城这边特殊的族群聚居模式，有华夏人，印尼人，还有马来的人，因此这边的饮食文化，也是以这三派为主的。
当然既然有分歧自然就会有融合了，因此除开这三派以外，还有不少的美食是由几个民族的美食融合在一起发展成为的新美食的。
不过今天陈集给准备的海南鸡饭，自然是属於华夏美食的变种，本来是由琼省那边的人带去狮城的。
只是到了这里以后，为了能够水土相符，自然是需要做出一些改变了，因此狮城的海南鸡饭跟琼省那边的还是有些区別的。
毕竟有些香料是华夏没有而狮城特有的，因此加了进去以后，虽然海南鸡饭的做法差不多类似，可却多了不少独属於狮城的风味。
“原来是海南鸡饭呀。”
常季来之前肯定也是看过狮城相关的资料的，自然知道现在狮城流行的都是哪些菜，海南鸡饭赫然是排在前三的地位的。
陈集给准备这个倒是让他觉得挺合適的，鸡被切成整齐的小块放在盘子的边缘，而盘子中间是被堆叠地很好的米饭。
跟普通的白花花的米饭不一样，这个米饭看起来黄橙橙的，泛著点点油光，一看就知道是油性十足的。
“油饭配白切鸡，倒也可行，就是这饭煮的时候水应该是放少了一点，感觉有点乾巴，就算是有鸡油润泽，也没有达到完美的色泽。”
“这鸡看著熟成度起码有九成半了，不知道是厨师的水平有问题，还是放进去以后忘记时间了，晚捞了五分钟，血丝都几乎看不出来了，鸡的鲜嫩程度可想而知。”
“这蘸碟看著倒是还算是新奇，算是这些里面做的最好的存在了，味道应该还可以。”
“可惜蒜蓉的比例要是再少上一分半的话，应该会更突出酸柑的酸味，这样一来，鸡肉蘸取的时候，也会更凸显出鸡肉本身的鲜美滋味。”
从服务员將菜摆到茶几上，到他退出去，常季也就是看了这海南鸡饭差不多一分半钟的时候，就將这份饭的优劣给全部分析出来了。
靠的就是他的鼻子和眼睛，都还没有动用舌头，基本上这份海南鸡饭的味道，就已经在常季心里有了大致的印象了。
当然虽然常季觉得这饭做的不尽如人意，就连油饭里面的鸡味都不够浓郁，更不用说油而不腻了，可他还是一点点地將饭和菜都吃光了。
浪费食物肯定是不可取的，不过鸡饭一入口，味道就跟常季之前看到的时候，感受到的一模一样，只是也是让他確定了一件事情。
那就是做这鸡饭的厨师，已经十分尽力了，只是实力有限，並不是敷衍了事。
不管是从酸味碟还是鸡肉的刀工，以及鸡饭的呈现方式，这些都可以看得出厨师其实很努力在用心。
也是幸好常季能够品尝出来这份努力，不然竇娥都没他冤。
毕竟其中一份是要给常季吃的，作为可以直接晋级决赛的人，怎么可能会没点实力在身上。
既然是要在鲁班门前弄大斧”，不拿出全部的实力怎么能行？
可谁让常季的实力摆在那里呢，哪怕这位厨师已经用上了十二分的劲了，可一个照面，就被挑出了一堆的毛病，这也是谁都没有想到的。
但凡要是厨师知道自己倾尽全力，做出来的得意之作，居然被常季贬得就差跟菜鸟厨师一样了，那他估计得哭晕在厕所。
陈集会选择海南鸡饭作为常季来狮城的第一餐，也是有原因的，不仅是因为这是华夏琼菜的代表菜之一，想让他感受一下国外家乡菜的味道。
更是因为这道菜是这家酒店厨师的拿手菜，陈集是知道常季要求高的。
从偶尔得到的指点那些人就可以看得出来，常季平常不仅对自己的要求特別高。
对於其他人的要求也很高，举个很简单的例子，那就是切辣椒，可能在其他师傅那里，切丝就是简单的切丝，切菱形块也是一样的。
只要告诉你尺寸，你就自己把握就行了，反正差不多能够掌握就可以，毕竟没有谁能真的拿把尺子，来具体量一下不是？
在常季这里却不是这么回事，他倒是不用拿尺子量，可他的眼睛比尺子还精准，打眼一看，就能知道合不合格。
之前陈集好奇川菜当中鱼香肉丝的做法，本来只是打算简单地请教一下常季，让他做这道菜的时候可以更加规范一些的。
毕竟在问之前，陈集自己是做过这道菜的，而且不只做过一次。
难得面对一位大师级的人物，自然是想要好好偷师一番，让自己的这道菜更加完美和正宗的。
出发点是好的，但以后可以不用出发了。
从陈集问出这个问题以后，常季就跟他讲了十分钟，然后他自己琢磨了两小时，笔记记了半本都还没有完全消化完。
因为从常季嘴里说出来的，那就是他从一开始都没有对，尤其是对於几种丝的要求，他就没有一项是达標的。
青笋丝、木耳丝、肉丝、青椒丝等等，每一种丝的宽度看似一样，可却根据材质，要求也会略有差异，但冷不丁地看过去，看著却差不多。
可就因为这差不多，让陈集之前以为自己做的这个菜，其实也还算是正宗明白的。
在听了常季说了以后，才知道差不多里面还是有很多说法，他確实是差了很多。
但其实陈集学做鱼香肉丝，也是请教了一个川菜大佬然后才做出来的。
在常季面前被批得一文不值的菜品，在那位大佬那里也是可以勉强过关的存在。
从这就可以看得出来，常季不仅对自己的要求最高，对其他人的要求也不低，那么要做给他吃的，肯定就得挑別人擅长的菜了。
不然要是不擅长不是会挑出更多的毛病不是，这样不是打击人家大厨的自信心嘛。
有的时候忠言逆耳不仅利於行，也是可以摧毁人信心的存在。